古代茶具的產(chǎn)生、演變與發(fā)展

雷國(guó)強(qiáng) 李震

俗諺云：“器為茶之父，水為茶之母?！碧?、地、君、親、師是中國(guó)傳統(tǒng)世俗中社會(huì)等級(jí)地位的五個(gè)次序。器即指茶器，以父喻器，足見(jiàn)茶具在中國(guó)茶文化傳統(tǒng)觀念中的重要性和特殊的崇高地位。為了方便即將展開(kāi)的浙江古代青瓷茶具課題的研究與鑒賞，在了解中國(guó)茶文化的發(fā)展歷史背景之后，我們有必要進(jìn)一步就中國(guó)古代茶具的產(chǎn)生、演變與發(fā)展這一專(zhuān)題作一簡(jiǎn)單的梳理（圖1）。

古代茶具

茶具，在中國(guó)古代有關(guān)茶文化的典籍或文人筆記、詩(shī)詞之中的稱(chēng)謂均不統(tǒng)一，茶器或茗器皆有。但考究其稱(chēng)謂所指的具體內(nèi)容，則是統(tǒng)一的，即指人們?cè)谄奋^(guò)程中使用的所有器具。器為尚用，考察中國(guó)幾千年茶文化發(fā)展史中的茶具的演變過(guò)程，有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

其一，茶具作為人們飲茶的日常使用器具，它的產(chǎn)生、發(fā)展與演變，是隨著飲茶方式的不同而變化的，并在這個(gè)具體的過(guò)程之中慢慢形成了各自不同的時(shí)代特征，呈現(xiàn)出它的歷史發(fā)展的時(shí)代性。其二，茶具的品類(lèi)、造型裝飾以及工藝的變化，還表現(xiàn)出不同歷史時(shí)期的社會(huì)文化特征、風(fēng)俗習(xí)慣、審美情趣與地方文化特色。所以，茶具產(chǎn)生、發(fā)展與演變的過(guò)程，從側(cè)面直觀、真實(shí)地反映出我國(guó)茶業(yè)與茶文化發(fā)展的歷史。一部中國(guó)茶具的發(fā)展史，可以說(shuō)就是一部中國(guó)茶文化發(fā)展史的縮影。

茶具，就廣義而言，凡涉及茶業(yè)生產(chǎn)，包括茶葉種植、管理、采摘、加工、貯茶、泡茶、飲茶等相關(guān)的所有器具，皆可稱(chēng)為茶具。但就日常使用的狹義概念而言，茶具通常主要是指人們?nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)所使用的茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、茶托以及貯茶用的茶葉罐等。

以制作茶具的質(zhì)地材料來(lái)區(qū)分，中國(guó)古代茶具主要有以下品類(lèi)：

1.陶質(zhì)茶具

陶器因其特有的透氣性，與適宜泡茶的特質(zhì)，自然被我國(guó)先民作為日常的泡茶飲茶用具來(lái)使用（圖2、3）。其中，陶器茶具中的佼佼者首推宜興紫砂。宜興紫砂陶茶具，早在北宋初就已經(jīng)崛起，成為獨(dú)樹(shù)一幟的地方茶具代表，明代大為流行。

2.瓷質(zhì)茶具

瓷質(zhì)的茶具，胎釉結(jié)合緊密，釉層不易剝落，幾乎不吸水。早在唐代，中國(guó)古代的瓷質(zhì)茶具就已形成了“南青北白”的基本格局。唐代陸羽在其《茶經(jīng)》之“器具”篇章中羅列了當(dāng)時(shí)著名的窯場(chǎng)，有十幾家之多。到了宋元時(shí)期及之后，生產(chǎn)瓷質(zhì)茶具已成為南北窯口的一大主要的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。南北瓷業(yè)大發(fā)展，窯口林立，生產(chǎn)了品種繁多的瓷質(zhì)茶具，也形成了一批著名的窯場(chǎng)。南北窯場(chǎng)在茶具生產(chǎn)制作之上爭(zhēng)奇斗艷，大量的優(yōu)質(zhì)瓷器茶具遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，成為海上絲綢之路重要的商品之一。以“汝、哥、官、鈞、定”為首的五大名窯以及浙江的龍泉窯、福建的建窯等著名地方窯場(chǎng)燒制出了眾多的茶具名品（圖4-16）。

