食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

余家統(tǒng)

摘 要：食品檢驗是關(guān)于研究食品合格以及食品安全保證重要手段，也是關(guān)于人們身體健康的重要問題。同時我們也要看到食品檢驗中自身的局限性，我國的食品安全沒有辦法經(jīng)過直接檢測便得到解決，同時一定要落實到企業(yè)主體責(zé)任和政府監(jiān)管檢測上來，這樣的方式做到多個方位共同管理，只有這樣才可以保證食品安全得到保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 質(zhì)量安全 局限性

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）04-0-01

食品檢驗實質(zhì)上是充分發(fā)揮檢測的作用保證食品行業(yè)的快速發(fā)展，也是維護行業(yè)秩序的重要手段。檢驗技術(shù)和檢驗人員以及標(biāo)準(zhǔn)都是影響有效性的重要因素，因此在這個基礎(chǔ)上不斷提高檢驗效率，這樣有關(guān)部門就可以明確好各個部門在食品檢驗上的缺點，同時針對這些問題使用各種措施，讓檢驗起到自己因有的作用。

一、食品檢驗的作用和重要性

1.食品檢驗的含義、方式

檢驗機構(gòu)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品中規(guī)定的檢驗方式提供相關(guān)數(shù)據(jù)。食品產(chǎn)品涉及的項目主要是感官和營養(yǎng)成分以及添加劑、有害物質(zhì)這些檢測。主要方式是使用傳統(tǒng)的分析方法和儀器分析，這些都逐漸成為食品安全的主要手段，主要包括原子熒光光譜、等離子發(fā)射光譜、氣質(zhì)聯(lián)用法等等這些方式。

2.對生產(chǎn)企業(yè)的作用以及重要性

食品檢測主要在質(zhì)量控制和評價等各種方面都有很大技術(shù)支持，這些對食品安全有著重要保證，對于提升行業(yè)的整體水平來講也有著重要的作用。食品檢驗中主要是使用各種先進的儀器，規(guī)范的操作步驟進行檢驗分析，這樣的方式為送檢人提供真實準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品進行準(zhǔn)確評價，這樣企業(yè)可以依照相關(guān)檢測結(jié)果進行工藝和配方以及過程的調(diào)整，提高生產(chǎn)質(zhì)量保證符合要求。也可以使得自己在市場上占有合理地位，樹立起自己的品牌，獲得真實效益。

3.對社會的重要性

從社會這個視角看，食品檢驗主要是體現(xiàn)在維護行業(yè)秩序和消費者合法權(quán)益?，F(xiàn)在我國主要負(fù)責(zé)檢驗的是機構(gòu)都有很強的公益性質(zhì)，這些單位或者機構(gòu)擁有出具檢測報告的權(quán)利，他們也為食品監(jiān)督提供有力的技術(shù)保證，生產(chǎn)許可證在頒發(fā)以及打假這些方面都有著重要作用，可以維護公平秩序和行業(yè)發(fā)展。同時食品檢驗有一定的仲裁作用，可以為消費者提供有力的支撐，這樣對公共安全以及公平交易有著重要影響。

4.對食品安全的重要性

從食品安全這個角度看，食品檢驗自身的作用是進行控制和把關(guān)，同時也是食品質(zhì)量控制的重要手段。從改革開放到現(xiàn)在我國經(jīng)濟一直是高速發(fā)展，與此同時也有很多問題，在每個行業(yè)都有各種問題。食品安全和這些緊密相關(guān)，生產(chǎn)原因主要是工業(yè)污染和化學(xué)品泛濫。在生產(chǎn)中各種廢棄物在通過食物鏈向人在轉(zhuǎn)移，同時由于食品監(jiān)管問題時常發(fā)生這樣便造成食品安全經(jīng)常發(fā)生，進而造成嚴(yán)重的社會問題，對公共安全的危害也在逐漸增加。在食品檢驗之后才可以確定某些食品的問題，沒有檢驗的過程違法問題也很難談起，同時也是檢測工作中十分重要關(guān)鍵。檢驗主要是通過兩個方面進行，第一，檢驗?zāi)軌驅(qū)⑹称贩譃楹细窈筒缓细?，同時將不合理的因素進行明確，這樣也可以起到震懾作用，減少食品安全問題。

