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    吃螃蟹兩宜四不要

    2018-05-14 10:56:57
    祝您健康·文摘版 2018年10期
    關(guān)鍵詞:蟹黃蟹肉嘌呤

    秋風(fēng)起,蟹腳癢。深秋已至,愛吃蟹的人盼望已久的肘節(jié)到了,農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹黃豐滿;農(nóng)歷十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹膏豐滿。這個季節(jié),吃著“鮮而肥,甘而膩,白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黃酒愜意極了。螃蟹固然好吃,但建議進食時注意“兩宜四不要”原則。

    宜搭配生姜、黃酒。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒,有些人吃后會腹瀉,不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃,比如,吃蟹肉時蘸點姜醋汁,不僅能去腥、解膩,還有溫中暖胃的作用。除了生姜,也可以喝點黃酒。黃酒性溫和,有活血、暖胃、驅(qū)寒的功效?;蛘咴谡趔π窌r加點黃酒和生姜,既能去除蟹的寒氣,又可除腥味。

    宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的容器內(nèi),密封冷藏保存。因為蟹腸等內(nèi)臟極易滋生細(xì)菌,建議最多冷藏1~2天,時間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經(jīng)單獨挑出來了,可以放進冷凍室保存1個月以上。需要提醒的是,冷藏和冷凍的螃蟹再吃時一定要熱透。

    不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物,生活在水底,喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,體內(nèi)容易攜帶致病菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹殼上又有大量病菌。有的人很喜歡吃醉蟹,享受蟹肉的鮮嫩,但蟹中攜帶的大量細(xì)菌并不能全部被白酒中的酒精殺死,所以不要為貪食美味而吃生蟹,一定要煮熟后吃。蒸、煮螃蟹時要注意,水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。

    不要同時過量飲酒。螃蟹是高嘌呤含量食物,尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風(fēng)。酒精會促進嘌呤分解成尿酸,并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多,會加劇體內(nèi)尿酸沉積,痛風(fēng)發(fā)作可能性更大。

    不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡,體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細(xì)菌還會產(chǎn)生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現(xiàn)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水,甚至休克、敗血癥等。

    一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白,雖然美味,但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉,對體內(nèi)蛋白酶的需求就會增大,增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。平時不喜歡吃蛋白質(zhì)類食物的人,猛然攝入過多可能會造成消化不良。另外,吃螃蟹時最好搭配吃些米飯或喝點粥。

    (據(jù)“新浪網(wǎng)”)

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