3.金屬茶具

我國(guó)古代除了上述陶瓷茶具以外，尚有金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。如1987年5月，我國(guó)在陜西省扶風(fēng)縣法門(mén)寺就發(fā)掘出了大批唐朝宮廷文物。其中有一套晚唐銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計(jì)11種12件。這是迄今所見(jiàn)的最高級(jí)的古代金屬材質(zhì)的茶具實(shí)物。

4.竹木茶具

在歷史上，人類(lèi)最早制作與使用的日常用具應(yīng)該是就地取材的竹木用具，茶具亦然。因其取材與制作方便，至今在廣大農(nóng)村，特別是南方茶區(qū)，仍可見(jiàn)到很多的利用竹木制作而成的茶具。就考古而言，我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最古老的木質(zhì)茶具，是在浙江河姆渡文化遺址出土的距今已有6000余年的木胎髹漆碗。

5.漆器茶具

漆器也是我國(guó)古代先民對(duì)世界文明發(fā)展的貢獻(xiàn)之一。漆樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)，三烯漆酚含量高的優(yōu)質(zhì)生漆更是我國(guó)的特產(chǎn)。目前考古發(fā)現(xiàn)最早的髹漆實(shí)物是距今約八千年的浙江跨湖橋新石器時(shí)代遺址出土的漆弓。如前所述的浙江河姆渡遺址出土的厚木胎漆碗，已經(jīng)調(diào)和了朱砂的紅漆，其工藝制作水平已相當(dāng)高。商代出現(xiàn)了雕花髹漆和鑲嵌綠松石或貼金的髹漆容器，西周出現(xiàn)了鏇制的薄胎髹漆碗以及麻布胎類(lèi)夾苧髹漆工藝。漢代漆器的總體水平比戰(zhàn)國(guó)時(shí)又更前進(jìn)一步，但由于廉價(jià)的青瓷已于漢代中晚期燒制成功，漆器的發(fā)展受到了挑戰(zhàn)。漆器雖然沒(méi)有完全被瓷器取代，但絕大部分市場(chǎng)發(fā)展空間已被物美價(jià)廉的瓷器所占領(lǐng)，因此漆器生產(chǎn)制造業(yè)漸漸萎縮。但是我國(guó)古代的漆器生產(chǎn)并沒(méi)有因此失傳，憑借它特有的工藝品質(zhì)而走上了精益求精的貴族宮廷化的發(fā)展道路。

此外，我國(guó)歷史上還有用玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具。但這類(lèi)茶具因其材料珍稀、制作困難，且無(wú)多大實(shí)用價(jià)值，其主要還是用來(lái)把玩陳設(shè)，所以在中國(guó)茶具發(fā)展史上只占有點(diǎn)綴的次要地位。

古代茶具的演變與發(fā)展

器為尚用，型隨時(shí)變。

這是所有日常生活用具的一般生產(chǎn)制作與發(fā)展演變必須遵從的基本原則。那么，這句話應(yīng)當(dāng)怎樣理解？在筆者看來(lái)，首先，生活用具得滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｊ褂玫墓δ芘c符合人們適用為第一的要求；其次，其形制與裝飾必須不斷隨著人們的興趣與審美等觀念變化而變化?？疾熘袊?guó)古代茶具的生產(chǎn)、發(fā)展與演變的全過(guò)程，亦是遵從這一基本原則。中國(guó)古代茶具的生產(chǎn)、發(fā)展與演變經(jīng)歷了從無(wú)到有，從共用到專(zhuān)一，從粗糙到精致，從簡(jiǎn)單到繁雜，又從繁雜到簡(jiǎn)單這樣一個(gè)歷史發(fā)展過(guò)程。

1.茶具的起源

唐代“茶圣”陸羽根據(jù)《爾雅》《晏子春秋》的記載，在《茶經(jīng)》中云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！辈璩蔀橹袊?guó)人的飲料，那么最早的茶具又是起于何時(shí)，其形制有何特點(diǎn)呢，今恐已難考。但我們從一般的常識(shí)推斷，可以明確的應(yīng)該有以下兩點(diǎn)：

