來(lái)自面包的軟和冰淇淋的甜

唐依敏

《羅馬假日》中，奧黛麗·赫本在西班牙廣場(chǎng)上天真爛漫的吃一只冰淇淋，滿足了無(wú)數(shù)人對(duì)于愛(ài)情和夏天的幻想。

又看過(guò)一部日本的紀(jì)錄片《不眠的面包店》，東京江東區(qū)的一家面包店晝夜不停地生產(chǎn)面包，新鮮出爐，火候正好，滴落著黃油的丹麥面包，來(lái)買面包的有向著自己夢(mèng)想行進(jìn)的年輕人，有給老友送去祝福的奶奶，深夜下班的上班族，準(zhǔn)備好面包等待妻子出院的老人，對(duì)于當(dāng)?shù)氐木用駚?lái)說(shuō)“面包啊，是無(wú)法取代的東西”，溫馨的日常就從一個(gè)面包開(kāi)始。

里面的一句話讓人格外動(dòng)容，“人啊，就是嘴饞，但不也就是這樣嗎？”

所以我們會(huì)迷戀松軟的面包又或者是香甜的冰淇淋，而夏日的香氣就從這兩者間開(kāi)始。

#Our Bakery#

幸福并不只是吃到面包的瞬間

臟臟包從準(zhǔn)備到成型需要兩天的時(shí)間，48小時(shí)的催化，雪山面包上的葡萄干需要提前泡三天的葡萄酒，伯爵蛋糕里面有被磨成碎的茶葉，甚至可以吃到茶的小顆粒，巧克力香蕉用的是大小適中的帝王蕉，提拉米蘇上面的奶油，由兩種組成，底下還有一層咖啡奶油，可以中和掉甜味，抹茶咖啡中的抹茶也是一種種嘗過(guò)選擇出來(lái)的，不甜不澀，剛剛好的味道。

將時(shí)間揉搓進(jìn)面團(tuán)，將面粉催化成面包，這些綿密又瑣碎的細(xì)節(jié)，最終組成了夏日的香氣。

幸福也許并不只是吃到面包的瞬間，更是因?yàn)檫@些被隱藏在面包里的秘密。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Our Bakery副總趙守鎮(zhèn)

Q：最開(kāi)始是怎么想到要開(kāi)一家面包店的？

A：我們老板希望能引進(jìn)一些好的品牌，讓自己的孩子和家人都能放心吃的那種面包，后來(lái)我們就把OurBakery這個(gè)品牌從韓國(guó)引進(jìn)，our這個(gè)詞也很像hour，所以我們做的也是最新鮮的面包，像我們的面包會(huì)有一個(gè)出爐的時(shí)間表，時(shí)間長(zhǎng)了，顧客就知道我想吃什么幾點(diǎn)能吃到剛出爐的。我希望我們的顧客能在一個(gè)空間里享受健康的面包，健康的果汁還有健康的沙拉。

Q：開(kāi)店的過(guò)程中有沒(méi)有讓你覺(jué)得還挺幸福和有成就感的事？

A：有很多人會(huì)從很遠(yuǎn)的地方來(lái)，但是讓我印象很深的是之前有一位孕婦即使是懷孕了也會(huì)每周都來(lái)我們的店買面包，她最喜歡的就是我們店里的雜糧包，她老公也說(shuō)我可以幫你買，但是她就是想要自己過(guò)來(lái)買，然后喝一杯東西走。雖然我不認(rèn)識(shí)這個(gè)客人，但是在OurBakery能有一個(gè)讓她很期待的東西，這種時(shí)候我覺(jué)得這個(gè)工作真的很幸福?？赡苄腋５牟⒉恢皇浅缘竭@個(gè)面包的瞬間，跟心愛(ài)的人一起在這個(gè)店里共度的時(shí)間也是幸福的。

Q：希望通過(guò)這家店或者店里的面包傳遞給大家一種什么樣的理念？

A：工廠式的生產(chǎn)和加盟店的產(chǎn)生給人們帶來(lái)了便利，但是有些時(shí)候這會(huì)讓我們忽略掉我們的初心，就像你看一部電影，這部電影也許投資的錢不多，但是你能看出來(lái)這個(gè)導(dǎo)演是多么用心的去做的這部電影，我希望我們的客人也能感受到我們是多么用心的在做這家店的食物。

