餐飲外賣平俞未來發(fā)展研究

周欣兒

互聯(lián)網(wǎng)改變世界不僅是一句口號，其早已真正影響每個(gè)人的生活。外賣平臺的興起讓人們的生活更加便捷，尤其是在餐飲服務(wù)方面，能夠讓消費(fèi)者足不出戶品鑒美食?；诖?，本文圍繞餐飲外賣平臺未來發(fā)展進(jìn)行研究，分析餐飲外賣平臺的發(fā)展現(xiàn)狀，探求外賣平臺的合作模式，并為餐飲外賣平臺未來發(fā)展提出合理化建議。

餐飲外賣平臺現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)的崛起給各行各業(yè)注入新鮮血液，為各大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供機(jī)遇。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行結(jié)合，產(chǎn)生餐飲外賣平臺，不僅為社會公眾享受美食提供方便，更擴(kuò)寬了餐飲企業(yè)的營銷渠道。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破3萬億元，并以10%的速度持續(xù)增長，預(yù)計(jì)在2018年餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破4萬億元。同時(shí)，2015年外賣行業(yè)市場規(guī)模為440億元，餐飲行業(yè)在外賣行業(yè)的市場滲透率為18%。由此看出，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲外賣平臺發(fā)展具有較大的市場空間?；谑袌霈F(xiàn)狀，多家互聯(lián)網(wǎng)公司均建立、收購?fù)赓u平臺，比如餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等，這些外賣平臺借助自身優(yōu)勢迅速擴(kuò)張，覆蓋城市數(shù)量突破300個(gè)，各外賣平臺之間的競爭激烈。據(jù)艾媒咨詢最新數(shù)據(jù)顯示，餓了么占餐飲外賣市場41%，美團(tuán)外賣緊隨其后，市場占有率達(dá)到40%，百度外賣則占據(jù)13%的市場份額，其他中小外賣平臺僅有6%的市場資源，餓了么和美團(tuán)外賣活躍人數(shù)均突破800萬人。在餐飲外賣行業(yè)火爆盛況下，阿里巴巴、騰訊、百度的戰(zhàn)略投資不容忽視，各大網(wǎng)絡(luò)巨頭利用資本優(yōu)勢和資源優(yōu)勢深度介入餐飲外賣市場，形成三足鼎立局面，對餐飲外賣平臺行業(yè)的發(fā)展和升級提供支撐。

餐飲外賣平臺模式分析

信息展示

信息展示是餐飲企業(yè)和外賣平臺的最基礎(chǔ)性合作模式，外賣平臺將餐飲企業(yè)的信息在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行展示，依靠強(qiáng)大的瀏覽量為餐飲企業(yè)進(jìn)行廣告宣傳。外賣乎臺打破區(qū)域性限制，將全部同類餐飲企業(yè)信息進(jìn)行集中展示，不僅方便消費(fèi)者進(jìn)行選擇，更滿足了餐飲企業(yè)的廣告宣傳需求?；谀壳案鞔笸赓u平臺情況，其擁有信息展示板塊，比如展示餐飲企業(yè)的名稱、聯(lián)系方式、餐品菜單、優(yōu)惠促銷活動(dòng)等等，利用這些信息展示，消贊者可以在第一時(shí)間了解餐飲企業(yè)情況，并作出相應(yīng)的消費(fèi)選擇。

餐飲配送

餐飲配送是餐飲企業(yè)和外賣平臺的最主要合作模式，當(dāng)消費(fèi)者選擇餐飲企業(yè)商品時(shí)，由外賣平臺負(fù)責(zé)進(jìn)行餐品配送，既為餐飲企業(yè)提供了便捷的配送方式，降低餐飲企業(yè)的成本，又能讓消贊者體驗(yàn)到專業(yè)配送的服務(wù)。由于餐飲行業(yè)存在配送時(shí)間要求較高、配送服務(wù)時(shí)間集中等現(xiàn)象，如單純依靠餐飲企業(yè)自行配送，無疑加大了餐飲企業(yè)的成本，外賣平臺專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)解決了餐飲企業(yè)配送困境，也讓消費(fèi)者獲取到更好地體驗(yàn)。

增值服務(wù)

