宋人心中的“斗茶神器”

建陽窯黑釉兔毫盞

現(xiàn)藏于故宮博物院的建陽窯黑釉兔毫盞（文物號：故00143126），高5.8厘米，口徑12.8厘米，足徑3.9厘米。全盞呈撇口狀，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，內(nèi)壁滿釉。外壁施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕?？谘靥幱猿梳u色，其下漸為褐黑相間，內(nèi)底純黑色，外底露胎處呈鐵黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結(jié)晶，俗稱“兔毫”。

宋徽宗趙佶對白茶情有獨(dú)鐘，認(rèn)為這種崖林之間偶然生出的茶，是天地之精華。對于茶藝之道，宋徽宗有自己獨(dú)特的追求與品味，對于茶具自然也是精益求精。建盞的風(fēng)靡，就與宋徽宗的喜愛關(guān)系緊密。

“天子布茶”

蔡京在《延福宮曲宴記》中記載：宣和二年（1120），徽宗延臣賜宴，表演分茶之事。在宋徽宗眼里，烹茶煮茶是高尚的事，并不妨礙他身為皇帝的尊嚴(yán)。單論飲茶之道，趙佶無疑是一流的專家兼玩家。身為皇帝的他不僅可以品嘗到全國各地的貢茶，審視天下名茶的品相與滋味，還可以親自掌控御茶的制作。

據(jù)宋代茶書《宣和北苑貢茶錄》記載，徽宗政和至宣和年間，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的龍鳳團(tuán)茶，必須跟著官家的品位和心思改變花樣。為了使龍心大悅，北苑官焙上供了大量名稱優(yōu)雅的貢茶來供這位皇帝賞玩，如玉清慶云、御苑玉芽、瑞云翔龍、瑞雪呈祥等。

趙佶不僅喜好品茗茶藝，還親自撰寫了一本茶道專著——《茶論》，因這本著作成書于大觀元年（1107），故后人也將它稱為《大觀茶論》。本書文筆精煉，見解獨(dú)到，是研究宋代茶葉種植、制作和飲茶風(fēng)尚的重要史料，也是研究宋代點茶藝術(shù)的寶貴資料。

趙佶在對“盞”的一篇論述中，首先引用了北宋著名茶學(xué)家蔡襄《茶錄》中的話：“建安所造者紺黑，紋如兔毫?！比缓髮⒔ūK大肆夸贊了一番：“盞色貴青黑，玉條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也?！奔春诒K上的兔毫細(xì)長，根根清晰，從盞邊緣直達(dá)盞底才是上品，唯有極品兔毫盞才能襯托出茶色之美。

建盞的釉色完美地迎合了宋朝點茶、斗茶的需要，得到了宋徽宗的分外垂青。因為皇帝的“廣而告之”，一時間，建盞風(fēng)光無限，榮盛至極。鐘情建盞的宋徽宗除了著書夸贊外，還常將建茶與建盞這一為點茶而生的絕佳組合寫進(jìn)詩詞里。

oV2ffIzBmMg0PS5m5gsCRxIUloEoVvWgYL1QVfNjEnY=

他在《宣和宮詞》里贊譽(yù)道：“上春精擇建溪芽，攜向蕓窗力斗茶。點處未容分品格，捧甌相近比瓊花?！币馑际谴汉锨椭畷r，帶著來自建溪的茶芽，面對蕓窗來斗茶，是一件幸福的事。點茶還未分出高下，手里捧著建盞，里面的乳白茶湯比瓊花還要美。

在另一首《宣和宮詞》里，身為兔毫茶盞鐵粉的宋徽宗再次高度贊揚(yáng)了兔毫茶盞的獨(dú)特魅力：“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！苯ǜG出產(chǎn)的兔毫茶盞里散發(fā)著茶芽的香氣，那香氣如云繚繞，令周邊的人都沉浸在忘我的茶韻中，醉倒在夢鄉(xiāng)里。至此，黑釉兔毫盞與茶道一起同行，開始了閃耀千年的歷史征程。

兩宋時期，其實兔毫盞并非建窯（建陽窯的簡稱）的獨(dú)家秘技，我國很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒制，但是建窯所燒的“建盞”是所有黑釉兔毫盞中最為著名的。它不僅得到了宋徽宗的認(rèn)可，還得到了眾文人的推崇。范仲淹、蘇東坡、梅堯臣等北宋的文豪名士對它多有溢美之詞。

宋人斗茶的“制勝法寶”

自漢唐以來，煎茶已十分盛行。入宋以后，一種更講究品茗藝術(shù)的斗茶之風(fēng)逐漸興起，宋徽宗常與王公貴族和臣僚們“斗茶”，上行下效，斗茶之風(fēng)迅速席卷全國，成為宋朝的全民運(yùn)動。

在兩宋，有權(quán)勢有地位的人所飲的茶并非現(xiàn)在根根分明的茶葉，而是半發(fā)酵制成的茶餅。在飲用之前，先截取部分茶餅，將其碾成茶末后，置于茶盞之中，接著傾入初沸的開水，用由竹片做的“茶筅（xiǎn）”攪動，邊點邊攪，令茶、水交融，直到涌起白色的泡沫。

