芻議烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展

莫建斌　李丹琴

[摘 要] 研究了烹飪職業(yè)教育教學(xué)的目標(biāo)價(jià)值觀，在此基礎(chǔ)上，論述了烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展，并對(duì)烹飪職業(yè)教育教學(xué)傳承與發(fā)展的保障措施進(jìn)行具體分析，進(jìn)而為烹飪職業(yè)教學(xué)的開展奠定基礎(chǔ)。

[關(guān) 鍵 詞] 烹飪教學(xué)；職業(yè)教育；傳承發(fā)展

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）14-0159-01

一、烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展

（一）文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的傳承發(fā)展

傳統(tǒng)的烹飪職業(yè)教學(xué)，專業(yè)課程與文化課程是相對(duì)獨(dú)立的，使烹飪理論與烹飪實(shí)踐無法進(jìn)行結(jié)合，降低了教學(xué)效率，不利于全能型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)?，F(xiàn)代烹飪職業(yè)教育，需要將文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)相互結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)二者的傳承與發(fā)展。烹飪職業(yè)教育的開展，需要將烹飪理論與烹飪實(shí)踐進(jìn)行融合，使學(xué)生能夠?qū)⑴腼冎R(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，從而提高學(xué)生的烹飪水平。文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的相互融合，能夠提高烹飪課堂的趣味性，提高學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣，能夠促進(jìn)烹飪教學(xué)效率的提升。烹飪職業(yè)教育文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的融合，不僅促進(jìn)了二者的傳承與發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育，有助于綜合性烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。

（二）烹飪理論與實(shí)踐的融合發(fā)展

隨著教育改革的開展，國(guó)家越來越重視學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，改變了傳統(tǒng)書本教學(xué)的現(xiàn)狀，使學(xué)生能夠?qū)⒅R(shí)有效地應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中，提高了人才的培養(yǎng)效率。對(duì)烹飪職業(yè)教育而言，為了促使烹飪文化的傳承與發(fā)展，職業(yè)院校需要重視烹飪實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能夠?qū)⑴腼冎R(shí)付諸實(shí)踐，從而提高學(xué)生的烹飪能力?，F(xiàn)代化的烹飪職業(yè)教學(xué)，烹飪實(shí)踐離不開烹飪理論的支持，烹飪理論是烹飪實(shí)踐的基礎(chǔ)。烹飪理論教學(xué)需要圍繞烹飪實(shí)踐開展，若是烹飪理論課堂沒有融入實(shí)踐內(nèi)容，則會(huì)導(dǎo)致課堂枯燥乏味，降低烹飪職業(yè)教學(xué)質(zhì)量。由此可見，烹飪職業(yè)教育的開展，需要烹飪理論與實(shí)踐的結(jié)合，從而促進(jìn)烹飪職業(yè)教學(xué)的傳承與發(fā)展。

（三）優(yōu)化烹飪教學(xué)資源

烹飪職業(yè)教育能夠?yàn)樯鐣?huì)培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，能夠促進(jìn)我國(guó)廚師行業(yè)的發(fā)展，使中華美食文化得到傳承與發(fā)展。為了促進(jìn)烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展，需要提高烹飪職業(yè)教學(xué)效率，優(yōu)化烹飪教學(xué)資源，為學(xué)生創(chuàng)造新的烹飪教學(xué)環(huán)境。烹飪職業(yè)教育的開展，需要采取內(nèi)外結(jié)合的教學(xué)模式，注重烹飪實(shí)踐教育，從而提高烹飪教學(xué)質(zhì)量。職業(yè)學(xué)校需要重視烹飪實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化烹飪教學(xué)資源，學(xué)校需要加強(qiáng)與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供培訓(xùn)的場(chǎng)所，同時(shí)構(gòu)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，從而給學(xué)生提供烹飪實(shí)踐的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力。優(yōu)化教學(xué)資源，能夠給學(xué)生提供接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生了解工作模式，有助于學(xué)生的未來發(fā)展。職業(yè)學(xué)校需要積極開展烹飪活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的烹飪積極性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，從而促進(jìn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。

（四）烹飪職業(yè)教育教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)

為了提高烹飪職業(yè)教學(xué)效率，需要結(jié)合新課標(biāo)的要求，創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式，從而實(shí)現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。信息化時(shí)代背景下，烹飪職業(yè)教育不斷進(jìn)行更新，其主要是在傳統(tǒng)烹飪教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)展，傳承傳統(tǒng)的烹飪知識(shí)文化，創(chuàng)新職業(yè)教育教學(xué)模式，從而促進(jìn)烹飪職業(yè)教育的發(fā)展。新時(shí)期烹飪職業(yè)教育的開展，需要將烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展作為教育目標(biāo)，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方法，提高烹飪教學(xué)效率，從而使烹飪文化知識(shí)能夠更好地傳承，為社會(huì)培養(yǎng)需要的專業(yè)性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、烹飪職業(yè)教育教學(xué)傳承與發(fā)展的保障措施

（一）提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

為了促進(jìn)烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展，職業(yè)學(xué)校需要注重學(xué)生的素質(zhì)教育，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，從而為烹飪文化的傳承與發(fā)展做好準(zhǔn)備。烹飪職業(yè)教學(xué)方法的傳承與發(fā)展，需要加強(qiáng)師生之間的交流，將學(xué)生作為教育主體，幫助學(xué)生樹立正確的烹飪價(jià)值觀，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而促進(jìn)烹飪教育的傳承與發(fā)展。教師需要提高自身素養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的關(guān)心，積極與學(xué)生進(jìn)行討論，幫助學(xué)生解決問題，通過自身魅力影響學(xué)生，從而提高素質(zhì)教育水平。對(duì)烹飪職業(yè)教育的開展，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，能夠促使學(xué)生形成烹飪傳承與發(fā)展的價(jià)值觀，提高烹飪職業(yè)教育的實(shí)效性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展。

（二）構(gòu)建開放性的烹飪課堂

為了促進(jìn)烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展，需要提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)新教學(xué)形式，構(gòu)建開放性的烹飪課堂，從而提高學(xué)生的烹飪積極性。構(gòu)建開放性的烹飪課堂，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而為烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。我國(guó)烹飪教育的開展僅有十年的歷史，但是我國(guó)的烹飪文化卻擁有悠久的歷史，構(gòu)建開放性的烹飪課堂，在傳承烹飪文化的基礎(chǔ)上，拓展烹飪學(xué)習(xí)領(lǐng)域，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我創(chuàng)新，從而促進(jìn)烹飪教學(xué)的發(fā)展。構(gòu)建開放性的烹飪課堂，可以通過現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行教學(xué)，營(yíng)造活躍的課堂氛圍，從而提高教學(xué)效率。烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展，能夠弘揚(yáng)烹飪文化知識(shí)，為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，有助于我?guó)烹飪教育的開展。

參考文獻(xiàn)：

謝曉明.淺談我國(guó)中等職業(yè)教育烹飪教學(xué)[J].知音勵(lì)志，2016（9）.