挖掘非遺價值、助力鄉(xiāng)村振興

熊月佳 熊萬峰 劉勇華 楊爭

[摘 要]鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略在十九大首次提出，在中央政治局會議上成為2018年重點工作之一，表明未來一段時間內(nèi)鄉(xiāng)村振興將成農(nóng)村工作重點。作者通過實地調(diào)研益陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瞿峰米醋傳統(tǒng)手工技藝，挖掘其經(jīng)濟文化價值，將非遺與扶貧工作結(jié)合，助力鄉(xiāng)村振興，打通產(chǎn)業(yè)鏈，精準扶貧，推動當?shù)亟?jīng)濟和文化的發(fā)展，探索出一條以非遺傳承發(fā)展促進鄉(xiāng)村振興的新路徑，對幫助當?shù)亟鉀Q“三農(nóng)”問題有重大的影響和意義。

[關(guān)鍵詞]鄉(xiāng)村振興;非遺;瞿峰米醋;市場分析;實施方案;意義

[中圖分類號]F320 [文獻標識碼]A

習近平總書記在黨的十九大報告中提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，總要求是“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風文明、治理有效、生活富?！?。其中產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，其宗旨是利用當?shù)氐挠行зY源發(fā)展經(jīng)濟，提高居民的生活水平，讓農(nóng)村居民生活更加富裕。

桃江瞿峰米醋屬于手工技藝類非遺產(chǎn)品，它可以充分利用當?shù)刭Y源和地域特殊性帶動貧困戶及閑置勞動力因地制宜發(fā)展特色農(nóng)業(yè)合作社，推進特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游扶貧。夯實中國時令米醋之鄉(xiāng)的打造，建設瞿峰時令醋特色民俗文化基地，開發(fā)這樣一個帶有旅游特色的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)業(yè)項目，既可惠農(nóng)增收，拓寬貧困戶增收渠道，增加貧困村和貧困戶收益，又能為大眾帶來健康，同時還能傳播中華古老養(yǎng)生文化，推動全球天然活性酶的研究，意義深遠?？梢杂行嵘骊柼医h特色民俗文化形象，做大集農(nóng)業(yè)、旅游、文化相結(jié)合的特色產(chǎn)業(yè)。

1 瞿峰米醋——中國唯一的時令醋

桃江武潭是時令米醋故里，一度有家家釀醋的傳統(tǒng)，瞿峰米醋傳統(tǒng)制作技法目前已經(jīng)列為益陽市非物質(zhì)文化保護項目，是中國優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承。

桃江瞿峰米醋，是按季節(jié)生產(chǎn)的保健型時令米醋，是國內(nèi)最早的生料制醋典范，比國內(nèi)已知的生料制醋工藝早了一千多年，并且生料制醋過程無需添加任何曲種發(fā)酵，具有極高的科研價值。瞿峰米醋是經(jīng)典的神秘南方米醋，與《齊民要術(shù)》卷八中記載的傳統(tǒng)23種釀醋工藝截然不同，不用任何曲類或醋母，光用米和水在高溫季節(jié)釀成。此種釀法匪夷所思，要術(shù)中無從記載。其發(fā)酵工藝與安化黑茶的發(fā)酵工藝異曲同工，是彰顯益陽地域特色且在其他地方不可復制的手工技藝產(chǎn)品。清中期作為佛醋的制作技藝收錄入《調(diào)鼎集》，是我國重要的傳統(tǒng)飲食魅寶之一。瞿峰米醋，自唐宣宗年間流傳至今。因其地域優(yōu)質(zhì)環(huán)境的特殊性，發(fā)酵工藝的唯一性，時令節(jié)氣上的神奇性，以及不需要添加任何曲種發(fā)酵，屬于真正意義上的純自然發(fā)酵的原生態(tài)產(chǎn)品。一千多年代代相傳的口碑認證，對身體具有看得見的養(yǎng)生效果。