二、食品檢驗中的局限性

現(xiàn)階段，食品檢驗局限十分大，但是在保障安全上作用十分有限。對這種局面有關(guān)單位一定要明確檢驗局限性，同時采取各種改進措施。檢驗方式在更新和標(biāo)準(zhǔn)完善上都有著重要作用。

1.檢驗方法

依據(jù)現(xiàn)在我國食品檢驗?zāi)Ｊ絹砜?，食品檢驗方式局限性主要體現(xiàn)在檢驗方式?jīng)]有經(jīng)過科學(xué)論證，有重大缺陷，依照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其中的方式?jīng)]有辦法得到準(zhǔn)確的結(jié)果，還有的檢查不出問題。同時相同檢測步驟在使用不同廠商的產(chǎn)品之后檢測的差距較大，和國外儀器相比過程中很多儀器自身有很多限制因素，造成準(zhǔn)確度低，不可能進行高精度產(chǎn)品研究。同時也有很多項目沒有檢測方式，我國現(xiàn)在有各種添加劑2200種，但是擁有檢驗標(biāo)準(zhǔn)的只占到總數(shù)量的40%甚至不到，也就是說有60%左右的食品無法進行檢測，這樣便造成很多產(chǎn)品的質(zhì)量無法得到有效控制，有相當(dāng)部分的非食用添加劑也得不到檢測。

2.食品標(biāo)準(zhǔn)上的局限性

食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)在食品標(biāo)準(zhǔn)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食品行業(yè)發(fā)展，對食品安全需求主要體現(xiàn)在以下幾個方面。第一，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)在很大部分都是在上個世紀(jì)發(fā)布的，標(biāo)準(zhǔn)涉及項目以及相關(guān)項目較少，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也相對落后，同時現(xiàn)代加工工藝也和實際有脫節(jié)。第二，很大一部分食品都是使用相同的標(biāo)準(zhǔn)，同時另一方面也出現(xiàn)一種食品出現(xiàn)好多檢驗方式以及標(biāo)準(zhǔn)的問題，這些都為檢測工作造成很大不便，同時各個標(biāo)準(zhǔn)之間也有很多矛盾。第三，還有很多食品沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很多都是企業(yè)自己制定標(biāo)準(zhǔn)，每個企業(yè)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，同時由于沒有專業(yè)人員，也造成制定的標(biāo)準(zhǔn)不合理，這樣也為檢驗部門在進行工作時造成困擾。

3.其他局限

現(xiàn)在食品安全上的檢驗大多問題都是圍繞著有關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)開始的，雖然也做出很多標(biāo)準(zhǔn)之外的相關(guān)風(fēng)險監(jiān)測，但是在品種和數(shù)量這些方面都有大的局限，同時在現(xiàn)代社會中由于各種添加劑使用給社會造成各種污染。非法添加劑造成的食品危害有很多，但是對所有的項目也不可能進行全部檢測，同時對自身的危害便便無法評估，各種檢驗機構(gòu)對于產(chǎn)品的合格上也不一定安全，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)被判斷不合格的產(chǎn)品有可能安全的，例如對于糕點中的總含糖量沒有合格，其中一個標(biāo)準(zhǔn)要求是小于某個值的，假如超過這個值，便會被判定為不合格，總含糖超標(biāo)自身并不會對整個人的身體安全造成很大危害，這些就是標(biāo)準(zhǔn)自身問題的局限性?，F(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)來看，還有許多沒有被發(fā)現(xiàn)的安全問題。因此科學(xué)的持久進步不會徹底解決食品安全問題。

小結(jié)

食品安全關(guān)乎到食品合格，也是關(guān)乎到質(zhì)量保證技術(shù)手段，同時也是人們健康的重要保障。因此，我們一定要認(rèn)識到食品檢驗自身局限性，在食品安全上定要落實企業(yè)責(zé)任，不斷加大監(jiān)管力度，從多個方位監(jiān)督才可以確保食品安全。

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