99張世界餐桌

Agnes Chee 踏踏 謝忠道 Kenny Addison Seraph 喜北 楊曉煦 李美玉

美食對我們來說意義非凡，是去目的地旅行經(jīng)驗(yàn)中必不可少的部分，假如在西西里南部的I Rizzari錯(cuò)過了它的生火腿，就像去雅典錯(cuò)過欣賞衛(wèi)城的美景一樣。所以你們在這里看到的推薦不再是那種典型的“最佳名單”，僅僅羅列出最令人期待、最新、最新潮的餐廳而已。我們這次的想法其實(shí)很簡單，捫心自問，在我們的居住地或旅游目的地，假如世界末日來臨，我們會選擇去哪吃最后的晚餐？同時(shí)，我們也詢問了一遍我們信賴的美食作家、廚師以及餐廳老板，哪些美食會令他們瘋狂并魂?duì)繅粝担幢闶窃趤y花欲漸迷人眼的城市諸如巴黎、倫敦等。那么接下來就是你要做的事了，豁出去在全世界吃遍99家最值得專程前往的餐廳。

Aanes Chee

美食作家

Aanes Chee混跡世界美食圈數(shù)十年，最好的還是一口亞洲味道。過去一年最喜歡的三家餐廳，首選澳門譽(yù)瓏軒——因?yàn)槌缘妙l密，見證了水準(zhǔn)的穩(wěn)定程度，令人放心。被譽(yù)為站在“新派粵菜頂峰”，譽(yù)瓏軒的精彩菜式裏，最不能錯(cuò)過的就是用上荔枝木和棗木燒的燒鵝，肉味佳、質(zhì)感細(xì)膩、肉汁豐盈、香氣撩人，自家調(diào)配的梅子醬亦是清香開胃，好吃得緊；將傳統(tǒng)菜色以新角度和細(xì)致手法演繹的尚有乳豬糯米飯、一口和牛酥、珊瑚百花雞、龍皇杏仁茶焦糖燉蛋等，飯后的中式四小點(diǎn)（PetiteFour）將驚喜進(jìn)行到底，完美收結(jié)。在臺中9 樂沐法式餐廳，每一道菜都注滿主廚陳嵐舒的靈魂與風(fēng)格，雖然身懷法式料理的絕技，但她的味蕾上有一條中國菜的根，她的菜式便是兩者完美結(jié)合的作品：湯煮肥鵝肝配菜脯油、山形玫瑰配慢煮牛舌、花枝餃子……精準(zhǔn)的烹調(diào)手法、地道食材的運(yùn)用、東方味蕾的觸覺、精致優(yōu)雅的食昧，藝術(shù)感、獨(dú)特性兼具，絕對是世上具有代表性的法國餐廳之一。香港10 Neighborhood，她常形容這里的老板兼廚藝總監(jiān)黎子安是大師級功力做小酒館菜式，被美國CNNTravel評選為“全球最被低估的十大餐廳”之一、連法菜教父Alain Ducasse吃過也連聲贊好……他們的唐揚(yáng)白蘆筍、自家制意大利面、喜知次海鮮飯、法式煮是日鮮魚，美昧得讓人喊救命，瞬間就被幸福感淹沒！

