國宴上的“魔法”甜品設(shè)計師

梧桐雨

80后羅丹出生在成都一個藝術(shù)家庭。小時候，她就想做電影里出現(xiàn)的那種神秘的甜品師，親手制作美味的甜品。但長大后的羅丹并沒有馬上從事這一職業(yè)，從小學習國畫的她先是考入了四川美院，后來則順理成章地成為了一名軟裝設(shè)計師。

2008年，迷上烘焙的羅丹接觸到當時并不常見、來自歐洲的翻糖材料，這是一種質(zhì)感類似于軟陶或橡皮泥的食材，延展性極佳，可以做出各式各樣的造型，并將細節(jié)完美地展現(xiàn)出來，塑造出最充滿想象力的精美甜品。從此她辭去工作，開始全力研究甜品并成立了自己的工作室。

“用翻糖和糖霜為原料制作的高端定制甜品，堪稱藝術(shù)品。這種作品非常美，比如惟妙惟肖、清晰剔透的翻糖花卉。還有，像英國皇室瓷器的糖霜蛋糕，上面如發(fā)絲一樣細密的裝飾，真的是一絲一絲拉出來的，猶如雕塑。完成這樣一件作品需要一周以上，對體力耐力都是一種挑戰(zhàn)。整個過程除了必備的認真。保持心態(tài)平和、從容，是我最大的收獲?！绷_丹感慨道。

APEC會議，

為18位第一夫人親手制作禮品

憑著認真和用心，羅丹的事業(yè)漸漸風生水起，在甜品界的名氣也越來越大。但令她做夢都沒想到，將對烘焙的愛好做到極致后，2014年秋，APEC會議召開前夕，她忽然接到有關(guān)部門邀請，擔任國宴上的獨立甜品設(shè)計師，得知此訊時她覺得簡直像做夢一樣。

眾所周知，一場完美的國宴往往需要用甜品來畫龍點睛，尤其在西方人眼里，其分量是很重的。其間，為設(shè)計甜品羅丹頗費了一番心思。她認為展現(xiàn)格調(diào)和品位，重點不在喂飽肚子，而是“喂飽精神”。甜品作為點睛之筆，肯定首先要與整場宴會的主題契合。APEC首腦夫人晚宴，因為來賓以女性為主，羅丹決定以花為設(shè)計主題，而且還要充滿東方神韻之美。

荷花“出淤泥而不染”的高潔品質(zhì)，歷來為中國人所欣賞，它還是友誼的象征，寓意喜迎賓朋，因此甜品之一選擇了荷花。峰會前，羅丹只有一周時間準備，而做翻糖甜品卻是件需要細心與耐心的活兒，一朵花要做小半天。有人建議她批量制作，比如先把荷花的形一齊做出來，再批量上色，會快一些。羅丹卻堅持一點一點地細心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的樣子。她說，“只有這樣做出來的翻糖荷花才會有靈氣?！?/p>

從甜品的原料選材到制作過程，成品的質(zhì)感、視覺效果，到整個設(shè)計系統(tǒng)的陳列擺設(shè)，以及后期的成像，羅丹都要求自己盡善盡美。這天峰會的晚宴上，中國作為東道主為各國第一夫人獻上了一組別致的禮物——18份以花為主題的中國風甜點。

栩栩如生的荷花翻糖，顯得美輪美奐；應(yīng)季主題的“秋色滿園”系列餅干上，畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十幾種不同圖案……這些堪稱藝術(shù)品般精致的甜點，讓各國第一夫人驚嘆不已。甚至有人調(diào)侃，甜點設(shè)計師一定是施展了“魔法”，才會讓這些充滿中國風的作品美輪美奐！