其一，作為飲茶之器的茶具，應(yīng)該出現(xiàn)在先民已將茶葉由生嚼進(jìn)入羹飲的階段，即以水煎煮茶葉來(lái)取茶湯飲后方才可能出現(xiàn)。其二，最早的茶具，肯定是與酒具以及其他食用器皿共用。其三，從現(xiàn)有的考古發(fā)現(xiàn)實(shí)物資料判斷，最早的茶具（食具）應(yīng)該是方便制作取用的木竹制品，隨著發(fā)明了陶，人們開(kāi)始使用陶質(zhì)瓷器，燒制出了成熟的瓷器，人們又開(kāi)始使用瓷質(zhì)茶具。

那么，茶具這一專(zhuān)用詞匯又是從何開(kāi)始。在過(guò)去很長(zhǎng)一段的歷史發(fā)展時(shí)期里，茶具并沒(méi)有其專(zhuān)有的名稱(chēng)與專(zhuān)屬的使用功能，而是與人們?nèi)粘Ｊ褂闷骶吖灿?。關(guān)于中國(guó)先民最早使用的食用器具，據(jù)韓非在《韓非子》中的記載，稱(chēng)堯帝時(shí)代的食用器皿稱(chēng)為土缶。何為土缶，即今天人們所稱(chēng)的陶罐。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國(guó)最早的陶器制作為舊石器時(shí)代晚期的浙江浦江上山文化時(shí)期的夾炭陶。我國(guó)先民發(fā)明的制陶技術(shù)到了新石器時(shí)代已相當(dāng)成熟。距今6000年前的浙江余姚河姆渡文化遺址出土的黑陶，就是這一時(shí)期陶器文化高度發(fā)達(dá)的見(jiàn)證。

就文獻(xiàn)記載的史料考察而言，茶具這一專(zhuān)有名詞最早出現(xiàn)在西漢。西漢（前206-8）王褒的《僮約》一文之中有這樣的記載：“烹荼盡具，酺已蓋藏。”《僮約》原本是一份契約，規(guī)定了簽約之僮必須為主人所盡的責(zé)任與義務(wù)的具體條款。雖然學(xué)術(shù)界對(duì)“荼”字，是否指的就是“茶”，尚有不同的爭(zhēng)論，但大多數(shù)的學(xué)者意見(jiàn)是較為統(tǒng)一的，認(rèn)為此處的“荼”即指茶。但是對(duì)西漢王褒在《僮約》中記述的“烹茶盡具”之茶具由何材質(zhì)所制，其形制款式如何，那就不得而知了。近年來(lái)，浙江上虞出土了一批東漢時(shí)期（25-220）的瓷器，其中有碗、杯、壺、盞等器具，這是目前我們可見(jiàn)到的世界上最早的瓷質(zhì)茶具了。

2.唐代的茶具

唐代是我國(guó)古代茶業(yè)與茶文化發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵的重要?dú)v史時(shí)期。自唐始，飲茶之風(fēng)南北興盛，風(fēng)行朝野，流于塞外。秦嶺以南，茶業(yè)日盛，種茶、制茶技術(shù)也有了很大的提高。茶業(yè)成為當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要部門(mén)，封建茶法因此應(yīng)運(yùn)而生。茶學(xué)著作、相關(guān)藝文詩(shī)章不斷涌現(xiàn)。

唐代飲茶風(fēng)尚的普及經(jīng)歷了一個(gè)漸變發(fā)展的過(guò)程。初唐之時(shí)，飲茶之風(fēng)尚局限于東南、西南等產(chǎn)茶地區(qū)，北方尚未形成風(fēng)氣。自8世紀(jì)中葉之后，飲茶風(fēng)氣在北方廣泛傳播。唐德宗建中元年（780），陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》問(wèn)世。它的出版不僅是當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)行、茶業(yè)大盛的具體反映，更重要的是它極大地推動(dòng)了唐代中晚期飲茶風(fēng)尚的傳播。封演在其《封氏聞見(jiàn)記》中這樣評(píng)價(jià)《茶經(jīng)》：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶，炙茶之法，造茶具二十四事，以都籠統(tǒng)貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士，無(wú)不飲者……按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始于中地，流于塞外?！?/p>