TOKYO東京

在這座美食的圣城，你很難有錯(cuò)誤的選擇，但作為一個(gè)擁有超過十萬家餐廳的城市，在這里選擇恐懼癥難免會發(fā)生。你要記住，除了壽司和拉面（對于后者，我們強(qiáng)烈推薦位于市中心秋葉原的11 Motenashi Kuroki）之外，東京還有太多東西，不過Bones餐廳的前廚師James Henry說，他在12 Sushi Ya“吃到過人生最唾手可得也是最美好的食物”。美食作家和烹飪書作者Katie Parla為發(fā)現(xiàn)13 Sushi Sawada而欣喜若狂，在銀座的一座寫字樓三樓，“澤田先生和他妻子在只能容納20位客人的木制酒吧里提供完全任由廚師決定的料理，所有一切都精準(zhǔn)到無以復(fù)加，無論生吃、腌漬、煙熏還是火烤的魚，上菜時(shí)機(jī)和調(diào)味都達(dá)到完美。如果你在吃的時(shí)候沒有流淚的沖動(dòng)，說明你的內(nèi)心已經(jīng)死了”。有些地方已經(jīng)被說得足夠多，像是還未從銀座附近搬至豐卅l地區(qū)、擁有82年歷史的筑地市場，你大可隨便找一家攤販，一份金槍魚早餐會讓你瞬間活力充沛。除了壽司之外，甜品廚師DominqueAnsel的選擇是14 Ginza Ichigo，“（它是）一家懷石料理風(fēng)格的餐廳，主打是最令人難忘的關(guān)東煮和里面有魚丸的肉羹湯”。因?yàn)椤笆孢m休閑居酒屋里供應(yīng)季節(jié)性天婦羅”，《日本時(shí)報(bào)》的美食專欄作家Melinda Joe推薦學(xué)藝大學(xué)附近的15 Kudan。當(dāng)說出“這么說可能遭人罵，但我吃過最好的瑪格麗特披薩是位于港區(qū)的16 Savoy”時(shí)，我們完全相信喜愛意大利的喜劇演員Aziz Ansari。

LONDON倫敦

還有人一提到倫敦，就覺得陰雨綿綿及食物難吃？那可以說是相當(dāng)過時(shí)了。事實(shí)上，倫敦因?yàn)闆]有深厚的美食根基（本土菜或許可以被粗略概地括為土豆、土豆和土豆）而包羅萬象，你可以在此找到來自世界各地最地道、最美味的餐廳。像17 The Ctove Ctub、18 TheLedbury、19 Lyte's這些更前衛(wèi)的高檔餐廳，美食作家TarajiaMorrell捕述它們擁有“質(zhì)樸的優(yōu)雅，沒有絲毫自傲的尊貴”，一直都值得預(yù)訂。其他類似的還有薩默塞特宮的20 Spring，AliceWaters稱贊廚師Skye Gyngell創(chuàng)造了“最美也最豪華的餐廳之一”以及擁有“最美味的英國應(yīng)季蔬菜和水果”。不過，同時(shí)請別忽略經(jīng)典中的經(jīng)典。在倫敦餐飲界備受推崇的Jeremy Lee稱他非常喜歡的21 The River Cafe是“必不可少的”。我們也推薦22 Barrafina，它極有可能是西班牙境外最好的Tapas小酒館。當(dāng)然，還有提供簡單卻精美的午餐、位于倫敦藝術(shù)區(qū)中心、由令人敬佩的MargotHenderson掌廚的23 RochelleCanteen。說到這個(gè)，就不得不提24 St.John，這家典型的倫敦餐廳由Margot的丈夫FergusHenderson掌管。23年來，它一直都是英國最好的餐廳之一。另外，我們還推薦到位于攝政大街的Royal Cafe酒店的25 OscarWilde Bar享用下午茶，那里氛圍絕佳，擁有濃厚的藝術(shù)氣息。

SYDNEY悉尼

目前，墨爾本是澳大利亞無可爭議的美食之都，但悉尼和它的差距正在逐漸縮小。像是令人欲罷不能、在泰國之外我們找到最為正宗的泰式美食（26 Spice I Am和27 Chat Thai）?，F(xiàn)在，在對異國料理的精湛掌握的同時(shí)，悉尼正發(fā)掘它所獨(dú)有的美食文化。GourmetTraveller的編輯Pat Noturse說，在悉尼有“太多很好的餐廳，它們通過很小的東西蘊(yùn)含豐富的文化”。以美國廚師Danielle Alvarez掌舵的28 Fred's為例，這家由從Chez Panisse出來的女廚師掌管的餐廳被當(dāng)?shù)孛朗匙骷襃oannaSavill形容為“完全的悉尼味”。其他令人驚喜的餐廳，像是應(yīng)于TheOld Clare酒店里由ClaytonWells掌廚的29 Automata，JoshNiland將澳大利亞海鮮發(fā)揮到極致的30 Saint Peter，以及重現(xiàn)歡快法式料理的31 RestaurantHubert（最后這家是曼谷傳奇餐廳Nahm的廚師DavidThompson的最愛之一）。AsadorEtxebarri的前廚師Lennox Hastie花了一些時(shí)間創(chuàng)造出他喜歡的32 Firedoor，八乎所有菜品上來時(shí)你都會好奇，這家主打火烤的餐廳現(xiàn)在非?；?3 Icebergs的美食和它擁有的美景—樣無敵，還有不得不提的澳大利亞最成功的餐廳老板Nen Perry掌舵的34 Rockpool Bar&Grill，這里不僅有上等的牛排，還錦上添花地搭配了由西拉釀造的葡萄酒。當(dāng)然，還有熱情果風(fēng)味的奶油水果蛋白餅。它的優(yōu)質(zhì)食材都源于澳洲，使它成為不僅是悉尼也是澳大利亞最好的餐廳之一。

