如何提高“中式烹飪”小組合作學(xué)習(xí)的效率

【摘 要】新的觀念、新的角色，要求我們打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以適應(yīng)新教材開發(fā)智力、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)。針對傳統(tǒng)班級教學(xué)存在的弊端，從教學(xué)組織形式改革的角度出發(fā)。在中式烹飪中，小組合作學(xué)習(xí)與學(xué)生主體性發(fā)展的關(guān)系進行了積極探索，并取得了初步成效。

【關(guān)鍵詞】小組；合作學(xué)習(xí)；交流；效率

新課程改革的總體思路是：面向全體學(xué)生，使所有學(xué)生都能達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)；高度尊重學(xué)生的個性，充分發(fā)揮學(xué)生自身的能力和特長，為其主動適應(yīng)未來社會打下好基礎(chǔ)。

“自主、合作、探究”是《標(biāo)準(zhǔn)》向我們教育工作者倡導(dǎo)適合時代要求和中式烹飪教學(xué)的一種行之有效的學(xué)習(xí)方法。這種學(xué)習(xí)方法是指學(xué)生在教師的啟發(fā)和幫助下，以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮小組學(xué)習(xí)、全班學(xué)習(xí)的群體作用，在合作中學(xué)習(xí)，豐富語言積累，培養(yǎng)學(xué)生主動探究、團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神。

在近年的新課程教學(xué)實踐中，筆者對如何提高小組合作學(xué)習(xí)的效率進行了一些探索，作了番思考和總結(jié)，覺得應(yīng)該從小組合作學(xué)習(xí)的每一個環(huán)節(jié)抓效率。

一、分組利效率

《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》第10款中指出：“教師應(yīng)尊重學(xué)生的人格，關(guān)注個體差異，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，創(chuàng)設(shè)能引導(dǎo)學(xué)生主動參與的教育環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生掌握和運用知識的態(tài)度和能力，使每個學(xué)生都能得到充分的發(fā)展?！币悦總€學(xué)生的發(fā)展為主體的新課程改革的教育理念告訴我們，小組合作學(xué)習(xí)不能只滿足于一兩個學(xué)生的發(fā)展，而應(yīng)使課堂中的每一個學(xué)生得到發(fā)展才是合作學(xué)習(xí)的目的所在。

分組。對于合作學(xué)習(xí)，我們所面臨的第一個問題就是如何分組。筆者分組是向有利于合作學(xué)習(xí)的方面傾斜，根據(jù)班級學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、平時表現(xiàn)盡力做好能力平衡，把40人以上的班級分為兩組開展中餐烹調(diào)技術(shù)教學(xué)和面點制作技術(shù)，同時配備足夠的師資力量，每周由兩位教師輪換負(fù)責(zé)這兩門課程的教學(xué)。學(xué)生人數(shù)少，在實習(xí)操作過程中，教師的指導(dǎo)就能比較到位，有利于及時發(fā)現(xiàn)實習(xí)和安全問題及時糾正，也能有效規(guī)避責(zé)任，而不必為了組織學(xué)習(xí)小組花費太多的時間，任課老師就可以有效地控制課堂節(jié)奏，提高教學(xué)效率。

二、合作抓效率

（一）組內(nèi)合作學(xué)習(xí)

“技術(shù)探討——互相質(zhì)疑——合作解疑——提出新疑”作為合作學(xué)習(xí)的上線，“推薦一個好菜，烹飪一個佳肴”作為合作學(xué)習(xí)的副線，完成合作學(xué)習(xí)的任務(wù)。

這一教學(xué)步驟是整堂課的中心，通過實訓(xùn)操作，學(xué)生有了自己的體驗與感悟，生成了一些他們想要迫切解決的問題，同時又參與質(zhì)疑解疑，做到口、心、手齊動，從而真正體現(xiàn)了學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的尊嚴(yán)，使之產(chǎn)生“我要學(xué)”的強烈愿望。同時小組之間的每一個成員相互幫助，相互取長補短，虛心聽取別人的意見，從而培養(yǎng)了小組成員善于傾聽別人的意見，幫助本組成員共同提高的好品質(zhì)。而從教學(xué)上來說，學(xué)生對配菜，調(diào)味，碼味，碼芡和勾芡，掌握火候、油溫，以及對成品菜裝盤等都進行了深入的自主、合作、探究的學(xué)習(xí)，效果當(dāng)然令人滿意。

