徽州茶地圖

文 / 梅左哲

馬頭墻，小青瓦，山明水秀，人杰地靈，是徽州。夢(mèng)里徽州，不僅有雕梁畫(huà)棟的徽派建筑，鐘鳴鼎食的徽商，還有集天地靈氣的徽茶?；罩莨欧Q(chēng)歙州，自古便是重要的茶產(chǎn)區(qū)，唐敦煌遺書(shū)《茶酒論》謂之“浮梁、歙州、萬(wàn)國(guó)來(lái)求”。

徽州地處皖南山區(qū)，山靈水秀，土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)遍布。茶區(qū)云霧彌漫、空氣清新、茶質(zhì)優(yōu)良，屬高山茶類(lèi),是國(guó)內(nèi)重點(diǎn)茶區(qū)之一。

徽州茶歷史悠久，傳世的文字記載就有一千二百多年；徽州茶品種繁多，在中國(guó)十大名茶的行列中，黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶均榜上有名；徽州茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富；徽州茶殊榮也多，僅祁門(mén)紅茶就榮獲過(guò)兩次國(guó)際金獎(jiǎng)。

徽州茶文化更是積淀豐厚，歷朝歷代的茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶著舉不勝舉，茶人茶商更是成績(jī)斐然、有口皆碑；吳裕泰、張一元等老字號(hào)至今仍然熠熠生輝，胡適、陶行知等也是愛(ài)茶之人，徽州茶風(fēng)茶俗更是獨(dú)樹(shù)一幟。那么今天就來(lái)看看幾種徽州的香茗，讓你更多地從中了解到博大精深的徽州茶文化。

休寧松蘿

羅廩《茶解》言：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿其法，真?zhèn)我嚯y辨別?！?松蘿法的重要方面就是用銀銚炒制，銀銚比一般的鐵鍋更具優(yōu)勢(shì)。

休寧松蘿茶主產(chǎn)于列入中國(guó)綠茶“金三角”核心區(qū)之一的松蘿山脈，創(chuàng)制于明朝弘治年間，距今已有五百多年的歷史。松蘿茶的問(wèn)世，帶動(dòng)整個(gè)徽茶一領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年，被稱(chēng)為“徽茶始祖”?，F(xiàn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

松蘿茶按感官品質(zhì)分為三個(gè)等級(jí)。外形緊結(jié)稍圓，顯毫，重實(shí)勻壯，色澤綠潤(rùn)?；ㄏ愀唛L(zhǎng)，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底柔嫩勻齊，嫩綠明亮。

采茶目的地：休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山

石墨茶

石墨茶產(chǎn)自黃山黟縣，清同治己巳（1869年）許乃登注《黟縣三志》稱(chēng)：“茶，六都石墨嶺產(chǎn)者最佳，茗家謂之石墨茶”，是黟縣歷史文獻(xiàn)中唯一記載中的地方傳統(tǒng)名茶。

石墨茶為顆粒狀綠茶，于每年清明與谷雨之間采摘，以“一芽二葉”為主，經(jīng)過(guò)手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、晾置、足烘等十道工序制作而成。

施工所需的原料一旦進(jìn)入施工場(chǎng)地就需要展開(kāi)檢查工作。如原料形狀和尺寸，及基本性能，如果原料有特殊要求還必須查看相關(guān)原料的質(zhì)量證明文書(shū)，文件上要有生產(chǎn)日期等等。進(jìn)到施工現(xiàn)場(chǎng)的原料還需要進(jìn)行復(fù)檢，在第一次復(fù)檢不過(guò)關(guān)的情況下需要根據(jù)原料檢測(cè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行再次復(fù)檢。另外檢測(cè)工作還需要監(jiān)理人員到現(xiàn)場(chǎng)參與監(jiān)督工作，要求取兩分樣品進(jìn)行檢測(cè)工作，只有檢測(cè)合格才能進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)和投入到施工中。如果施工原料在進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)完全不符使用規(guī)格就需要對(duì)原料進(jìn)行處理，并通知監(jiān)督工作人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理。

石墨茶具有“重如石”“色如墨”“香味濃”和“營(yíng)養(yǎng)高”的特點(diǎn)，沖泡時(shí)茶葉沉底、香氣濃郁、滋味濃厚?！镑鹕绞比脒x《全國(guó)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)文化遺產(chǎn)名錄》，其傳統(tǒng)工藝和原產(chǎn)地品質(zhì)均已得到保護(hù)和傳承。

