淺談如何加強農(nóng)村幼兒園的食堂管理工作

諶虹瑛

【摘要】孩子是祖國未來的花朵，是祖國未來的希望。幼兒園教育是孩子開始接受教育的第一個階段，因此我們應(yīng)為幼兒打造一個安全的、舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，使其健康快樂的成長。其中，食堂安全管理是幼兒園管理中的重中之重，在農(nóng)村幼兒園食堂管理工作中，我們應(yīng)從制度上把關(guān)、觀念上引導(dǎo)、食品質(zhì)量把關(guān)以及家長饋環(huán)節(jié)四個方面加強幼兒園的食堂管理工作，做好師生用餐問題，促進幼兒的健康成長。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村幼兒園 食堂管理 飲食安全 管理制度

【中圖分類號】G617 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）23-0237-02

民以食為天，食以安為先，幼兒的飲食膳食更關(guān)鍵。加強農(nóng)村幼兒園的食堂管理工作，促進幼兒健康用餐、科學(xué)用餐是農(nóng)村幼兒園整體工作中重中之重。對于當前的幼兒園食堂管理來說，幼兒園食堂不僅僅供應(yīng)的是一日三餐的新鮮蔬菜，還要注重食品對于幼兒的營養(yǎng)度，促進幼兒身體素質(zhì)的提高，使其健康強壯的成長。幼兒園食堂的管理工作應(yīng)該從幼兒園后勤工作的嚴謹性和規(guī)范性出發(fā)，樹立為幼兒服務(wù)的管理觀念，以幼兒為主，以健康為重，樹立責(zé)任意識，打造優(yōu)質(zhì)、良性發(fā)展的食堂，使幼兒在一日三餐中吃得合理、吃得科學(xué)、吃得健康。本文結(jié)合自身經(jīng)歷，具體從四個方面淺談如何加強農(nóng)村地區(qū)幼兒園的食堂管理工作。

一、制度上引導(dǎo)，責(zé)任落實

1.制度化管理

管理工作的進行離不開制度的支撐，由于幼兒園食堂管理工作的重要性，我們應(yīng)建立嚴格的管理制度，有獎有罰，實施規(guī)范化的管理。在具體的管理過程中，我們對于食堂管理工作應(yīng)該積極落實到每一位責(zé)任人身上，制定具體的崗位細則和管理范圍，盡量不要出現(xiàn)身兼數(shù)職的現(xiàn)象。合理安排勞動力，使人盡其用。

比如，根據(jù)教育局相關(guān)制度規(guī)定，結(jié)合本校實際制定《食品采購工作制度》、《炊事員管理細則》、《大師傅崗位細則》等等。對上下級之間進行嚴格的管理，“不撞車”和禁止出現(xiàn)推卸責(zé)任“踢皮球”現(xiàn)象的出現(xiàn)。對于表現(xiàn)優(yōu)異、盡職盡責(zé)的管理員給予物質(zhì)和精神上的鼓勵，對于管理過程中出現(xiàn)懈怠、瀆職現(xiàn)象予以批評和懲罰，激勵食堂工作人員對于崗位工作的責(zé)任感。

2.加強監(jiān)督管理

監(jiān)督管理主要體現(xiàn)在幼兒園食堂工作人員對于每天的食材進行檢查，是否新鮮；營養(yǎng)搭配是否合理；工作人員是否各司其職；食堂工作氛圍。員工相處之間是否融洽等多個方面，發(fā)現(xiàn)食堂管理的不足并對其進行反饋。監(jiān)管工作的順利進行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落實和監(jiān)督，也有利于不斷改進和完善食堂管理方式。

3.人性化管理

規(guī)范化管理也離不開人性化的管理，應(yīng)積極提高幼兒食堂工作人員的幸福感，激發(fā)他們對于崗位的熱情和激情。如中秋節(jié)給食堂工作人員送月餅、幼兒園組織春游活動時應(yīng)加上食堂工作人員，提高食堂工作人員的團結(jié)意識和凝聚力。

二、以“安全”為主，提高服務(wù)意識

“民以食為天，食以安為先”。農(nóng)村幼兒園食堂工作人員應(yīng)將“安全”這一觀念深入貫徹到自身思想觀念中去。

1.觀念引導(dǎo)

在農(nóng)村幼兒園食堂管理工作中，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食堂工作人員普遍存在飯只要能吃，煮熟的思想觀念。針對這一現(xiàn)象，我們應(yīng)從觀念上引導(dǎo)工作人員深刻認識到食品安全的重要性，樹立有責(zé)任感的服務(wù)意識。如我園經(jīng)常召開食品安全小會，由負責(zé)人播放近期出現(xiàn)食品漏洞、食品中毒事件的視頻，使員工通過直觀的畫面重視食品安全，提高食堂工作的認同感。