唐人的飲茶方式，按陸羽《茶經(jīng)》所述，可分為粗茶、散茶、末茶、餅茶等四種。其中餅茶為唐代飲茶的主流之法。所謂餅茶是指制茶的工藝與方法。餅茶經(jīng)過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序制成，飲用之前要對(duì)茶餅進(jìn)行加工處理。首先是炙茶，就是把餅茶用火烘干，使之變硬、變脆、變香，以便于碾磨成茶末。茶餅?zāi)胫瞥刹枘┖筮€要羅茶，即用細(xì)羅篩出光瑩如玉的茶粉，然后才投入煎沸的水中煎煮。

唐人煮茶十分講究火候，強(qiáng)調(diào)用“活火”，即“謂炭之有焰者，當(dāng)使湯無(wú)妄沸，素可養(yǎng)茶”。煮茶之火候有“三沸”——“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸，此時(shí)可放茶末，騰撥鼓浪為三沸。”此外，唐人煎茶還喜歡加入一些佐料，常用的佐料有鹽、姜以及蘇椒、蔥、橘皮等。

以上所述，充分說(shuō)明自秦漢以來(lái)的粗放煮茶的飲茶習(xí)尚，自進(jìn)入唐代中晚期之后已轉(zhuǎn)變成精工制作與注重煎茶火候細(xì)節(jié)的更高發(fā)展階段。就陸羽《茶經(jīng)》的具體記述分析：這一時(shí)期的飲茶之法，已十分強(qiáng)調(diào)茶、器、水的選擇以及烹煮的技巧講究。從這些變化，說(shuō)明唐代中晚期的茶文化已脫離了簡(jiǎn)單的煮茶飲用于解口渴之需的日常實(shí)用階段，而發(fā)展成為從品茶以及相關(guān)的活動(dòng)中，追求生活情趣與社會(huì)交際的情感交流的階段。正因?yàn)檫@一茶文化大背景的變化，茶這一神奇的妙物不僅進(jìn)入了唐代文人騷客的生活之中，而且也成為他們吟唱與寄托情懷的一項(xiàng)重要的題材。據(jù)錢(qián)時(shí)霖、姚國(guó)坤、高菊兒編的《歷代茶詩(shī)集成·唐代卷》統(tǒng)計(jì)，被收錄該書(shū)的唐代茶詩(shī)作者有187人、茶詩(shī)達(dá)665首之多。

根據(jù)唐代茶文化的發(fā)展與變化，唐代的茶具也出現(xiàn)了相應(yīng)的發(fā)展。陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中就詳細(xì)介紹了門(mén)類(lèi)齊全、功能完備、講究質(zhì)地、注重品質(zhì)的配套成系列的唐代茶具。這些茶具按照生火、備茶、煮茶、飲茶、收拾五個(gè)步驟，依次列舉了二十八件茶具。浙江省博物館研究員王宣艷在《遠(yuǎn)芳播茶——中國(guó)古代茶文化》一書(shū)中對(duì)陸羽《茶經(jīng)》所列的茶具有系統(tǒng)的整理。現(xiàn)將該書(shū)所發(fā)表圖文并茂的唐代《茶經(jīng)》中所列煮茶器具在此進(jìn)行轉(zhuǎn)載，以便讀者了解（圖17）。

目前考古界挖掘發(fā)現(xiàn)，見(jiàn)證唐代茶具實(shí)物的文物有：風(fēng)爐、茶釜、茶碾、茶羅、茶合、茶則、鹺簋、茶碗、茶托、茶瓶、茶鐺、茶銚、茶籠等。其中以1987年5月陜西扶風(fēng)縣法門(mén)寺地宮出土的茶具，以及2015年5月河南鞏義市出土的一套三彩或單彩系列茶具最有影響與代表性。

1987年4月，法門(mén)寺寶塔崩塌，次月考古工作人員在其地宮下出土了一套唐代銀制鎏金茶碾（圖18）。這一套茶具制成于唐咸通九年（868）到十二年（871），為僖宗皇帝的御用真品，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。