Addison Ma

美食編輯

打卡各種榜上有名的餐廳從來都不是《悅游》編輯Addison為美食而旅行的初衷，食物好吃是入門，料理手法高超是晉級。有故事或令人想要反復(fù)回味才是金字塔磺端。圣塞巴斯蒂安的35 Arzak餐廳雖然坐擁米其林指南和Best 50加持，Juan和Elena父女二人把古老的巴斯克美食解構(gòu)重來、餐廳做成味覺實(shí)驗(yàn)室的勇氣比食物本身更重要。米蘭文華東方酒店的36 Seta打動(dòng)她的一點(diǎn)是廚師把晚宴打造成—場藝術(shù)展。在去杭州出差傲城市別冊的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)西子湖四季酒店的中餐廳37 金沙廳令人驚喜，主廚王勇以極具國際視野的風(fēng)格重新詮釋了中國菜。

謝忠道

作家、美食家“是時(shí)候重溫經(jīng)典了！”久居巴黎的作家和美食家謝忠道如此感慨道。38 L'Ambroisie是一家老牌三星餐廳，位于巴黎的弗日廣場上，過去幾任美國總統(tǒng)（奧巴馬.克林頓）來法國訪問都指定來這里用餐。餐廳今年慶祝三星30年，主廚Bernard Pacaud也年屆70，在我眼中是法國傳統(tǒng)料理的巔峰。藍(lán)龍蝦紅酒醬汁、海鱸魚魚子醬、黑松露奶油烤布列斯雞、香草巧克力派都是被無數(shù)抄襲、復(fù)制卻始終無人能超越的經(jīng)典。39 Aubergede l'Ill位于法德邊界的亞爾薩斯省，是相傳兩代的老牌三星餐廳，1967年拿下米其林三星至今正好半個(gè)世紀(jì)。Haeberlin家族從兩兄弟Paul和Jean—Pierre創(chuàng)立后.即以當(dāng)?shù)孛a(chǎn)鵝肝醬、鮭魚蘇芙蕾、灰燼松露等名菜成為法國高等料理的典范，無數(shù)皇族富豪、政客明星都慕名前來。第二代的Marc Haeberlin繼承家業(yè)，繼續(xù)讓這家小鎮(zhèn)的餐廳維持世界的高度與光環(huán)。40 Le Cheval BlancBasel位于瑞士巴塞爾萊茵河畔的三王大酒店LesTrois Rois（瑞士最古老的酒店）里，主廚Peter Kanol是瑞士第一個(gè)酒店餐廳拿下三星的廚師，他同時(shí)也兩度（2011年、2015年）被選為瑞士年度主廚。他擅長處理酸與甜，手法極度細(xì)膩優(yōu)雅。波特甜酒小龍蝦白蘆筍、冰沙鴨肝、白松露蔬菜餃……是他的招牌拿手作品。餐廳的服務(wù)專業(yè)而親切、周到且有幽默感，堪稱瑞士旅館服務(wù)的最高水平表現(xiàn)。