（二）組間合作學(xué)習(xí)

引入競爭機制，將上一教學(xué)步驟中各小組提出的問題，師生共同篩選幾個有一定價值的講解、操練，各小組成員都為解決菜肴里配菜、刀工、烹飪、裝盤等細(xì)節(jié)問題，相互幫助、探討。

（三）課外延伸合作

由于課堂學(xué)習(xí)時間的限制，學(xué)生一定還有沒能及時解決的問題，就讓學(xué)生“趁熱打鐵”，利用課余的時間繼續(xù)回家思考，甚至于再做一次實訓(xùn)菜單里的菜。

三、評價激效率

保證小組合作學(xué)習(xí)取得理想效果的關(guān)鍵，是確立一種促進學(xué)生在小組集體中不僅個人努力上進并且樂于與同學(xué)互助合作的良性制約機制。這就必須改變過去單純鼓勵個人競爭的作法和相應(yīng)的評價方式，實行鼓勵小組成員之間互助合作，將整個評價重心由激勵個人競爭達(dá)標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)榧钚〗M集體合作達(dá)標(biāo)。

筆者在進行小組合作學(xué)習(xí)的評價時，主要實行生生評價和教師評價相結(jié)合的方法。生生評價的一般的方法是本位評價和換位評價，本位評價即站在自己本位的角度上，以“我認(rèn)為……”這樣的表達(dá)方式去評價別人。這種評價方法較易凸現(xiàn)學(xué)生的主體意識，因而也是小組合作學(xué)習(xí)中用得較多的評價方法。另種用得較多的評價方法是換位評價，即站在別人的角度，以“假如我是你，我……”這樣的表達(dá)方式去評價別人。這種評價方法較易凸現(xiàn)學(xué)生思維的變通性和創(chuàng)造性。在小組合作學(xué)習(xí)中，這兩種評價方法往往是交替使用，從而使小組間的互動呈現(xiàn)出較好的狀態(tài)，產(chǎn)生較好的效果。而在組際交流之后，還要組織學(xué)生對小組學(xué)習(xí)的情況進行評價，評價的方法一般仍是以本位評價和換位評價為主。評價之后，往往要進行優(yōu)秀學(xué)習(xí)小組的評選，以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強小組的合作意識，進一步提高小組合作學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

四、教師參與促效率

教師如何在學(xué)生進行小組合作學(xué)習(xí)時加以參與指導(dǎo)來提高教學(xué)效率呢？筆者認(rèn)為應(yīng)該從這幾方面著手：

首先，為提高效益，教師應(yīng)就如何清楚明白地表達(dá)自己的見解，如何聽取別人的意見，如何進行綜合、歸納同學(xué)的意見，如何代表小組進行集體交流等技巧，有針對性地進行輔導(dǎo)或示范操作。

其次，教師要在學(xué)生進行小組討論時，進行巡回指導(dǎo)，及時鼓勵典型問題和答案的持有者，同時也給那些一時找不到思路的學(xué)生以幫助。

最后，教師要總結(jié)合作學(xué)習(xí)的基本收獲，對學(xué)生的主動參與探究學(xué)習(xí)給予充分肯定，又要得出結(jié)論，為學(xué)生今后解決類似或相關(guān)問題導(dǎo)向指路。這是探究式課堂教學(xué)活動繼往開來的一步，其作用在于進一步讓學(xué)生牢記探究學(xué)習(xí)的方法，養(yǎng)成自主探究學(xué)習(xí)的習(xí)慣，把學(xué)習(xí)探究變成自己生活的第一樂趣。

作者簡介：藍(lán)?。?967-），四川省自貢市人，自貢市職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，財經(jīng)烹飪教研室，二級實習(xí)指導(dǎo)教師，烹飪專業(yè)，從事烹飪專業(yè)的教學(xué)和實訓(xùn)工作。

參考文獻：

[1]路承英.如何提高小組合作學(xué)習(xí)的實效性[J].新課程（中），2018（01）.