2015年5月，河南省文物考古研究所委托鞏義市文物考古研究所，在天璽尚城項(xiàng)目區(qū)發(fā)掘清理了三座唐文宗大和六年（832）的墓葬（編號(hào)M234、M235、M226），三墓各發(fā)掘出土隨葬的一套三彩、單彩茶具。這些珍貴的出土文物主要有：茶碾、茶爐、茶罐、茶盂、執(zhí)壺、茶盤(pán)、茶盞等器物以及煮茶坐俑。這些器物多與陸羽《茶經(jīng)》所載一致。這次發(fā)掘出的茶具系列，為迄今考古所見(jiàn)最早的以隨葬品形式出土的見(jiàn)證唐代茶具的實(shí)物資料。這些珍貴的文物較為全面地反映了唐代茶事活動(dòng)中從碾茶、煮茶、分茶到飲茶的全過(guò)程。這一套唐代茶具，不僅為研究唐代茶文化提供了極為珍貴的資料，而且對(duì)理解此后墓葬備茶圖的出現(xiàn)具有重要的啟示意義。

3.宋代茶具

宋代是中國(guó)封建社會(huì)歷史上一個(gè)承上啟下的重要階段，是華夏文化藝術(shù)發(fā)展的一座歷史高峰。相對(duì)于唐代而言，宋代無(wú)論在經(jīng)濟(jì)、政治、思想以及科學(xué)、文化、藝術(shù)等方面都出現(xiàn)了許多新變化。就茶業(yè)與茶文化發(fā)展而言，宋徽宗曾在《大觀茶論》中作過(guò)這樣的評(píng)價(jià)：“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極”。

就宋代的茶業(yè)發(fā)展的總體形勢(shì)而論，可以概括為以下幾個(gè)特點(diǎn)。其一，宋代茶業(yè)發(fā)展與前朝的最大區(qū)別，就是形成了東南、四川兩大茶業(yè)發(fā)展區(qū)域，并由此產(chǎn)生了兩大茶政體制。唐以前的茶，唯貴蜀中所產(chǎn)，茶品亦以蜀中所出為貴。自唐始，東南地區(qū)的茶葉種植發(fā)展很快，可以稱(chēng)作后來(lái)者居上，到了宋代已實(shí)現(xiàn)茶業(yè)生產(chǎn)與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中心由西南向東南地區(qū)的轉(zhuǎn)移。其二，宋代茶業(yè)產(chǎn)區(qū)比唐代已有很大的增加與擴(kuò)大，基本實(shí)現(xiàn)秦淮以南諸路，無(wú)路不產(chǎn)茶的局面。在東南、四川地區(qū)廣大茶葉產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，茶業(yè)專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)得到了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了大量“以茶為業(yè)”的專(zhuān)業(yè)種植戶(hù)（即園戶(hù)）和具有兼業(yè)性質(zhì)的半專(zhuān)業(yè)戶(hù)，還有專(zhuān)門(mén)從事水磨、烘焙茶葉經(jīng)營(yíng)的水碾戶(hù)和焙戶(hù)。官營(yíng)茶園、茶焙發(fā)展很快，其中以福建建溪北苑規(guī)模最大。宋太宗太平興國(guó)二年（977）始造龍風(fēng)貢荼，此后經(jīng)過(guò)丁謂、蔡襄等人的刻意經(jīng)營(yíng)，品種不斷翻新，質(zhì)量迅速提高，名冠天下。茶葉種植與制作生產(chǎn)已成為宋代一種日益高度發(fā)展的重要商品，成為朝延賦稅收入的重要來(lái)源之一。其三，宋代對(duì)茶葉的品質(zhì)更加重視，制茶工藝進(jìn)一步改進(jìn)和提高，其中青蒸團(tuán)茶的制作方法已達(dá)到爐火純青的地步。其四，宋代茶葉種類(lèi)與名品眾多，形成片茶（團(tuán)茶、餅茶、臘茶）與散茶（草茶）兩大類(lèi)。

