同/異型乳酸菌對青貯玉米開窖后品質(zhì)及微生物的影響

王旭哲，張凡凡，馬春暉，苗 芳，唐開婷，李菲菲

（石河子大學(xué)動物科技學(xué)院，石河子 832003）

0 引 言

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，玉米青貯飼料的重要性日益突顯[1-2]。玉米青貯主要依靠乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸降低pH值，并通過降低葉片呼吸和酶活性，抑制霉菌、梭狀芽孢桿菌、酵母菌和其他不利微生物生長，從而使玉米青貯得以保存[3-4]，因此乳酸菌被認(rèn)為是青貯飼料發(fā)酵過程中最重要的因素之一[5]。其發(fā)酵產(chǎn)生高濃度的乳酸，但在開窖后，不良微生物的大量消耗致使青貯飼料有氧穩(wěn)定性降低，即青貯過程中微生物群落的變化將影響最終青貯飼料的品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性[6-8]。主要由于酵母菌等微生物在好氧條件中利用這些化合物作為底物產(chǎn)生CO2、水和熱量，進(jìn)而導(dǎo)致pH值上升，致使不耐低pH值的絲狀真菌和芽孢菌等有害菌生長增殖[9]。

為提高玉米青貯有氧穩(wěn)定性，很多學(xué)者提出使用乳酸菌添加劑[10-11]，認(rèn)為乳酸菌添加劑能有效地改善發(fā)酵青貯飼料的質(zhì)量，主要通過改變pH值，抑制有害的附生微生物生長來提高有氧穩(wěn)定性[12-14]。Kharazian等[4]從伊朗玉米青貯飼料中分離得到的乳酸菌具有較高的抗真菌活性，可用作青貯飼料添加劑提高青貯玉米的質(zhì)量和有氧穩(wěn)定性。青貯飼料引入添加微生物菌劑這一概念是為了控制發(fā)酵，加入快速發(fā)酵的同型乳酸菌提高青貯飼料品質(zhì)[15]。根據(jù)Yuan等[5]研究可知，青貯飼料添加同型乳酸菌植物乳桿菌（Lactobacillus plantarumas）導(dǎo)致乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較對照有所提高。Liu等[16]的研究中同樣發(fā)現(xiàn)相對于未經(jīng)處理的青貯飼料，接種植物乳桿菌能提高青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)。此外，乳酸桿菌屬（Lactobacillus）或片球菌屬（Pediococcus）的其他菌也經(jīng)常被使用[17]。但同型乳酸菌對于提高有氧穩(wěn)定性作用不顯著，近年來為提高有氧穩(wěn)定性并降低青貯發(fā)酵損失，異型發(fā)酵乳酸菌物種如布氏乳桿菌（Lactobacillus buchneri）作為青貯添加劑添加到青貯飼料中[15,18]。布氏乳桿菌可產(chǎn)生抗菌的乙酸和細(xì)菌素等副產(chǎn)物，減少有氧惡化并改善青貯品質(zhì)[19]。微生物菌劑必須具備足夠數(shù)量以有效控制發(fā)酵，目前普遍認(rèn)為1×105cfu/g的乳酸菌添加量可以壓制青貯附生乳酸菌成為優(yōu)勢種群[20-21]。因此，應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜樗峋臃N量可以確保青貯飼料質(zhì)量，防止青貯飼料變質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益[22]。此外，已經(jīng)提出同型發(fā)酵乳酸菌與布氏乳桿菌復(fù)合進(jìn)行添加，因為這 2類微生物的結(jié)合有可能提高發(fā)酵速度并提高有氧穩(wěn)定性[23-24]。然而，2種同型發(fā)酵乳酸菌共同添加或2種同型發(fā)酵乳酸菌與布氏乳桿菌復(fù)合添加提高玉米青貯有氧穩(wěn)定性及發(fā)酵特性的能力是未知的。

基于此，本研究設(shè)置添加不同發(fā)酵類型的乳酸菌處理，探究同時添加 2種同型發(fā)酵乳酸菌、單一添加布氏乳桿菌以及 2種同型發(fā)酵乳酸菌與布氏乳桿菌復(fù)合添加對開窖后玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)、微生物數(shù)量及有氧穩(wěn)定性的影響。旨在明確添加不同發(fā)酵類型的乳酸菌處理在玉米青貯開窖后，能否改善發(fā)酵品質(zhì)、降低有害微生物數(shù)量、提高有氧穩(wěn)定性，為生產(chǎn)實(shí)踐提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和樣地