2.組織培訓(xùn)

提高食堂管理人員的綜合素質(zhì)是保證農(nóng)村幼兒園食堂管理工作順利進行的主要因素。而食堂管理人員的綜合素質(zhì)離不開培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。在管理過程中，幼兒園應(yīng)該每一個月組織一次培訓(xùn)，使食堂工作人員進行“再學(xué)習(xí)”，提高其服務(wù)意識以及自身素養(yǎng)，規(guī)范工作人員的操作過程和操作步驟。其中，應(yīng)高度重視營養(yǎng)員的培訓(xùn)工作，由于幼兒正處于長身體階段，較“敏感”和腸胃較為“脆弱”，因此營養(yǎng)員應(yīng)不斷加強理論學(xué)習(xí)，提高菜譜的營養(yǎng)。如針對豆?jié){應(yīng)避免和雞蛋同食這一常識，為了以防萬一，應(yīng)避免在早餐供應(yīng)時同時供應(yīng)豆?jié){和雞蛋。

除此之外，由于食堂工作環(huán)境具有一定的危險性，應(yīng)著重培養(yǎng)員工的消防意識，幼兒園應(yīng)針對食堂工作人員進行消防演練，提高他們應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

三、食品把關(guān)，實施精細化管理

1.食材源頭把關(guān)

食材是否安全這一問題可以說是食堂管理工作中的重中之重。針對進購食材的外部網(wǎng)點，我們應(yīng)對其不定期的巡視、“悄悄調(diào)查”這一方法，對其食材的存儲方式、加工環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。尤其是肉類食材的把關(guān)，查看肉類食材是否冷藏處理，謹防“死豬肉”等劣質(zhì)豬肉；蔬菜類食材是否新鮮；油是否是地溝油等。對于采購網(wǎng)點的選擇，應(yīng)按照嚴格的食品安全守則。

當新鮮的食材采購回來，管理人員對于食材的儲存工作也不容忽視，做好食材登記工作。在清洗、烹飪食物階段的流程、以及餐盤和用具的消毒進行嚴格的把控。每一位工作人員都應(yīng)該擁有健康證，注重個人的衛(wèi)生習(xí)慣，在烹飪食物時應(yīng)戴好衛(wèi)生帽和口罩，以防頭發(fā)不慎掉落等安全健康隱患。

2.衛(wèi)生環(huán)境把關(guān)

衛(wèi)生是否干凈不僅體現(xiàn)在食堂內(nèi)部清潔，還體現(xiàn)在工作人員行為習(xí)慣是否衛(wèi)生。在農(nóng)村幼兒園食堂管理過程中，我們不僅做好餐具消毒，同時也應(yīng)做好地面和灶臺的整潔；積極做好防蟲、防鼠、防蟑螂等預(yù)防工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題；不應(yīng)讓閑雜人等和陌生人進入食堂。

四、家校合作，做好管理工作的反饋

當食堂必要的本職工作做好之后，不應(yīng)安于現(xiàn)狀而應(yīng)積極進行改善和升級。這個環(huán)節(jié)的進行則需要教師和家長的共同配合。首先，我們要站在教師的角度，可以采取定期問卷調(diào)查的方式。如半個月組織一次問卷調(diào)查，給教師一個提供建議的平臺，可針對食譜安排或者食量等各方面。當教師發(fā)現(xiàn)幼兒食用某種食物出現(xiàn)不適現(xiàn)象或者發(fā)找某些食品安全問題應(yīng)積極反饋，促使食堂管理工作進一步深層次的完善。其次，站在家長的角度，我們應(yīng)該組織食堂開放日，使家長代表有機會進入食堂觀察食品的存儲狀況、食物制作流程、餐具消毒過程等，使家長對幼兒園食堂工作充滿信任，同時我們也應(yīng)自信的應(yīng)對家長的各種檢驗。對家長的建議也應(yīng)進行積極恰當?shù)牟杉{。

總言而之，農(nóng)村幼兒園食堂管理工作關(guān)系到食品安全、后勤工作、師生健康等各個方面，因此具體管理過程中不容松懈和馬虎。積極引導(dǎo)工作人員應(yīng)積極做好本職工作，完善食堂管理制度并嚴格督促執(zhí)行，做好衛(wèi)生管理。樹立全心全意為老師和幼兒服務(wù)的管理觀念，在保障安全的同時也為師生用餐提供一個健康的氛圍，使其“吃飽且健康營養(yǎng)”。

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