“隱匿”三年，創(chuàng)新“紅樓甜品”成網(wǎng)紅

羅丹因為APEC國宴禮品名聲大噪。令人不解的是，此后她卻從人們視野中神秘“消失”了，而且一下就是三年。原來，在羅丹的心里一直有個夢想——有朝一日能設(shè)計出一種在全世界叫得響的中國甜品。法國的馬卡龍舒芙蕾，意大利的提拉米蘇，德國的黑森林，日本的和果子，中國的是什么呢？

小時候她最愛看《紅樓夢》，其實它更是一部中國饕餮飲食文化寶典，其中琳瑯滿目的糕點小食，代表著當時飲食的最高水準?！艾F(xiàn)在傳統(tǒng)中式甜品，少被人提及，也少有人研究，從紅樓夢中尋找甜品，更能體會到前人飲食的智慧?！庇谑牵_丹決定將書中記錄的甜品，通過她的創(chuàng)意改良，讓中式甜點也能有賞心悅目的外形和類似西點多層次的口感。

比如《紅樓夢》第四十一回，“揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣，這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒……”這藕粉桂糖糕，正是江南的傳統(tǒng)點心，不僅外表晶瑩剔透，十分美觀，而且軟糯香甜，微帶桂花香氣，真讓人十分喜歡。

松穰鵝油卷，就是以松子仁做餡心，以鵝油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品種。鵝油是高級護膚品，常吃鵝油同樣能使皮膚柔軟白嫩，即使冬天也不會皸裂。松子仁這道點心氣味芬芳，而且十分精致好看，還香甜可口，有滋補身體、美容養(yǎng)顏的作用。

羅丹說：“中國的傳統(tǒng)文化博大精深，哪怕是一個小小甜點，鉆研進去了，也能看到一個道法自然的東方哲學體系。”但要讓失傳已久的中式甜品重煥新生，絕非易事。好在經(jīng)過漫長的探索和無數(shù)次挫折后，羅丹沒有讓自己失望。

于是一件件被復刻并帶有新鮮創(chuàng)意的甜品橫空出世：秦可卿愛吃的棗泥山藥糕，被羅丹創(chuàng)新了一番。她在糕的外面裹了一層冰皮，打造出了前所未有的剔透晶瑩之感，軟軟糯糯的一小只，令人垂涎不已。

寶玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小蓮蓬做的湯”，羅丹將其制成了一顆顆晶瑩剔透的粥球，使得這碗湯羹咬下去會有鮮活有趣的爆破感，就像夏天本身。當現(xiàn)代分子料理，撞上古法羹湯，完美又完滿。

襲人用來安撫寶玉的玫瑰鹵子。羅丹將其做成珀，柔軟的銀耳、粉潤的桃膠，加以玫瑰花瓣的點綴，晶瑩剔透，粉紅如春。

還有賈母在元宵家宴要的一杯杏仁茶。羅丹嘗試用龜苓膏打底，再鋪一層杏仁酪，點上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香，平衡了龜苓膏的苦澀；黑米帶著質(zhì)樸的芬芳，與杏仁茶的細膩清爽交相輝映，演繹出了潑墨的意趣，儼然一幅俊逸淡然的秋季水墨圖。

2017年“87版”《紅樓夢》劇組 30 年聚會時，羅丹就給老藝術(shù)家們上了這道紅樓甜點，更是得到了他們的交口稱贊。

“紅樓甜品”在網(wǎng)上出現(xiàn)后，驚艷眾人，羅丹再次爆紅。與3年前的作品相比，如今這一份份活色生香的紅樓甜品，處處傳達著屬于羅丹自己的美學語言。“它們像極了中國傳統(tǒng)文化中的戲曲，用獨特的婉約之美詮釋東方料理的魅力，深藏著國人飲食的智慧與文化。”

如今，羅丹仍在潛心研究《紅樓夢》，帶著自己的理解，去創(chuàng)作那份獨屬于紅樓人燈火通明的人世真情和時光流轉(zhuǎn)。她希望有朝一日，“紅樓甜品”可以成為聞名全球的中國甜品名片！

編輯/倪萌