對(duì)“養(yǎng)生流言”說(shuō)不 別再相信啦！

松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽……統(tǒng)統(tǒng)不能吃？

用洋蔥可以殺死感冒病毒？蓋鍋蓋會(huì)致癌？喝久煮的火鍋湯會(huì)中毒？

你還在相信這些所謂的“養(yǎng)生”小知識(shí)嗎？

流言：

官方發(fā)布“10種不能吃的食物”。

消息稱(chēng)衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。因?yàn)樗苫ǖ昂U會(huì)導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害。

真相：

查詢(xún)國(guó)家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站會(huì)發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過(guò)這樣的正式文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，都已經(jīng)有不少權(quán)威的專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠。下面，我們對(duì)這份“不能吃的食物”名單一一進(jìn)行梳理。

松花蛋：松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國(guó)就開(kāi)始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1～0.2毫克左右。所以，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。

臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會(huì)有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對(duì)人體有害”是沒(méi)有道理的。

方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來(lái)屢見(jiàn)不鮮，國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局及多家權(quán)威機(jī)構(gòu)都曾進(jìn)行過(guò)澄清。事實(shí)上，方便面的面餅水分含量較低，大約只有10～15%，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

味精：味精加熱后確實(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒(méi)有確切證據(jù)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)。此外，對(duì)于“谷氨酸鈉”不能多吃的說(shuō)法，也不科學(xué)。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝。以往科學(xué)家確實(shí)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有那么多。

菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是因?yàn)闊o(wú)法被腎小管重新吸收，會(huì)在腎臟中沉淀，進(jìn)而有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。

對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率并不會(huì)太高，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜。

豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購(gòu)買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。不過(guò)，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對(duì)人類(lèi)有致癌作用）。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。

腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過(guò)一個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。

油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種常見(jiàn)膨松劑，而明礬中含鋁，對(duì)人體的確有傷害。目前，國(guó)家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn);饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）;膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購(gòu)買(mǎi)。

流言 ：

牛油果具有減肥、美容等各種神奇功效。

真相 ：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹，與其它水果相比，牛油果的維生素C、礦物質(zhì)含量其實(shí)不多，反而脂肪含量特別高，屬于高熱量水果。

此外，牛油果維生素E含量并不比一些堅(jiān)果和種子多，牛油果中的單不飽和脂肪酸，也沒(méi)有山茶油、橄欖油、杏仁油里的多。所以這位新晉網(wǎng)紅水果也不是萬(wàn)能的。

把牛油果和蘋(píng)果進(jìn)行比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，牛油果的蛋白質(zhì)和鉀含量高是比較突出的優(yōu)點(diǎn)，但高脂肪、高熱量是其缺點(diǎn)。它根本就不是減肥佳品。

流言：

用洋蔥可以殺死感冒病毒。

洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥就能預(yù)防流感。

真相：

網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌。

此前，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所微生物檢驗(yàn)的方法，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，然后在房間里放置洋蔥，再對(duì)5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的菌落數(shù)監(jiān)控其數(shù)量變化。實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了3個(gè)洋蔥，按照網(wǎng)上的說(shuō)法，切掉兩頭，放置于房間不同的位置。

結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24小時(shí)時(shí)間里，5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的平均菌落數(shù)并沒(méi)有降低，反而略有提升，48小時(shí)時(shí)，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量。

很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，如果每天吃一些，對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定的抑制作用。但是房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微。況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻?，而洋蔥對(duì)病毒是沒(méi)有抑制作用的。

那么，生活中如何來(lái)預(yù)防流感呢？除了日常加強(qiáng)身體鍛煉，保持正常作息之外，在人流密集的地方還可以佩戴口罩，同時(shí)口罩也要注意定期更換，防止二次污染。

流言：

喝久煮的火鍋湯會(huì)中毒。

網(wǎng)上有一種說(shuō)法稱(chēng)，火鍋煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的濃度越高，會(huì)對(duì)人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致急性中毒。

真相 ：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10mg/L。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，亞硝酸鹽主要會(huì)帶來(lái)急性毒性，當(dāng)一次攝入量達(dá)到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。所以，根據(jù)此次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當(dāng)于三四個(gè)浴缸）的火鍋湯，這在現(xiàn)實(shí)中是不可能出現(xiàn)的。

流言：

蒸煮時(shí)蓋蓋子會(huì)致癌。

用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水，自來(lái)水有氯，再經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西。因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。

真相：

流言中所說(shuō)的自來(lái)水中的氯致癌是個(gè)先入為主的誤導(dǎo)概念。

自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)?。目前，世界衛(wèi)生組織對(duì)自來(lái)水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L。我國(guó)飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠(chǎng)水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報(bào)道，目前北京各水廠(chǎng)出廠(chǎng)水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之間，通過(guò)管網(wǎng)的輸送，到用戶(hù)家中時(shí)都會(huì)有一定消退，基本可以忽略不計(jì)。

國(guó)際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。

另外，流言中所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。首先是前面說(shuō)過(guò)水中氯含量非常低，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生，所謂水開(kāi)之前務(wù)必要把鍋蓋打開(kāi)的好心提醒只是多此一舉，而且打開(kāi)鍋蓋會(huì)造成熱量的散失浪費(fèi)，還會(huì)影響食物的口味。

流言：

洗澡先洗頭會(huì)導(dǎo)致腦溢血。

最近有消息稱(chēng)，人的血管非常薄弱，遇上高溫就會(huì)‘熱脹，一不小心就會(huì)爆裂。洗頭時(shí)一碰熱水，血液一下子就集聚到頭部，這時(shí)如果馬上洗頭，可能會(huì)導(dǎo)致頭部血液流通不暢，長(zhǎng)期如此，可能誘發(fā)腦血管疾病甚至導(dǎo)致腦溢血，日本每年1.4萬(wàn)人因此致死。

真相 ：

謠言所說(shuō)的“日本每年1.4萬(wàn)人因此致死”，是對(duì)日本《日刊現(xiàn)代》雜志2013年11月21日一則報(bào)道的曲解。該報(bào)道稱(chēng)：“日本每年因洗澡不當(dāng)導(dǎo)致死亡的人數(shù)高達(dá)1.4萬(wàn)人，其中約9成為65歲以上的老年人，特別是12月、1月期間，由于溫差使血管及心臟負(fù)擔(dān)增大，在洗澡時(shí)摔倒從而溺死的情況尤為突出。”

報(bào)道寫(xiě)得很清楚，原因是“溫差”而不是“受熱膨脹”;而且日本人喜歡泡澡，摔倒后溺水死亡的情況并不罕見(jiàn)，并不都是純粹因?yàn)槟X溢血直接致死。