吳登軍
[摘 要] 近年來(lái),我國(guó)不斷深入推進(jìn)教育體制改革,中職院校也受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。為了保證培養(yǎng)的人才充分符合社會(huì)的各項(xiàng)要求,烹飪?cè)盒P枰獙?duì)傳統(tǒng)學(xué)徒教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新,以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式開(kāi)展校企合作教學(xué),讓學(xué)生能夠在學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教導(dǎo)下,充分提升理論知識(shí)水平和實(shí)踐操作水平,從而培養(yǎng)出廚藝一流的烹飪從業(yè)人員。介紹在烹飪專業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì),根據(jù)個(gè)人知識(shí)經(jīng)驗(yàn)提出現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體構(gòu)建策略和運(yùn)用措施,希望能為廣大教師提供參考性意見(jiàn)。
[關(guān) 鍵 詞] 烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式;策略
[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603(2018)20-0201-01
近年來(lái)職業(yè)類院校的發(fā)展速度越來(lái)越快,作為一所技能型中職校,學(xué)校要為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的專業(yè)人才,要對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作水平提出更高的要求,這樣才能保證他們可以直接進(jìn)入企業(yè)上崗,減少企業(yè)在培訓(xùn)方面的支出。所以學(xué)校應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式,通過(guò)校企合作的方式讓學(xué)生可以到各個(gè)企業(yè)進(jìn)行不同的實(shí)踐訓(xùn)練,從而大幅度提升學(xué)生的實(shí)踐操作水平。
一、在中職烹飪專業(yè)中采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)
(一)有利于學(xué)校和企業(yè)之間的深度合作
烹飪專業(yè)是一門技術(shù)性極強(qiáng)的學(xué)科,教師不能通過(guò)單純的理論課堂教學(xué),充分提升學(xué)生的烹飪水平。所以學(xué)校需要向?qū)W生介紹完課堂理論知識(shí)后,安排學(xué)生進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),使得學(xué)生能夠成長(zhǎng)為一個(gè)合格的烹飪專業(yè)工作人員。
學(xué)校應(yīng)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)建立深度合作關(guān)系,安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí),企業(yè)也可以直接從實(shí)習(xí)學(xué)生中挑選出合格人員進(jìn)入企業(yè)。為了保證雙方的要求,雙方需要共同制定烹飪專業(yè)學(xué)生的課程內(nèi)容、校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)等,保證烹飪專業(yè)學(xué)生能夠享受到必需的理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。值得注意的是,不管是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué),都應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞“教、學(xué)、做”這三方面核心內(nèi)容。即學(xué)校在介紹專業(yè)知識(shí)時(shí),可以穿插經(jīng)典的理論案例開(kāi)展教學(xué),學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中,指導(dǎo)師傅也應(yīng)當(dāng)在演示實(shí)踐操作的過(guò)程中介紹其背后的原因,通過(guò)這樣的方式充分提升學(xué)生的理論知識(shí)水平和實(shí)踐操作水平,最終培養(yǎng)出高技能的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
(二)有利于學(xué)生和員工身份的順利轉(zhuǎn)型
現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式還可以充分保證學(xué)生的就業(yè),一方面是因?yàn)閷W(xué)生一直在教室和廚房之間學(xué)習(xí),不僅了解專業(yè)理論知識(shí),還非常熟悉廚房工作的開(kāi)展流程和相關(guān)制度。這樣的學(xué)生是企業(yè)所需的高技能人才,所以在找工作時(shí)會(huì)更加容易;另一方面,學(xué)校還與企業(yè)簽訂了合作協(xié)議,每年畢業(yè)時(shí)企業(yè)都會(huì)直接從培訓(xùn)學(xué)徒中招聘合格的員工,這樣也使得學(xué)生能夠快速找到工作,實(shí)現(xiàn)學(xué)生到員工的順利轉(zhuǎn)型。
二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和運(yùn)用
(一)學(xué)校和企業(yè)共同制定明確的學(xué)生錄取標(biāo)準(zhǔn)和課程培養(yǎng)目標(biāo)
正如上文分析,為了保證最終培養(yǎng)的學(xué)生充分契合學(xué)校的培養(yǎng)要求和企業(yè)的各項(xiàng)要求,學(xué)校和企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同制定明確的學(xué)生錄取標(biāo)準(zhǔn)和具體的課程培養(yǎng)目標(biāo)。在學(xué)生錄取方面,學(xué)習(xí)和企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用“升學(xué)考試+面試”的錄取模式;在教學(xué)時(shí)間方面,學(xué)?;A(chǔ)文化課程學(xué)習(xí)時(shí)間與企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間的比例是2:1;在教學(xué)內(nèi)容方面,學(xué)校需要根據(jù)教育目標(biāo)和企業(yè)用人需求、崗位資格標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)置具體的專業(yè)課程,學(xué)??梢詷?gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)課程體系,即“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”,保證學(xué)生能夠在“學(xué)”中“做”、在“做”中“學(xué)”。
(二)學(xué)校制定現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式
現(xiàn)代學(xué)徒制模式改變了以往“一對(duì)多”的教學(xué)模式,轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙粚?duì)一”的培養(yǎng)模式,使得教學(xué)更加具有針對(duì)性,從而充分提升學(xué)生的綜合素質(zhì)水平和實(shí)踐操作技能。所以在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中,每個(gè)師傅可以帶3~4個(gè)學(xué)生,針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練。當(dāng)然,烹飪師傅還可以根據(jù)具體情況選擇不同的教學(xué)模式、教學(xué)方法,保證每個(gè)學(xué)生都能得到專門的教導(dǎo)。
(三)學(xué)校優(yōu)化教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量管理
在學(xué)生管理方面,學(xué)生在企業(yè)當(dāng)學(xué)徒的過(guò)程中,學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行全程監(jiān)管,確保學(xué)生能夠認(rèn)真地完成實(shí)踐學(xué)習(xí),同時(shí)還要實(shí)行崗位輪換制,保證學(xué)生在學(xué)徒期間能夠了解到更多崗位知識(shí)。當(dāng)然,學(xué)校還需要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià),學(xué)??梢圆捎谩皩W(xué)校評(píng)價(jià)+企業(yè)評(píng)價(jià)”的模式。評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容是學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)資格認(rèn)定考試、畢業(yè)宴席設(shè)計(jì)和制作、學(xué)徒表現(xiàn)等,通過(guò)多個(gè)指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià),保證學(xué)生的各方面能力都能得到充分的鍛煉。
綜上所述,現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生有著非常重要的意義,所以學(xué)校和企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同制定明確的學(xué)生錄取標(biāo)準(zhǔn)和課程培養(yǎng)目標(biāo),學(xué)校要制定現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式以及優(yōu)化教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量管理,保證學(xué)生的綜合水平能夠得到很大的提升。
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