腐乳的健康秘密

腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的民間美食，更是被外國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)奶酪”。

在制作腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，反而產(chǎn)生了多種醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸，正確適量食用對(duì)身體有好處。

降低膽固醇 腐乳含豐富的苷元型異黃酮，能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。

蛋白質(zhì)含量高 腐乳發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐等更容易消化吸收。它的蛋白質(zhì)含量非常高，每100克中蛋白質(zhì)含量竟達(dá)10～12克。

預(yù)防老年癡呆 在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

降血脂抗癌 腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

降血壓 國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

預(yù)防骨質(zhì)疏松 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 （據(jù)《家庭保健報(bào)》）