黃金桂， 重識(shí)閩南『透天香』

1985年，國家農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學(xué)會(huì)在南京舉行全國名茶展評(píng)會(huì)，安溪黃金桂被評(píng)為全國名茶，獲農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎(jiǎng)。1990年后，黃金桂深受消費(fèi)者青睞，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性更高，面積、產(chǎn)量不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)有虎邱、大坪、城廂、參內(nèi)、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以虎邱羅巖所產(chǎn)的黃金桂品質(zhì)最佳。

我因?yàn)樽霾璧木壒?，外埠的朋友特別多。人家來北京總要參觀，又覺得長城、故宮、頤和園這些大景點(diǎn)人太多。于是乎他們總鬧著讓我?guī)麄冦@胡同，看一些小眾冷門的古跡遺存，例如智化寺、白云觀、都城隍廟、歷代帝王廟、四大部洲等。后來我將這些文化遺跡背后的歷史與掌故詳細(xì)整理，集結(jié)出版了《北京深處：75處塵封秘境》一書。據(jù)說此書目前已經(jīng)脫銷，絕不是我書寫得好，而是大家對(duì)于不為人知的景致，總是充滿了興趣。

逛景與喝茶，其實(shí)是一個(gè)道理。拿閩南烏龍來講，最為人所知的自然是鐵觀音。但閩南烏龍的風(fēng)采，卻又不是鐵觀音一款茶就能代表。以安溪縣為中心的閩南茶區(qū)，是茶樹基因的寶庫。安溪的茶樹品種，整理出來的就有64個(gè)之多。在首批30個(gè)國家級(jí)茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)。分別是：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍。其中前四個(gè)，又稱為安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種。這話聽起來，像是四個(gè)品種旗鼓相當(dāng)，并駕齊驅(qū)?？扇缃袷忻嫔希芸吹降拈}南烏龍卻只有鐵觀音。其余的茶樹品種，這些年都被埋沒了。黃金桂，又是地位下跌最嚴(yán)重的一種。

魏珍與王淡

關(guān)于黃金桂的起源，在閩南大致有兩種說法。第一種說法，時(shí)間是清代咸豐年間，地點(diǎn)是安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村。茶農(nóng)魏珍路過北溪天邊嶺，偶遇道旁茶樹開花，其花絢麗惹人注目。于是魏珍折了枝條帶回，種植在房前屋后。隨后又用壓條的辦法繁殖，陸續(xù)擴(kuò)大到200余株。

等到茶樹小有規(guī)模之后，為了探索這種茶樹特性，魏珍便決定單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作。制成干茶后，請(qǐng)鄰居前來品嘗。結(jié)果沖泡后未揭杯蓋，高強(qiáng)的香氣便似火山巖漿般噴發(fā)而出。由于香氣極好，此茶便得名“透天香”。又因其葉色嫩黃，而取雅號(hào)“黃棪”。

第二種說法，時(shí)間也是清代咸豐年間，地點(diǎn)也是安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村。只是故事的主人公，換成了一對(duì)小夫妻：羅巖的青年林祥琴，娶西坪鄉(xiāng)女子王淡為妻。茶樹有忠貞之意，入婚俗由來已久。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，新娘要從娘家“帶茶”回婆家。新娘子王淡，帶回林家的是一株野生小茶苗。經(jīng)小兩口精心照顧，最終成活。單獨(dú)采摘制成的干茶，色如黃金，芳香無比。因?yàn)榉窖灾小巴酢迸c“黃”同音，此茶便起名為“黃棪”。據(jù)說小兩口種下的這棵樹，最后長到了兩米高，主干直徑有碗口粗細(xì)，年產(chǎn)量十余斤。1967年底，因要蓋房而移植，最終死亡。

黃金桂

我知道黃金桂很早，大致是在2012年前后，機(jī)緣巧合我收集到一批上世紀(jì)七八十年代的茶葉出口宣傳資料。這批資料有十余張，都是當(dāng)時(shí)出口茶葉的拳頭產(chǎn)品介紹。每一張小卡片是一種茶，上面寫有中英文說明，以及貨號(hào)和規(guī)格。我推測，應(yīng)該是出口產(chǎn)品訂貨會(huì)上發(fā)給外商的參考資料。其中大部分的內(nèi)容，涉及“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)出口公司上海市茶葉分公司”。只有三張屬于“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)出口公司福建省分公司廈門支公司”。分別是鐵觀音、茗香和黃金桂。其中黃金桂的宣傳紙上寫道：

“黃金桂（又名黃旦），產(chǎn)于福建烏龍茶著名產(chǎn)地安溪，系優(yōu)良茶樹品種之一。成品以獨(dú)特清高的香氣和醇厚回甘之優(yōu)美滋味而著稱。歷來深受飲茶嗜愛者所贊嘗?！?/p>

這張小卡片，便是我與黃金桂的第一次邂逅。

以上兩個(gè)民間傳說，有很多相似之處?？偨Y(jié)下來，此茶樹品種發(fā)源于閩南安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村。起初的茶名為“透天香”，后雅稱為“黃棪”。時(shí)至今日，這個(gè)茶樹品種問世已有150余年。