繼晚唐五代之后，宋代飲茶已成為百姓日常開(kāi)門(mén)七件事之一，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七種日常飲食必需品。飲茶之風(fēng)滲透到宋代日常生活之中，成為各階層日常生活的必需品，成為人生喜慶的禮俗與交際應(yīng)酬的重要內(nèi)容。宋代飲茶之風(fēng)盛行的表現(xiàn)與時(shí)代特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。其一，皇宮、官府以及官宦之家風(fēng)行茶宴，以斗茶茗戰(zhàn)為樂(lè)。其二，宋代茶風(fēng)熾盛的一個(gè)突出表現(xiàn)在于茶館業(yè)的興起。兩宋京都以至外郡市鎮(zhèn)，茶樓林立，生意興隆。其三，隨著飲茶之風(fēng)日盛，宋代茶書(shū)撰述之作大增，以茶為題的詩(shī)詞大量涌現(xiàn)。據(jù)《歷代茶詩(shī)集成·宋金卷》統(tǒng)計(jì)，宋代茶書(shū)已達(dá)20多種之多，宋金時(shí)期茶詩(shī)作者計(jì)有1158人、茶詩(shī)6079首。

宋代的飲茶習(xí)尚與唐代大有不同。唐代崇尚煮茶，宋代流行點(diǎn)茶，雖一字之差，但其所用之器具卻發(fā)生了很大的變化。

唐代茶具比較繁復(fù)，如前介紹其種類(lèi)可達(dá)二十八項(xiàng)。宋代茶書(shū)中所見(jiàn)的茶具，其數(shù)目只有唐代《茶經(jīng)》所記述的一半。宋代茶具主要有藏茶、碾茶、羅茶以及生火煮水、點(diǎn)飲、清潔用具（圖19-21）?，F(xiàn)根據(jù)南宋宋安老人《茶具圖贊》分類(lèi)在此略作介紹（圖22）：

藏茶用具：

宋代用“久漆竹器”貯藏烘焙好的茶餅，稱(chēng)茶籠。貯茶碾制好的茶末則有用陶瓷、椰殼等材料制作成的茶盒、茶瓶、茶罐、茶缶等貯茶器具。

碾茶用具：

宋代的碾茶用具一共有五件，包括茶鈐、砧椎、茶碾、茶磨和棕帚。

茶鈐是碾茶的準(zhǔn)備工具，用于夾著茶餅在火上烤炙。

砧椎是宋人用來(lái)?yè)羲椴栾?，便于碾制茶末的工具。砧就是敲碎茶餅的砧板，為木制；椎就是敲擊茶餅的擊椎，一般以木質(zhì)為多，亦有金屬所制。

茶碾是宋人用來(lái)碾茶的工具。宋之茶碾承唐制，有金、銀、銅以及石、瓷等。宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)碾茶之用具有專(zhuān)門(mén)論述：“碾以銀為上，熟鐵次之。生鐵者，非淘煉槌磨所成，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)動(dòng)中而槽不戛……碾必力而連，不欲久，恐鐵之害色?！?/p>

茶磨，一般以青石制成，是磨制谷物的大型石質(zhì)碾磨器具的簡(jiǎn)便微縮版。宋代文豪蘇軾認(rèn)為使用石制的茶磨來(lái)磨制茶末，因其物性更接近自然，所以最適宜用來(lái)磨茶。他在《次韻董夷仲茶磨》中這樣贊許道：“計(jì)盡功極至于磨，信哉智者能創(chuàng)物?！?/p>

宋代碾制茶末，用茶碾與茶磨之外，尚見(jiàn)有一種瓷制的碾砵。此簡(jiǎn)便的碾制茶末的用具，稱(chēng)茶臼。茶臼是在一敞口淺腹的碗（砵）內(nèi)刻制蓮花狀的斜格網(wǎng)紋，加一件瓷制的茶杵來(lái)碾茶。

茶帚，是用粽絲所制的粽帚，是清掃歸攏茶末的工具。

羅茶用具：

茶餅被碾制成碎茶之后，需用羅過(guò)篩才能取得茶末。宋承唐制，沿用羅具來(lái)篩茶。茶羅用“巨竹剖而屈之，以紗絹衣之”而成。

生火煮水用具：

唐人的煮水之具較為繁復(fù)，有風(fēng)爐、灰承、炭筥、炭槌、燒等，而宋人只強(qiáng)調(diào)一種：茶灶或茶爐。

湯瓶為宋人煮水之器。盛水煮茶的器具，唐人稱(chēng)茶釜，而宋人改煮茶為點(diǎn)茶之后，煮水之器則改為湯瓶。關(guān)于宋代的湯瓶，蔡襄與宋徽宗對(duì)其質(zhì)地與形制均有明確的論述。蔡襄《茶錄·湯瓶》中云：“瓶要小者，易候湯，又點(diǎn)茶、注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！彼位兆凇洞笥^茶論·瓶》則云：“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯利害，獨(dú)瓶之口觜而已。觜之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之未欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！?/p>

