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      看名家們?nèi)绾螌⒚朗趁枥L得色香味俱全

      2018-05-16 10:18:20
      記者觀察 2018年1期
      關(guān)鍵詞:酥皮色香味菱角

      食物永遠(yuǎn)是帶著溫情的東西,那種咀嚼后滾入喉頭,填滿空蕩的胃,又將味蕾催生出花蕊的感覺,大概就是幸福的味道吧!讓我們一起來欣賞名家筆下的色香味!

      01當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的牛蠔時(shí),冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液,再借暢快的酒勁沖下胃里,那股空虛的感覺消失了,我又愉快起。

      ——海明威《流動(dòng)的盛宴》

      02蛋撻在鐵盤上,排列得整整齊齊,爭相發(fā)出濃濃的蛋香、奶香、餅香……

      一流中的一流哪,應(yīng)是酥皮的。油面團(tuán)和水面團(tuán)均勻覆疊,烘香后一層一層又一層的薄衣,承托那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩,但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)險(xiǎn)險(xiǎn)不敢泄漏的黃油蛋汁,凝成微凸的小丘。每一搖動(dòng),就像呼吸,令人忍不住張嘴就咬……

      蛋撻是不能一口全吃的。

      先咬一口,滾燙得令嘴唇受驚,但舍不得吞。含在嘴里,慢慢吃。此時(shí)酥皮會(huì)有殘屑。順勢灑下,一身都是。又薄又脆,沾衣也不管。

      ——李碧華《尋找蛋撻——吃蛋撻的女人》

      03這是我們終生難忘的一頓晚餐。準(zhǔn)確地說,應(yīng)該是好幾頓,深刻地留在記憶里:無論是數(shù)量之多還是就餐時(shí)間之長,我們之前都從未領(lǐng)教過。

      這頓大餐以自制披薩開始。不是一份,而是足足二份,上面鋪滿了鳳尾魚、蘑菇和奶酪,每人都得各吃上一塊。吃到最后,大家還紛紛從餐桌中間足有兩英尺長的大面包上撕下一片,將盤子里的殘?jiān)藗€(gè)干凈。緊接著,野味上桌了。兔肉、野豬肉和野雞肉餡餅,搭配裝得滿滿的、點(diǎn)綴著水果醬的豬肉砂鍋,外加一盤沾著胡椒粒的香腸片和一盤蘸著新鮮番茄醬吃的小洋蔥。盤子再次一掃而光。鴨肉又隆重出場:切成長條,呈扇形擺滿盤子,一層層浸滿醬汁

      這道新式美味在別處是吃不到的。蘸著濃厚香醇的肉汁,再配上野蘑菇,鴨胸肉和鴨腿也都進(jìn)了我們的肚子。

      ——彼得·梅爾《普羅旺斯的一年》

      04

      蟹之為物至美,而其味壞于食之之人。以之為羹者,鮮則鮮矣,而蟹之美質(zhì)何地?以之為膾者,膩則膩矣,而蟹之真味不存。更可厭者,斷為兩截,和以油、鹽、豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美觀,而多方蹂躪,使之泄氣而變形者也。世間好物,利在孤行。蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之至極,更無一物可以上之。和以他味者,猶之以爝火助日,掬水益河,冀其有裨也,不亦難乎?凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取自食。剖一筐,食一筐,斷一螯,食一螯,則氣與味纖毫不漏。出于蟹之軀殼者,即入于人之口腹,飲食之三昧,再有深入于此者哉?凡治他具,皆可人任其勞,我享其逸,獨(dú)蟹與瓜子、菱角三種,必須自任其勞。旋剝旋食則有味,人剝而我食之,不特味同嚼蠟,且似不成其為蟹與瓜子、菱角,而別是一物者。此與好香必須自焚,好茶必須自斟,僮仆雖多,不能任其力者,同出一理。講飲食清供之道者,皆不可不知也?!顫O《閑情偶寄·飲饌部》 摘自人民文化

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