試驗選用新飼玉10號作為青貯原料。試驗選定在石河子大學(xué)的牧草試驗站（N 44°20′，E 88°30′，H 420 m）開展。其生長期：4月10日～8月20日（2015年），共計112 d，青貯玉米的刈割期定于乳熟末期/蠟熟初期進(jìn)行（玉米乳線超過2/3時），收割全株玉米，將青貯玉米切碎至1～2 cm。真空袋規(guī)格為50 cm×40 cm×0.24 mm。全株玉米青貯原料營養(yǎng)成分和微生物數(shù)量見表1。

表1 玉米青貯原料營養(yǎng)組成和微生物數(shù)量Table 1 Nutrients composition and microbial populations of corn silage of ensiling material

1.2 試驗設(shè)計

試驗將添加乳酸菌設(shè)計為4個處理，CK處理（不加任何菌劑）；T處理（同型發(fā)酵乳酸菌）：Lactobacillus plantarum和Pediococcus acidilactici復(fù)合添加，添加量為1∶1，1×105cfu/g；Y 處理（異型發(fā)酵乳酸菌）：Lactobacillus buchneri，添加量為1×105cfu/g；TY處理（同型+異型發(fā)酵乳酸菌）：Lactobacillus plantarum、Pediococcus acidilactici和Lactobacillus buchneri復(fù)合添加，添加量為1∶1∶1，1×105cfu/g。并將各菌種在MRS（de man rogosa sharpe）液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，平板計數(shù)后確定其數(shù)量，按比例配置菌液。用滅菌噴壺均勻的噴灑至待貯青貯玉米表面（CK處理噴灑等量的去離子水）。噴灑完畢后立刻進(jìn)行青貯。采用真空袋法調(diào)制，每個處理4袋，每袋2.0 kg，室溫（25±3）℃下發(fā)酵60 d后（開窖0 h）開窖。檢測開窖后第0、48、96、144、192，240 h青貯pH值、可溶性碳水化合物（water soluble carbohydrate,WSC）、乳酸（lactic acid，LA）、乙酸（acetic acid，AA）、氨態(tài)氮（NH3-N）、乳酸菌、霉菌、酵母菌以及好氧細(xì)菌數(shù)量的變化，對 CO2產(chǎn)量進(jìn)行分析。開窖全程動態(tài)監(jiān)測各處理青貯溫度變化。應(yīng)用隸屬函數(shù)法對青貯發(fā)酵品質(zhì)及微生物數(shù)量進(jìn)行綜合評判。

1.3 測定方法

DM 采用 105 ℃烘干法測定[25]；pH 值利用酸度計（PHS-3C，上海雷磁）測定；CP測定采用凱氏定氮法[10]；NDF和ADF采用范氏法（Van Soest）[25]；WSC測定采用蒽酮比色法測定[26]；有機(jī)酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸）用液相色譜法測定[18]，氨態(tài)氮采用苯酚－次氯酸鈉比色法測定[27]；微生物數(shù)量采用平板計數(shù)法計數(shù)，乳酸菌、霉菌、酵母菌以及好氧細(xì)菌分別用MRS培養(yǎng)基、高鹽察氏培養(yǎng)基、麥芽糖浸粉瓊脂培養(yǎng)基和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。有氧穩(wěn)定性測定在發(fā)酵60 d后打開全部實(shí)驗室青貯發(fā)窖袋，袋口用雙層紗布包裹，防止果蠅等其他雜質(zhì)污染和水分散失，空氣可自由進(jìn)入發(fā)酵袋中，置于室溫條件下保存。將多點(diǎn)式溫度記錄儀（i500-E3TW，玉環(huán)智拓儀器科技有限公司）的多個探頭分別放置于發(fā)酵袋的幾何中心，同時在環(huán)境中放置3個探頭，用于測定環(huán)境溫度，溫度記錄儀測量時間間隔設(shè)置為5 min，每個處理放置 3個溫度探頭。如果樣品溫度高于環(huán)境溫度2 ℃，說明青貯開始腐敗變質(zhì)，此時記錄時間即為有氧穩(wěn)定時間。CO2的測定采用CO2產(chǎn)氣裝置進(jìn)行測定。CO2產(chǎn)氣裝置：按Ashbell等[28]的描述，自制評定有氧穩(wěn)定性的CO2產(chǎn)氣裝置。每套裝置包括2個500 mL 礦泉水塑料瓶，分上（放置25 g樣品）下（KOH溶液）2部分。取20 mL 20% KOH溶液，放入上述產(chǎn)氣裝置內(nèi)，置于30 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行CO2產(chǎn)氣量測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

