旅游酒店管理中外合作辦學(xué)學(xué)生培養(yǎng)模式比較分析

楊 帆 杜肖寒

(海南大學(xué)旅游學(xué)院，海南 ?？?570228)

從2002年起，我國(guó)開始了合辦酒店管理專業(yè)教育的相關(guān)項(xiàng)目。此后的幾年里，合作辦學(xué)項(xiàng)目主要集中在?？茖哟?，直至2012年，天津商業(yè)大學(xué)與美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)的合作辦學(xué)項(xiàng)目設(shè)立，標(biāo)志著我國(guó)旅游酒店管理高等教育的中外合作辦學(xué)進(jìn)入本科層次。隨著酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)張，我國(guó)中外合作辦學(xué)無(wú)論是規(guī)模還是質(zhì)量都取得進(jìn)一步的發(fā)展。研究現(xiàn)有項(xiàng)目的開展情況，有利于提升現(xiàn)有及未來相關(guān)合作項(xiàng)目教學(xué)品質(zhì)的進(jìn)一步提升。

1 項(xiàng)目分析

1.1 國(guó)內(nèi)知名中外酒店管理合作辦學(xué)項(xiàng)目簡(jiǎn)介

本文選擇目前國(guó)內(nèi)發(fā)展較早、知名度較高、社會(huì)影響力較大的三所學(xué)校作為案例分析對(duì)象。

(1)廣州大學(xué)中法旅游學(xué)院成立于2001年，是廣州大學(xué)與法國(guó)昂熱大學(xué)、尼斯大學(xué)合作舉辦旅游管理專業(yè)教育項(xiàng)目(以下簡(jiǎn)稱中法項(xiàng)目)以本科教育為主，為社會(huì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)旅游與會(huì)展管理“職業(yè)經(jīng)理人”。

(2)中山大學(xué)管理學(xué)院旅游管理專業(yè)2+2學(xué)位項(xiàng)目(以下簡(jiǎn)稱中美項(xiàng)目)，學(xué)生由中山大學(xué)管理學(xué)院與美國(guó)俄克拉荷馬州立大學(xué)酒店和餐飲管理學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)，共享合作雙方優(yōu)勢(shì)資源。培養(yǎng)能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要，具有國(guó)際化視野和管理理念的現(xiàn)代酒店管理人才。

(3)北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院瑞士洛桑酒店管理學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱中瑞項(xiàng)目)，于2008年成立，目前只開設(shè)酒店管理一個(gè)專業(yè)。學(xué)院引入洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)模式，順應(yīng)市場(chǎng)需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型高級(jí)專門人才為目標(biāo)。學(xué)校加入洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證體系，并共享其在全球的教學(xué)、實(shí)習(xí)和就業(yè)等資源。

1.2 國(guó)內(nèi)中外酒店管理合作辦學(xué)項(xiàng)目的培養(yǎng)模式

1.2.1 培養(yǎng)目標(biāo)

(1)中法項(xiàng)目將學(xué)生定位為“職業(yè)經(jīng)理人”。

(2)中山大學(xué)更側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

(3)中瑞學(xué)院更側(cè)重學(xué)生的職業(yè)技能發(fā)展。

表1 三所學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)

1.2.2 辦學(xué)模式

按照中外雙方院校在辦學(xué)過程的參與方式，我國(guó)中外合作辦學(xué)可分為單校園和雙校園兩種模式：前者，學(xué)生在國(guó)內(nèi)學(xué)校完成學(xué)業(yè)，外方學(xué)校主要提供技術(shù)指導(dǎo)和專業(yè)師資，如：中法項(xiàng)目，所有課程均在國(guó)內(nèi)講授。雙方教師根據(jù)自己的理解，綜合考慮生源質(zhì)量、市場(chǎng)及文化差異等影響因素，共同探討決定設(shè)置的課程和授課方式。這種辦學(xué)模式既能借鑒國(guó)外先進(jìn)教學(xué)管理模式和理念，又與國(guó)內(nèi)社會(huì)歷史文化背景相融合，促進(jìn)國(guó)外教育資源本土化，保證了知識(shí)體系的完整性和連貫性，避免了雙方課程沖突以及教學(xué)方式過渡等問題。