增值服務(wù)是基于不同餐飲企業(yè)的需求和情況，外賣平臺為餐飲企業(yè)提供定制化的服務(wù)?，F(xiàn)階段外賣平臺提供的增值服務(wù)主要包括數(shù)據(jù)監(jiān)控、軟件開發(fā)、營銷推廣、信息搭建等等，餐飲企業(yè)可基于自身情況選擇增值服務(wù)，比如餐飲企業(yè)想要提高市場推廣效果，先需要向外賣平臺購買數(shù)據(jù)監(jiān)控服務(wù)，了解消費(fèi)者的消費(fèi)年齡、區(qū)域、餐品傾向，基于數(shù)據(jù)結(jié)果調(diào)整餐品。同時(shí)，還需向外賣平臺購買廣告宣傳服務(wù)，借助外賣平臺產(chǎn)生的高流量進(jìn)行首頁廣告推廣，讓更多消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)能夠?yàn)g覽到餐飲企業(yè)廣告宣傳，從而提升市場營銷效果。

餐飲外賣平臺未來發(fā)展路徑

向一體化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

基于目前餐飲企業(yè)和外賣平臺的合作關(guān)系來看，表面上合作雙方擁有著共同的利益、明確的分工，但事實(shí)上確存在博弈，外賣平臺希望餐飲企業(yè)能夠降低價(jià)格吸引更多的消贊者選擇網(wǎng)絡(luò)購買，并希望依據(jù)銷量對餐飲企業(yè)收取服務(wù)費(fèi)用；而商家則是希望借助外賣平臺進(jìn)行宣傳推廣，將客流導(dǎo)入到企業(yè)自己的平臺中，避免在平臺交易產(chǎn)生額外的服務(wù)費(fèi)用，可以說，目前外賣平臺和餐飲企業(yè)合作只是依托平臺，雙方合作關(guān)系并不深厚。在未來的發(fā)展中，外賣平臺和餐飲企業(yè)應(yīng)該向一體化戰(zhàn)略進(jìn)行轉(zhuǎn)變，外賣平臺利用資源優(yōu)勢，將餐飲企業(yè)的上下游行業(yè)進(jìn)行整合，并實(shí)現(xiàn)這些企業(yè)在同一個(gè)平臺上運(yùn)作，確保相應(yīng)的信息準(zhǔn)確、真實(shí)、透明，從而構(gòu)建出多方合作、互利互贏的機(jī)制，以此來提升餐飲企業(yè)的效率和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)更好地持續(xù)性推廣，從而吸引更多消費(fèi)者。

有效整合行業(yè)資源

人才對于任何行業(yè)而言都屬于稀缺品，外賣平臺在發(fā)展過程中時(shí)常會面臨人才壁壘。一方面，高端人才不屑于進(jìn)入到外賣平臺企業(yè)中，認(rèn)為外賣平臺無法發(fā)揮出自己的價(jià)值；另一方面，外賣平臺人員流動(dòng)性較高，同類平臺競爭激烈，造成人才培養(yǎng)動(dòng)力不足。在未來的發(fā)展過程中，外賣平臺應(yīng)該進(jìn)行有效的資源整合，其中最主要的就是人才資源的整合。外賣平臺以餐飲行業(yè)作為主打行業(yè)，自然應(yīng)吸納部分餐飲行業(yè)的管理人才，從餐飲行業(yè)角度透視外賣平臺發(fā)展中存在的不足，并及時(shí)進(jìn)行糾正。同時(shí)，外賣平臺還需要整合技術(shù)|生人才，互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新發(fā)展需要以技術(shù)作為支撐，只有不斷的進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)創(chuàng)新才能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到更好地外賣服務(wù)。

現(xiàn)代技術(shù)推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新

21世紀(jì)是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的時(shí)代，外賣平臺的發(fā)展需要借助現(xiàn)代技術(shù)服務(wù)的推動(dòng)。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠準(zhǔn)確計(jì)算出消贊者的消費(fèi)能力、消費(fèi)傾向、消費(fèi)習(xí)慣，介于掌握這些數(shù)據(jù)后向消費(fèi)者進(jìn)行更有針對性的推送，不僅能夠更好地服務(wù)餐飲企業(yè)，也會降低消費(fèi)者對于廣告推送的反感。同時(shí)，在企業(yè)管理過程中，大數(shù)據(jù)計(jì)算也能優(yōu)化企業(yè)管理水平，讓企業(yè)管理能夠?qū)崿F(xiàn)有條不紊，按照既定的制度和計(jì)劃完成相應(yīng)的管理工作。

在國家“互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略的引導(dǎo)下，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷融合，改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)原有模式，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迎來新生。在互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的合作下，餐飲外賣平臺成為現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的最主要渠道。鑒于餐飲外賣平臺還處于發(fā)展中階段，在未來的發(fā)展過程中應(yīng)向一體化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，通過有效的資源整合、技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)餐飲外賣平臺更好地發(fā)展。