輝煌與落寞

那么“黃棪”，又是如何改名“黃金桂”的呢？1940年，安溪縣羅巖金泰茶莊將“黃棪”單獨(dú)制作出售。討了個(gè)口彩，標(biāo)明為“黃金貴”。后來有安溪羅巖林姓茶商在新加坡開設(shè)茶行，以“黃金桂”為字號(hào)。由于生意興隆，竟有大商行來買“黃金桂”三個(gè)字的使用權(quán)，雙方洽談，最終以三十萬元成交。此事之后，黃金桂的茶名也就算確立了。

雖然知道了這款茶，但是市面上卻找不到。詢問了很多人，都說“黃金桂”沒人要，早就不做了。我當(dāng)時(shí)是滿心狐疑。既然曾經(jīng)是出口的拳頭產(chǎn)品，如今怎么會(huì)沒人要了呢？是當(dāng)年的人不懂品茶？還是如今的人不懂欣賞？現(xiàn)在回想，當(dāng)時(shí)正是新工藝鐵觀音紅火之時(shí)，又哪里有黃金桂的戲份呢？

國外與國內(nèi)

我喝到黃金桂是在馬來西亞。本來是拜訪吉隆坡的兩所老茶行。行程之余，便去紫藤茶藝學(xué)習(xí)中心交流。紫藤的茶文化教學(xué)開始于2000年，是馬來西亞最具影響力的茶學(xué)教育機(jī)構(gòu)。紫藤不僅常年在吉隆坡開設(shè)茶課，還編輯出版了中英雙語的《約會(huì)中國茶》。

蒙陳嬋菁等幾位同仁的熱情招待，那天下午喝到了不少好茶。紫藤的茶以六堡居多，但兼有一些烏龍茶。在這些烏龍茶中，我竟然發(fā)現(xiàn)了黃金桂。詢問后才得知，在馬來西亞的老華僑中，仍有不少人是黃金桂的擁躉。所以這些年，他們?nèi)詧?jiān)持下訂單給安溪，請(qǐng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)做一些小品種烏龍茶。國內(nèi)的名茶，卻在馬來西亞才能喝到。這是不是也算他鄉(xiāng)遇故知了？

我趕緊請(qǐng)了兩盒，回酒店后迫不及待的開湯沖泡。溫杯后投入干茶，香氣便馬上溢了出來。黃金桂的香氣，非常綜合、復(fù)雜。初嗅有熟果香，后又有花香伴隨而來。注水出湯，水色金黃晶瑩。比之鐵觀音湯色更亮，有點(diǎn)像上等秋梨膏湯。輕啜一口，甘冽清甜。香又醇，滑不膩，湛且重。清勁而不失溫厚，甘沁而又占靈動(dòng)。別看外形相似，但口味上與鐵觀音可謂是天差地別。孰高孰劣？難分高下！黃金桂作為閩南烏龍茶的出口名品，絕非浪得虛名。

豐富與同質(zhì)

1987年，陳椽教授曾給閩南烏龍題詞：

鐵觀音稱王，黃金桂稱霸。

毛蟹將繼起，香味溢九州。

30多年后看起來，鐵觀音，確實(shí)短暫稱王于中國茶界?？牲S金桂沒能稱霸，毛蟹、本山更沒有繼起。

鐵觀音，是閩南烏龍茶中的名品。市場認(rèn)知度高，利于茶商銷售。既然鐵觀音好賣，又有誰不愿意大賺快錢？于是乎，閩南烏龍便都以“鐵觀音”的身份登場。鐵觀音，裝在鐵觀音的盒子里。黃金桂，也裝在鐵觀音的盒子里。至于本山、毛蟹，佛手，自然也都不在話下。當(dāng)年的閩南名品，都成了羞于提及的茶樹品種了。

可是真的假不了，假的真不了。黃金桂也好，佛手、本山也罷，都是具有鮮明個(gè)性的茶類。以她們冒充鐵觀音，總不是長久之計(jì)。接下來，便開始了砍樹運(yùn)動(dòng)。佛手、本山、黃金桂，大量的茶樹都被砍掉。為何？騰出空間，種植鐵觀音。鐵觀音的短暫成功，卻給閩南茶區(qū)帶來了重創(chuàng)，茶樹的多樣性被破壞。這便是“鐵觀音火熱”的后遺癥。

如今不管是北京的南鑼鼓巷、廈門的鼓浪嶼，還是成都的寬窄巷子，里面出售的美食都極度相似：大雞排、羊肉串、臭豆腐、再加上珍珠奶茶。各地的特色美食呢？都和黃金桂的命運(yùn)差不多，成了需要保護(hù)的小眾文化。豐富性，本是中國飲食的特色。同質(zhì)化，卻成中國飲食的現(xiàn)狀。中國茶市場，也正向高度同質(zhì)化方向發(fā)展。

（責(zé)編：馬南迪）