基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的課程建設(shè)改革與創(chuàng)新

宋笛　孫明哲　劉穎

[摘要]2015年“互聯(lián)網(wǎng)+”首次出現(xiàn)在李克強(qiáng)總理的政府工作報(bào)告中，隨后，以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，推動(dòng)工作發(fā)展成為潮流。食品微生物學(xué)作為一門(mén)內(nèi)容廣泛、實(shí)用性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的課程，尤其適合同“互聯(lián)網(wǎng)+”結(jié)合，建立順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的教學(xué)模式。首先分析食品微生物學(xué)現(xiàn)階段的教學(xué)、課程建設(shè)現(xiàn)狀，闡述“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)入食品微生物學(xué)課程建設(shè)的必然趨勢(shì)，進(jìn)而分析應(yīng)該如何順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流進(jìn)行食品微生物課程建設(shè)改革與創(chuàng)新。

[關(guān)鍵詞]“互聯(lián)網(wǎng)+”;課程建設(shè);食品微生物學(xué)

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712??????????? ?? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ????????????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）36-0076-02

常言道：“民以食為天，食以安為先?！笔称返馁|(zhì)量與安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)。而食品微生物學(xué)正是食品質(zhì)量與安全控制的實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。尤其是近些年各類(lèi)食品安全問(wèn)題的不斷曝光，讓食品微生物檢測(cè)、食品微生物學(xué)再次進(jìn)入大眾視野。

但是在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，食品微生物課程雖然內(nèi)容廣、操作性強(qiáng)、適用范圍廣，但是課程教學(xué)依然普遍采用“填鴨式”灌輸性教學(xué)。教師依靠一塊黑板、一支粉筆來(lái)教授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，學(xué)生則盡可能通過(guò)聽(tīng)講吸收教師提供的知識(shí)。在此種模式下，學(xué)生固然能夠掌握基本的理論，卻不免覺(jué)得意猶未盡，未曾深入。再加上，微生物微小，肉眼難辨，傳統(tǒng)的食品微生物教學(xué)模式根本無(wú)法將微生物直觀、真實(shí)地展示給學(xué)生，學(xué)生的課程學(xué)習(xí)只能依靠“盲猜”和想象，不僅增加了教師的教學(xué)難度，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且教材內(nèi)容固化，難以適用微生物學(xué)習(xí)的更新頻率，導(dǎo)致課程與實(shí)際生活嚴(yán)重脫節(jié)。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”與食品生物學(xué)結(jié)合勢(shì)在必行

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”模式深受歡迎

互聯(lián)網(wǎng)自1969年在美國(guó)誕生以來(lái)，憑借其信息傳輸速度快、成本低、范圍廣的特點(diǎn)，迅速滲透到當(dāng)代社會(huì)生活的方方面面，覆蓋商業(yè)、教育等各個(gè)領(lǐng)域。截至2016年底，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量達(dá)到7.31億，全年新增互聯(lián)網(wǎng)用戶近5千萬(wàn)人，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)53.2%。而伴隨著互聯(lián)網(wǎng)與智能手機(jī)的普及、4G技術(shù)的推廣，這一數(shù)據(jù)更是逐年攀升。基于自然狀態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年，學(xué)習(xí)者互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)發(fā)展水平綜合指數(shù)為3.61分（滿分為5分），整體處于中高水平。而19～24歲年齡段的互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)者占據(jù)30%以上，正說(shuō)明大學(xué)生大專(zhuān)生群體是互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)的主要用戶群體。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”讓高校教育普及率更高、互動(dòng)型更強(qiáng)，學(xué)生可利用遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容學(xué)習(xí)、在線請(qǐng)教問(wèn)題、組織小組構(gòu)圖互動(dòng)，而且能夠利用PPT、視頻等多種形式將自己的總結(jié)全面展示出來(lái)，讓大學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中獲得充分的滿足感和自豪感。而食品微生物學(xué)作為一項(xiàng)更新速度快、理論知識(shí)多、實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)的實(shí)用性課程，更是需要利用互聯(lián)網(wǎng)讓學(xué)生獲得多重滿足感。

（二）食品微生物學(xué)需要結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”

食品微生物學(xué)分為基礎(chǔ)理論知識(shí)和食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)兩部分，基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是對(duì)食品加工、制作、儲(chǔ)存中涉及的微生物專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)，而食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是在實(shí)踐中對(duì)學(xué)生掌握的食品微生物專(zhuān)業(yè)知識(shí)的驗(yàn)證，用來(lái)鞏固和加深對(duì)生物學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解，幫助學(xué)生掌握、熟悉食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、檢測(cè)的基本操作技能。然而食品微生物學(xué)中很多理論知識(shí)受到時(shí)間、實(shí)驗(yàn)條件等因素影響并不能完全通過(guò)現(xiàn)實(shí)中的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)出來(lái)，因此利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將此基礎(chǔ)知識(shí)以視頻、圖文形式展示出來(lái)就顯得尤為重要了。