除湯瓶外，宋人尚流行用銚、鐺、鼎等燒水。銚的形制與瓶相差不多，注口小，有長(zhǎng)流，無(wú)足，只是直柄不同于湯瓶彎曲的執(zhí)，同樣可以直接進(jìn)行注湯點(diǎn)茶。

點(diǎn)飲用具：

宋代點(diǎn)茶用具有茶匙和茶筅。

茶匙，長(zhǎng)柄勺狀，金屬制成為多。

茶筅，形狀類(lèi)似于細(xì)長(zhǎng)的竹刷，以厚實(shí)老竹制成，筅刷部分細(xì)剖成眾多竹絲細(xì)條，以便打茶擊湯以利出沫。

宋代飲茶用具與唐一樣用盞，但形制大有不同。唐人飲用的是茶釜所煮制的茶湯，并習(xí)慣在煮茶時(shí)加入姜、蔥、米花等佐料，故其盛茶湯之碗需敞口斜壁淺底，以利飲茶之人將茶湯與配茶同煮的佐料一并倒入口而盡。宋人則喜用點(diǎn)茶，故喜用“盞”。宋人茶盞是一種束口深腹厚壁的撇口盞。其盞口沿以下收斂一厘米處留有一匝淺痕以作茶湯之線，瘦底小圈足。宋人喜斗茶茗戲之娛，而斗茶以茶湯起沫與色白為勝，故喜用深色茶盞。蔡襄在《茶錄·器論·茶盞》中論述：“茶色白，宜黑盞，建安所造者，坩黑，紋如兔毫，其坯微厚， 爕之久熱難冷，最為要用?！?/p>

清潔用具：

唐代用于茶飲茶藝的清潔用具較多，而宋代只有一種司職方，即用布、帛、絹制成的茶巾。

4.元、明、清茶具

元代是中國(guó)茶葉與茶文化發(fā)展史上，一個(gè)上承唐、宋，下啟明、清的過(guò)渡時(shí)期。元代統(tǒng)治中國(guó)時(shí)間不足百年，由于歷史較短，所以在茶學(xué)研究上建樹(shù)不大，但我們?nèi)钥梢詮囊恍┪娜嗽?shī)文、書(shū)畫(huà)等史料之中看到元代茶文化與茶具的一些發(fā)展變化。其一，自元始茶葉經(jīng)清蒸后經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶法開(kāi)始衰退，而經(jīng)揉、炒、焙加工而成的散茶法開(kāi)始在上流社會(huì)和文人生活圈中流行起來(lái)。這種原本在唐、宋為社會(huì)底層民間流行的草茶飲用法，逐漸成為主流。因此，在元代，與宋代流行的點(diǎn)茶法相適應(yīng)的茶具開(kāi)始消亡。元代飲茶習(xí)尚的這一變化在內(nèi)蒙赤峰出土的一幅元代墓道壁畫(huà)——《烹茶圖》中得到印證。在這幅反映元代人飲茶生活的壁畫(huà)《烹茶圖》中，已不見(jiàn)茶碾，而從圖中的茶具以及它們放置的順序來(lái)分析，也可以知道當(dāng)時(shí)的元人流行用沸水沖泡散茶飲用。

明代是我國(guó)茶葉與茶文化發(fā)展與轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期。明代的茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，基本奠定了今天的茶區(qū)生產(chǎn)體系。其次，茶樹(shù)栽培和茶園管理技術(shù)也有所提高，尤其是制茶技術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變革。茶類(lèi)品種得到空前發(fā)展，綠茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶、花茶等名品迭出，從而開(kāi)始了我國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)的新時(shí)代。

