獸藥殘留對(duì)蜂蜜質(zhì)量的影響

曹洪芙 秦濤 鄒錦鵬

摘 要：被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”的蜂蜜具有獨(dú)特優(yōu)良的天然營(yíng)養(yǎng)成分，可為人體帶來(lái)一定的保健作用。但是隨著蜂蜜市場(chǎng)需求量的不斷提高，蜂蜜質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，使消費(fèi)者對(duì)蜂蜜喪失信心，嚴(yán)重阻滯了蜂蜜行業(yè)的良好發(fā)展。目前加工方面的安全方面基本得到保障，而獸藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象卻屢見(jiàn)不鮮。究其原因，蜂蜜的質(zhì)量安全，與其“生產(chǎn)者”——蜜蜂的養(yǎng)殖過(guò)程密切相關(guān)。近年來(lái)，一些國(guó)際組織把抗生素等獸藥殘留對(duì)人體腸道菌群影響的評(píng)估作為主要研究?jī)?nèi)容，也取得一些新的進(jìn)展。本文將綜述近獸藥殘留對(duì)蜂蜜的食用安全性的影響。

關(guān)鍵詞：蜂蜜；獸藥殘留超標(biāo)；毒副作用；過(guò)敏反應(yīng)；耐藥性

文章編號(hào)：1004-7026（2018）11-0102-02 中國(guó)圖書分類號(hào)：TS207.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

蜂蜜是由蜜蜂經(jīng)蜂體內(nèi)獨(dú)特的酶作用釀造采集到的花蜜得到的產(chǎn)物。蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如糖類、礦物質(zhì)、高活性酶類、維生素等，因此具有促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、提高免疫力、促進(jìn)睡眠、美容養(yǎng)顏、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生等多種保健功效[1]。近年來(lái)，蜂蜜的保健功效越來(lái)越受到人們的重視，蜂蜜產(chǎn)業(yè)也隨之迅速發(fā)展。但隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，摻雜、摻假和利用非成熟蜂蜜替代成熟蜂蜜等不法商販謀利的手段給消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)了極大的質(zhì)量隱患。除此之外，蜂蜜中獸藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題也走進(jìn)了大眾視野，使消費(fèi)者對(duì)蜂蜜喪失信心，嚴(yán)重阻滯了蜂蜜行業(yè)的良好發(fā)展。目前，獸藥殘留超標(biāo)已成為我國(guó)蜂蜜在國(guó)際貿(mào)易中被預(yù)警通報(bào)或?qū)е鲁隹谕素浀闹饕獑?wèn)題之一[2]。

我國(guó)蜂蜜制定的有限量指標(biāo)主要針對(duì)蜂農(nóng)防病常用藥，包括四環(huán)素族抗生素殘留量、磺胺類（8種）、氟氯苯菊酯、溴螨酯、蠅毒磷、雙甲脒等。歐盟一直以食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格著稱，不僅針對(duì)蜂農(nóng)防病常用藥，還考慮實(shí)際用藥、蜜源污染和市場(chǎng)貿(mào)易問(wèn)題。我國(guó)與歐盟相比在這方面仍有不小差距。歐盟的獸藥殘留限量指標(biāo)比我國(guó)多了44項(xiàng)[3]，足以說(shuō)明獸藥殘留的危害遠(yuǎn)比我們想象中的要大。因此，我們應(yīng)該更加重視獸藥殘留對(duì)蜂蜜的危害，從而更加規(guī)范使用獸藥以保證其殘留量符合要求。

1 蜂蜜中常見(jiàn)的獸藥殘留

蜜蜂的病敵害很多，?；加紫x(chóng)腐臭病和蜂螨病。因此，蜂農(nóng)經(jīng)常使用除螨劑、抗生素等藥物為蜂群治病，造成蜂蜜中常存留有上述藥物[4]。目前常用于養(yǎng)蜂業(yè)的獸藥包括氯霉素、硝基咪唑類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、喹諾酮類、磺胺類、頭孢類、硝基呋喃及其代謝物[5]，包括這些在內(nèi)的各種獸藥在蜂蜜中殘留量超標(biāo)極大地影響了我國(guó)蜂蜜及其他蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全。目前，獸藥殘留超標(biāo)已成為我國(guó)蜂蜜等蜂產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中被預(yù)警通報(bào)甚至導(dǎo)致出口退貨的主要問(wèn)題之一[6]。

