豆?jié){戚風(fēng)

文、圖/塵歡

用料：

黑豆（取豆?jié){50克）、雞蛋4個(gè)（60克左右的雞蛋），細(xì)砂糖40克，低筋面粉70克，玉米油50克，百香果一個(gè)。

做法：

1.黑豆提前泡發(fā)。泡發(fā)的黑豆洗凈倒入的豆?jié){機(jī)，豆?jié){機(jī)里加入適量的水，選擇“快速豆?jié){”功能。豆?jié){機(jī)工作結(jié)束后，取50克豆?jié){放涼至溫?zé)幔?0℃）。

2.豆?jié){中加入蛋黃和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后篩入低筋面粉，再次攪拌均勻即成蛋黃糊。

3.蛋白先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入40克糖，快速打到出現(xiàn)紋路狀，最后打至濕性偏干接近硬性的狀態(tài)。

4.分次取蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底，然后倒入模具中震平并震出大氣泡。

5.烤箱預(yù)熱，上下火160℃。蛋糕放入倒數(shù)第二層，烤40分鐘左右（烘烤時(shí)間視蛋糕大小做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）。

6. 取出烤好的蛋糕坯放桌上震兩下，然后立即倒扣晾涼，至完全冷卻再脫模。