這泛起的乳白泡沫就是宋人斗茶的第一個品評標(biāo)準(zhǔn)，新生的泡沫在茶盞內(nèi)壁貼附的時間越長，水痕出現(xiàn)越晚者，勝出。“斗茶”之法講究茶質(zhì)、水質(zhì)和技藝，不過俗話說：“好馬配好鞍”，為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，優(yōu)質(zhì)的茶盞也是贏得斗茶勝利的一大關(guān)鍵。

蔡襄在《茶錄》中提到，飲茶當(dāng)用建窯茶盞，一則建盞胎體粗厚，方便以手捧持；一則因為它最能襯映白色茶面，黑盞白茶，黑白分明，一目了然。因此斗茶家們都對黑釉茶盞情有獨(dú)鐘，畢竟建盞可是最適合斗茶的利器了。

也許是在使用建盞飲茶時來了靈感，蔡襄還詩興大發(fā)，專門為建盞寫了首詩：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮?！痹娭械耐煤辆褪墙ūK中的代表茶盞之一。兔毫盞的釉面顏色并不相同，它的經(jīng)典色彩可細(xì)分為金毫、銀毫、藍(lán)毫、青毫、紅毫等。

除兔毫紋外，建窯也有燒制成別致美觀的“鷓鴣斑”和“銀星斑”的?！般y星斑”就是油滴盞。燒制油滴盞時，以生坯掛釉，入窯焙燒到一定溫度，釉料中的呈色劑——鐵就會形成結(jié)晶體，并凝成黑色油滴狀，熄火降溫后，結(jié)晶顆粒就保留在釉層中，獨(dú)特的裝飾效果至此方成。

建陽窯黑釉兔毫盞

現(xiàn)藏于故宮博物院的建陽窯黑釉兔毫盞（文物號：新00107574），高9.6厘米，口徑16.2厘米，足徑4.9厘米。盞斂口，深弧腹下收，圈足。內(nèi)外施黑釉，內(nèi)壁滿釉，外壁施釉不到底，垂釉形成滴珠狀?？谘赜陨S褐，近底露胎處呈黑褐色。

曜變天目茶碗

現(xiàn)藏于靜嘉堂文庫美術(shù)館的曜變天目茶碗，高7.2厘米、口徑12.2厘米，重284克。束口，深腹，圈足矮小。施黑釉，釉不及底足，口沿微失釉，底有釉淚。細(xì)觀此盞，由爐火饋贈的天然紋樣仿佛令人置身寧靜深邃的星空之下，而這星空是如此神秘，如此璀璨，像極了那未知的浩瀚宇宙。

被譽(yù)為“鬼斧神工”之作的建盞，其外觀具有典型的民族風(fēng)格和濃郁的東方藝術(shù)色彩，具有很高的觀賞價值。不過只憑借這一點，還不足以使它躍居宋代最上乘的“斗茶”用具榜首之位。造型別致的建盞邊薄底厚，胎骨堅硬，胎體厚重，具有絕佳的保溫性和隔熱性。至今還流傳有一種說法：三伏天用建盞盛菜，即使隔夜食物，也不會餿。建盞足小口大底部深，闊大的盞口便于觀賞湯花，而足小底深易于茶渣沉淀和傾倒，不必?fù)?dān)心影響茶色。諸多優(yōu)點匯集一身，使其他窯場生產(chǎn)的茶盞大為遜色，因此成為宋人斗茶的“制勝法寶”。

碗中宇宙

建盞珍品劃分為若干等級，兔毫盞是建窯最為典型和產(chǎn)量最大的產(chǎn)品， “曜變”則被列為至高無上的神品。

宋代的建窯，亦稱“建安窯”“烏泥窯”，以燒黑釉瓷而在世界聞名。建窯所在的建陽當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)一種富含銅、鐵等礦物元素的瓷土、瓷石，是制作瓷器的優(yōu)質(zhì)原材料。這種原材料燒制出來的瓷器，因含鐵量較高，故大多呈現(xiàn)出黑或灰黑、黑褐等顏色。人們根據(jù)成品的模樣，又給它起名為黑釉建盞。

燒制黑釉建盞需要至高的技巧，稍有差池，就會出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品。但是，有時候錯誤也成就了別樣的美麗。工匠在燒制黑釉建盞過程中，竟然陰差陽錯地生產(chǎn)了少量特殊產(chǎn)品——內(nèi)壁上布滿了大大小小的結(jié)晶斑點，顏色瑰麗的茶盞。將這些茶盞放置在陽光下，盞內(nèi)的結(jié)晶斑點和茶盞本身會放射出藍(lán)、綠、黃、紫等炫目的光芒，這就是曜變。

曜變一詞原意為“窯變”“容變”，15世紀(jì)前后，人們開始用含有“星”“輝”之意的“曜”字來命名。目前已知的3件傳世宋代曜變天目茶碗，分別收藏在日本的靜嘉堂文庫美術(shù)館、藤田美術(shù)館和大德寺龍光院，被列為日本國寶。

（責(zé)編：馬南迪）