而且我們之前做過(guò)一個(gè)吃臟臟包大賽，希望能夠重新幫大家找到自我，因?yàn)橐话闩⒊詵|西的時(shí)候都會(huì)特別在意自己的形象，但是我們反而想告訴大家吃飯的時(shí)候就要享受這個(gè)時(shí)刻，臟沒(méi)關(guān)系，所以大家都越來(lái)越喜歡臟臟包。

Q：你覺(jué)得面包能夠給人帶來(lái)什么樣的治愈？

A：我覺(jué)得本身跟好朋友一起吃東西這件事就是很快樂(lè)的，每個(gè)年齡段可能都有覺(jué)得最高興的事，但是食物帶來(lái)的幸福感是非常非常重要的。我覺(jué)得Our Bakery把好的東西分享給大家，然后讓大家再分享給自己的朋友。我經(jīng)常看見(jiàn)有女孩跟她們的朋友一起約著去買臟臟包，如果我們的客人覺(jué)得連排隊(duì)的時(shí)間都很開(kāi)心的話，我覺(jué)得這是讓我很欣慰的一件事。

Q：你本人是否愛(ài)吃面包，你覺(jué)得吃過(guò)的最美好的面包是什么樣的？

A：我其實(shí)不喜歡吃面包，但是我非常喜歡OurBakery的面包，像我們的雜糧包我每天都會(huì)吃兩塊，黑麥法棍我也非常喜歡。

Q：支持你一直做這件事的動(dòng)力是什么？

A：我首先是一個(gè)特別愛(ài)吃的吃貨，而且我是一個(gè)喜歡分享的人，而且在這我也碰見(jiàn)了很多我以前的朋友，跟大家聚一聚，給大家介紹我們的店。并且我覺(jué)得Our Bakery是不能復(fù)制的美食，好多資金很豐富的品牌會(huì)拉我們品牌的面包師過(guò)去，然后宣傳自己是原創(chuàng)的臟臟包，可能暫時(shí)他們會(huì)遮住人們的眼睛但是時(shí)間會(huì)證明一切，我們做我們的，可能我們的速度慢一些，但是我覺(jué)得我們是有責(zé)任感，這種看不見(jiàn)的力量是顧客能感受到的。

Q：關(guān)于面包最初的記憶來(lái)自哪里？

A：小時(shí)候有一個(gè)叫月亮的面包，其實(shí)現(xiàn)在想起來(lái)那個(gè)是特別不健康的面包，保質(zhì)期差不多有一個(gè)月。那時(shí)候我爸爸買給我這個(gè)面包我就覺(jué)得很開(kāi)心，現(xiàn)在想起來(lái)這算是我人生中的第一個(gè)面包讓我覺(jué)得特別期待的。

Q：你自己一直堅(jiān)持的生活理念是什么樣的？

A：我是一個(gè)很“擰”的人，之前在做拉拉隊(duì)的時(shí)候就是這樣，大家都覺(jué)得拉拉隊(duì)的隊(duì)員都要是漂亮年輕的，但是我不這么認(rèn)為，我覺(jué)得拉拉隊(duì)是一個(gè)理念，她們是給社會(huì)帶來(lái)正能量的，拉拉隊(duì)是告訴大家體育的輸贏并不是最重要的，傳遞給大家一種體育精神的。所以我的拉拉隊(duì)從18歲到50歲的都有，只要你想當(dāng)拉拉隊(duì)就行，別的都不重要，外在可能是父母給的，但是你憑借自己的努力是可以改變這些的。所以我覺(jué)得0urBakery跟我一直堅(jiān)持的理念是一樣的，就是傳遞一種正能量給大家。

Q：你自己喜歡這種在Our Bakery工作的感覺(jué)嗎？

A：我很喜歡在Our Bakery工作的原因是每個(gè)人都很認(rèn)真的對(duì)待自己的工作，不會(huì)是像玩游戲一樣糊弄，我們也不會(huì)為了減掉成本而降低我們面包的質(zhì)量，我們的成本價(jià)其實(shí)特別高，但是我想一直堅(jiān)持這種理念。