HONGKONG香港

無論你是第一次去香港，還是去過五六次，你都要去吃41 添好運(yùn)。“這家運(yùn)營良好的點(diǎn)心餐廳在上菜速度和菜品精致度上做到了完美的平衡，在某種程度上代表了香港的狀態(tài)?！盉elcampo集團(tuán)的CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人Anya Fernald如是說。令人吃驚的是竟然有像42 Serge et le Phoque這樣適合小酌一杯好品質(zhì)紅酒的地方，它是幾個(gè)巴黎人在香港開的。但身處香港，你還是必須盡可能地去享用廣式或受廣式影響的餐廳。最令人魂?duì)繅粝档倪€是位于香港四季酒店的43 龍景軒的周日點(diǎn)心午餐。如果你是44 大班樓的粉絲，可以試著和Eater網(wǎng)站的餐廳編輯BillAddison一樣，一定要提前預(yù)訂清蒸螃蟹，或者去45 一樂吃招牌燒鵝。在過去的幾年時(shí)間里，年輕的廚師們開出了越來越多具有冒險(xiǎn)精神的新餐廳：Joweett Yu的充滿活力的46 口利福除了有傳統(tǒng)廣式美食，還有一些創(chuàng)意菜，像是僅僅用醬油上色的和牛小排和黑豬肉叉燒。餐廳的公關(guān)專家Sue Chan說：“Matt Abergel和Lindsay Jang是香港餐飲界別具風(fēng)格的代表，他們主理的47 Yardbird是日式風(fēng)格的集大成者，供應(yīng)全世界最好的串燒”。如果在五天的行程里，你想吃點(diǎn)西式美食，編輯David Prior說不可錯(cuò)過48 Belon。“一家法式小酒館可能是你在香港想嘗試的名單的墊底，但廚師Daniel Calvert供應(yīng)的經(jīng)典法國菜可能比你在巴黎吃到的還要精致?！?/p>

SHANGHAI 上海

上海的食客本就以挑剔和多變著稱，而米其林的到來加重了各酒店中式食府的壓力，該固守傳統(tǒng)還是該大膽革新，大家都各持己見。酒店達(dá)人汪詩原一直是朗廷的忠粉，其在上海的兩間中式食府——新天地朗廷的 唐閣（盡管不少聲音質(zhì)疑米其林授予的三星殊榮）和虹橋康得思的50 明閣分別沿襲兩者香港姐妹店的精髓，加固了他對朗廷的忠誠度。上海唐閣以其穩(wěn)重的室內(nèi)陳設(shè)、無可挑剔的服務(wù)和頂尖的選材（熏魚擇銀鱈魚為原材）固守了一間傳統(tǒng)高級粵菜館應(yīng)有的格調(diào)和段位。但相比頭號經(jīng)典的三蔥爆龍蝦，他更推崇金錢鮮蝦球和黑椒野菌炒和牛，略顯樸素的擺盤下是十足的功底和美味。明閣的演繹更大膽創(chuàng)新，呈現(xiàn)新穎的松露和牛禮物盒和葛仙米凍津梨等招牌盡顯俏皮與才情。盧懌明領(lǐng)銜的51 雍頤庭（浦東文華東方）則是江南時(shí)淮揚(yáng)菜中的頭牌，這里每年六次更新菜單，有考驗(yàn)刀功的瑤柱文思豆腐羹，也有滿腹革新理念的熏鯧魚（把熏魚改良為冷菜中的熱菜）。其對四季變幻之美的折射、清淡無負(fù)擔(dān)的就餐體驗(yàn)令人著迷。另一間他極為推崇的中餐廳是外灘茂悅的52 新大陸，這間專注于江浙菜的食府用開放式廚房、應(yīng)季更替的菜單和當(dāng)代風(fēng)設(shè)計(jì)，將就餐體驗(yàn)調(diào)劑得輕松、愉悅。其出品都在創(chuàng)新和傳統(tǒng)間把控得游刃有余。你可以在果木烤鴨、石鍋銀鱈魚等出品的微妙呈現(xiàn)中感受變與不變。曾長居紐約，如今活躍在上海美食圈的食評人劉曉意（以“喜北肉豆蔻”活躍在美食江湖之上）認(rèn)為，少做宣傳的口碑餐廳是在上海吃得最精準(zhǔn)的方法。53 Atto Primo是外灘最被低估的餐廳，是整個(gè)上海她最喜歡的意大利餐廳。取名自意語歌劇“第一幕”，設(shè)計(jì)揉入劇院靈感，老板兼主廚Gianluca是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“偏執(zhí)狂”，根本不在意外界流行，只求完美呈現(xiàn)最道地的意大利美食。54 Thought forFood是音昱聽堂的附屬餐廳，推崇正念飲食，設(shè)計(jì)也很有紐約范兒，烹飪風(fēng)格簡約唯美，主廚擅用香料和花草，關(guān)注食材本身的品質(zhì)，可能是全上海亞洲元素用得最爐火純青的外國師傅。55 Mr&Mrs Bund的菜品質(zhì)量穩(wěn)定，音樂時(shí)髦，食客開心，氛圍好得一塌糊涂。一家價(jià)格不菲的休閑西餐廳開了九年，在廝殺激烈、人人爭做網(wǎng)紅的上海，保持自己的節(jié)奏和調(diào)性，卻并無老店大店那種拒人千里的高冷派頭，真是可貴。廚師PaulPairet之所以成功，除了天分，或是因?yàn)樗缇蛯⑸虾Ｒ暈榇蟊緺I，更把自己看作上海的一分子。璞麗酒店的56 Phenix則是她的西餐“食堂”，同樣非常低調(diào)。從開張到現(xiàn)在近兩年，陪著它吃成了米其林一星，來自澳洲的主廚MichaelWilson菜風(fēng)細(xì)膩感性，擺盤簡約優(yōu)雅，卻有層出創(chuàng)意，堪稱滬上最具國際視野的西餐之一。