后者即常說的“2+2”或“3+1”模式。學(xué)生先在國(guó)內(nèi)學(xué)校完成兩到三年的學(xué)業(yè)，后一到兩年在國(guó)外學(xué)校，直接進(jìn)入三年級(jí)或四年級(jí)學(xué)習(xí)。雙方院校保留各自的教育模式，互認(rèn)可開設(shè)的課程，這種辦學(xué)模式可以讓學(xué)生在不同的文化背景下學(xué)習(xí)，實(shí)地利用外方的先進(jìn)教學(xué)資源，有利于培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化視野。

根據(jù)學(xué)生所獲文憑，辦學(xué)模式又可分為雙學(xué)位、單學(xué)位兩種。中法項(xiàng)目學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，根據(jù)教育部相關(guān)要求，修夠相應(yīng)學(xué)分并通過畢業(yè)答辯即可獲得國(guó)內(nèi)文憑。此外，學(xué)生從大二學(xué)年注冊(cè)成為昂熱大學(xué)或尼斯大學(xué)學(xué)生，通過兩所外方學(xué)校共同組織的考試，即可獲得法國(guó)學(xué)士學(xué)位。中美項(xiàng)目學(xué)生修滿雙方院校要求的學(xué)分并符合條例要求者，即可獲得中外雙方的學(xué)位證書。中瑞項(xiàng)目學(xué)生在完成學(xué)業(yè)后獲得中方學(xué)位證書以及雙方院校共同頒發(fā)且業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的學(xué)術(shù)認(rèn)證書。

1.2.3 課程安排

中外合作辦學(xué)課程設(shè)計(jì)一大突出重點(diǎn)在于大量強(qiáng)化性的語(yǔ)言類課程。中法項(xiàng)目課程主要分為公共課、專業(yè)核心課、專業(yè)基礎(chǔ)課、實(shí)踐課、專業(yè)選修課。其中，大一主要設(shè)置公共課和以法語(yǔ)學(xué)習(xí)為主的專業(yè)核心課，專業(yè)基礎(chǔ)課針對(duì)性不強(qiáng)。英語(yǔ)和法語(yǔ)的雙外語(yǔ)學(xué)習(xí)，外語(yǔ)學(xué)習(xí)課程占總課時(shí)的53%，為后續(xù)的課程學(xué)習(xí)打基礎(chǔ)。

合作辦學(xué)同國(guó)內(nèi)大學(xué)區(qū)別較大的在于強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程，中法項(xiàng)目大二學(xué)年大大壓縮了公共課的比例，專業(yè)課占比達(dá)86%。同時(shí)作為專業(yè)核心課的法語(yǔ)課程仍占據(jù)重要位置，占專業(yè)課的46.5%，總課時(shí)的40%。并且加入法語(yǔ)授課課程，總體課程從公共課過渡到了專業(yè)課程。大三學(xué)年開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課相關(guān)性更強(qiáng)，同時(shí)開設(shè)了專業(yè)選修課，提供了更多課程選項(xiàng)，加強(qiáng)了學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)，同時(shí)在公共課部分引進(jìn)了外方課程，為外方專業(yè)課引進(jìn)打下基礎(chǔ)。大四學(xué)年主要開設(shè)實(shí)用性較強(qiáng)的專業(yè)課程，引進(jìn)的外方課程從公共課過渡到專業(yè)課，課程比重也有所提升。

中瑞項(xiàng)目全面引進(jìn)洛桑酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式，核心課程與教學(xué)安排與其一致。教學(xué)計(jì)劃完全按照職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)路徑來安排。第一學(xué)年主要熟悉酒店日常運(yùn)作。包括理論和實(shí)踐結(jié)合的食品制作課程，餐飲、房務(wù)等酒店日常運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)技能課程，以及旅游學(xué)概論等行業(yè)基礎(chǔ)課程。第三學(xué)期實(shí)地進(jìn)入酒店一線部門實(shí)習(xí)，是對(duì)所學(xué)知識(shí)和操作技能的應(yīng)用。第四、五學(xué)期站在管理層面，教授作為酒店管理者的核心知識(shí)，學(xué)習(xí)商務(wù)知識(shí)在酒店運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用。核心課程側(cè)重于對(duì)酒店各個(gè)部門的管理，包括商務(wù)溝通、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理、餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)管理等。第六學(xué)期則是安排到酒店的運(yùn)營(yíng)管理崗位實(shí)習(xí)，積累的職場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，為最后一年的課程做準(zhǔn)備。第七、八學(xué)期站在決策者的層面，教學(xué)計(jì)劃的重心從日常運(yùn)營(yíng)上升到戰(zhàn)略決策。培養(yǎng)學(xué)生識(shí)別市場(chǎng)中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的能力，并為酒店制定出相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略。主要課程包括戰(zhàn)略管理、商法、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等。這一階段實(shí)踐課程多以創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、研究課題的形式開展，考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的整合應(yīng)用，解決酒店運(yùn)營(yíng)過程中所遇到的實(shí)際問題。酒店管理專業(yè)下又設(shè)有六個(gè)專業(yè)方向，不同方向的學(xué)生在第五學(xué)期學(xué)習(xí)相應(yīng)的課程。

