延安紅色旅游中陜北特色飲食文化開發(fā)研究

鄒燕 韓峰

【摘 要】 文章比較了延安與井岡山的旅游綜合經(jīng)濟(jì)效益，認(rèn)為借助陜北豐富的飲食文化是一條重要路徑。要從食品加工和食用需要的不同條件出發(fā)，分成現(xiàn)吃食品、速食食品、加工食品等類型開發(fā)旅游產(chǎn)品。提出陜北特色飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的對(duì)策建議：加強(qiáng)食品安全管理，強(qiáng)化食品包裝特色，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道。

【關(guān)鍵詞】 紅色旅游；陜北特色；飲食文化；紅色食品

一、問(wèn)題的提出

在旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中，“吃”常常被擺在首要位置。品嘗地方特色美食，是每一位到外地旅游者的一個(gè)重要目的。

延安，作為中國(guó)著名的紅色革命圣地，歷史文化名城，發(fā)展紅色旅游產(chǎn)業(yè)具有全國(guó)其他城市無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。但是，延安紅色旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻與它豐富的紅色旅游資源非常不相稱。有人說(shuō)，延安旅游就是“三個(gè)一”—— 一口窯洞，一盞油燈，一床被子。雖然，這種說(shuō)法有些絕對(duì)，但的確，延安所能為游客提供的感受與體驗(yàn)有限，沒(méi)有豐富的旅游資源轉(zhuǎn)變?yōu)橛行У穆糜蜗M(fèi)。

以延安與井岡山旅游消費(fèi)的相比，可以很明顯地看出來(lái)這兩地的差距。2006～2016這11年來(lái)，延安的年旅游接待人次相比井岡山來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多，這幾年差不多是3倍還多?？墒侨司谘影驳穆糜问杖?yún)s比井岡山的低很多，只有井岡山的0.7左右。

可見(jiàn)，延安紅色旅游發(fā)展的主要目標(biāo)不應(yīng)只是一味增加游客數(shù)量，而是提高旅游綜合效益，而依靠陜北豐富的飲食文化將是一條有力地途徑。

二、陜北特色旅游食品開發(fā)途徑

陜北的飲食文化資源歷史悠久，保存完整。所以，我們要深入挖掘陜北的飲食文化資源，提升延安紅色旅游綜合效益。從食品加工和食用需要的不同條件出發(fā)，分成現(xiàn)吃食品、速食食品、加工食品等類型開發(fā)旅游產(chǎn)品。

1、開發(fā)以“紅色飲食”為主題的紅色旅游產(chǎn)品——現(xiàn)吃食品

品嘗地方特色美食，是每一位游客到當(dāng)?shù)芈糜蔚囊粋€(gè)重要目的，延安的紅色旅游也不例外。這樣的食品，旅游者是當(dāng)時(shí)就要食用的，最為重要的并不在于其包裝，而要彰顯其地方特色。我們可以從以下幾個(gè)方面去開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品：

（1）紅色食品。紅色食品具有豐富的內(nèi)涵，有物質(zhì)和精神上的雙重享受。它通常是一種以瞻仰追憶為主的具有強(qiáng)烈教育意義的觀光體驗(yàn)型旅游文化資源。根據(jù)以上特點(diǎn)，我們可以將延安十三年期間發(fā)生的重大事件作為背景，開發(fā)相關(guān)的主題餐廳及相關(guān)的“紅色飲食”。陜北的小米滋養(yǎng)了千千萬(wàn)萬(wàn)的革命戰(zhàn)士，用小米加步槍打敗了國(guó)民黨反動(dòng)軍隊(duì)的飛機(jī)和大炮，可以“小米加步槍”為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，毛澤東花招待陳嘉庚的白菜、咸蘿卜干，外加一味雞湯僅花了1.5元，可以開發(fā)為“陳嘉庚在延安的1.5元餐”等。這些紅色食品的可以讓游客既品嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗常帜苡H身體驗(yàn)當(dāng)年革命者的情懷。

（2）延安特色農(nóng)家樂(lè)。我們還可以開發(fā)具有旅游、餐飲、教育多種功能為一體的主題農(nóng)家樂(lè)。以自力更生、艱苦奮斗的大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)作為背景，開發(fā)“南泥灣精神”農(nóng)家樂(lè)，開展學(xué)做“洋芋叉叉”，“黃饃饃”，種菜，紡線，織布等體驗(yàn)旅游項(xiàng)目，讓旅游者參與其中。這樣既可以使旅游者體驗(yàn)到旅游餐飲的樂(lè)趣，又能弘揚(yáng)陜北的飲食文化。

