健康吃辣有講究

于荷

吃辣的好處不少

研究顯示，吃辣有助于降低死亡率。據(jù)統(tǒng)計(jì)天天都要吃辣的人，比一周也吃不了一次的人，死亡概率要低14%。國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說(shuō)：辣椒含豐富的維生素C ，有很好的抗氧化作用。尤其是新鮮的紅辣椒，它是蔬菜中維生素C含量最高的，每100克新鮮的紅辣椒含維生素C144毫克，比獼猴桃及橙子都要高很多。而紅辣椒中獨(dú)有的類胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚的作用。辣椒不但富含多種維生素，還含有可以抗癌的辣椒素，因此適量吃辣椒對(duì)人體有一定的益處。

吃辣具體對(duì)人體有什么好處呢？杜冬梅表示，適度吃辣對(duì)人體有如下益處：

1.常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)?？山档脱?，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

2.《藥性考》中說(shuō)辣椒能“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰，祛濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

3.《食物本草》中說(shuō)，辣椒能溫暖脾胃，如遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可適當(dāng)吃些辣椒。

4.辣椒含豐富的維生素C，同時(shí)還能促進(jìn)荷爾蒙分泌，辣椒素可使皮膚的毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，對(duì)改善因年齡增長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)不足而致的皮膚問(wèn)題大有幫助。

5.辣椒素能加速脂肪分解，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，辣椒中的膳食纖維也有一定的降血脂作用，從而達(dá)到減肥的效果。

6.辣椒性溫，能通過(guò)發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。

7.辣椒能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，能促進(jìn)消化液分泌，適當(dāng)吃辣椒，讓人增進(jìn)食欲。

8.辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用。

9.紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

10.中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，預(yù)防多種疾病。

11.牙買加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

瘦人不適合吃辣

有很多讀者有這樣的體會(huì)，頭一天吃辣，可能第二天臉上會(huì)起痘，有的還會(huì)拉肚子，這是啥原因呢？杜冬梅說(shuō)：目前為止，沒(méi)有明確的臨床證據(jù)證明辛辣食物會(huì)導(dǎo)致面部痘痘的發(fā)生。但有證據(jù)表明可能與以下因素有關(guān)：例如辣椒素，有活血的功效，促使痘痘更快成熟；火鍋鍋底通常會(huì)用高油高脂的調(diào)料調(diào)配而成，蒸騰的油煙促進(jìn)皮膚的油脂分泌，易長(zhǎng)痘；另外食辣后通常會(huì)飲用大量飲料解辣，飲料中含高糖成分，糖會(huì)引起血液中胰島素含量上升，游離的胰島素生長(zhǎng)因子含量升高，會(huì)引起表皮過(guò)度角化和皮脂分泌增多，導(dǎo)致長(zhǎng)痘。

現(xiàn)在也沒(méi)有一個(gè)明確說(shuō)法證明吃辣拉肚子，但其中一個(gè)被很多人接受的原因是結(jié)腸細(xì)胞受到辣椒素刺激后所導(dǎo)致的腸胃功能紊亂。結(jié)腸細(xì)胞受到辣椒素的刺激后就會(huì)使結(jié)腸的運(yùn)動(dòng)加快變得不規(guī)律，致使腸道沒(méi)來(lái)得及吸收大便中的水分，使大便不能成形，就成了稀便。

吃辣雖好，也是有很多人不合適吃的。杜冬梅表示，有幾類人不適合吃辣。高血壓、慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核病人不宜吃辣椒；腎病患者和腎結(jié)石患者；痔瘡患者；紅眼病、角膜炎等眼病患者；慢性膽囊炎患者；胃腸疾病患者不宜過(guò)多食用辣椒；有發(fā)熱、便秘、流鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛、口腔潰瘍者等熱癥者；產(chǎn)婦、孕婦不宜食用辣椒；甲亢患者不宜食用辣椒；瘦人和正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列。

適度吃辣才是健康首選

那么，應(yīng)該如何科學(xué)地吃辣呢？杜冬梅說(shuō)：適度吃辣、微辣才是利于健康的首選。如麻辣火鍋這些重口味的餐飲需要控制頻度，一個(gè)月吃一到兩次是可以接受的范圍，如果天天吃肯定損害健康。而對(duì)于嗜辣如命的人也應(yīng)慢慢改變口味，可先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅(jiān)持微辣水平，就會(huì)對(duì)身體利大于弊。下面為大家介紹如何健康的吃辣，供大家參考——

（1）搭配食材很重要。辣椒性熱，吃多了往往會(huì)上火，如搭配些涼性食物，就能起到中和作用，清熱去火。如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。

（2）加醋。酸辣的比麻辣的好，酸辣不是特別辣，這是因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素C的損失，有利于人體消化和吸收。

（3）主食最好選粗糧。過(guò)辣飲食易讓腸胃產(chǎn)生灼燒感，導(dǎo)致胃食管反流或便秘等問(wèn)題。粗糧中有很多植物纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)消化。常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助于保持大便的通暢，使體內(nèi)毒物不會(huì)久滯腸道。

（4）要多喝水或湯。吃辣易引起咽干唇裂等癥狀，且辣椒屬較辛辣的食物，吃多了消化時(shí)會(huì)需更多水分，最好喝些純凈水來(lái)稀釋胃中的食物，這樣就能減輕胃的負(fù)擔(dān)，菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。

（5）喝酸奶或牛奶。吃辣時(shí)，可以喝一杯酸奶或牛奶，減辣的同時(shí)有清熱功效。

（6）吃一些酸味水果。酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有機(jī)酸、纖維素等物質(zhì)，能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動(dòng)的作用，降低胃的負(fù)擔(dān)。譬如蘋果、梨、石榴、草莓，山竹、山楂、柿子、柚子之類的。

（7）吃辣味食物不宜太燙。過(guò)熱的食物容易燙傷咽喉黏膜，引起炎癥以及膿腫癥狀。而辣味會(huì)直接刺激咽喉部位，易加重癥狀。

專家支持/杜冬梅