Q：為什么現(xiàn)在Our Bakery已經(jīng)這么火了，卻有一家店？

A：按理來(lái)說(shuō)，如果一家店特別火的話大家就會(huì)趕緊擴(kuò)張，趕快開(kāi)店，但是我們不追求速度，我們追求質(zhì)量，這是我們一直堅(jiān)持的理念，也是我一直想做的?，F(xiàn)在出了很多仿造的臟臟包，我們也沒(méi)有很擔(dān)心。最開(kāi)始可能很多人通過(guò)臟臟包知道我們的品牌，但是慢慢的大家會(huì)發(fā)現(xiàn)Our Bakery還有好多別的好吃的。

Q：關(guān)于面包，今后還想做什么樣的嘗試或者改進(jìn)？

A：我們的理念是不會(huì)變的，像是我們用的黃油是法國(guó)最好的黃油，很多人都不相信，成本非常高，像我們做堿水包需要放1/4的黃油。可能很多人之前會(huì)覺(jué)得黃油是脂肪，是不健康的，但是最近一個(gè)科學(xué)家研究出來(lái)好的黃油是有益于人體的健康的，所以我們用好的黃油，希望把這種健康的理念帶給大家。但是很多客人說(shuō)想吃你們的面包只能去三里屯這個(gè)選擇太小了，所以不久之后，我們會(huì)在順義和上海開(kāi)店。

Q：如果讓你推薦一款面包適合夏天食用，你覺(jué)得是哪個(gè)？

A：其實(shí)我覺(jué)得面包是不分季節(jié)的，但是如果你喜歡吃甜的面包，我想推薦可愛(ài)酥，我覺(jué)得這比臟臟包還要好吃，但是這個(gè)生產(chǎn)量是有限制的，所以我還挺不舍得讓大家知道的（笑）。

#Glare Gelato#

美好的甜食代表了一種很好的體驗(yàn)感

城市的愜意感需要甜品來(lái)成全，那么夏日的愜意感就需要冰淇淋來(lái)達(dá)成。從意大利的巷尾街頭到上海的甜品店，再到北京如同夏日一般短暫卻絢爛的快閃店，沒(méi)有什么比品嘗一支gelato帶來(lái)的安慰更能安撫人心了。

美好的甜食代表了一種很好的體驗(yàn)感，是由內(nèi)而外的開(kāi)心。

造型不見(jiàn)得一定要高大上，但是品嘗第一口的那一瞬間，感覺(jué)難以形容，就對(duì)了。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Glare Gelato主理人李元豐

Q最開(kāi)始是怎么想到要開(kāi)一家甜品店的？

A當(dāng)時(shí)我在意大利留學(xué)，因?yàn)楫?huà)畫(huà)，我把全小鎮(zhèn)的人幾乎畫(huà)了一遍。冰淇淋店里人一般比較多，我每天一學(xué)完語(yǔ)言，就會(huì)去店里吃個(gè)gelato冰淇淋，因?yàn)橛X(jué)得太好吃會(huì)吃個(gè)4到6球，后來(lái)慢慢地就跟店主Ramuccio Presenzino Mattoli認(rèn)識(shí)了。后來(lái)聊了聊，才發(fā)現(xiàn)Ramuccio家世代經(jīng)營(yíng)意大利手工gelato店，已經(jīng)有百年的歷史了。

有一天Ramuccio跟我說(shuō)：“Leon，我們?nèi)ケ本╅_(kāi)個(gè)店吧！我爸爸曾經(jīng)環(huán)游世界，就是沒(méi)去過(guò)中國(guó)?！庇谑俏揖烷_(kāi)啟了一場(chǎng)很“甜”的創(chuàng)業(yè)，第一家gelato冰淇淋店叫做“宇宙甜心DaRamuccio”，當(dāng)初的想法是在位于“宇宙中心”的五道口，帶來(lái)Ramuccio老爺爺?shù)奶鹈郏匀×诉@個(gè)名字，希望將最道地的意大利gelato制作工藝傳承下去。而現(xiàn)在位于上海的glare gelato比當(dāng)時(shí)的店更高端，我希望可以讓藝術(shù)設(shè)計(jì)和商業(yè)結(jié)合碰撞出火花，算是自己設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的一次新的嘗試。為了吸引城中的時(shí)髦人群，也一并推出了精品咖啡，和具有多樣吃法的創(chuàng)作型甜品。