該模式下學(xué)院課程體系從酒店一線運(yùn)作部門的實(shí)操技能，過渡到各個(gè)部門的管理課程學(xué)習(xí)，最后上升到戰(zhàn)略決策能力的培養(yǎng)。第三、第六學(xué)期兩次實(shí)習(xí)經(jīng)歷幫助學(xué)生整合、實(shí)踐所學(xué)知識(shí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)，加深對(duì)行業(yè)的理解。同時(shí)秉承了洛桑學(xué)院校店合一，工學(xué)結(jié)合的理念。校內(nèi)餐廳、客房、宴會(huì)廳、酒吧、演示廚房、咖啡工作室一應(yīng)俱全，均由老師和學(xué)生共同按酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。

1.2.4 就業(yè)引導(dǎo)

(1)樹立職業(yè)發(fā)展觀念。

我國(guó)傳統(tǒng)觀念對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見，會(huì)導(dǎo)致服務(wù)行業(yè)就業(yè)歧視以及畢業(yè)生擇業(yè)觀念的偏差。相比其他教育模式，合作辦學(xué)模式下學(xué)生的教育投入更多。學(xué)生對(duì)教育的高投入必然要求職位及薪酬高回報(bào)。因此，中外合作辦學(xué)的學(xué)生更容易產(chǎn)生心理落差，學(xué)校對(duì)于學(xué)生樹立爭(zhēng)取的就業(yè)觀念十分必要。

現(xiàn)行的引導(dǎo)方法主要分為三種。①明確的職業(yè)規(guī)劃。中瑞項(xiàng)目通過深入班級(jí)召開座談會(huì)和個(gè)人訪談，熟悉掌握每位畢業(yè)生的自身情況，結(jié)合在實(shí)習(xí)過程中學(xué)生遇到的問題，量體裁衣，有的放矢地位畢業(yè)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，學(xué)生明確自己的目標(biāo)和進(jìn)升路徑；②邀請(qǐng)校友及優(yōu)秀畢業(yè)生回校講解求職工作中經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生樹立積極向上的從業(yè)心態(tài)。僅2014年，中山大學(xué)就前后邀請(qǐng)了30多位優(yōu)秀校友及企業(yè)高管到學(xué)校進(jìn)行講座，分享其職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，現(xiàn)場(chǎng)解答疑惑。③通過加深對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和了解，培養(yǎng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)同感。中法項(xiàng)目舉辦的法國(guó)文化日，以及中瑞酒店管理舉行的赴瑞士洛桑訪學(xué)活動(dòng)，都試圖通過文化的感染力，建立起學(xué)生對(duì)本專業(yè)的熱愛，幫學(xué)生建立多元化的擇業(yè)觀。

(2) 用人單位宣傳。

目前，學(xué)校對(duì)企業(yè)加強(qiáng)宣傳，廣泛對(duì)接行業(yè)，從而讓企業(yè)更好地了解中外合作項(xiàng)目。中瑞項(xiàng)目積極開拓學(xué)生的就業(yè)市場(chǎng)，與多家酒店建立合作關(guān)系，還設(shè)立了萬(wàn)豪班、麗思班等定向培養(yǎng)班，同時(shí)設(shè)立了畢業(yè)生回訪和用人單位滿意度調(diào)查機(jī)制，積極主動(dòng)地與企業(yè)交流。提供符合其要求的高質(zhì)量人才，提升學(xué)生與企業(yè)雙方的滿意度。

