世界杯十大佐酒妙物

沈嘉祿

世界杯十大佐酒妙物，從語(yǔ)法上說(shuō)不通，但讀者朋友一看就懂，就是看世界杯直播時(shí)喝著冰啤酒時(shí)的十樣下酒小菜，這么簡(jiǎn)單的事情還用得著揉攏掰開地細(xì)說(shuō)嗎？

今年世界杯輪到俄羅斯做東。俄羅斯人特愛喝酒，這個(gè)地球人都知道，伏特加一瓶在手，咬去瓶塞咚咚咚地倒進(jìn)嘴里，再?zèng)_著漫天大雪吼幾嗓子，俄羅斯的“詩(shī)與遠(yuǎn)方”就是這么直截了當(dāng)。每屆世界杯，球迷酗酒鬧事是讓主辦國(guó)警察十分頭痛的一件事，今年俄羅斯警察的維穩(wěn)任務(wù)更加艱巨。我們撈不到世界杯的入場(chǎng)券，真應(yīng)該額手慶幸。不過(guò)中國(guó)男人雖然不必千里迢迢地趕到莫斯科、圣彼得堡或加里寧格勒等地與老毛子拼酒量，卻可以三五知己相約在酒吧看直播，或者在自己家里偷著樂！

在自己家里與世界杯隔空狂歡好處多多。在觀賽這檔事上，親愛的冤家對(duì)頭很容易達(dá)成共識(shí)，所以男人在看，女人也在看，實(shí)在熬不住洗洗睡了，鉆進(jìn)被窩還在偷聽客廳里的動(dòng)靜呢。如果約幾個(gè)兄弟來(lái)瘋上一整夜——是不是更有勁？如此面呈老婆大人，她沒有理由拒絕，而且還會(huì)找出七八雙拖鞋放在家門口，叫淘寶送幾箱啤酒，再捋起袖子做幾個(gè)下酒小菜。廚藝搭僵或者偷懶的女人可以去熟菜店買點(diǎn)紅腸、鹵鴨、豬頭肉、糖醋小排什么的，但店家做出來(lái)的東西總不如自己家里燒的那么有味?，F(xiàn)如今大家不差錢，上境界的口福就是媽媽的味道。媽媽的味道，就是女人的味道。

那么上海的男人在看球時(shí)喜歡什么下酒菜呢？身為一個(gè)經(jīng)常在半夜起床看英超聯(lián)賽、又略懂廚藝的上海男人，我有發(fā)言權(quán)。這里就給上海人最最喜愛的下酒菜排個(gè)座次！

第一肯定是雞爪。

好聽點(diǎn)說(shuō)是鳳爪，但看球的男人肯定說(shuō)雞爪，雞爪兩字格崩脆，有節(jié)奏感。鳳爪兩字一般只出現(xiàn)在粵菜館，豉汁鳳爪是粵菜館的國(guó)民小食，亦是粵港居民早茶時(shí)的標(biāo)配，治凈、焯水、油炸、上味、籠蒸……這是粵菜的基本套路之一。但上海人在口味上受蘇浙兩省影響更深，故而做雞爪就取清淡一路，蔥姜水煮熟，撈起過(guò)冷水，裝入深腹罐里，寶鼎或老大同糟鹵一瓶咕咕咕倒下去，往冰箱里一塞，五六小時(shí)后就可以開吃了。糟香濃郁，外脆里嫩，配冰啤酒一流。 雞爪的每段關(guān)節(jié)間還有軟骨，這玩意兒太可咀嚼了，也太能捉弄舌尖了，那么一邊讓舌頭與雞爪玩著對(duì)抗性游戲，一邊不耽誤眼看屏幕或即時(shí)評(píng)論，就是一種美妙的境界?？辞驎r(shí)擎著一只醬蹄髈，或端著一鍋紅燒肉，那太搞笑了！記住，下酒菜從不以吃飽為終極目標(biāo)，而且一定要經(jīng)得起咀嚼，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，方能與眼前的景物共同進(jìn)入回味深長(zhǎng)的美妙境界。