采茶目的地：黟縣（西遞鎮(zhèn)）東源鄉(xiāng)石墨嶺、美溪鄉(xiāng)

金山時(shí)雨

金山時(shí)雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間，原名“金山茗霧”，產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)——績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上?！巴粼Ｌ┎枨f”獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷(xiāo)往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外。

采茶目的地：績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)

紫霞蓮芯

紫霞蓮芯產(chǎn)于徽州區(qū)潛口紫霞山，屬芽型茶，芽圓直勻齊，色銀綠油潤(rùn)，香氣鮮嫩持久，滋味鮮爽，回味甘醇，湯色明亮，葉底勻整。

明詩(shī)人袁啟旭有《紫霞山試茶詩(shī)為粟亭賦》，贊曰：“阮公溪畔是仙家，山上旗槍帶石霞。谷雨過(guò)時(shí)堪小摘，洞云深處有靈芽。烹來(lái)活火三春候，坐傍濃陰一樹(shù)花。莫道盧仝偏好事，天香未許世人夸。”

采茶目的地：徽州區(qū)潛口紫霞山

新安源銀毫

新安源銀毫產(chǎn)于安徽新安江源頭。這里地處休寧縣境內(nèi)，黃山南麓、新安江源頭，有茶園近3萬(wàn)畝，境內(nèi)群山環(huán)抱，植被茂盛，水質(zhì)清純，土壤肥沃，茶葉生產(chǎn)具有獨(dú)特的天然生態(tài)環(huán)境，擁有休寧縣也是全國(guó)最大的有機(jī)茶基地。

該茶外形條索緊直、勻齊，香氣鮮嫩持久，有濃郁的熟板栗香；滋味醇厚鮮爽，回味甘甜。干茶成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻?qū)?、緊結(jié)、挺直，鋒毫顯著；開(kāi)水沖泡后，湯色明凈、透亮，略帶黃色，葉底均勻明凈柔軟，實(shí)為茶中珍品。

采茶目的地：休寧縣新安源

黃山翠蘭

黃山翠蘭產(chǎn)于安徽黃山市祁門(mén)縣鳧峰鄉(xiāng)的鳧溪口、下土坑、李坑口和楊村一帶洲地茶園。品質(zhì)特征：外形肥嫩，似蘭花，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久帶花香，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底肥嫩勻整。

采茶目的地：祁門(mén)縣鳧峰鄉(xiāng)的鳧溪口、下土坑、李坑口和楊村一帶

蜈蚣嶺白茶

蘇軾有句“戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人”，看到白茶在水中婀娜翩躚的樣子，似乎看到蘇子筆下的佳人，卓然獨(dú)秀，避世絕塵。

蜈蚣嶺白茶生長(zhǎng)在安徽省黃山市歙縣璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村海拔600～800米高山云霧中，形似玉蘭，輕薄晶瑩。經(jīng)過(guò)獨(dú)特的制作工藝加工后，色澤金黃，茶香持久；沖泡之后，茶芽朵朵，葉底玉白；飲之，滋味鮮爽，回味綿長(zhǎng)。

中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)程啟坤命其為“徽州白茶”，并欣然題詞：“徽州白茶，稀有珍貴，葉白味鮮，品質(zhì)超群”。安徽省農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王鎮(zhèn)恒評(píng)價(jià)：“蜈蚣嶺村，稀有茶樹(shù)，芽葉玉白，嫩香味爽，健身觀賞，茗中珍品?！?/p>

2014年，蜈蚣嶺白茶榮獲第七屆“中綠杯”全國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比金獎(jiǎng)。

采茶目的地：歙縣璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村

老竹大方

老竹大方是一種傳統(tǒng)茶，由茶農(nóng)創(chuàng)制于明朝，清代已入貢茶之列，創(chuàng)始于皖南徽州古歇老竹嶺已有四百多年的悠久歷史。據(jù)《款縣志》記載，明代隆慶（1567年～1572年）年間，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州歙縣南鄉(xiāng)老竹嶺之上的大方山創(chuàng)制大方茶。

因其采制得法，制作精妙，其制品而售于國(guó)內(nèi)者，有毛峰、頂谷大方等目。有云：大方茶以老竹嶺大方山產(chǎn)地而得名，故稱(chēng)“老竹大方”，或云：為僧之創(chuàng)制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹葉，色深綠如鑄鐵，又有“鐵葉大方”之稱(chēng)。

采茶目的地：歙縣南鄉(xiāng)老竹嶺