Q店名Glare Gelato有什么特殊的含義在里面嗎？

A Glare Gelato其實(shí)有一句slogan叫：“glare，llkea diamond”，和品牌的繽紛鉆石logo、店內(nèi)灰白色的通透感空間設(shè)計(jì)，甚至帶有霓虹光感的甜品盤相呼應(yīng)。而glare在英文有“眩目地照射、閃耀”的含意。在glare gelato，我們希望不僅僅能給大家?guī)?lái)味覺(jué)上的驚喜，更能為大家提供一次難忘的甜品用餐體驗(yàn)。

Q開(kāi)一家甜品店是一種什么樣的感受？

A我個(gè)人非常樂(lè)在其中，我覺(jué)得開(kāi)甜品店是一種創(chuàng)意思維的開(kāi)拓，又有一種分享甜蜜的感覺(jué)。類似于做藝術(shù)創(chuàng)作，你會(huì)想著可以開(kāi)發(fā)什么樣的新口味和品項(xiàng)，甚至于活動(dòng)的合作等。像是來(lái)嘗gelato甜品的主要都是女孩子，她們?cè)谖⒉┥戏窒碓贕lareGelato的用餐體驗(yàn)，也讓我們更了解女性顧客的喜好。每次看到顧客來(lái)，吃著gelato高興的樣子，自己也會(huì)很開(kāi)心。此外，glare gelato甜品和空間設(shè)計(jì)的獨(dú)特性，也吸引了一些講生活風(fēng)格的新媒體過(guò)來(lái)采訪，觀察他們偏好的地方，也是一件很有趣的事。

Q開(kāi)店的過(guò)程中有沒(méi)有讓你覺(jué)得還挺幸福和有成就感的事？

A看著店面一點(diǎn)一點(diǎn)照著設(shè)計(jì)圖完成，成就感就挺大的了。有時(shí)假日店外會(huì)有排隊(duì)人潮，看著大家愿意來(lái)拔草品嘗我們的gelato甜品，拍下許多漂亮的照片，也是很幸福的事。

Q希望通過(guò)這家店或者店里的甜品傳遞給大家一種什么樣的情感？

A首先是意大利城市自帶的那種愜意生活感吧，以前在佛羅倫薩游晃時(shí)，隨處可見(jiàn)賣gelato的攤販，大家都是一人一支走在路上舔著，繽紛的顏色跟口味，看起來(lái)都很開(kāi)心的樣子。然而上海是一個(gè)快節(jié)奏的城市，所以我希望能把這種愜意的感覺(jué)帶給大家，而且我們也在品牌里刻意加入了一點(diǎn)未來(lái)感的元素。在品嘗甜蜜的同時(shí)，又有一點(diǎn)個(gè)性的酷在其中，其余的就讓客人自由感受吧。

Q你覺(jué)得甜品能夠給人帶來(lái)什么樣的治愈？

A曾有人這樣說(shuō)：“You cannot buy happlness，butyou can buy one geIato and thats the samethinq.”在品嘗甜品前，它會(huì)給你帶來(lái)非常有趣的視覺(jué)享受，第一眼看過(guò)去就會(huì)產(chǎn)生一種愉悅的感覺(jué)，無(wú)論是造型或色彩上都很豐富。而gelato獨(dú)特的地方更在于它綿密的口感，入口即化這件事本身就已經(jīng)讓人欲罷不能了，而能將新鮮食材的營(yíng)養(yǎng)也一并吃下，感覺(jué)又是一次身心上的治愈。所以我想在各種甜品之中，gelato還是特別吸引人的。

Q支持你一直做這件事的動(dòng)力是什么？

A主要是很難得可以在中國(guó)嘗到正宗的gelato冰淇淋。再來(lái)就是gelato的呈現(xiàn)，無(wú)論是在口味、外觀甚至品牌都還是偏于平淡。借由glare gelato藝術(shù)時(shí)尚的品牌風(fēng)格，讓更多人愿意嘗試并了解意大利手工gelato的美味和營(yíng)養(yǎng)好處，正是成立此品牌的核心價(jià)值。除此之外，近期我們也開(kāi)始進(jìn)行一些新的嘗試，像是推出獨(dú)家口味、推出創(chuàng)作甜品，甚至與其他品牌的跨界合作，都仍圍繞在分享意大利gelato的初衷之上。

