西餐服務(wù)課基于E—Online云平臺(tái)的教學(xué)設(shè)計(jì)與研究

唐華

[摘 要] 西餐服務(wù)課是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的核心課程，從西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)課設(shè)計(jì)入手，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，通過(guò)E-Online云平臺(tái)為載體對(duì)西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)與實(shí)踐，探究如何實(shí)現(xiàn)線上線下教學(xué)的有效融合，既能實(shí)現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用，又能促進(jìn)學(xué)生學(xué)會(huì)自主探究式學(xué)習(xí)，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。從教學(xué)現(xiàn)狀分析、課程的設(shè)計(jì)與實(shí)踐、教學(xué)效果分析以及教學(xué)反思等角度展開(kāi)研究。

[關(guān) 鍵 詞] 西餐服務(wù)；教學(xué)設(shè)計(jì)；云平臺(tái)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）20-0050-02

一、引言

2012年教育部印發(fā)了《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃

（2011—2020）》，發(fā)展目標(biāo)中提出要充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，基本建成人人可享有優(yōu)質(zhì)教育資源的信息化學(xué)習(xí)環(huán)境。各級(jí)各類教育的數(shù)字資源日趨豐富并得到廣泛共享，優(yōu)質(zhì)教育資源公共服務(wù)平臺(tái)逐步建立。信息技術(shù)與教育相融合，改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在教師角色、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、互動(dòng)方式、考核與評(píng)價(jià)等方面有所創(chuàng)新，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)的能力，將信息化手段帶進(jìn)西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)課堂，教學(xué)內(nèi)容更豐富，多維度的教學(xué)指引，使學(xué)生在課前、課中、課后三個(gè)時(shí)間的學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，教學(xué)更加高效?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》明確提出要構(gòu)建穩(wěn)定可靠、低成本的國(guó)家教育云服務(wù)平臺(tái)。建立云平臺(tái)，完善云平臺(tái)教學(xué)資源，利用信息化教學(xué)被越來(lái)越多的師生所采納。

本文所指云平臺(tái)為E-Online云平臺(tái)，是由我校自主研究開(kāi)發(fā)的在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，它采用云計(jì)算服務(wù)集合在線資源庫(kù)，集在線備課、在線教學(xué)、在線評(píng)價(jià)、在線反饋、在線測(cè)試等功能于一體，是符合我校中職校本學(xué)情的特色云平臺(tái)。西餐服務(wù)是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的核心課程，實(shí)操性和實(shí)用性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的把握、服務(wù)技能和與客人溝通能力的要求較高，本文以中職西餐服務(wù)為例，來(lái)探討基于中職E-Online云平臺(tái)的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施。旨在實(shí)現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用，促進(jìn)學(xué)生學(xué)會(huì)自主探究式學(xué)習(xí)，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，提高教學(xué)的效果。

二、中職西餐服務(wù)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

西餐服務(wù)的課程在中職學(xué)校中是一個(gè)學(xué)期，需要學(xué)生掌握大量的西餐餐具跟菜品的搭配、菜品與調(diào)味品的搭配、服務(wù)的細(xì)節(jié)等知識(shí)，傳統(tǒng)的西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)都是老師現(xiàn)場(chǎng)演示給學(xué)生看，然后由學(xué)生輪流實(shí)操練習(xí)，老師巡視操作過(guò)程指出操作中出現(xiàn)的問(wèn)題，再改進(jìn)。每周四節(jié)課時(shí)間，一個(gè)班四五十人，每個(gè)學(xué)生能練習(xí)的時(shí)間和次數(shù)并不多，再加上一些理論知識(shí)需要學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握，一個(gè)學(xué)期下來(lái)，學(xué)生實(shí)操的時(shí)間很緊，如果不充分利用好學(xué)生的課余時(shí)間，學(xué)生就會(huì)對(duì)專業(yè)知識(shí)的把握很有限。從學(xué)生下企業(yè)實(shí)踐的反饋情況來(lái)看，企業(yè)反映學(xué)生上崗后操作技能不夠扎實(shí)，這也影響了學(xué)生的自信心。因此，如何讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)中進(jìn)一步提高課堂教學(xué)效率，提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力顯得非常重要。通過(guò)設(shè)計(jì)合適的教學(xué)模式，充分運(yùn)用云平臺(tái)的教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能都有積極的作用。

