周家萌 海外中餐繁榮挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡同樂(lè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌表示：新加坡作為以華人為主的國(guó)家，72%的人口是華人，盡管如此，我認(rèn)為任何一個(gè)中國(guó)的餐飲品種到新加坡都是需要改變的，需要適應(yīng)當(dāng)?shù)??！耙粠б宦贰钡恼甙l(fā)展戰(zhàn)略有眾多國(guó)家響應(yīng)，加深了中國(guó)與絲路沿線各國(guó)之間的經(jīng)貿(mào)聯(lián)系，是中餐企業(yè)不可錯(cuò)過(guò)的發(fā)展機(jī)遇，而“一帶一路”給予的機(jī)會(huì)讓中國(guó)餐飲、中國(guó)的味道更加包容。中國(guó)餐飲從打開(kāi)國(guó)門到走出國(guó)門是必然的發(fā)展方向。

《餐飲世界》：新加坡華人眾多，那么新加坡的餐飲習(xí)慣跟中餐的習(xí)慣是不是也有很多相同的地方呢？

周家萌：在新加坡華人占比是72%，而中餐在新加坡的餐飲占比大概是25%。這是一個(gè)很高的比例，因?yàn)檫€有很多其他類型的餐飲，比如說(shuō)日料、各種各樣的西餐、還有印度餐、馬來(lái)菜等，餐廳類型非常多元。新加坡人比較開(kāi)放，對(duì)異國(guó)料理口味接受程度很高，因此無(wú)論是哪里來(lái)的餐飲，在新加坡都可以擁有它的受眾與市場(chǎng)。

《餐飲世界》：那么在擁有眾多菜系的中餐中，哪一個(gè)菜系可能更受新加坡民眾歡迎的？

周家萌：是這樣的，在起初中餐走進(jìn)新加坡的階段，主要以粵菜為主。但是現(xiàn)在也已經(jīng)改變了，因?yàn)楝F(xiàn)在很正宗的川菜在新加坡也都已經(jīng)有了，當(dāng)然如果很正宗的話，你的市場(chǎng)可能是以新移民為主。新加坡有五六十萬(wàn)來(lái)自中國(guó)的新移民，如果你要讓新加坡人接受的話就需要時(shí)間。

《餐飲世界》：“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略加深了中國(guó)與絲路沿線各國(guó)之間的經(jīng)貿(mào)聯(lián)系，那么您看來(lái)，它對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)存在著哪些商機(jī)呢？

周家萌：這個(gè)商機(jī)可大了，因?yàn)椤耙粠б宦贰笔乔八从械囊粋€(gè)全球性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)在已經(jīng)有眾多國(guó)家響應(yīng)，它影響的人口占全球的2/3，也就是44億的人口會(huì)受到積極影響。在人類文明的長(zhǎng)河中，食物交流是貫穿全程的主線之一。它是一個(gè)能夠聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、外交、文化、民心的多功能鏈條。我認(rèn)為，在“一帶一路”建設(shè)中，美食除了聯(lián)結(jié)歷史和未來(lái)外還具有聯(lián)結(jié)旅游，帶動(dòng)消費(fèi)；聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)，帶動(dòng)就業(yè)；聯(lián)結(jié)貿(mào)易，帶動(dòng)進(jìn)出口的積極影響作用，所以對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)不可失時(shí)不再來(lái)的機(jī)遇。比如說(shuō)西南絲綢之路在東南的最末端，那就是新加坡，新加坡也是海上絲綢之路或者未來(lái)的泛亞鐵路的起點(diǎn)，所以東南亞今后的市場(chǎng)將會(huì)非?；钴S。我們大家都知道，新加坡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞是經(jīng)濟(jì)比較有活力的，那么“一帶一路”肯定會(huì)帶動(dòng)沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

《餐飲世界》：那么對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該如何去把握這么大的一個(gè)機(jī)遇，迎接這種新的挑戰(zhàn)呢？

周家萌：這是一個(gè)前所未有的一個(gè)機(jī)遇，同時(shí)也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。進(jìn)軍“一帶一路”市場(chǎng)，企業(yè)將會(huì)面臨不同國(guó)情、錯(cuò)綜復(fù)雜的包括地緣政治，不同的風(fēng)土民情以及不同市場(chǎng)的差異，因此我建議餐飲企業(yè)應(yīng)該提升包容性，在走出國(guó)門時(shí)，要注意吸收當(dāng)?shù)氐膬?yōu)點(diǎn)因地制宜，同時(shí)凸顯中國(guó)餐飲文化本身的特點(diǎn)。對(duì)于這一點(diǎn)，我對(duì)中餐走出國(guó)門非常有信心，因?yàn)橹胁捅旧淼陌菪跃秃艽?，比如說(shuō)中餐在美國(guó)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍╋嬍程攸c(diǎn)、習(xí)慣來(lái)做一個(gè)調(diào)整和改變。雖然與國(guó)內(nèi)的中餐差異很大，但卻飽受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)歡迎。又比如說(shuō)在新加坡、馬來(lái)西亞的中餐，它也有自己的發(fā)展，所以跟內(nèi)地在口味上各方面也都有一些差異。我們?cè)谛录悠?，大家都?huì)去吃Chili Crab，辣椒螃蟹，這個(gè)辣椒螃蟹它的口味基本上是中餐的口味，但是它已經(jīng)融合了馬來(lái)跟當(dāng)?shù)叵矚g吃辣的那種習(xí)慣，用了很多東南亞的一些香料。但是你說(shuō)它是不是中餐？應(yīng)該也是。只是它展現(xiàn)了中餐的包容和結(jié)合。而現(xiàn)在新加坡的辣椒螃蟹又回到中國(guó)開(kāi)店，很受歡迎。那么它就涉及到回流的一個(gè)機(jī)遇；因此這個(gè)機(jī)遇的影響也是雙方向的。