Q你們?cè)诒本┑目扉W店是跟三克映畫(huà)合作的，這次合作是怎么開(kāi)始的？

A算是一次機(jī)緣之下，認(rèn)識(shí)了三克的主理人。三克映畫(huà)是我一直以來(lái)都很喜歡且欣賞的品牌，喜歡他們追求細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，和獨(dú)到的藝術(shù)品味。當(dāng)時(shí)夏天將近，三克希望能有冰品的販?zhǔn)?，而glare gelato也想嘗試在北京發(fā)展看看，加上初次討論時(shí)，雙方都對(duì)意大利文化感興趣，很快就以“羅馬假日”這部電影作為此次快閃店的主參考。在這部電影里，奧黛麗-赫本手拿gelato的場(chǎng)景讓人印象深刻。無(wú)論是白色手繪風(fēng)格的店面外觀，以及接下來(lái)配合快閃店的一些小活動(dòng)，都是圍繞著“羅馬假日”展開(kāi)的。

Q這次的快閃店有什么比較特殊的甜品嗎？

A有的。像是放入多球gelato的那不勒斯三明治，佐以新鮮水果與紅酒凍、棉花糖、馬卡龍，全部包裹在酥軟的面包之中。當(dāng)初的理念是點(diǎn)了就能帶走的夏日風(fēng)情縮影，仿佛爬上那不勒斯的山坡，往下俯瞰的舊城風(fēng)光——橙色與紅色的印象，先酥軟后綿密清爽的口感，也讓這道外帶gelato甜品相當(dāng)受歡迎。

Q你個(gè)人關(guān)于甜品最初的記憶來(lái)自哪里？

A最初的記憶來(lái)自童年吧，媽媽買來(lái)的糖果，也沒(méi)有特定的品牌或種類，就是一種很純粹甜在嘴里，也甜在心里快樂(lè)的感覺(jué)。

Q gelato跟普通的冰淇淋有什么區(qū)別？

A gelato和一般市場(chǎng)上主要由鮮奶油制成的美式冰淇淋不同，gelato的牛奶含量極高，擁有更低的脂肪跟卡路里（5-7%，相較于美式冰淇淋大量使用奶油，最少10%以上），含有高蛋白、豐富鈣質(zhì)，并能以更低的溫度結(jié)凍，所以嘗起來(lái)更涼爽、輕盈。還有g(shù)elato的空氣含量低，能營(yíng)造綿密但輕盈的質(zhì)感，且制作時(shí)必須采用最新鮮的食材，所以經(jīng)常呈現(xiàn)半融化的狀態(tài)，不能放太久，但相對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分更高，所見(jiàn)即所吃。

Q能不能告訴我們一個(gè)夏天能自己在家做好吃的冰泣淋甜品的方法嗎？

A由于gelato需要獨(dú)特的機(jī)械，如果是在家用最簡(jiǎn)單的方式做冰品，我覺(jué)得把一些莓果類的水果放在冷凍庫(kù)，像藍(lán)莓草莓放一陣子拿出來(lái)就可以直接吃，濃郁的酸甜味，帶有冰沙的爽脆感也是挺不錯(cuò)的。

Q如果讓你用一句話來(lái)形容甜品，會(huì)是什么？

A：一次豐富美好的感官享受。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年5月19日，英國(guó)溫莎，哈里王子與美國(guó)女演員梅根·馬克爾婚禮舉行，婚禮蛋糕曝光。

該蛋糕由倫敦Violet Bakery（紫羅蘭烘焙坊）的Claire Ptak所制作。

據(jù)悉，Claire為哈里王子和梅根做的婚禮蛋糕是檸檬和接骨木花味，整個(gè)蛋糕用鮮花裝點(diǎn)，融入春天的明亮味道。

大概是因?yàn)镃laire的蛋糕看起來(lái)很尋常，沒(méi)有什么花哨的技巧，也因此充滿了平實(shí)的溫暖感。