BANGKOK曼谷

之前曼谷市政府宣布要對在泰匡首都街頭的食品銷售進(jìn)行監(jiān)管和限制。一時(shí)掀起萬層浪，面對大量的抗議，這項(xiàng)計(jì)劃被暫停。這薏味著在曼谷街頭，伴隨著混合熱、酸、成、甜等不同味道，你的感覺會越來越好。印度喜馬拉雅地區(qū)奢華旅游公司的創(chuàng)始人JamshydSethna認(rèn)為，57 Nahm餐廳“精心準(zhǔn)備的食物能讓人產(chǎn)生共鳴。特色菜包括香辣咖喱蝦和檳城咖喱牛肉”。而那里謙遜的主廚DavidThompson認(rèn)為58 Raan KaoDtom Jaesuay不可錯(cuò)過，因?yàn)椤澳抢餂]有彩蛋，你需要做的就是點(diǎn)你想要的食材，同時(shí)他們會告訴你他們會使用的烹飪方法。熏鴨是要點(diǎn)的，它是將鴨子放在甘蔗上熏烤并加鹽調(diào)味。我還不知道曼谷其他地方有做這道菜的”。我們還推薦59 Krua Apsorn，這里的廚師曾是皇家的御廚。在你吃到招牌菜黃辣椒蟹之后就會知道原因所在了。當(dāng)然，來曼谷最不該錯(cuò)過的依然是萬眾矚目的60 Gaggan餐廳，主廚Gaggan Anand的激進(jìn)派料理令人對印度菜的傳統(tǒng)印象完全翻篇。