在Excel中作數(shù)據(jù)的基本處理，用SPSS 20.0對各處理的pH值、WSC、NH3-N、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸含量、CO2、乳酸菌、霉菌、酵母菌以及好氧細(xì)菌數(shù)量以及氧穩(wěn)定時間進(jìn)行方差分析，通過Duncan法對各處理間的差異進(jìn)行比較，并對上述指標(biāo)進(jìn)行具有互作效應(yīng)的雙因素方差分析。采用Origin 9.0進(jìn)行繪圖，對開窖時間和各微生物數(shù)量進(jìn)行擬合分析。應(yīng)用 Fzuuy數(shù)學(xué)中隸屬函數(shù)法進(jìn)行青貯發(fā)酵品質(zhì)以及微生物數(shù)量的綜合評判。其中，與發(fā)酵品質(zhì)呈正相關(guān)的指標(biāo)（WSC、乳酸、乙酸、乳酸菌、有氧穩(wěn)定性）采用公式（1）計算，與發(fā)酵品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)的指標(biāo)（pH值、NH3-N、NH3-N/TN、霉菌、酵母菌、好氧細(xì)菌和CO2含量）采用公式（2）計算。

式中Fij為第i個處理第j個指標(biāo)的隸屬度；Xij為第i個處理第 j個指標(biāo)測定值；Xmax、Xmin為所有供試對象中第 j項指標(biāo)的最大值、最小值。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同乳酸菌有氧穩(wěn)定性變化及CO2產(chǎn)氣分析

玉米青貯中添加乳酸菌處理的有氧穩(wěn)定性如圖 1所示，各處理有氧暴露后穩(wěn)定的時間分別為CK：131.71 h，T：131.54 h，Y：195.58 h，TY：196.21 h。其中Y和TY處理有氧穩(wěn)定時間顯著高于其余處理 63.87～64.67 h（P＜0.05），且二者差異不顯著（P＞0.05）。同時CK和T處理間差異不顯著（P＞0.05）。

圖1 不同處理玉米青貯的有氧穩(wěn)定性Fig. 1 Aerobic stability of different treatments corn silage

開窖后，對各處理青貯樣品進(jìn)行CO2產(chǎn)氣分析（圖2），發(fā)現(xiàn)各處理的CO2產(chǎn)量和開窖時間滿足Allometric1非線性關(guān)系（P＜0.01），其關(guān)系式為（3）。

試驗結(jié)果表明，隨著開窖時間的延長，各處理的CO2產(chǎn)氣量逐步增加。對比各處理的產(chǎn)氣量發(fā)現(xiàn)，在開窖全程 CK處理的 CO2產(chǎn)量始終顯著高于 T處理（1.8%～87.2%）、Y處理（33.7%～88.6%）和TY處理（9.9%～88.3%）（P＜0.05）。除開窖240 h時添加乳酸菌的處理間差異不顯著（P＞0.05）外，其余開窖過程中Y和 TY處理的CO2產(chǎn)量始終顯著低于T處理（P＜0.05），且Y處理顯著低于TY處理。即玉米青貯中乳酸菌的添加有助于降低在開窖過程中玉米青貯中的 CO2濃度，同時異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的添加更易于減少CO2的產(chǎn)生。

圖2 開窖后添加不同乳酸菌玉米青貯CO2產(chǎn)量變化Fig. 2 Change of CO2 production of corn silage adding different lactic acid bacteria after silos opened

2.2 添加不同乳酸菌處理開窖后發(fā)酵品質(zhì)動態(tài)變化

玉米青貯開窖后，各處理pH值逐漸增加（表2），且在開窖240 h時較開窖0 h時上升了9.1%～15.1%。開窖后CK處理pH值始終顯著高于其余處理3.5%～13.2%（P＜0.05），且在開窖240 h后CK處理的pH值超過劣質(zhì)青貯的規(guī)定值4.80。而其余pH值均屬于青貯品質(zhì)一般的pH值范圍，T處理pH值始終顯著低于CK處理（6.0%～15.2%）、Y處理（2.4%～5.6%）和 TY處理（0.5%～3.9%）（P＜0.05）。Y 處理的 pH 值僅在開窖96，144和192 h顯著高于TY處理（P＜0.05），在開窖結(jié)束時二者差異不顯著（P＞0.05）。由上可知，添加乳酸菌處理在開窖后pH值均較未添加處理低，即玉米青貯中乳酸菌的添加有助于抑制開窖后青貯飼料pH值的升高。