明代的飲茶風(fēng)尚也發(fā)生了具有劃時(shí)代意義的變革。在明太祖朱元璋的倡導(dǎo)之下，窮極工巧的團(tuán)餅茶為散茶所代替，斗茶之風(fēng)消失。就明代文震亨《長(zhǎng)物志》、許次紓《茶疏》、馮可賓的《芥茶箋》、陳師的《茶考》等著述中的記述分析，明代人的散茶沖泡飲茶法可以歸結(jié)為：使用燒開(kāi)的水以壺具沏茶和以茶盞盛茶飲用。圍繞沏茶、飲茶而所需的茶具比唐宋要簡(jiǎn)單得多。明代高濂《遵生八箋》中將明代文人之中流行的茶具列為16件，另加總貯茶器具7件，共計(jì)23件。高濂仿南宋宋安老人法，給這些茶器都起了古雅奇特的名稱(chēng)。

高象，即古鼎，用以煎茶燒水；

歸結(jié)，竹掃帚，用以滌壺；

分盈，即杓子，用以量水；

遞火，即火斗，用以搬火；

降紅，即銅火筋，用以簇火；

執(zhí)權(quán)，即茶秤，用以稱(chēng)茶；

團(tuán)風(fēng)，即竹扇，用以發(fā)火；

漉塵，即茶洗，用以淋洗茶；

靜沸，即竹架，用以支釡；

注春，即瓦壺，用以注茶湯；

遠(yuǎn)鋒，即果刀，用以切果；

甘鈍，即木砧墩，用以擱具；

啜香，即瓷瓦甌，用以品茶；

撩云，即竹茶匙，用以取果；

納敬，即竹茶囊，用以放盞；

受污，即拭抹布，用以潔甌。

屬總貯茶器的有：

苦節(jié)君，即竹爐，用以生火燒水；

建城，即箬制的籠，用以貯茶；

云屯，即瓷瓶，用以舀水燒水；

烏府，即竹制的籃，用以盛炭；

水曹，即瓷缸瓦缶，用以貯水；

器局，即竹編方箱，用以收放茶具；

品司，即竹編圓檀提盒，用以貯茶。

就明代茶具的時(shí)代特點(diǎn)而言，最有特色的就是茶壺和茶盞的變化。明代為適應(yīng)散茶沖泡，故因而發(fā)明了一種適宜沖泡的小茶壺。明代最為崇尚的茶壺為紫砂壺與各式瓷制的小茶壺。文震亨《長(zhǎng)物志》對(duì)此有專(zhuān)評(píng)：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣?！泵鞔鷱堉t德在《茶經(jīng)》中亦指出：“茶性狹，壺過(guò)大則香不聚，容一兩升足矣?！彼谠u(píng)品茶具材質(zhì)時(shí)又言：“官（窯）、哥（窯）、宣（宣德窯）、定（窯）為上，黃金、白銀次，銅、錫者斗試家自不用”。

明代茶盞，以瓷質(zhì)為主，但由于茶類(lèi)的改變，宋時(shí)興盛的斗茶之風(fēng)不再，故茶盞已由黑釉盞變?yōu)榘状?、青瓷或青花瓷?/p>

清代，茶具基本承明制沒(méi)有發(fā)生大的變化。

清代的茶盞、茶壺，通常以陶或瓷制作，以康、乾時(shí)期最為繁榮，并以景德鎮(zhèn)與宜興兩地所出的茶具最為有名。清代的茶具以其形制而言，在康熙、雍正、乾隆時(shí)盛行的蓋碗最負(fù)盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。蓋呈碟形，高圈足以利提手；碗為大口小底，有低圈足；托實(shí)為中心下陷的一個(gè)淺盤(pán)，其下陷部位正好與碗底相吻。

清代以及民國(guó)江蘇宜興紫砂陶茶具，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也有了新的發(fā)展（圖23、24）。清代紫砂名家輩出，每一件作品，匠心獨(dú)運(yùn)，窮工極巧，是清代茶具的杰出代表。清代紫砂代表性的名家有陳鳴遠(yuǎn)、邵大亨、陳曼生等。

自清中晚期始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具，海南的生物（椰子、貝殼）茶具也開(kāi)始出現(xiàn)，自成一格，形成了新的特色。