食品添加劑，沒(méi)必要躲著走

將“食品添加劑”視為仇敵？聞之色變？也許總想躲開(kāi)食品添加劑的你，只是從來(lái)沒(méi)看懂它的奧秘。讓我們揭開(kāi)食品添加劑的神秘面紗。

食品添加劑≠違禁添加物

首先，一起來(lái)明確食品添加劑的概念。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用規(guī)范（GB2760-2014）》，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前，我國(guó)允許添加的食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑等等這些都包含在內(nèi)。

別看是很多，但不用擔(dān)心。符合使用規(guī)范用量、用法的食品添加劑，不會(huì)有害身體健康的。一是量用對(duì)，二是用法用對(duì)。

那么，地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精這些咋解釋？這些東西并不在使用規(guī)范里，也就是說(shuō)，它們根本不是食品添加劑，是違禁添加物。黑心商販的非法行為不該讓合法合規(guī)的“食品添加劑”來(lái)背。

山梨酸鉀≠有害

山梨酸鉀是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效防腐劑，也是國(guó)際上公認(rèn)的，最安全的食品化學(xué)防腐劑之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、醬油醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。是不是覺(jué)得躲不開(kāi)？其實(shí)根本沒(méi)必要躲。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會(huì)以二氧化碳和水的形式排出，對(duì)人體基本無(wú)害。

對(duì)于60公斤體重的成人來(lái)說(shuō)，每天攝入1.5克以下的山梨酸鉀不會(huì)產(chǎn)生副作用。按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這個(gè)量，需要一天吃夠1.5公斤的肉灌腸。所以說(shuō)，山梨酸鉀并不等于“有害”，更用不著害怕。

人工食品添加劑的真相

很多朋友對(duì)人工合成都有抵觸情緒，總覺(jué)得“人工合成=化學(xué)的辦法=不安全”，而食品添加劑既有從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì)，也有人工合成的，已經(jīng)有了天然的，為啥還非要用人工的呢？事實(shí)上，天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品工業(yè)制作的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產(chǎn)物可能會(huì)造成對(duì)食品添加劑本身危害性高低的誤判，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增加。與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)小、生產(chǎn)不受氣候環(huán)境地域等條件限制能夠進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。比如葉黃素，會(huì)對(duì)眼睛老化起到延緩作用，如果天然獲得，會(huì)導(dǎo)致售價(jià)極高，波動(dòng)極大。

不添加防腐劑≠高級(jí)

確實(shí)，有些食物本身是不需要添加防腐劑的。因?yàn)樗鼈冏陨砗刑烊徊贿m合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，比如高滲透壓的蜂蜜、高鹽的腌漬食品。

但是絕大部分批量加工的食品，或多或少多會(huì)受到微生物污染，繼而會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如果不做防腐這一步，后果不堪設(shè)想。

所以，不要盲目認(rèn)為，不添加防腐劑的食物，就是有多高級(jí)（兩者并沒(méi)有直接因果邏輯關(guān)系），很可能連最基本的衛(wèi)生都保證不了。而且在開(kāi)封后更容易受到二次污染，更快變質(zhì)?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品企業(yè)及產(chǎn)品。 （徐飛/文）