2、開發(fā)具有陜北紅色旅游特色的開袋即食產(chǎn)品——速食食品

速食食品，即我們常說(shuō)的開袋即食產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以食用的產(chǎn)品，比如方便面。延安的很多飲食產(chǎn)品可以作為旅游購(gòu)物品，用于滿足現(xiàn)代人要求食品健康、綠色、方便的幾大特點(diǎn)。

（1）陜北的特色糕點(diǎn)。陜北有很多的特色糕點(diǎn)，比如：延安軟米油糕、黃饃饃、油旋、子洲果餡、定邊爐饃等。這些食品不僅可供旅游者在當(dāng)?shù)厥秤?，還可經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單包裝或加工，由旅游者帶回家去，作為禮品贈(zèng)與他人。也就是說(shuō)，這些食品可以變?yōu)槁糜钨?gòu)物品，提升自身價(jià)值。

（2）可真空包裝速食產(chǎn)品。延安還有很多食品，加工熟后，經(jīng)過(guò)一定的工藝真空包裝，也可以達(dá)到開袋即食，比如甘泉豆腐干、涼粉、煎餅、洋芋擦擦等。

將這些陜北當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，加工為旅游購(gòu)物品后，不僅提升了這些產(chǎn)品自身的價(jià)值，還延伸了陜北當(dāng)?shù)氐募t色旅游產(chǎn)業(yè)鏈，并且為延安的紅色旅游發(fā)展做了廣告。這樣，無(wú)疑會(huì)提高延安在全國(guó)的知名度，形成一種良性循環(huán)，有利于長(zhǎng)期有效地增加旅游收入。

3、開發(fā)具有高附加值的紅色旅游食品——深加工食品

延安的很多特產(chǎn)都對(duì)人體健康非常有益，比如：紅棗、核桃、南瓜、小米、豆腐干等食品。但是，如果對(duì)這些產(chǎn)品不進(jìn)行任何加工處理，直接銷售的話，其競(jìng)爭(zhēng)力較弱。所以，我們要開發(fā)相關(guān)的高附加值產(chǎn)品，提升紅色旅游產(chǎn)業(yè)。

三、陜北特色飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的對(duì)策建議

為了增加延安紅色旅游產(chǎn)品的附加值，在開發(fā)陜北特色飲食文化產(chǎn)品的過(guò)程中，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

1、加強(qiáng)食品安全管理

在飲食產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中，加強(qiáng)食品安全管理始終是第一位的。這樣就離不開政府部門的監(jiān)管。所以，延安市政府應(yīng)推動(dòng)飲食企業(yè)ISO9000類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理認(rèn)證，更應(yīng)促進(jìn)企業(yè)建立HACCP體系，以便對(duì)旅游食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保生產(chǎn)出安全、放心的旅游食品。

2、強(qiáng)化食品包裝特色

到延安旅游，游客最想做的事情是感受延安精神，體驗(yàn)革命先輩們的生活，吃他們?cè)?jīng)吃過(guò)的飯，喝他們?cè)?jīng)喝過(guò)的酒，住他們?cè)?jīng)住過(guò)的窯洞……最后，再帶些具有鮮明延安特色的禮品回去送親朋好友。延安紅色旅游食品的包裝要在特色上做文章，突出食品的地域性、教育性。

3、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道

網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越成為購(gòu)物的主要渠道，所以我們要大力開發(fā)紅色旅游食品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道。開設(shè)淘寶店、微信店鋪、京東專賣店等網(wǎng)店，利用信息化手段銷售紅色旅游食品。同時(shí)，也應(yīng)重視傳統(tǒng)的銷售模式，在各個(gè)旅游景點(diǎn)設(shè)立“紅色飲食”文化宣傳欄、特色產(chǎn)品銷售點(diǎn)。在汽車站、火車站、飛機(jī)場(chǎng)等游客轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)設(shè)立紅色旅游食品專賣店，方便游客購(gòu)買。

總之，延安有著得天獨(dú)厚的紅色文化旅游資源，開發(fā)以延安紅色文化旅游資源為背景的紅色飲食，不僅有利于紅色文化的傳承，增強(qiáng)旅游體驗(yàn)，打造延安紅色旅游名牌，更有利于延安的旅游行業(yè)、食品行業(yè)大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益雙豐收。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 李毅.陜北飲食文化開發(fā)淺析[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012（9）.

[2] 孫艷娟.淺析陜北特色飲食文化[J].科技信息，2010（21）.

[3] 李智.淺析紅色飲食文化[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2006（1）.

[4] 王曉澗.延安依托紅色文化旅游資源發(fā)展紅色飲食的構(gòu)想[J].河南農(nóng)業(yè)，2015（11）.

【作者簡(jiǎn)介】

鄒 燕（1976.6-）女，陜西咸陽(yáng)人，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事思想政治教育，延安精神研究.