各玉米青貯處理 WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)在開窖后的變化見表2，開窖240 h時各處理WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較開窖0 h時減少了31.4%～45.4%，即玉米青貯開窖后各處理WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸在減少，尤其CK 處理在開窖0 h時WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其余處理11.1%～11.8%（P＜0.05），但開窖0 h之后其WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)迅速降低，直至開窖144 h時顯著低于其余處理（P＜0.05）。由表2可知，玉米青貯開窖0 h之后，Y處理WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著高于CK處理（10.3%～23.9%）、T處理（3.5%～16.2%）和TY處理（9.7%～24.5%）（P＜0.05），即單一添加異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）可在開窖后減緩玉米青貯中WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少。

開窖后，各玉米青貯處理乳酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨開窖時間的延長而減少，開窖240 h時各玉米青貯乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)處理較開窖0 h時降低了52.2%～69.5%。開窖后T處理乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著高于CK處理（2.4%～46.5%）和Y處理（8.3%～31.5%）（P＜0.05），同時除開窖96 h外顯著高于 TY處理 3.8%～25.3%（P＜0.05）。除開窖48和96 h外，其余開窖時間CK處理的乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著低于其余處理（P＜0.05）。而 Y處理在開窖過程中乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著低于 TY處理 5.0%～9.6%（P＜0.05）。由上可知，玉米青貯中乳酸菌的添加可以降低開窖后乳酸的減少量，尤其是添加同型發(fā)酵乳酸菌效果較為明顯。

表2 開窖后添加不同乳酸菌玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)變化Table 2 Change of fermentation characteristics of corn silage adding different lactic acid bacteria after silos opened

由表 2可知，玉米青貯開窖后，各處理的乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均出現(xiàn)一定程度的上升趨勢（T和TY0～96 h，CK和Y0～144 h），之后逐漸下降，除T處理外，其余處理在240 h的乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較開窖0 h減少22.9%～52.3%。其中開窖后Y和TY處理乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著高于CK和T處理（P＜0.05）。而在開窖0～96 h，TY處理乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終顯著高于 Y處理（P＜0.05），此后直至開窖結(jié)束時始終顯著低于 Y處理（P＜0.05）。由此可知，玉米青貯中添加含有異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的處理均對開窖后抑制乙酸的損失具有積極作用。丙酸和丁酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，低于檢出線。

玉米青貯開窖后，各處理NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)迅速增加，開窖后240 h較開窖0 h時增加了82.8%～251.5 %（表2）。其中CK處理的NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加量最大，達(dá)251.5%，且開窖0 h之后的有氧暴露過程中始終顯著高于T處理（11.1%～23.1%）、Y處理（14.9%～43.7%）和TY處理（15.0%～42.7%）（P＜0.05）。Y和TY處理 NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)除開窖0和48 h外，其余時間均顯著低于T處理（P＜0.05），但僅在開窖0，96和240 h，Y處理NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于TY處理（P＜0.05）。同時NH3-N/TN的變化與NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化極為相似。因此，玉米青貯添加乳酸菌后在開窖過程中可減少NH3-N的產(chǎn)生，且異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的添加更易于減少NH3-N的產(chǎn)生。

2.3 添加不同乳酸菌處理開窖后微生物數(shù)量動態(tài)變化

各玉米青貯處理中開窖后 240 h乳酸菌數(shù)量顯著高于開窖0 h時的10.7%～16.1%（P＜0.05，圖3a），其中添加乳酸菌處理的玉米青貯中 240 h乳酸菌數(shù)量極顯著高于開窖0 h時（P＜0.01）。將各處理的乳酸菌數(shù)量與開窖時間進(jìn)行擬合發(fā)現(xiàn)滿足ExpDec1非線性關(guān)系（P＜0.01），其關(guān)系式為式（4）。

試驗結(jié)果表明，隨著開窖時間的延長，各處理的乳酸菌數(shù)量逐步增加。同時，T和TY處理乳酸菌數(shù)量除開窖0和48 h外其余時間均顯著高于CK處理（P＜0.05），即玉米青貯中乳酸菌的添加有助于增加開窖過程中玉米青貯中乳酸菌數(shù)量。

