益生菌神話(huà)受質(zhì)疑 專(zhuān)家稱(chēng)不必因噎廢食

益生菌到底是什么菌？對(duì)普通人群到底有沒(méi)有實(shí)質(zhì)性益處？那些宣稱(chēng)含有益生菌的食品，以后我們是吃，還是不吃？

前不久《新科學(xué)家》雜志發(fā)文稱(chēng)，益生菌基本無(wú)益，甚至可能有害。那么，益生菌到底是什么菌？對(duì)普通人群到底有沒(méi)有實(shí)質(zhì)性益處？

說(shuō)到菌，很多人第一個(gè)想到的是細(xì)菌，而且總習(xí)慣性地認(rèn)為細(xì)菌有害。其實(shí)，要沒(méi)有細(xì)菌，人是無(wú)法存活的。

細(xì)菌大致可以分為三種，分別是：益生菌（對(duì)人體健康有幫助）、致病菌（會(huì)使人體生病）、條件致病菌（俗稱(chēng)“墻頭草”，寄居在人體一定部位，在正常情況下不致病，當(dāng)機(jī)體平衡狀態(tài)被破壞時(shí)可引起疾?。?/p>

“對(duì)人體有益的細(xì)菌我們叫它益生菌，它可以平衡腸道的pH值，促進(jìn)體內(nèi)菌群平衡，從而讓身體更健康。”北京小湯山醫(yī)院健康管理中心主任醫(yī)師趙潤(rùn)栓解釋說(shuō)，腸道掌管著人體70%以上的免疫功能。如果說(shuō)腸道是免疫力的培訓(xùn)基地，益生菌就是培訓(xùn)員。“腸道菌群按一定的比例組合，各菌群間互相制約，互相依存，在質(zhì)和量上形成一種生態(tài)平衡?！?/p>

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，益生菌是一種可以保持消化道有益菌和無(wú)益菌平衡的一種活性微生物。關(guān)于腸道微生物，有一個(gè)占位理論。也就是說(shuō)，假設(shè)腸道里面有100個(gè)位置，其中50個(gè)是益生菌，另50個(gè)是致病菌。我們攝入益生菌是去搶致病菌的位置的，搶的位置越多，益生菌占比越大，致病菌致病的可能性越小。

2001年，世界衛(wèi)生組織（WHO）和世界糧農(nóng)組織（FAO）對(duì)益生菌做了界定：通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。

“益生菌與我們?nèi)祟?lèi)的健康長(zhǎng)壽息息相關(guān)，數(shù)千年來(lái)人們一直食用的食物，如酸奶、豆豉、納豆、泡菜、酸菜以及紅茶菌等都是益生菌食品，這些食品中有益的微生物，如酵母、乳酸桿菌、放線(xiàn)菌、雙歧桿菌、枯草桿菌等可以在滿(mǎn)足我們味蕾的同時(shí)，還有益于人們健康?！壁w潤(rùn)栓進(jìn)一步解釋道，常見(jiàn)的益生菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌和鏈球菌等等，它們與腸黏膜緊密結(jié)合，構(gòu)成腸道的一道屏障，抑制條件致病菌的過(guò)度生長(zhǎng)，以及阻擋外來(lái)致病菌的入侵;同時(shí)益生菌刺激腸黏膜分泌黏液及細(xì)胞因子，這些物質(zhì)可以抵御病原菌侵入;益生菌還可以促進(jìn)免疫球蛋白的分泌，起到免疫調(diào)節(jié)作用。

目前人們對(duì)細(xì)菌的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，迄今為止，雖然國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)已證實(shí)細(xì)菌與肥胖、過(guò)敏、炎癥、多發(fā)性硬化癥、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、帕金森氏癥、癌癥的發(fā)生都有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但確切機(jī)制并不明了。不過(guò)，也有研究人員表示，益生菌的有效性并未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的臨床試驗(yàn)，食品與藥品管理局也從未給出官方認(rèn)證。

腸道菌群是人類(lèi)最龐大的菌庫(kù)，棲息著大約100萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌，其中包括了細(xì)菌、真菌、古菌以及原生動(dòng)植物（甚至病毒）等種類(lèi)眾多的微生物。