再加上，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程包含十幾個(gè)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，由簡(jiǎn)入繁，包含微生物染色與形態(tài)觀察等，為了保證學(xué)生足夠了解實(shí)驗(yàn)的真諦，教師利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)事先模擬展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程，能夠保證學(xué)生深入了解、熟悉實(shí)驗(yàn)原理及操作情況。無(wú)論從基礎(chǔ)理論課還是實(shí)驗(yàn)課的角度，食品微生物學(xué)課程建設(shè)需要結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量。

（三）“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是未來(lái)行業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)

作為教育界的新寵，互聯(lián)網(wǎng)與教育相結(jié)合已成為普遍趨勢(shì)，備受教育界與互聯(lián)網(wǎng)界的關(guān)注?！?017—2018中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)教育發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》調(diào)查顯示截止到2017年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)普及率已達(dá)到54.3%，在線教育的用戶規(guī)模已達(dá)到1.44億，其中，手機(jī)在線教育用戶規(guī)模為1.20億，增長(zhǎng)率為22.4%，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)教育的未來(lái)發(fā)展空間巨大，“互聯(lián)網(wǎng)+”教育將迎來(lái)巨大的盈利和發(fā)展機(jī)遇。

從2010年開(kāi)始，我國(guó)在線教育市場(chǎng)規(guī)模和用戶規(guī)模便以10%以上的速度高速增長(zhǎng)。從最先的不足500億元，發(fā)展到2016年的1375億元和2017年1600億元，據(jù)預(yù)測(cè)，這一數(shù)據(jù)到2019年可突破2000億元大關(guān)，到2021年可達(dá)2830億元?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”是未來(lái)行業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)，食品微生物學(xué)的課程建設(shè)自然也離不開(kāi)與“互聯(lián)網(wǎng)+”的結(jié)合。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用于食品微生物課程的建設(shè)思路

（一）在線學(xué)習(xí)網(wǎng)站搭建

微生物體積微小、種類(lèi)繁多，肉眼難以直接觀察，如果單純利用傳統(tǒng)的教學(xué)手段，學(xué)生只能憑想象學(xué)習(xí)，難以真正看到微生物的結(jié)構(gòu)形態(tài)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以將微生物具象化地展示出來(lái)，便于學(xué)生直接觀察，加深了解。關(guān)于網(wǎng)站搭建內(nèi)容，具體包含以下幾方面功能。

1.微生物形象展示

利用互聯(lián)網(wǎng)多媒體技術(shù)，通過(guò)文字、圖片、聲音和食品等多種形式將課程內(nèi)容形象化地展示出來(lái)。尤其是難以直接觀察的微生物，更是通過(guò)多媒體技術(shù)進(jìn)行直觀、生動(dòng)的展示，使課程內(nèi)容更加豐富、立體，更便于學(xué)生學(xué)習(xí)。

2.微生物課程設(shè)計(jì)

食品微生物學(xué)課程以模塊化展示，包含理論、實(shí)踐和資源3個(gè)模塊，網(wǎng)站導(dǎo)航欄對(duì)3個(gè)模塊下的各種教學(xué)內(nèi)容和資料進(jìn)行框架化展示，為學(xué)生提供相應(yīng)的重難點(diǎn)和課程內(nèi)容展示，便于學(xué)生在線自主學(xué)習(xí)。

3.課程預(yù)習(xí)

課程預(yù)習(xí)模塊是學(xué)生在線學(xué)習(xí)的有效工具，提前提供食品微生物課程預(yù)習(xí)、疑難問(wèn)題解決、師生互動(dòng)、小組討論等功能，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、自由探索。

4.課堂知識(shí)訓(xùn)練

網(wǎng)站建設(shè)中增加課堂知識(shí)訓(xùn)練，供教師對(duì)學(xué)生基本知識(shí)、基本理論和基本實(shí)驗(yàn)掌握程度測(cè)試，把握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（二）創(chuàng)立多元化教學(xué)模式

1.建設(shè)立體化教學(xué)情境

在食品微生物學(xué)教學(xué)中，利用豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源，建設(shè)立體化教學(xué)情境，讓教學(xué)過(guò)程更加形象、直觀、有趣。比如，在微生物生態(tài)和食品釀造的學(xué)習(xí)中，對(duì)教材上關(guān)于釀造酒、醋和其他調(diào)味品的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生動(dòng)、詳細(xì)的視頻式講解，對(duì)各類(lèi)食品發(fā)酵菌種的類(lèi)型、生長(zhǎng)特性和作用進(jìn)行一一講解，讓學(xué)生對(duì)發(fā)酵菌種產(chǎn)生強(qiáng)烈的感性認(rèn)識(shí)，感受微生物的奇妙。