1.1 氯霉素類

氯霉素是獸醫(yī)臨床上常用的廣譜抗生素，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲(chóng)等都有不同程度的殺滅作用。自上市以來(lái)，因其價(jià)廉高效等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外畜牧業(yè)中廣為應(yīng)用，一直是治療傷寒、副傷寒和沙門氏菌的首選藥物。

蜜蜂在養(yǎng)殖過(guò)程中容易發(fā)生“幼蟲(chóng)腐爛病”，其病因較為復(fù)雜，有研究認(rèn)為這種病害是多種致病細(xì)菌混合感染所造成，主要的致病菌是蜂房鏈球菌，其次為蜂房芽孢桿菌、蜜蜂鏈球菌等。這種病對(duì)蜂產(chǎn)業(yè)的危害極大，可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蜂群死亡。更另蜂農(nóng)們頭疼的是由于這些細(xì)菌很難清除完全，需要定期處理，費(fèi)錢費(fèi)力。我國(guó)農(nóng)業(yè)部2002年頒布的193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》和第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》均規(guī)定禁止氯霉素及其制劑以任何形式用于食品動(dòng)物[7]。但是，有的蜂農(nóng)為了“預(yù)防”上述的幼蟲(chóng)腐爛病，貪圖便宜，仍然定期使用這種相對(duì)便宜的氯霉素，因此導(dǎo)致生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)品中極易出現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。

1.2 氟胺氰菊酯類

寄生的大小蜂螨會(huì)嚴(yán)重影響蜜蜂的發(fā)育，使蜂群數(shù)量減少，甚至“全群覆滅”。氟胺氰菊酯（Tau-fluvalinate）除具有一般擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的胃毒及廣譜性等特性之外，還對(duì)蜜蜂雅氏瓦螨等蜜蜂寄生螨具有很好的防效[8]。因此，為了防治蜂螨，減少其對(duì)蜜蜂生長(zhǎng)發(fā)育的有害影響，氟胺氰菊酯被包括我國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)廣泛用于蜂螨的防治。

蜜蜂的衛(wèi)生行為會(huì)使用藥時(shí)大部分藥物因其吞咽活動(dòng)進(jìn)入蜜蜂體內(nèi)[9]，但一般情況下，由于蜜蜂生命周期短，代謝較快，使得多數(shù)藥物殘留在蜜蜂體內(nèi)都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)降低到一定的水平，因此對(duì)蜜蜂本身?yè)p害不大。然而，當(dāng)蜜蜂在掛有螨片的蜂箱中活動(dòng)時(shí)，其身體表面沾染的氟胺氰菊酯，會(huì)隨其在蜂箱內(nèi)的自由活動(dòng)迅速散布。這樣看來(lái)，蜂產(chǎn)品中的藥物殘留來(lái)源就找到了。且氟胺氰菊酯在親脂性的巢脾中的存在狀態(tài)非常穩(wěn)定不易去除，并容易蓄積[10]。這就導(dǎo)致巢脾的循環(huán)利用成為氟胺氰菊酯的二次污染源，持續(xù)對(duì)蜂蜜等蜂產(chǎn)品進(jìn)行間接污染。另外，長(zhǎng)期超劑量的使用，也會(huì)導(dǎo)致蜂螨的抗性增強(qiáng)。長(zhǎng)此以往，該獸藥的用量也只能不斷增大，從而使其在蜂蜜等蜂產(chǎn)品中產(chǎn)生更高的殘留，最終導(dǎo)致蜂蜜品質(zhì)下降并影響出口。若是食用了這種被污染的蜂蜜，還對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生潛在的危害。

2 獸藥殘留對(duì)蜂蜜的危害

在產(chǎn)蜜時(shí)期使用氯霉素、替硝唑、四環(huán)素、滅螨劑等為蜜蜂防治疾病，都可能使蜂蜜被污染。人體攝入這些抗生素，在體內(nèi)富集后會(huì)產(chǎn)生危害。