雖然腸道內(nèi)細(xì)菌數(shù)量龐大，但細(xì)菌也是很脆弱的，壓力、手術(shù)、藥物、輻射、感染、年齡、抗生素、飲食結(jié)構(gòu)都會(huì)對(duì)菌群平衡造成影響。一旦菌群出現(xiàn)失衡，就會(huì)引起各種不正常的表現(xiàn)。這時(shí)候，人們可以通過(guò)服用一些益生菌產(chǎn)品，或?qū)σ嫔L(zhǎng)有幫助的食品來(lái)重建平衡。理論上，這種做法無(wú)可厚非。但實(shí)際上，我們幾乎不可能知道身體里哪些細(xì)菌需要補(bǔ)充，或補(bǔ)充多少就剛剛好，也不見(jiàn)得補(bǔ)充益生菌就一定只有好處沒(méi)有壞處，也不見(jiàn)得致病菌或條件致病菌的補(bǔ)充就完全沒(méi)有好處。

關(guān)于補(bǔ)充益生菌的作用，在過(guò)去的幾十年中，有幾千項(xiàng)相關(guān)的研究成果發(fā)表。在針對(duì)腸道調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)免疫、緩解過(guò)敏、抑制癌癥以及女性健康等方面，都有許多積極的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。雖然大多數(shù)被聲稱(chēng)的功效仍欠缺充足的證據(jù)，但也幾乎沒(méi)有副作用的報(bào)道。

針對(duì)最近國(guó)外期刊的觀(guān)點(diǎn)，趙潤(rùn)栓指出：“這要辯證地看。益生菌少了，通過(guò)補(bǔ)充益生菌，能夠幫助腸道菌群重新實(shí)現(xiàn)菌群平衡，從而恢復(fù)身體健康，這一點(diǎn)無(wú)論從理論還是實(shí)踐上，都是行得通的。”

那么，為什么該期刊得出的結(jié)論不支持使用益生菌產(chǎn)品呢？

讓我們一起來(lái)看看這段話(huà)：那些使用益生菌補(bǔ)充劑的觀(guān)察組的腸道很快就被益生菌占領(lǐng)了，但其原有的健康菌群系統(tǒng)用了長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的時(shí)間才恢復(fù)，即益生菌造成了腸道微生物系統(tǒng)混亂?！斑@段話(huà)指出了補(bǔ)充益生菌的不良后果，就是導(dǎo)致了原先腸道菌群的比例失衡?！壁w潤(rùn)栓指出，失衡，就意味著紊亂，本來(lái)三足鼎立，現(xiàn)在一只腳過(guò)長(zhǎng)，必然不能保持穩(wěn)態(tài)。“因此我們可以知道，腸道的健康，貴在菌群按一定比例相互制衡，哪怕你是有益的細(xì)菌，給多了，也是不可以的，甚至是有害的。”

那么，我們是否因此就不敢吃益生菌食品了呢？趙潤(rùn)栓明確表示，大可不必因噎廢食！盡管理想的狀態(tài)是我們知道腸道缺了什么益生菌，缺了多少，通過(guò)補(bǔ)充增加了多少，是否補(bǔ)到剛剛好，但這種理想的狀態(tài)現(xiàn)實(shí)中是不可能實(shí)現(xiàn)的。

趙潤(rùn)栓表示，國(guó)外期刊報(bào)道的研究?jī)H由21例志愿者的數(shù)據(jù)得出的結(jié)論也未必就是真理，畢竟樣本量還是很少的。與其糾結(jié)于吃了這種益生菌產(chǎn)品是好還是壞？不如放下這種糾結(jié)，享受一下風(fēng)味酸奶帶給我們的愉悅。酸奶好不好姑且不談，但糾結(jié)的心態(tài)是一定不好的。何況，我們可以通過(guò)身體的反應(yīng)來(lái)判斷吃了這種產(chǎn)品是有利還是有弊。原先便秘的，現(xiàn)在好排便了;原先腹脹腹瀉的，現(xiàn)在改善了，那就說(shuō)明適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)是可以的。

趙潤(rùn)栓認(rèn)為，凡事都講究過(guò)猶不及，益生菌制品再好，也不能天天吃，多多吃，也沒(méi)必要天天吃，多多吃。對(duì)于身體健康，飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的人來(lái)講，少吃或不吃益生菌制品也完全可以?！皩?duì)于2歲以下的嬰幼兒，是不建議補(bǔ)充益生菌的，因其腸道菌群正處于建立期間，所謂的益生菌，可能對(duì)于腸道功能尚未健全的嬰幼兒來(lái)說(shuō)未必是好事。而對(duì)于年齡偏大的人來(lái)說(shuō)，受年齡、疾病、藥物、飲食等的影響，其腸道菌群可能存在益生菌不足的情況，則可以適當(dāng)使用益生菌制品。”趙潤(rùn)栓如是說(shuō)。