2 市場分析及實施方案

2.1 市場分析

現(xiàn)如今，隨著大健康時代的到來，人們更關(guān)注對健康產(chǎn)品的需求，保健醋行業(yè)的發(fā)展正欣欣向榮，一些調(diào)味品企業(yè)相繼推出了特效生發(fā)醋、水果醋、姜汁醋、蒜汁醋和高濃度泡蛋醋等保健醋。掀起了服用醋蛋、醋浸大豆、醋浸花生米、醋酸飲料等的熱潮。特別是天地一號的銷量每年以20%增速遞增。九九齡醋業(yè)維他養(yǎng)生醋及臺灣果醋等正逐步搶灘養(yǎng)生醋市場，湖南邊城醋業(yè)生產(chǎn)的香醋與衡陽的柒醋正逐步走向國外市場。而保健品市場魚龍混雜，人們逐步從碳酸飲料類消費轉(zhuǎn)入到氨基酸與活性多肽類保健食品的消費，藥用與保健型品飲醋有廣闊的市場前景。

非遺釀醋技藝的桃江瞿峰米醋，與其他手工技藝類非遺產(chǎn)品一樣都具有獨立性，在物質(zhì)材料齊備的前提下，即可實現(xiàn)不需要借助更多的外在條件，因此其經(jīng)濟價值的實現(xiàn)具有直接、豐富、靈活的特點。此外它更有其他醋類產(chǎn)品不可比擬的優(yōu)勢。瞿峰養(yǎng)生醋富含多種氨基酸、活性酶、維生素、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，口感上具有獨特的鮮美、柔和、圓潤的特性。在保健型品飲醋領域，有著獨特的風格，它不是市場上普通的果醋飲料，也不是普通的調(diào)味品，千百年來，在當?shù)匾恢笔亲鳛樗幱煤捅＝〉酿B(yǎng)生飲品。它的推出，可以以醋為酒，在日常宴請里，成為餐桌上的酒類替代品，有著廣闊的市場前景。與安化黑茶具有同等的區(qū)域特性和神秘文化傳承。

武潭鎮(zhèn)有著豐富優(yōu)質(zhì)山泉水資源，也符合純手工技藝季節(jié)性生產(chǎn)的需要，隨著產(chǎn)業(yè)的逐步擴大，每年都能夠為合作農(nóng)戶帶來穩(wěn)定的收益。加之武潭是桃江縣歷史古鎮(zhèn)，人文底蘊深厚，旅游資源豐富，其中“武潭魚”更是桃江十大名菜之一享譽三湘。瞿峰米醋現(xiàn)屬于非遺保護項目，打造中國時令醋之鄉(xiāng)，結(jié)合武潭現(xiàn)有資源，對建設武潭特色小鎮(zhèn)具有不可低估的宣傳及促進作用，帶動地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、文化交流和對外經(jīng)濟建設合作。醋文化的美容功效，也是對“桃江美人”文化的進一步詮釋，能夠吸引更多省內(nèi)外遠近游客。

2.2 實施方案

2.2.1 做好文化定位

2.2.1.1 打造時令米醋之鄉(xiāng)，結(jié)合當?shù)匾呀?jīng)形成的家家釀醋的民俗習俗，通過官方廣泛的宣傳，塑造時令米醋故里，加快特色民俗小鎮(zhèn)建設，對瞿峰米醋的推廣和當?shù)芈糜涡蜗蠼ㄔO，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，都具有重要的創(chuàng)新性意義;

2.2.1.2 成立瞿峰米醋合作社，保護原產(chǎn)地特色資源，申請地域性地理標志商標，為瞿峰米醋品牌的發(fā)展提供有力的市場保護標識，對瞿峰米醋產(chǎn)品的推廣具有積極的推動作用;

2.2.1.3 與桃江美人文化相互融合，開發(fā)瞿峰米醋美容類產(chǎn)品，以產(chǎn)業(yè)促進旅游，以旅游帶動產(chǎn)業(yè)，達到民俗文化與民俗產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

2.2.2 確定市場定位

2.2.2.1 在限酒令的今天，利用瞿峰米醋的品飲特性，可以為駕駛員及公務接待開發(fā)代酒的品飲類健康飲品;

2.2.2.2 瞿峰米醋本身具有的特殊藥用功能，可以為亞健康三高群體及腸胃系統(tǒng)障礙群體提供輔助類養(yǎng)生飲品，為老人提供養(yǎng)生健康的原生態(tài)產(chǎn)品;

2.2.2.3 利用現(xiàn)有資源和正積極申報中的瞿峰米醋各項發(fā)明專利技術(shù)，為愛美人士提供調(diào)理身體的美容類產(chǎn)品;