開窖后，對各處理青貯樣品進(jìn)行霉菌數(shù)量分析（圖3b），將各處理的霉菌數(shù)量和開窖時間進(jìn)行擬合發(fā)現(xiàn)滿足一元線性關(guān)系（P＜0.01），其關(guān)系式見式（5）。

隨著開窖時間的延長，各處理的霉菌數(shù)量逐步增加。同時發(fā)現(xiàn)各處理開窖后240 h霉菌數(shù)量著高于開窖0 h時2.7%～21.7%（P＜0.05），其中添加乳酸菌處理的玉米青貯中240 h霉菌數(shù)量極顯著高于開窖0 h時（P＜0.01）。Logistic開窖后Y處理的霉菌數(shù)量始終顯著低于CK處理（4.6%～31.3%）、T處理（24.7%～34.4%）和 TY處理（31.0%～45.2%）（P＜0.05）。而 T和 TY處理的霉菌數(shù)量在開窖后始終顯著高于其余處理（P＜0.05），即單一添加異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）可在開窖后抑制玉米青貯中霉菌的增長，但添加同型發(fā)酵乳酸菌的效果不明顯，且復(fù)合添加 2種發(fā)酵類型的乳酸菌反而使開窖后霉菌數(shù)量增加。

玉米青貯開窖后，各處理酵母菌數(shù)量變化如圖3c所示，開窖后240 h酵母菌數(shù)量均極顯著高于開窖0 h時117.7%～206.3%（P＜0.01），并從各處理的酵母菌數(shù)量與開窖時間擬合分析中發(fā)現(xiàn)二者呈顯著的 Logistic非線性關(guān)系（P＜0.01），且關(guān)系式為式（6）。

圖3 開窖后添加不同乳酸菌玉米青貯微生物數(shù)量變化Fig. 3 Change of microbial populations of corn silage at adding different lactic acid bacteria after silos opened

隨著開窖時間的延長，各處理的酵母菌數(shù)量逐步增加。除48和192 h外，其余開窖時間T處理酵母菌數(shù)量始終顯著低于TY處理1.7%～17.4%（P＜0.05）。而CK處理的酵母菌數(shù)量在 96～192 h顯著高于 T和 Y處理（P＜0.05）。即添加2種同型發(fā)酵乳酸菌或單一添加異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）可在開窖后大部分時間內(nèi)抑制玉米青貯中酵母菌的增長，但復(fù)合添加 2種發(fā)酵類型的乳酸菌反而效果不佳。

各處理玉米青貯開窖 240 h好氧細(xì)菌數(shù)量均極顯著高于開窖0 h時10.0%～22.2%（P＜0.01，圖3d），將各處理的好氧細(xì)菌數(shù)量和開窖時間進(jìn)行擬合發(fā)現(xiàn)二者滿足一元線性關(guān)系，其關(guān)系式為式（7）。

隨著開窖時間的延長，各處理的好氧細(xì)菌數(shù)量逐步增加。CK處理好氧細(xì)菌數(shù)量始終顯著高于 T處理（1.2%～15.1%）、Y處理（3.8%～15.1%）和 TY處理（3.1%～6.2%）（P＜0.05）。同時，Y 處理好氧細(xì)菌數(shù)量除開窖96 h外均顯著低于TY處理（P＜0.05），并在開窖第48、144和240 h顯著低于T處理（P＜0.05）。由此可知，玉米青貯中添加乳酸菌有助于降低開窖過程的好氧細(xì)菌數(shù)量，同時異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的單一添加更易于減少好氧細(xì)菌的產(chǎn)生。

2.4 開窖時間及添加不同乳酸菌處理對開窖后玉米青貯品質(zhì)的交互作用

開窖時間及試驗設(shè)置的添加不同乳酸菌處理均對玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)和微生物數(shù)量產(chǎn)生極顯著影響（P＜0.01，表3），通過雙因素方差分析可知開窖時間與處理的交互作用對上述所有指標(biāo)均產(chǎn)生極顯著影響（P＜0.01）。

2.5 添加不同乳酸菌處理開窖后玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)及微生物數(shù)量的綜合評價

采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)值法，以pH值、WSC、乳酸、乙酸、NH3-N、NH3-N/TN、CO2產(chǎn)氣量、有氧穩(wěn)定性、乳酸菌、霉菌、酵母菌和好氧細(xì)菌數(shù)量12個指標(biāo)，對添加不同乳酸菌處理的玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)及微生物數(shù)量進(jìn)行綜合評價（表4）。綜合評價分值越高則青貯品質(zhì)越好，反之越差。開窖240 h后，對添加不同乳酸菌處理的玉米青貯發(fā)酵特性以及微生物數(shù)量的綜合排序為：