楊曉煦

黑卡指南運(yùn)營總監(jiān)、

環(huán)球美食愛好者

作為環(huán)球美食愛好者，楊曉煦總是在旅途中尋覓好吃的。她首推墨西哥城的61 Quintonil，因?yàn)橹鲝N把只屬于本地的神秘飲食進(jìn)行了世界級升華，無論你來自哪里，都能感受以優(yōu)雅智慧的方式呈現(xiàn)的基于本地文化的絕對美味，不需要適應(yīng)，不需要翻譯。再保守的用餐者都有可能愛上宛若迷你白子的螞蟻蛋，不止?jié)M足獵奇心。品質(zhì)超過她吃過的不少米其林三星，而價(jià)格只有它們的1/3。另外，東京的 神田既有法餐的繁復(fù)精髓，又有日本的窮究極致，吃到轉(zhuǎn)圈圈，美味但身體完全沒有負(fù)擔(dān)。手繪酒標(biāo)和風(fēng)味維度圖的葡萄酒單也值得翻閱，樂趣無窮。相比東京其他米其林三星，這家唯一讓她想念至今，一定要留足時(shí)間預(yù)約。楊曉煦覺得哥本哈根的Noma其實(shí)有點(diǎn)過譽(yù)，去那里吃她目前最服63 Geranium。雖是米其林三星，但沒那么網(wǎng)紅，更容易預(yù)約一些。主廚已經(jīng)有一堆娃了還每天泡在廚房里，謙遜敬業(yè)。每一道極其精致，分量控制得很好，吃完十幾道也不會像在巴黎或紐約那種老派法式finedining那樣冗長到擔(dān)心坐扁屁股。Geranium的最后一道主菜是“野鴨的鬧劇”，鴨胸和鴨腿的切塊，用奶油、豬油和黑松露滋潤出質(zhì)的乳滑和氣的馥郁，再用檸檬百里香、杜松子粉活潑基調(diào)，增加草本果物系的自然活力和細(xì)致風(fēng)味，最后又定型成一塊鴨胸的外形，外層的釉面，不是刷糖水烤，而是用烤后的鴨骨、鴨掌和野鴨湯濃汁刷炙，法式全食精髓，還不動(dòng)聲色地應(yīng)用北歐法則。

BEIJING北京

廚師Kenny Fu認(rèn)為，北京作為首都，包容著每一個(gè)飲食文化產(chǎn)業(yè)。其中64 三里六七是食物地域文化的代表。餐廳以秉承健康真味無添加為基本理念，以傳統(tǒng)二十四節(jié)氣養(yǎng)生為文化傳承，制作自己心目中的美味食物，以最誠摯的“真”奉上料理。在北京眾多的烤鴨店里，Kenny最喜歡65 晟永興，用棗木烤制的香酥烤鴨，鴨皮酥脆可口、鴨肉細(xì)嫩、香味出眾，配上鮮美魚子醬，如雙股寶劍合壁；另一道招牌菜一蔥燒海參，選料精致、制作考究，蔥段香濃、海參綿滑，十分具有風(fēng)味。晟永興不僅出品京魯菜和創(chuàng)意菜，還有一本性價(jià)比奇高的酒單，由內(nèi)地首位獲得高級侍酒師頭銜（Advanced Sommelier，簡稱AS）的女性侍酒師李美玉作為顧問。作為《悅游》編輯部的大本營，我們認(rèn)為一定要提到的北京烤鴨還有另外兩家各顯神通的酒店餐廳——嘉里中心酒店的66 海天閣和瑜舍酒店的67 京雅堂，前者靠烤鴨大師袁超英藝壓群芳；后者憑借一流的環(huán)境和服務(wù)營造獨(dú)一無二的用餐體驗(yàn)，主廚李冬雖然是北京人，但海納百川地?zé)靡皇痔煜虏恕ｋm然京城并不以西餐見長，但明星主廚Niko Romito位于寶格麗酒店的68 IL Ristorante秉持了一貫的水準(zhǔn)和強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格。在偏安一方的三里屯機(jī)電院內(nèi)，69 Bistrot 3的創(chuàng)意料理令人頗感欣慰，爛大街的水煮魚被臺灣小鮮肉主廚Jason解構(gòu)后再巧妙重組。提到創(chuàng)意，四季酒店70 Mio意大利餐廳的主廚Aniello Turco總是擁有天馬行空的無限靈感。同樣年輕有為的北京華爾道夫酒店71 鳶尾宮1893主廚Addison背景扎實(shí)又謙遜，他的龍蝦細(xì)面令人百吃不膩。

