饅頭加膠？食品謠言要靠科學(xué)來破

西蒙

“沒有科學(xué)素養(yǎng)就沒有正確的安全意識”。讓更多人獲得科學(xué)思維，讓相關(guān)部門的監(jiān)管與評估采用科學(xué)方式，是攻滅謠言的重要方式。

饅頭里添加?xùn)|西，泡水后像海綿。近日，這一流言在河南鄭州、開封等多地瘋傳。有網(wǎng)友發(fā)布試驗視頻稱，饅頭里“加了膠”，泡水后反復(fù)揉捏，饅頭竟然不碎不爛。一番調(diào)查后才真相大白：饅頭中所謂的膠狀物質(zhì)就是我們所說的“面筋”。專業(yè)的說法是：“小麥粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結(jié)合成網(wǎng)狀?！边@才形成了視頻中所見的模樣。

雖然這是一起看似不大的小事，卻仍值得我們重視。其一，此謠言已在網(wǎng)上公開傳播，想必相關(guān)地區(qū)已有人對饅頭安全產(chǎn)生了恐懼，只是“流言止于智者”，謬論被專業(yè)人士及時糾正了，加上媒體的擴散傳播，才沒有造成更大的問題。其二，如今很多人對食品安全有一種“本能的想象”，只要發(fā)生自己不理解、看不懂的現(xiàn)象，就容易想當(dāng)然地將之歸咎于食品安全問題，很容易杯弓蛇影，甚至主動加入謠言的制造和傳播中。

這背后反映的問題是現(xiàn)實的，也是巨大的。攻破食品安全謠言的問題，最好的方式還是用科學(xué)思維來引導(dǎo)、應(yīng)對。這同樣包括兩個層面的舉措。其一，相關(guān)部門應(yīng)該及時做好揭露真相、打擊謠言的準(zhǔn)備，尤其是在新媒體和自媒體崛起的當(dāng)下，很多食品安全謠言的源頭都來自網(wǎng)絡(luò)，而適度的監(jiān)管和引導(dǎo)，就成為政府部門和媒體平臺應(yīng)當(dāng)做到位的事情。其二，每一個公民都應(yīng)該學(xué)會用科學(xué)思維去探尋真相，不要動輒用偏頗的個人經(jīng)驗來臆測事實，更不要刻意制造無中生有的所謂“觀點”“看法”。

雖然如今國民科學(xué)素養(yǎng)已經(jīng)有了很大提升，但偽科學(xué)謠言的“水平”也越來越高，很多關(guān)乎日常生活的謠言就是利用人們科學(xué)知識里的漏洞來傳播的。而且，很多人喜歡從“陰謀論”的角度看問題，對那些自己不了解的領(lǐng)域，就有一種本能的“貼標(biāo)簽”“打棍子”的思維。比如，網(wǎng)上曾有說法稱我國的食鹽添加劑亞鐵氰化鉀“有毒”，但實際上，作者連基本的化學(xué)常識——亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事——都沒有弄清楚，就忙著下結(jié)論，并質(zhì)疑異議者的動機。

套用一句老話，“沒有科學(xué)素養(yǎng)就沒有正確的安全意識”。讓更多人獲得科學(xué)思維，讓相關(guān)部門的監(jiān)管與評估采用科學(xué)方式，是攻滅謠言的重要方式。 此外，我們也不可忽視個體對謠言的感知因素。很多網(wǎng)友對“饅頭加膠”的擔(dān)心，并不是出自對具體事件的了解，更沒有經(jīng)過科學(xué)的測試和實地的調(diào)查，而是從既往經(jīng)驗里獲取答案。比如，看到媒體曝光的“毒奶粉”，就會聯(lián)想到“毒饅頭”，而一些自媒體發(fā)布的具體描述內(nèi)容，也容易勾起人們的負(fù)面聯(lián)想。