2.2.2.4 通過與科研院校合作，利用瞿峰米醋富含天然活性酶的特點，開發(fā)為劇烈運動的軍訓人員及運動員提供消暑解渴恢復體能的飲品。

2.2.3 與時俱進的產(chǎn)品創(chuàng)新

關(guān)于非遺文化的傳承，我們應該創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)換和創(chuàng)新性地發(fā)展，傳承傳統(tǒng)技藝的同時，應該按著這個時代的要求、審美，不斷創(chuàng)新，做讓大眾接受的產(chǎn)品，讓產(chǎn)品融入這個時代，才能做到跨界融合，再通過供需市場得到傳承和發(fā)揚。

結(jié)合瞿峰米醋的實際功用，在現(xiàn)有瞿峰傳統(tǒng)時令醋的基礎上，可以聯(lián)手科研單位、藥企、醫(yī)院等相關(guān)部門，進行產(chǎn)品升級、包裝升級。如可以利用瞿峰米醋天然活性酶，開發(fā)醭元素，多肽面膜，中性香皂，調(diào)理腸胃功能的口服液等系列產(chǎn)品。

2.2.4 完善相關(guān)配套服務

瞿峰時令醋生產(chǎn)開發(fā)中心的建設是瞿峰養(yǎng)生醋打入市場，獲得長遠發(fā)展的立足之本，所以設計上考慮既要與生態(tài)旅游文化相融合，又要達到工廠必須具備的衛(wèi)生條件和瞿峰養(yǎng)生醋這一品牌形象的特質(zhì)，既是工廠又是旅游景點。因此，在項目設計上，需要配置相關(guān)旅游服務設施與基礎設施。尋找投資商加大投資力度，開發(fā)瞿峰養(yǎng)生醋系列產(chǎn)品的同時，充實旅游項目，完善旅游配套設施，建立醋浴醋療場所，形成較為完善的養(yǎng)生休閑度假旅游產(chǎn)品體系。

3 對當?shù)亍班l(xiāng)村振興”的經(jīng)濟、文化意義

3.1 精準扶貧、穩(wěn)定收益

瞿峰米醋是季節(jié)性手工時令米醋，在釀制過程中，沒有任何環(huán)境污染，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。釀制米醋的原料，是屬于大米的精細化深加工，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延伸，是農(nóng)業(yè)資源的有效利用。規(guī)?；a(chǎn)需要大批的原材料和手工勞動力，對當?shù)剞r(nóng)村具有以下三點幫助：

3.1.1 可以減少農(nóng)村田地的荒置現(xiàn)象;

3.1.2 提高糧食效益，避免“谷賤傷農(nóng)”的情況發(fā)生;

3.1.3 貧困戶勞動力得以安置。

凡是貧困戶具有優(yōu)先與瞿峰米醋傳習所簽訂種植—生產(chǎn)—收購的一條龍合作協(xié)議，免除他們的后顧之憂。此外這種生產(chǎn)模式年輕人到老人都能夠參與勞作，這樣有力地解決農(nóng)村剩余勞動力特別是貧困戶勞動力的安置，達到精準扶貧的目的。據(jù)瞿峰米醋傳習所傳承人介紹2019年將發(fā)展五百戶農(nóng)戶手工釀制，每戶在傳承人的技術(shù)指導下，每生產(chǎn)一噸原醋，可以增加2000至4000元，每戶生產(chǎn)3噸至5噸，500戶農(nóng)戶三個月時間就可以直接創(chuàng)收500萬至1000萬的純手工收入，

瞿峰時令醋的開發(fā)，以公司為龍頭，統(tǒng)一檢測凈化包裝，提高產(chǎn)品的安全品質(zhì)，能夠快速進入市場，產(chǎn)生經(jīng)濟效益。瞿峰時令醋附加產(chǎn)品的開發(fā)，能夠在有限的產(chǎn)值里，開發(fā)無限的價值。通過申報地理標志性產(chǎn)品，打造地方特色產(chǎn)品，吸引更多的旅游資源，帶動當?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對精準扶貧、振興鄉(xiāng)村，具有重要意義。