能吃糟雞爪者，最能理解南美隊(duì)。

第二是誰(shuí)呢？小龍蝦！

如果以美食經(jīng)歷為計(jì)時(shí)單位的話，想必不少吃貨都吃了上百頓的小龍蝦。歲月無(wú)情，花開花落，多少球星倒在世界杯球場(chǎng)上，所幸我們有小龍蝦，仍然有滋有味地陪伴著我們度過(guò)一個(gè)個(gè)或無(wú)聊或瘋狂或失戀或狂喜的夜晚。在經(jīng)典的十三香之外，廚師還整出了椒鹽、五香、紅燒、黑椒、南乳、干煸、麻辣、蒜焗等口味，接下來(lái)莫非要跟哈根達(dá)斯勾肩搭背？不過(guò)我以為，時(shí)值初夏，小龍蝦腦殼里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一塊“黃”，色澤燦爛，嚼之有勁，與陽(yáng)澄湖六月黃可有一拼，那么用糟鹵來(lái)提升它的鮮美度，加以冰鎮(zhèn)，誠(chéng)為明智的選擇，而且也與世界杯十分匹配。當(dāng)然，十三香一路也是不錯(cuò)的選擇。

第三是鴨脖子。

上海人稱之為鴨頭頸。鴨脖子從中部城市順長(zhǎng)江直撲出?？冢p舟已過(guò)萬(wàn)重山，漂在上海也有很多年了。鴨頭頸的制法要說(shuō)復(fù)雜也不復(fù)雜，鴨頭頸剝皮下大鐵鍋，加老抽、白糖、紅米、大料、小茴香等煮透，掀蓋子噴香，老遠(yuǎn)聞著，哈拉子就掛在胸前了。這玩意兒還須剁成一節(jié)節(jié)，寸把長(zhǎng)，塞進(jìn)嘴里盤得過(guò)來(lái)。頸椎骨周圍緊包著的肌肉，絲絲縷縷充滿了韌勁和嚼勁，不咸不甜，回味悠長(zhǎng)，肉啃光了，還可以吮一吮骨節(jié)中間的骨髓，滋溜一聲，辣味夠足，十分刺激。

看球賽時(shí)，要選重辣味型的鴨頭頸，就讓嗓子眼冒火吧，然后再用冰啤酒來(lái)澆滅心頭的塊壘。鴨頭頸可以幫我們更深刻地理解哥倫比亞隊(duì)、巴西隊(duì)和塞內(nèi)加爾隊(duì)。

第四輪到糟毛豆了。

看球賽時(shí)也應(yīng)該葷素搭配，毛豆就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的下酒小菜，毛豆上市時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，到世界杯開打，正好顆粒飽滿，糯性充分，豆莢兩頭一剪，清水煮熟，碧綠生青，在糟鹵中沉睡一夜，清雅雋永，回味無(wú)窮。糟毛豆的風(fēng)格與冰島隊(duì)、德國(guó)隊(duì)、瑞士隊(duì)相似。

第五是茶葉蛋。

自己家里煮茶葉蛋比較費(fèi)時(shí)，沒有這個(gè)耐心的家主婆可以選擇外賣，但一定要找弄堂口生意不大好的攤點(diǎn)，還要請(qǐng)看攤的阿婆小心翻起鍋?zhàn)拥紫碌呢浬?，在湯汁里浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越好?？戳璩恳粌牲c(diǎn)鐘的比賽，愿君多采購(gòu)，此物最相思。

第六是鴨腳膀。

鹵制鴨腳與鴨膀，是下酒小菜中的貴族，廚師加了數(shù)十種香料或中藥材，肉酥而皮不破，筋軟而骨不出，自始至終散發(fā)著一種健脾開胃的芳香氣息，有的店家還喜歡將整根鴨腸纏在腳中翅上，三合一，看上去很酷，吃起來(lái)更有層次感。在自己追捧的球隊(duì)小組出線后，不妨用它來(lái)慶祝一下。它們有限的一點(diǎn)點(diǎn)肉都躲在骨頭縫里，需要耐心和技巧來(lái)捕捉它。能吃鴨腳膀，就能知道阿根廷隊(duì)、巴西隊(duì)近階段表現(xiàn)不穩(wěn)定的原因了。

