充滿活力的紅色食品

文/李心平 圖片提供/壹 圖

說到紅色，您會想到什么？喜慶、熱烈、激情、歡樂……紅色充滿生命活力、健康朝氣，與之相應(yīng)地，紅色食品也被視為帶來健康活力的主力軍。

從字面的意思理解，紅色食品就是指外表呈紅色的食品。紅色在視覺上能給人興奮刺激，讓人精神振奮、食欲大增。紅色食品里也藏著很多養(yǎng)生密碼，不同的紅色食品保健功效各異。

紅色食品大致可分為兩大類，一類是蔬菜水果，一類是含血紅素的動物血、肉及肉制品等。

紅色蔬菜有紅番茄、紅辣椒、紅莧菜等，這些蔬菜中含有番茄紅素、多酚類色素、花青素等天然色素，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。紅色水果有紅棗、山楂、櫻桃、草莓、石榴等，這些水果大多富含鈣、鐵、維生素以及對身體有益的多種天然化學(xué)物質(zhì)。而以牛羊肉為代表的紅色肉類，性溫而不燥，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵，具有補(bǔ)腎壯陽、驅(qū)寒、溫補(bǔ)氣血的功效，有體寒癥狀的人適當(dāng)食用，可增強(qiáng)體質(zhì)。

紅色食品的營養(yǎng)益處

紅色食品對身體的益處很多。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅色食品最大的優(yōu)勢在于它們都富含天然鐵質(zhì)。鐵是血紅蛋白的重要組成成分，成人每天的鐵需要量是10～15毫克，孕婦則翻倍。紅色食品大多數(shù)都含有鐵元素，例如我們常吃的櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，可以抗疲勞、防治缺鐵性貧血。攝入適量的鐵元素有助于保證人體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

紅色食品除了含有豐富的B族維生素和鐵元素，具有良好的補(bǔ)血效果外，還能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，能增強(qiáng)心臟功能，具有維護(hù)身體健康、提高免疫力、抗氧化等作用，可增強(qiáng)人體的抗寒力和抗病能力。

紅辣椒、番茄、紅棗、紅莧菜等紅色食品中，均富含β胡蘿卜素，不但能清除人體氧自由基，而且參與合成維生素A，對人體上皮組織和呼吸道黏膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用，可提高預(yù)防感冒的能力。

研究還發(fā)現(xiàn)，果蔬類紅色食品大多具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、花青素、多酚類色素、丹寧酸等，都具有抗氧化、調(diào)控細(xì)胞生長代謝、調(diào)節(jié)膽固醇水平、預(yù)防腫瘤的作用，其中番茄紅素還對男性前列腺有很好的保健作用。

另外，紅色食品如番茄、紅辣椒、西瓜等還是改善焦慮情緒的天然藥物，也是抑郁癥患者的首選。

紅色食品推介

紅辣椒

果蔬中的紅辣椒是極具代表性的紅色食品，存在于辣椒皮中的辣椒紅素賦予了紅辣椒鮮亮奪目的紅色。辣椒具有溫中散寒、開胃除濕的功效。辣椒中的辣椒素能刺激唾液和胃腸道消化液的分泌，還能興奮心血管系統(tǒng)，使心跳加快、血液循環(huán)加速，因此在寒冷潮濕環(huán)境有祛風(fēng)除濕的作用。我國潮濕或寒冷地區(qū)都把辣椒作為重要的食材添加到日常飲食中。紅辣椒中抗氧化劑、硒和維生素C的含量很高，甚至高于柑橘和檸檬等酸味水果。紅辣椒所含的膳食纖維還有助于控制血液中的膽固醇和葡萄糖水平，改善腸道功能。紅辣椒不僅含有辣椒紅素，還富含有多種保健作用的辣椒素。研究顯示，辣椒素可以減少人體膽固醇的合成，同時能預(yù)防動脈狹窄，增加血流量，從而改善心血管功能。辣椒素對于預(yù)防癌癥、減少炎癥、降低血壓等也都有一定幫助。需要提醒的是，辣椒辛辣，有一定的刺激性，不宜多吃，有胃潰瘍、咽喉痛、眼疾、痔瘡等疾病的人更要慎食。

番茄

番茄，也就是俗稱的西紅柿，作為紅色蔬果的代表之一，最為人所稱道的是含有豐富的番茄紅素。番茄紅素是成熟西紅柿中的主要色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。一般來說，番茄成熟度越高，番茄紅素含量就越高。美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可以預(yù)防前列腺癌。男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險減少21%。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌和肺癌的風(fēng)險。需要說明的是，番茄紅素屬于脂溶性的營養(yǎng)素，和油脂搭配吸收利用率更高。使用食用油烹調(diào)番茄，有利于人體對番茄紅素的吸收利用，加強(qiáng)其保健功效。因此，番茄熟吃更好，做成西紅柿炒雞蛋、橄欖油浸番茄等都是不錯的選擇。除此之外，番茄富含維生素A、B族維生素、維生素C，特別是含有較多的礦物質(zhì)如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是比較少見的，具有很高的營養(yǎng)價值。

紅蘋果

紅蘋果也是常見的一種紅色水果，富含果膠、糖分和維生素C。它還是溫和的通便劑，可以用于輔助治療腸道功能紊亂，也可以抗腹瀉，還可用于貧血和哮喘的輔助治療。紅蘋果還能夠緩解神經(jīng)系統(tǒng)緊張，促進(jìn)睡眠。每天晚上吃一個紅蘋果，或者放一個蘋果在床邊嗅其特有香氣，會有一定的助眠效果。對于希望保持體形的人來說，蘋果也是個上佳選擇，因為紅蘋果幾乎不含脂肪，每100克只有不到58千卡的熱量，是十分適合用來控制體重的水果。法國圖盧茲大學(xué)的研究結(jié)果顯示，每天吃一個蘋果可以在8周內(nèi)使膽固醇水平降低。

紅肉

紅色食品中的肉類即所謂“紅肉”，我們提倡盡量選購新鮮的，而不是加工過的肉制品。紅肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值。膳食中的鐵分為兩類，其中紅肉當(dāng)中的“血紅素鐵”的吸收利用率較高。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。相比之下，植物性食品中鐵的吸收率普遍較低，乳制品含鐵則非常少。

以牛肉為例，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，可以有效補(bǔ)血養(yǎng)血，冬季食用牛肉還可以暖胃補(bǔ)益。牛肉含有豐富的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝與合成，從而及時補(bǔ)充體力，提高抵抗力。牛肉脂肪含量適中，且富含亞油酸，這種潛在的抗氧化劑有助于養(yǎng)顏抗衰。

紅色食療方

番茄豬肝湯

用料：豬肝250克，蝦仁25克，蘑菇40克，雞蛋1個，番茄150克，黃酒、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽適量。

制法：將豬肝切去筋膜洗凈，切丁后加入黃酒、姜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉，攪打成漿。用旺火蒸10～15分鐘至結(jié)膏。清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘后，倒入蘑菇、番茄丁和豬肝膏，再煮沸，調(diào)味即可。

功用：養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)免疫力?？捎糜诜栏忻?，適宜夜盲癥、免疫力低下及甲亢患者食用。