2.激發(fā)學(xué)生的求知欲

微生物種類(lèi)多樣，衍生速度快，因此單純依靠教師教授根本不能滿足食品微生物的學(xué)習(xí)需求，必須激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓其自主自發(fā)地學(xué)習(xí)。例如，以圖文形式展示生物膜、多糖等產(chǎn)品的生成過(guò)程，讓學(xué)生深刻感受到微生物對(duì)人體的妙用，同時(shí)也讓學(xué)生能夠時(shí)刻從身邊的事物著手，時(shí)刻進(jìn)行食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)。

同時(shí)，利用身邊的熱點(diǎn)事例，比如艾滋病、瘋牛病、流感病毒、非典等進(jìn)行微生物介紹，使學(xué)生習(xí)慣于將微生物知識(shí)與日常生活緊密聯(lián)系起來(lái)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

（三）強(qiáng)化實(shí)踐學(xué)習(xí)和考核模式

1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐精神

食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。理論知識(shí)是基礎(chǔ)，而實(shí)踐能力才是保證學(xué)生能夠源源不斷利用食品微生物學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)，因此培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐精神是食品微生物學(xué)教學(xué)的關(guān)鍵。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，開(kāi)展問(wèn)題學(xué)習(xí)的教學(xué)。

（1）提出問(wèn)題

在食品微生物學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，引入典型的微生物案例，引導(dǎo)學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，融合提出相關(guān)的問(wèn)題。比如在學(xué)習(xí)了食源性病源感染和食品中毒的知識(shí)后，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)形象展示食品中毒案例，引導(dǎo)學(xué)生不禁疑問(wèn)：食源性疾病流行的危險(xiǎn)因素是什么？食物中毒有什么特點(diǎn)？

（2）互動(dòng)討論

利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供學(xué)生隨時(shí)隨地互動(dòng)討論的機(jī)會(huì)。學(xué)生不僅可以依靠互聯(lián)網(wǎng)搜集各種信息和資料，大家一起在線共享、討論、分析，教師也可以通過(guò)平臺(tái)給予學(xué)生遠(yuǎn)程指導(dǎo)和協(xié)助，幫助學(xué)生深刻了解基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）總結(jié)答疑

互動(dòng)討論后，學(xué)生通過(guò)PPT演講、小視頻、圖文信息的方式，發(fā)布自己的觀點(diǎn)和見(jiàn)解。最終，由教師根據(jù)學(xué)生在課堂上的發(fā)言和匯報(bào)進(jìn)行總結(jié)分析。

問(wèn)題式教學(xué)不僅能夠促進(jìn)師生間交流互動(dòng)，增加師生感情，而且可以通過(guò)對(duì)各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)工具和資源的利用，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和求知能力。

2.加強(qiáng)校企合作

作為市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的風(fēng)向標(biāo)，企業(yè)最能發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的實(shí)際問(wèn)題，從而發(fā)現(xiàn)食品微生物學(xué)與現(xiàn)實(shí)生活的緊密聯(lián)系。因此很多學(xué)校都希望通過(guò)校企合作提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力、實(shí)踐教學(xué)能力和實(shí)際研究能力。

但是，從很多企業(yè)，尤其是食品型企業(yè)的角度來(lái)講，他們很多生產(chǎn)、科研崗位并不會(huì)對(duì)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生開(kāi)放，充其量可以由教師們參與。因此如何將教師實(shí)際參與的企業(yè)生產(chǎn)、科研效果生動(dòng)形象地展示給學(xué)生就成為一個(gè)難題。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，教師們就可以解決這一問(wèn)題。將實(shí)踐內(nèi)容通過(guò)視頻、圖片、音頻等形式展示給學(xué)生，將實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題和調(diào)研效果通過(guò)網(wǎng)站、新媒體平臺(tái)等傳遞給更多人群，提高宣傳效果，將企業(yè)真實(shí)案例融合到實(shí)際課程教學(xué)中，使得授課內(nèi)容更具針對(duì)性和實(shí)用性。

3.線上、線下互補(bǔ)

當(dāng)今的大學(xué)生、大專(zhuān)生，生于信息技術(shù)高速發(fā)展的時(shí)代，他們對(duì)電子產(chǎn)品的接受度遠(yuǎn)大于書(shū)本，與其在課堂上將他們禁錮在書(shū)本面前進(jìn)行灌輸，不如讓他們利用電腦、手機(jī)等終端在課前課后利用碎片化的時(shí)間學(xué)習(xí)。既提高了學(xué)習(xí)效率，也延伸了課堂的長(zhǎng)度與寬度。

三、結(jié)論

食品微生物學(xué)作為一門(mén)知識(shí)量龐大、實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力和求知力要求尤為突出。而“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用對(duì)食品微生物學(xué)的豐富知識(shí)模塊化展示、形象化展示以及實(shí)踐性培養(yǎng)具有重要意義。

今后，高校需要通過(guò)進(jìn)一步加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品微生物學(xué)課程建設(shè)的結(jié)合，積極對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)過(guò)程以及教學(xué)方法等改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)其對(duì)于食品微生物學(xué)的興趣，加深學(xué)生直觀深刻的理解，從而實(shí)現(xiàn)最好的教學(xué)效果。

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