Y處理＞TY處理＞T處理＞CK處理。

表4 開窖后添加不同乳酸菌玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)及微生物數(shù)量隸屬函數(shù)分析Table 4 Analysis of membership function of fermentation characteristics and microbial quantity of corn silage adding different lactic acid bacteria after silos opened

3 討 論

3.1 添加不同乳酸菌對玉米青貯有氧穩(wěn)定性及 CO2產(chǎn)量的影響

青貯飼料在青貯容器開封后的穩(wěn)定程度稱之為青貯飼料的有氧穩(wěn)定性。在生產(chǎn)實(shí)踐中，有氧穩(wěn)定性代表青貯飼料對溫度升高的抵抗力，而對青貯溫度的監(jiān)測是開窖后最常見的物料穩(wěn)定性的指標(biāo)[9]。本研究中各處理的CO2產(chǎn)量隨著開窖時間逐漸增加，因為青貯開窖后，厭氧環(huán)境立即轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒醐h(huán)境，其中好氧微生物的活動性增強(qiáng)，其利用青貯發(fā)酵底物產(chǎn)生水、CO2和熱量[29]，直接導(dǎo)致青貯溫度上升。但添加乳酸菌有助于降低開窖過程中玉米青貯中的 CO2濃度。因為青貯主要依靠乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，降低 pH從而抑制不良微生物生長，減少營養(yǎng)損失，進(jìn)一步減少 CO2的產(chǎn)生[21]。同時本研究發(fā)現(xiàn)玉米青貯中添加乳酸菌可適當(dāng)提高有氧穩(wěn)定性，這與Jungbluth等[30]的研究結(jié)果一致，Jungbluth通過生物添加劑成功地抑制了青貯飼料的好樣腐敗，同時減少 CO2產(chǎn)量并提高有氧穩(wěn)定性。本研究中異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的添加更易于提高有氧穩(wěn)定性，減少CO2的產(chǎn)生，因為異型發(fā)酵的布氏乳桿菌可產(chǎn)生更多的乙酸，抑制好氧變質(zhì)，延長有氧穩(wěn)定時間，而在有氧暴露期間，同型發(fā)酵乳酸菌所產(chǎn)生的乳酸可作為酵母菌生長的底物，僅產(chǎn)生少量能抑制酵母菌和霉菌生長的短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）[29]。這一結(jié)果也從前人研究中得到了大量驗證[15,31-32]，因此，單一接種同型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯有氧穩(wěn)定性較差。另一方面，從本研究結(jié)果中可知同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌的復(fù)合添加的處理有氧穩(wěn)定時間最長，顯著高于對照組和單一接種同型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯處理（P＜0.05），但與單一接種異型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯有氧穩(wěn)定性無顯著差異（P＞0.05），這與Filya[33]報道較為相似。Filya用布氏乳桿菌和植物乳桿菌聯(lián)合接種高粱與玉米，與單獨(dú)使用布氏乳桿菌相比，得到折中的實(shí)驗結(jié)果，而聯(lián)合接種的青貯飼料比未接種的具有更好的有氧穩(wěn)定性。

3.2 添加不同乳酸菌對開窖后玉米青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響

青貯飼料暴露在空氣中，pH值的增加是青貯飼料變質(zhì)的一個重要指標(biāo)[9]。因為在青貯開窖后便進(jìn)入有氧發(fā)酵階段，此時大量以有機(jī)酸（乳酸、可溶性糖和乙醇）為主要營養(yǎng)基質(zhì)維持生存的微生物大量生長。而乳酸在降低和維持低pH值青貯飼料中起著極為重要的作用[34]。當(dāng)大量以酵母菌為主的好氧微生物接觸到空氣時，消耗乳酸引起pH值的增加。因此，本研究中無論是否添加乳酸菌的處理pH均隨開窖時間的延長逐漸增加。但是添加乳酸菌處理在開窖后pH值均較未添加處理低。這與前人研究結(jié)果一致[30-31]，由于同型發(fā)酵乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生較多乳酸，開窖后雖然有所損失，仍然較其余處理質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，可以維持較低pH環(huán)境[35]。同時，異型發(fā)酵乳酸菌在開窖后可分解乳酸產(chǎn)生乙酸，在一定程度上維持了玉米青貯中低pH水平[36]。