(3) 創(chuàng)造出國(guó)深造及高端就業(yè)機(jī)會(huì)。

中外合作辦學(xué)的出國(guó)渠道是在辦學(xué)工作中的一大亮點(diǎn)：

中法項(xiàng)目實(shí)行中法雙語(yǔ)教學(xué)，通過考核均可中法雙方文憑。其中法方可接受每屆25—30名優(yōu)秀畢業(yè)生可到法國(guó)攻讀碩士學(xué)位(項(xiàng)目每年招生120人)，學(xué)歷也受法國(guó)其他高校認(rèn)可，學(xué)生出國(guó)深造渠道暢通。而中山大學(xué)實(shí)行2+2的辦學(xué)模式，學(xué)生有機(jī)會(huì)直接進(jìn)入國(guó)外學(xué)習(xí)，一定程度上減輕了學(xué)生對(duì)出國(guó)的憂慮，鼓勵(lì)學(xué)生出國(guó)就業(yè)或深造。中瑞項(xiàng)目與洛桑酒店管理學(xué)院雙方學(xué)分互相認(rèn)可。雙方院校共同頒發(fā)的學(xué)術(shù)認(rèn)證證書在業(yè)界也受到廣泛認(rèn)可，學(xué)生無(wú)論是就業(yè)還是出國(guó)深造都占很大優(yōu)勢(shì)。

2 結(jié)論

(1)培養(yǎng)目標(biāo)。

雖然三所學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)的表述各有異同，但從總體上來說，均重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，以市場(chǎng)發(fā)展需求為導(dǎo)向，著重培養(yǎng)應(yīng)用型旅游酒店管理人才。

(2)辦學(xué)模式。

辦學(xué)合作辦學(xué)最重要的亮點(diǎn)就是讓學(xué)生用較少的金錢獲得國(guó)外知名高校的學(xué)位，同時(shí)讓學(xué)生在不脫離中國(guó)社會(huì)的情況下能利用到國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源，體驗(yàn)不同文化背景，有利于培養(yǎng)學(xué)生的跨文化及國(guó)際化視野。

(3)課程安排。

三所學(xué)校中的課程安排可分為在傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)上改進(jìn)和直接引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的課程體系兩種模式。課程結(jié)構(gòu)加大實(shí)踐課程所占比例，壓縮了公共課程比重，增加培養(yǎng)學(xué)生拓展能力的專業(yè)選修課，使課程緊密圍繞培養(yǎng)目標(biāo)開展。專業(yè)核心課的設(shè)置應(yīng)該堅(jiān)持少而精的原則，減去一些差別性不大、重復(fù)性較高的課程，主要開設(shè)幫助學(xué)生了解酒店基本運(yùn)營(yíng)及管理的專業(yè)課程。

同時(shí)，課程體系中增加了專業(yè)選修課的數(shù)量，以滿足不同學(xué)生的興趣和就業(yè)偏好，讓學(xué)生有更大的選擇空間，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)。

(4)就業(yè)引導(dǎo)。

學(xué)校對(duì)畢業(yè)生就業(yè)問題應(yīng)從學(xué)生自身的職業(yè)發(fā)展觀和用人單位的參與兩方面進(jìn)行引導(dǎo)。一方面，為提高學(xué)生的就業(yè)率，學(xué)校實(shí)行雙導(dǎo)師制，積極邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者擔(dān)任學(xué)生的校外導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)務(wù)操作能力，指導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)并形成初步的職業(yè)判斷能力。另一方面，建立完善的職業(yè)發(fā)展檔案。從大一開始通過召開座談會(huì)和個(gè)人訪談，熟悉掌握每位畢業(yè)生的自身情況，及時(shí)了解學(xué)生心理變化，量體裁衣，有的放矢地位畢業(yè)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。

本文通過對(duì)國(guó)內(nèi)三個(gè)項(xiàng)目的對(duì)比，借鑒國(guó)內(nèi)高校中外合作辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，綜合考慮不同辦學(xué)模式的得失，改進(jìn)了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，優(yōu)化課程設(shè)置。同時(shí)盡可能兼顧中外雙方辦學(xué)體系，國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)期間仍注重知識(shí)體系的完整，更加注重對(duì)學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)，希望為酒店管理的中外辦學(xué)發(fā)展提供借鑒，以促進(jìn)國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的優(yōu)化。

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