食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

毛露濤

近幾年來，我國食品安全問題頻發(fā)，從校園食物中毒事件到三聚氰胺事件，使得人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度不斷提高。微生物指標(biāo)作為評(píng)價(jià)食品安全的重要指標(biāo)之一，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)怎么控制好微生物檢驗(yàn)就尤為重要了。

室內(nèi)質(zhì)量控制

基礎(chǔ)質(zhì)量控制。

（1）人員的素質(zhì)

首先要確保檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)和能力，不僅要掌握食品微生物相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，而且還應(yīng)該具備相應(yīng)的分析、判斷和操作能力。實(shí)驗(yàn)室的管理人員需要定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行新技術(shù)、新知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，從而提高實(shí)驗(yàn)室整體的工作素質(zhì)。

（2）儀器設(shè)備的維護(hù)

首先，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)需要配置相應(yīng)的設(shè)備和儀器，滿足微生物檢驗(yàn)的需求，需檢定的儀器要按周期進(jìn)行檢定，同時(shí)還需要建立儀器設(shè)備的定期管理、維護(hù)和操作檔案。對(duì)于一些重要的儀器設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)、校準(zhǔn)，做好維護(hù)記錄并定期進(jìn)行核查，確保使用的儀器設(shè)備長(zhǎng)期處于良好的狀態(tài)。

（3）培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量保證

培養(yǎng)基作為微生物檢驗(yàn)的主要耗材，與微生物的生長(zhǎng)、繁殖、分離、鑒定等工作緊密相連，是確保檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵因素[3]。因此實(shí)驗(yàn)室采購人員在采購培養(yǎng)基時(shí)，一方面要向?qū)I(yè)廠家直接購買，對(duì)培養(yǎng)基的質(zhì)量測(cè)試報(bào)告進(jìn)行核查以及驗(yàn)收。另一方面需要實(shí)驗(yàn)室按照標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控菌株或生化反應(yīng)等措施來進(jìn)行必要的技術(shù)驗(yàn)證，以確保培養(yǎng)基的質(zhì)量。驗(yàn)收合格之后，還需要對(duì)培養(yǎng)基的生產(chǎn)日期、購入時(shí)間、生產(chǎn)廠家等信息進(jìn)行記錄，便于后期進(jìn)行追溯工作。

（4）標(biāo)準(zhǔn)菌株的采購、保藏及傳代

微生物在檢驗(yàn)過程中一般需要進(jìn)行生化、血清以及陽性對(duì)照試驗(yàn)，因此正確使用和管理標(biāo)準(zhǔn)菌株對(duì)于測(cè)試結(jié)果的正確性具有很重要意義。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存能滿足實(shí)驗(yàn)需要的或參考菌株，在購入和傳代保藏過程中，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，并進(jìn)行文件化管理。在采購人員采購相應(yīng)菌株后，應(yīng)記錄菌株的完整名稱、購入來源以及使用去向等信息，并安排相應(yīng)人員進(jìn)行保管。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)菌株，實(shí)驗(yàn)室要加強(qiáng)管理，在使用時(shí)要填寫相關(guān)記錄。

（5）檢驗(yàn)環(huán)境的控制

微生物檢驗(yàn)室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開，洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無菌室應(yīng)分開。進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的重要場(chǎng)所是無菌室，為了提高微生物實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量與效果，需要定期對(duì)無菌室進(jìn)行清洗和消毒，并對(duì)無菌室的環(huán)境定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)。在實(shí)驗(yàn)操作之前，檢驗(yàn)人員需要對(duì)無菌室內(nèi)環(huán)境、儀器設(shè)備進(jìn)行檢查并做好記錄。在檢驗(yàn)工作結(jié)束后，要立即對(duì)無菌室進(jìn)行消毒清潔，避免對(duì)后續(xù)檢驗(yàn)造成影響。對(duì)廢棄物，應(yīng)投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無害化處理后方可排放，以防某些病原微生物傳播。

環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。

（1）采樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

進(jìn)行采樣的工具和容器需要在使用之前進(jìn)行滅菌處理，避免污染樣本，同時(shí)需要根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣，保證樣本的典型性和準(zhǔn)確性。要采集具有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且采集后要盡快檢驗(yàn)，盡量縮短從采集到開始檢驗(yàn)的時(shí)間，以防止污染，另外，對(duì)于一些特殊樣本時(shí)要把樣本放置適宜的溫度送檢。

（2）檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制

在微生物檢驗(yàn)開始之前，需要對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行滅菌處理。首先要檢查樣品外包裝，確保其完好，避免造成樣品污染。其次要進(jìn)行均勻的取樣，避免檢驗(yàn)結(jié)果的差異性。再者，微生物檢驗(yàn)必須按無菌操作要求進(jìn)行，防止交叉污染。最后，為了保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性，需要根據(jù)國家規(guī)定，使用新型檢驗(yàn)技術(shù)。

檢驗(yàn)報(bào)告及結(jié)果質(zhì)量控制。在檢驗(yàn)過程結(jié)束之后，檢驗(yàn)人員需要根據(jù)原始記錄，填寫相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，其中需要記錄使用的儀器、試劑、菌株等，從而保證試驗(yàn)的真實(shí)性。

食品安全問題直接威脅到人們生命生活安全，保障食品安全問題是我國食品健康發(fā)展的必然要求。這就要求加強(qiáng)對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，從儀器設(shè)備到實(shí)驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，確保微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性。