2.1 藥劑的毒副作用

在蜂蜜中最常被檢測(cè)出超標(biāo)的抗生素為氯霉素。雖然人攝入了含有氯霉素的蜂蜜后，體內(nèi)并不會(huì)有大量的殘留，但是如果人長(zhǎng)時(shí)間食用含有氯霉素超標(biāo)的蜂蜜，氯霉素則要在體內(nèi)蓄積。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)有強(qiáng)烈的毒性，它能毒害白細(xì)胞，尤其對(duì)顆粒白細(xì)胞具有很強(qiáng)的殺傷性，同時(shí)它還能阻礙紅細(xì)胞發(fā)育、成熟；如果按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限量來(lái)使用氯霉素等獸藥，那么通過(guò)藥物的都劑量-反應(yīng)關(guān)系來(lái)看，由此產(chǎn)生的毒副作用都是可控的、不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害；相反，如果不限制使氯霉素的使用量，那么可能對(duì)人體造成嚴(yán)重的毒副作用。并且，長(zhǎng)期攝入氯霉素超標(biāo)的蜂蜜會(huì)引起人體再生障礙性貧血、溶斑性貧血等病癥。已有研究表明，氯霉素可以穿透血-胎盤屏障對(duì)胎兒、新生兒發(fā)育產(chǎn)生不良的影響。有文獻(xiàn)報(bào)道，攝入過(guò)量的含有抗生素，如青霉素、四環(huán)素的蜂蜜，有些人可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者發(fā)生皮膚過(guò)敏、瘙癢和蕁麻癥，重者引起水腫以及休克，更有死亡的案例出現(xiàn)[7]。另外，長(zhǎng)期攝入氟胺氰菊酯的蜂蜜，可能會(huì)抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量轉(zhuǎn)化酶的活性，使突觸后神經(jīng)興奮性增高和肌張力增高，最終導(dǎo)致皮膚粘膜刺激的癥狀[11]。

2.2 致敏反應(yīng)

有些人群若長(zhǎng)期食用抗生素殘留超標(biāo)的蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)[12]。

2.3 細(xì)菌耐藥性

蜜蜂體內(nèi)細(xì)菌耐藥性會(huì)由于長(zhǎng)期大量使用抗生素而不斷增強(qiáng)，抗生素的用量也不斷地加大，進(jìn)而導(dǎo)致蜜蜂的治療難度加大[13-21]。人體經(jīng)常攝入含有抗生素殘留的食品， 可能會(huì)導(dǎo)致某些人體內(nèi)的某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性。細(xì)菌的耐藥性使得一般抗生素的治療效果大大降低， 需要研發(fā)出的新型的抗生素進(jìn)行治療， 長(zhǎng)此以往，造成惡性循環(huán)。有報(bào)道稱，在人體中的金黃葡萄球菌和腸桿菌科的細(xì)菌最容易產(chǎn)生耐藥性[22]。有研究以感染了甲氧西林金黃葡萄球菌的患者為研究對(duì)象，對(duì)耐藥性患者和非耐藥性患者的致死率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。結(jié)果顯示，耐藥性患者與非耐藥性患者相比， 死亡率高出了64%[23]?？梢?jiàn)細(xì)菌耐藥性對(duì)人的潛在危害越來(lái)越明顯，急需引起重視。

3 討論

2000年全國(guó)發(fā)生的有報(bào)告的150余起重大食物中毒事件中，中毒6 237人、死亡135人，其中有很大一部分是由于使用了國(guó)家明令禁止生產(chǎn)和使用的甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺、等農(nóng)獸藥引起?？梢?jiàn)，由于農(nóng)藥、獸藥濫用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥等有害物殘留量超標(biāo)，已成為影響食品安全的新的重要因素。以蜂蜜為例，飼養(yǎng)蜜蜂，免不了受到病敵害的侵?jǐn)_。若是錯(cuò)誤使用藥物或使用禁藥、不按獸藥標(biāo)簽上標(biāo)明的用法用量使用、在規(guī)定的休藥期內(nèi)用藥都能使蜂蜜中獸藥殘留超標(biāo)[24]。這些超標(biāo)的獸藥殘留會(huì)對(duì)人體造成巨大的傷害：藥劑的毒副作用，致敏反應(yīng)和細(xì)菌耐藥性。事實(shí)上，與毒副作用相比，抗生素類獸藥的耐藥性更值得我們關(guān)注。長(zhǎng)期超限量超范圍地使用的抗生素，都會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)篩選耐藥菌，從而使其耐藥性增強(qiáng)，進(jìn)一步的危害是造成“人畜交叉感染”[7]。面對(duì)這些問(wèn)題，最主要是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)對(duì)蜂群的管理，以預(yù)防為主、治療為輔[25]。選擇優(yōu)質(zhì)蜂種[26]，通過(guò)政府調(diào)控蜂蜜價(jià)格[27]，加強(qiáng)監(jiān)管，完善法律法規(guī)[28，29]才是保證蜂蜜質(zhì)量與安全的要?jiǎng)?wù)。

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