三、西餐服務(wù)課程基于云平臺(tái)課程的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

基于云平臺(tái)的教學(xué)能否適用于西餐服務(wù)課程需要進(jìn)行充分的教學(xué)前端分析，在應(yīng)用前，首先教師要學(xué)習(xí)E-Online平臺(tái)的使用，結(jié)合西餐服務(wù)課程開(kāi)展課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施。在教學(xué)準(zhǔn)備工作中，教師需選取重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行微課錄制，同時(shí)準(zhǔn)備教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、學(xué)習(xí)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、課后測(cè)試題等相關(guān)內(nèi)容。并將這些內(nèi)容上傳到E-Online云平臺(tái)進(jìn)行在線編輯與整合，形成一套完整的從微課到實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，從學(xué)習(xí)情況反饋到線上測(cè)試等多維度的微課程。

（一）課前布置任務(wù)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)

課前老師圍繞西餐服務(wù)課程知識(shí)結(jié)構(gòu)，將教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，將教學(xué)資源上傳到云平臺(tái)上供學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)生利用課余時(shí)間登錄E-Online云平臺(tái)預(yù)習(xí)西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)的課程，同時(shí)觀看相關(guān)的微課視頻，了解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，準(zhǔn)備在課堂上進(jìn)行講解和展示。云平臺(tái)上可以設(shè)置學(xué)習(xí)微課內(nèi)容的時(shí)間，看完視頻的學(xué)生名單可以在云平臺(tái)上顯示，通過(guò)這種方式可以檢查學(xué)生是否觀看了相關(guān)知識(shí)的視頻，還可以讓學(xué)生在平臺(tái)中留言，提出自己的一些疑問(wèn)由老師來(lái)解答，促進(jìn)學(xué)生形成良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣。

（二）課堂教學(xué)過(guò)程展示學(xué)習(xí)效果

云平臺(tái)只是學(xué)習(xí)和教學(xué)的一個(gè)平臺(tái)，真正用到教學(xué)中，才能實(shí)現(xiàn)其用途，并通過(guò)云平臺(tái)的應(yīng)用，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，讓教師起到教學(xué)主導(dǎo)作用。

1.班前會(huì)點(diǎn)評(píng)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。結(jié)合高星級(jí)飯店管理中“班前班后會(huì)”在實(shí)訓(xùn)課堂上的應(yīng)用，教師可以安排學(xué)生作為本次課的“小主管”，主持“班前會(huì)”，教師在“班前會(huì)”上利用幾分鐘時(shí)間展示點(diǎn)評(píng)學(xué)生運(yùn)用云平臺(tái)的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生通過(guò)云平臺(tái)看到自己的學(xué)習(xí)情況跟同學(xué)之間的對(duì)比，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力，鼓勵(lì)學(xué)生課前看完老師提供的學(xué)習(xí)資料，并將學(xué)生留言中典型問(wèn)題提出來(lái)重點(diǎn)解答。

2.學(xué)生展示學(xué)到的知識(shí)。隨機(jī)選出一到兩名學(xué)生展示并講解他們課前學(xué)到的知識(shí)和要點(diǎn)，一方面鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力，另一方面了解學(xué)生在課前學(xué)到了什么，有哪些需要再在課上強(qiáng)調(diào)的知識(shí)點(diǎn)。

3.小組合作實(shí)操練習(xí)。專業(yè)課程需要給學(xué)生足夠的實(shí)操練習(xí)時(shí)間，將要點(diǎn)掌握后還需要在操作中運(yùn)用，幾個(gè)小組一起練習(xí)，老師一個(gè)人總有看漏的時(shí)候，同一個(gè)小組的學(xué)生可以互相交換扮演服務(wù)員和客人的角色，進(jìn)行操作練習(xí)，并學(xué)會(huì)自我評(píng)價(jià)和互相評(píng)價(jià)，給自己找問(wèn)題，幫同學(xué)找問(wèn)題，這樣才能不斷改進(jìn)操作技能。同時(shí)我要求小組長(zhǎng)將小組成員操作的過(guò)程拍照或錄制小視頻，并以任務(wù)的形式上傳到云平臺(tái)實(shí)訓(xùn)任務(wù)模塊中，課后學(xué)生可以看自己或同學(xué)操作效果并進(jìn)行對(duì)比，老師也可以再次在云平臺(tái)上進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

4.評(píng)價(jià)總結(jié)解決難點(diǎn)。動(dòng)手操作后學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)操作中的難點(diǎn)，這時(shí)提出來(lái)讓學(xué)生思考解決方案，老師再提出解決方案，學(xué)生對(duì)比后，記憶會(huì)更深刻。提出操作中存在的問(wèn)題后，要求學(xué)生再次操作練習(xí)，不斷改進(jìn)。