不同采收期對果實(shí)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

張明玥

果實(shí)品質(zhì)是衡量果實(shí)商業(yè)價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)，它包括兩個(gè)方面：即果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。果實(shí)外觀品質(zhì)主要包括果實(shí)的色澤、大小和形狀等；內(nèi)在品質(zhì)主要是指果實(shí)的糖酸含量、香氣、類胡蘿卜素、維生素含量和礦質(zhì)元素等。在果實(shí)外觀品質(zhì)中色澤最重要，而在內(nèi)在品質(zhì)中糖酸含量以及糖酸比最為重要。研究表明采收期與果實(shí)的品質(zhì)、耐貯性和產(chǎn)量有著緊密的聯(lián)系，適時(shí)采收的果實(shí)能夠獲得較好的果實(shí)品質(zhì)和較長的貯藏期，而過早或過晚采收的果實(shí)品質(zhì)差，貯藏期短[1]。

一、采收期對果實(shí)色澤的影響

果實(shí)的色澤作為果實(shí)品質(zhì)最重要的指標(biāo)，一直以來都是生產(chǎn)者和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，它是衡量果實(shí)成熟度、新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值的重要參數(shù)[2]。采收期對果實(shí)色澤的影響主要是通過果實(shí)色澤指數(shù)、色差值和色素含量來呈現(xiàn)。果實(shí)在幼嫩時(shí)期葉綠素含量高，隨著成熟度的提高，果實(shí)葉綠素逐漸減退，被其遮蓋著的類胡蘿卜素、花青素和其他底層色素逐漸顯現(xiàn)出來，呈現(xiàn)出本品種特有的顏色。研究表明[3]，早采的紐荷爾臍橙果實(shí)葉綠素含量高，類胡蘿卜素含量低，隨著貯藏的進(jìn)行早采果實(shí)的果皮葉綠素含量呈先上升后下降的趨勢，而晚采果實(shí)的果皮葉綠素含量呈持續(xù)下降趨勢，類胡蘿卜素含量在整個(gè)貯藏階段均呈上升趨勢，但晚采果實(shí)的類胡蘿卜素含量在整個(gè)貯藏期間一直保持較高，著色情況也最明顯。因此，適時(shí)晚采可以提高果實(shí)外觀品質(zhì)和商品價(jià)值。

二、采收期對果實(shí)采后硬度的影響

果實(shí)硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，它不僅反應(yīng)果實(shí)的成熟度，而且影響果實(shí)的貯藏期。果實(shí)在貯藏期間，硬度下降，原因可能是隨著貯藏期的延長，果實(shí)完成一個(gè)后熟過程，在此過程中果實(shí)組織中的原果膠在果膠酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z，使果實(shí)硬度降低。采收期與果實(shí)硬度之間存在一定聯(lián)系，隨著采收期的延遲，果實(shí)硬度逐漸降低，不同采收期的果實(shí)在貯藏過程中果實(shí)硬度變化存在差異性。研究表明[3]，蜜橘果實(shí)貯藏期間果實(shí)硬度逐漸降低，早采的果實(shí)在貯藏的前2周，果實(shí)硬度均高于晚采果實(shí)的硬度，但早采果實(shí)在貯藏期間果實(shí)硬度下降速率較快，在果實(shí)貯藏的第3周，其硬度就低于稍晚一點(diǎn)采收的果實(shí)硬度，而過晚采收的果實(shí)在采后貯藏過程中果實(shí)硬度均小于其他采收期。也有研究發(fā)現(xiàn)[4]，京白梨果實(shí)采收越早，初始硬度越大。但是太過于早采會使果實(shí)硬度過大，導(dǎo)致其口感不佳和商品價(jià)值降低。因此，適時(shí)采收可確保果實(shí)保持較合適的硬度，從而達(dá)到果實(shí)一定的商品價(jià)值。

三、采收期對果實(shí)風(fēng)味的影響

果實(shí)風(fēng)味是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，也是決定果實(shí)商業(yè)價(jià)值的重要決定參數(shù)。采收期與果實(shí)風(fēng)味之間存在一定關(guān)系。研究表明，在一些果實(shí)中適當(dāng)?shù)难舆t采收可以保持果實(shí)較好的風(fēng)味。采收期對果實(shí)風(fēng)味的研究多集中在其對果實(shí)可溶性糖和有機(jī)酸含量和組分變化趨勢的影響上。經(jīng)適當(dāng)延遲采收的蛇果果實(shí)的可溶性糖含量有所提高。番茄果實(shí)在延遲采收后，可溶性糖含量和果汁率增加，有機(jī)酸含量降低。

四、采收期對果實(shí)失重的影響

果實(shí)貯藏期間重量減輕，主要原因是貯藏期間果實(shí)發(fā)生失水現(xiàn)象。果實(shí)失水后果皮表現(xiàn)為皺縮萎蔫，果肉水分不足，口感下降，果實(shí)品質(zhì)降低。因此，果實(shí)失重可用來作為衡量果實(shí)貯藏效果好壞的指標(biāo)。采收期對果實(shí)失重有一定影響。研究表明，早采的梨子果實(shí)失重率較低，晚采的果實(shí)在貯藏期間一直有較高的失重率，在貯藏75天時(shí)，失重率比早采的果實(shí)高10%，這可能是由于果實(shí)成熟度增加，呼吸作用和蒸騰作用增強(qiáng)所致[5]。因此，果實(shí)不宜過早和過晚采收，只有適期采收才能減少果實(shí)失重率，提高果實(shí)的耐貯性。

五、采收期對果實(shí)病害的影響

新鮮果實(shí)在采后貯藏過程中，由于病原微生物侵染極易發(fā)生病害，從而引起果實(shí)腐爛變質(zhì)造成巨大損失。研究表明采收期對果實(shí)病害有一定影響，研究發(fā)現(xiàn)，“黃玉”蘋果的貯藏期病害率隨著采收時(shí)間的延遲反而有所增加，類似的實(shí)驗(yàn)結(jié)果在黃冠梨、靖安椪柑和不知火桔橙果實(shí)上也有報(bào)道[6]。此外，相關(guān)研究報(bào)道指出，早采的果實(shí)容易發(fā)生枯萎皺縮、易受到生理失調(diào)和病害的攻擊；晚采的果實(shí)容易發(fā)生軟化。因此，采收期的選擇對保證果實(shí)貯藏期間低的發(fā)病率具有一定的積極作用。

綜上所述，采收期對果實(shí)品質(zhì)有著重要影響，適期采收可以改善果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。但是目前對果實(shí)采收期的研究主要集中在其對果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、硬度、失重等基本指標(biāo)的變化趨勢上，相信隨著研究的不斷深入，人們對采收期的認(rèn)識也將更加深入。

參考文獻(xiàn)：

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[4]魏建梅，齊秀東.采收期對京白梨果實(shí)細(xì)胞壁代謝及貨架品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā)，2015，36（11）：12-16.

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[6]卿尚模，陳克玲，曾杰梅，等.不同采摘期對不知火桔橙果實(shí)貯藏性及品質(zhì)的影響[J].中國南方果樹，2010，39（2）：15-18.