第七我推薦油醬毛蟹。

天哪！當(dāng)世界杯進(jìn)入四分之一決賽階段，六月黃應(yīng)該隆重上市了。六月黃是上海人的心頭好，活蟹稍稍沖洗一下，拍刀腰斬，面粉封堵截面不至流黃出水，起油鍋炸至蟹殼起紅，加蔥姜老酒醬油白糖等烹至濃油赤醬。家常風(fēng)格的油醬毛蟹，味道咸鮮回甘，是可以記一輩子的。一只蟹吃光，再將十根指頭一一吮過(guò)，幸福指數(shù)肯定爆表。能吃六月黃，而且吃得清清爽爽的人，就能讀懂德國(guó)隊(duì)、哥倫比亞隊(duì)和哥斯達(dá)黎加隊(duì)。

第八應(yīng)該輪到油氽花生米了。

小小花生米，一直是美酒的良朋益友。但與北方爺們白酒配椒鹽花生米意趣略異，上海男人喜歡油氽花生米——上海人稱之為“油氽果肉”——的色澤與松脆，配之以黃酒或啤酒，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。還有一點(diǎn)，它是檢驗(yàn)老婆廚藝的標(biāo)準(zhǔn)之一，差一口氣不行，過(guò)火也不行。對(duì)了，做女人不也是這樣嗎？能吃油氽花生米者，最能體會(huì)英格蘭隊(duì)、克羅地亞隊(duì)和俄羅斯隊(duì)。

第九，我們上海男人愛吃的醬爆螺螄來(lái)啦！

上海人喜歡吃炒螺螄，螺螄剪去尾巴，洗凈，開油鍋下蔥姜，噴黃酒，加醬油和糖，火頭要急，爆炒幾下蓋上鍋蓋，待螺螄脫了“蓋頭”，馬上盛起來(lái)，多炒了肉頭會(huì)老，弄不好塞牙。

一碗醬爆螺螄，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代也算一道小葷了。上世紀(jì)80年代，夜排檔盛行的日子里，醬爆螺螄是小攤頭里必備的下酒菜，吮螺螄的聲音在路燈光下體現(xiàn)的是草根的樂趣。上海人吃螺螄的絕技，被外地人目為異秉。我認(rèn)為，若要整治一下對(duì)上海男人酸溜溜、潮嘰嘰的北方漢子，就請(qǐng)他吃螺螄。我還認(rèn)為，在上海的地界上看球賽，而且在狐朋狗友聚飲的情況下，就應(yīng)該有一盤香噴噴、辣蓬蓬的醬爆螺螄。

醬爆螺螄讓我們?nèi)菀捉邮艿滉?duì)、澳大利亞隊(duì)、尼日利亞隊(duì)難免出現(xiàn)的失誤。

第十，想想還是給了熏拉絲。

熏拉絲？有人見了它會(huì)惡心，說(shuō)實(shí)話我也不好這一口。但是作為一個(gè)上海著名的風(fēng)味小吃，世界杯風(fēng)起云涌之際也不能冷落它。

熏拉絲就是“蟾蜍”，就是“癩蛤蟆”，顏值很低，卻是殺蟲高手，據(jù)說(shuō)一整夜可以在田間樹林滅蟲上萬(wàn)只，農(nóng)民愛它寵它是有道理的?，F(xiàn)在吃的都是人工養(yǎng)殖的癩蛤蟆。青浦、金山、嘉定一帶的廚師烹制熏拉絲有一套，在去頭扒皮、醬料腌漬、煙熏火烤之后，癩蛤蟆就成了一款絕世美味。在上述幾個(gè)地方，熏拉絲的專賣店數(shù)不勝數(shù)，去買點(diǎn)回來(lái)就行啦。淘寶上也有，不過(guò)得注意食品安全。能吃熏拉絲者，就能明白日本隊(duì)、韓國(guó)隊(duì)、伊朗隊(duì)能夠代表人口眾多的亞洲了。鄭重申明：我沒說(shuō)連出線資格都沒有的中國(guó)隊(duì)就是癩蛤蟆。