本研究發(fā)現(xiàn)，各處理的WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)均逐漸減少。因為在開窖初期細(xì)胞呼吸作用，以及隨開窖時間的增加青貯溫度的升高促進(jìn)酶的水解，可能引起部分WSC的分解，造成不消化成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的相對增加，其中，WSC發(fā)酵轉(zhuǎn)化為 CO2[37]。但是單一添加異型發(fā)酵布氏乳桿菌可在開窖后減緩玉米青貯中WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少。因為，異型發(fā)酵布氏乳桿菌產(chǎn)生乙酸抑制好氧微生物增殖，降低WSC的消耗。而異型發(fā)酵乳酸菌除利用WSC產(chǎn)生乙酸外，還可以利用乳酸產(chǎn)生乙酸和少量的1,2-丙二醇[38]，即損失的WSC質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)低，但高于對照組。本研究中添加同型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯處理開窖后乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高。因為在開窖初期氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，少量的氧氣刺激同型發(fā)酵乳酸菌利用青貯飼料中的WSC產(chǎn)生乳酸以維持低pH環(huán)境防止有氧腐敗，與Wang等[27]的研究結(jié)果相似。Romero的研究同樣表明添加布氏乳桿菌的青貯飼料在增加乙酸生產(chǎn)的同時，其乳酸濃度較未添加任何乳酸菌的對照組高[36]。Kleinschmit等[39]將全株玉米青貯接種布氏乳桿菌和片球菌，在51～361 d中比未接種組得到更高濃度的乙酸和1,2-丙二醇。從本研究中也發(fā)現(xiàn)同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌的復(fù)合添加的處理具有較高的乳酸和乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。其原因是該處理的WSC被大量消耗，主要被同型發(fā)酵乳酸菌用以產(chǎn)生乳酸，而其中一部分被異型發(fā)酵乳酸菌用以產(chǎn)生乙酸，同時異型發(fā)酵乳酸菌還利用乳酸產(chǎn)生乙酸。

NH3-N濃度主要反映蛋白質(zhì)的降解程度，是評價青貯飼料品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。玉米青貯開窖后，pH值逐漸上升，當(dāng)pH值＞4.2時不良微生物的活動，氨基酸被分解成氨、硫化氫和胺類，降解率增大，使得NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加[40]。本研究發(fā)現(xiàn)玉米青貯添加乳酸菌后在開窖過程中可減少NH3-N的產(chǎn)生。Junior等[9]研究發(fā)現(xiàn)添加乳酸菌處理相比對照處理，能有效地降低青貯飼料中蛋白質(zhì)的降解。Wang等[27]的研究中也得到了相應(yīng)的證實(shí)，該研究通過設(shè)置玉米和苜蓿混合青貯中添加植物乳桿菌，在開窖后發(fā)現(xiàn)青貯飼料的發(fā)酵特性提高且保持低pH值，具有較高乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，同時降低氨態(tài)氮濃度。而本研究結(jié)果顯示異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）的添加更易于減少NH3-N的產(chǎn)生，歸咎于異型發(fā)酵乳酸菌所產(chǎn)生的乙酸抑制好氧微生物的活動，減緩對氨基酸的分解[11]。由于異型發(fā)酵的乳酸菌的作用，在復(fù)合添加乳酸菌的處理中NH3-N質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低。

3.3 添加不同乳酸菌對開窖后玉米青貯微生物數(shù)量的影響

青貯飼料發(fā)酵過程中乳酸菌數(shù)量占主導(dǎo)地位，使好氧微生物的活動受到限制[15]。本研究發(fā)現(xiàn)玉米青貯中乳酸菌的添加有助于增加開窖過程中玉米青貯中乳酸菌數(shù)量。因為開窖后同型和異型發(fā)酵乳酸菌利用WSC等營養(yǎng)物質(zhì)，維持生長繁殖，由于添加的乳酸菌數(shù)量在青貯中占主導(dǎo)地位，因此即使開窖后有氧環(huán)境不適于乳酸菌繼續(xù)生長，但其數(shù)量仍然緩慢增加。Tran等[38]研究發(fā)現(xiàn)青貯飼料中固有的布氏乳桿菌暴露于空氣后，其活性不足以維持青貯飼料的安全穩(wěn)定。而布氏乳桿菌添加劑的使用可進(jìn)一步促進(jìn)乙酸產(chǎn)生，從而抑制好氧微生物的生長，降低霉菌數(shù)量。本研究中單一添加異型發(fā)酵乳酸菌（布氏乳桿菌）可在開窖后抑制玉米青貯中霉菌的增長，但添加同型發(fā)酵乳酸菌的效果不明顯，且復(fù)合添加2種發(fā)酵類型的乳酸菌反而使開窖后霉菌數(shù)量增加?？赡苡捎陂_窖后玉米青貯中的厭氧環(huán)境被打破，且單一添加同型發(fā)酵乳酸菌及復(fù)合添加2種發(fā)酵類型乳酸菌的玉米青貯中含有較高的乳酸，為霉菌的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件，雖然含有部分乙酸但其對霉菌的抑制作用弱于霉菌數(shù)量的增長。