3.2 發(fā)展特色經(jīng)濟，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

瞿峰時令醋，是國內(nèi)唯一的季節(jié)性保健品飲醋，在特定的時間特定的環(huán)境釀成，市場上沒有雷同的產(chǎn)品，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝類產(chǎn)品，具有濃郁的地方民俗特色，其獨特的調(diào)理腸胃功能和豐富的氨基酸含量以及柔和不刺激的口感，是其他醋類品種無法比擬的，在防暑方面，有立竿見影的功效。通過科學的引導，合理的開發(fā)，將形成一個與安化黑茶媲美的地方特色經(jīng)濟點，能夠加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，促進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

瞿峰時令醋，其產(chǎn)品特性是陳放越久越好，和安化黑茶一樣屬收藏升值類產(chǎn)品，有著厚積薄發(fā)的產(chǎn)品價值，所以銷售上沒有因積壓原因造成產(chǎn)品貶值等不利因素。此外如果能借助科研單位的理論支撐與政府的廣泛宣傳，相信在不久的將來，將形成一個經(jīng)典的大健康品牌。

3.3 豐富和促進當?shù)匚幕ㄔO

在發(fā)展瞿峰米醋產(chǎn)品的基礎上，建立古老醋工藝展示廳，利用圖片、器具、影像資料、各種醋產(chǎn)品組合成一個非物質(zhì)文化展覽廳，一方面可供游客參觀游覽、學習，另一方面可以培養(yǎng)瞿峰時令醋非遺技藝傳承人，通過醋文化的推廣，宣傳健康養(yǎng)生理念，引本地深山的優(yōu)質(zhì)山泉水和時令醋，打造成特色的醋浴醋療養(yǎng)生美容項目，既是對桃江美人文化的詮釋，又是對醋文化養(yǎng)生的傳播。以“瞿峰米醋經(jīng)典文化系列”為主題，把當?shù)貙η迕魉?，四月初八山泉水釀制的民俗信仰，結(jié)合當?shù)氐奈孜幕?、中醫(yī)文化，佛道文化的重要理論依據(jù)，挖掘瞿峰養(yǎng)生文化精髓，增設品醋、各種醋泡知識講座和一系列米醋配方的妙用技法實用知識培訓，既可豐富農(nóng)民的健康意識，又能夠促進當?shù)孛袼孜幕ㄔO。

3.4 留住農(nóng)村勞動力

鄉(xiāng)村振興的重要任務之一是要留住農(nóng)村年輕勞動力。由于鄉(xiāng)村的衰落，他們才選擇背井離鄉(xiāng)跑去城市，從而導致農(nóng)村老人空巢、留守兒童現(xiàn)象的日益增加。所以在城鄉(xiāng)開放互通的氛圍下，給農(nóng)村年輕一輩以本地發(fā)展創(chuàng)業(yè)的更多機會，正是破解這一突出問題的治本之策。需要讓青年人意識到從事傳統(tǒng)手工技藝行業(yè)有發(fā)展前途，動員和吸引他們來學習和繼承傳統(tǒng)技藝，建立健全各種激勵機制，提高青年人參與學習和從事傳統(tǒng)技藝的熱情，在政府引導、政策支持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大趨勢條件下，積極開拓市場，融入社會，讓非遺技藝煥發(fā)時代風采。

4 結(jié)語

2012年文化部正式提出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“生產(chǎn)性保護”概念，進一步明確了“堅持把社會效益放在首位，社會效益和經(jīng)濟效益有機統(tǒng)一原則”。所以開發(fā)利用非遺、實現(xiàn)其經(jīng)濟價值的時候要遵循非遺保護原則，不損害非遺文化的基礎上再做到經(jīng)濟效益最大化。

雖然目前國家加大了對農(nóng)村電子商務物流的投資力度，著力致力于打通農(nóng)村電商物流的“最后一公里”，但是農(nóng)村物流的配送體系、制度和政策依然存在很大問題，瞿峰米醋目前面臨發(fā)貨成本高、物流速度慢等的問題，需要國家和當?shù)卣倪M一步支持。拓展瞿峰養(yǎng)生醋的營銷渠道，提升基地的綜合競爭力，營造良好的生態(tài)養(yǎng)生環(huán)境和休閑度假環(huán)境，逐步形成地方特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，建立具有非遺特色的美麗家園。

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