Jungbluth等[30]研究發(fā)現(xiàn)微生物開始改變它們的新陳代謝，并利用氧作為對厭氧階段的直接反應(yīng)。一旦它們的新陳代謝從厭氧變成有氧，氧氣被微生物呼吸所消耗，伴隨著溫度上升。試驗過程中各處理在開窖后好氧細(xì)菌均有不同程度的增加，青貯pH環(huán)境的變化促使好氧微生物生長，造成青貯營養(yǎng)成分的進(jìn)一步的損失[41]。本研究中添加乳酸菌的玉米青貯中好氧細(xì)菌數(shù)量較對照組少，同時異型發(fā)酵乳酸菌的單一添加更易于減少好氧細(xì)菌的產(chǎn)生。這些抗菌性能是通過有機(jī)酸穿過細(xì)胞膜在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)解離并釋放H+的結(jié)果。其結(jié)果使細(xì)胞內(nèi)的pH迅速降低，產(chǎn)生大量ATP抵抗pH值下降以維持細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)，最終導(dǎo)致細(xì)胞減少或停止生長[27]。在Kharazian等[4]對生物測定的結(jié)果中反映出，異型發(fā)酵乳酸菌相對于同型發(fā)酵菌具備較高抑菌性能。本研究發(fā)現(xiàn)單一添加同型或異型發(fā)酵乳酸菌可在開窖后大部分時間內(nèi)抑制玉米青貯中酵母菌的增長，但復(fù)合添加 2種發(fā)酵類型的乳酸菌反而效果不佳。是由于開窖后復(fù)合添加同型或異型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯中，其pH值高于添加同型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯處理，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于單一添加異型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯中的玉米青貯處理。

Baek等[42]報道，明串珠菌和魏斯氏乳酸菌所產(chǎn)生的乳酸和乙酸的是主要抗菌物質(zhì)。已有的研究表明乳酸在抑菌中起重要作用，但不是唯一的一種。在 Kharazian等[4]的研究中，一些乳酸菌菌株沒有高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的乳酸生產(chǎn)但顯示出較高的抑菌率，因此乳酸菌可能會產(chǎn)生一些其他的抗真菌物質(zhì)。異型發(fā)酵乳酸菌能抑制好氧變質(zhì)，其產(chǎn)生的乙酸被看作是主要的抑制物質(zhì)[18]。但Akihisa等[43]研究發(fā)現(xiàn)添加異型發(fā)酵乳酸菌 TM2的黑麥草青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)好，乙酸和丙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較少但有氧穩(wěn)定性比乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較多的乙酸添加青貯飼料好，說明乳酸菌TM2能產(chǎn)生乙酸以外的抗酵母菌和霉菌的物質(zhì)。最近的研究已經(jīng)證實(shí)，一些乳酸菌生產(chǎn)其他抗真菌化合物，如環(huán)二肽、蛋白質(zhì)類化合物、有機(jī)酸、脂肪酸和抑菌素[44-45]。因此，添加這類不僅能提高青貯發(fā)酵品質(zhì)，而且能改善青貯飼料有氧穩(wěn)定性的乳酸菌值得研究與利用。

4 結(jié) 論

綜上所述，玉米青貯中添加不同乳酸菌對開窖后青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)、微生物數(shù)量、有氧穩(wěn)定性影響顯著。綜合評價表明，單一添加異型發(fā)酵乳酸菌（Lactobacillus buchneri，添加量為 1×105cfu/g）的處理評分最高（0.790）。因此，單一添加異型發(fā)酵乳酸菌的玉米青貯，開窖后在改善發(fā)酵品質(zhì)、降低有害微生物數(shù)量、提高有氧穩(wěn)定性方面均優(yōu)于單一添加同型或復(fù)合添加乳酸菌的玉米青貯。

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