ITALY低調(diào)的意大利

意大利不是享受高級料理的地方。在意大利，真正要吃的是令人狼吞虎咽的手工意大利面和擠上檸檬汁的炸物，提供這些食物的大多是很小的餐廳或者樸實(shí)無華的旅館。在這樣的地方，如果你突然闖進(jìn)廚房，會撞見手上拿著木勺子、穿著圍裙的老奶奶。Union Squam酒店集團(tuán)總裁Danny Meyer想為羅馬萬神殿附近的72 Armando正名，“不要被它那么靠近萬神殿的地理位置迷惑了，它不是一家宰游客的餐廳。里面的食物恰到好處，酒店菜品豐富詳盡，而且歡迎方式真誠而溫暖”。在美麗的小城Trieste，73 OsteriaSalvagente的廚師兼老板MarcoMunari擅長處理魚料理，當(dāng)?shù)氐聂~不僅新鮮，而且價(jià)格實(shí)惠。在這里吃飯是件簡單快樂的事。而附近的Grignano有美食作家GeorgesDesrues青睞的74 Tavernettaal Moto，“兩位優(yōu)雅的紳士一同經(jīng)營這家優(yōu)秀的餐廳長達(dá)25年，靠近漁港，這里的燉飯常常搭配最新鮮的魚”。位于Dolegna delCollio，75 L'Argine a Venco是廚師Antonia Klugmann和她的伙伴Romano de Feo熱情的化身。菜品不招搖而優(yōu)雅，風(fēng)味令人久久難忘。餐廳還有幾間房，如果你想過夜也是不錯(cuò)的主意，因?yàn)樵绮褪荎lugmann按自己的想法做的。離都靈不遠(yuǎn)，位于Roddino的76 Osteria da Gemma餐廳處于山麓地帶的中心。這個(gè)主打家庭風(fēng)味美食的餐廳由Gemma和其他Roddino家族的女人們打理，由于“四十年來，菜單沒有更換過”深受喜愛。以美食聞名的Modena不僅有那家大家都知道的餐廳，作家Katie Palia覺得僅有四張桌子的77 Hosteria Giusti也值得—試。這家只供應(yīng)午餐的餐廳擁有Modena最嚴(yán)格的預(yù)訂制度。當(dāng)?shù)刈钤兜牟饲?，像是南瓜意大利大餃子和烤乳豬，都是完全遵照沿襲已久的家庭食譜烹調(diào)的。在西西里的Brucol，78 IRizzari有La Pineta的廚師Ignacio Mattos吃過最好的海鮮意大利面和令人驚艷的生火腿。記者Laura Lazzaroni則認(rèn)為在那不勒斯附近的Caiazzo，79 Pepe inGrani的Franco Pepe可以說是意大利最有名的披薩師。面團(tuán)發(fā)酵到平常的兩倍大后，上面鋪滿家庭種植的蔬菜和豆類。來到托斯卡納，不要錯(cuò)過廚師Seen Lippert推薦的80 Marina di Bibbona。在這里能讓你從簡陋的沙灘小屋直通魚料理的天堂。廚師Luciano Zazzeri和他的家人都是漁民，他們每天都會捕魚。

李美玉

高級侍酒師、飲藝創(chuàng)始人

作為內(nèi)地首位獲得高級侍酒師頭銜（AdvancedSommelier，簡稱AS）的女性侍酒師，沒有人比李美玉更懂餐酒搭配的妙處。巴黎81 La Tour d'Argent擁有一本五公斤重的酒單，酒窖藏酒之豐讓人垂涎艷羨，是她見過最牛的法國酒酒單。餐廳因擁有大量珍稀年份、窖藏老酒，還有那厚如字典般的酒單而聞名。當(dāng)然這里的美食也是名不虛傳的，是巴黎最著名的餐廳之一，傳統(tǒng)的香橙鴨是招牌，每只都帶編號。雖然已經(jīng)過去多年，我還記得當(dāng)時(shí)侍酒師為我們推薦配鴨子的酒G.Roumier ChambolleMusigny 1993年份，入口猶如甜美的櫻桃果醬，夾雜著月桂、丁香料等的香氣，與那甜蜜多汁的鴨肉完美融合！東京的82 Narisawa是她經(jīng)歷過最愛的餐酒搭配餐廳。日本人如果細(xì)膩起來，他們對味道的詮釋與融合是誰也敵不過的。伴著精致的菜品，侍酒師為你準(zhǔn)備或驚喜，或前所未見的配酒，除了葡萄酒，還有日本清酒的搭配也非常出色。讓我第一次領(lǐng)略到清酒配餐的能力，從前菜到主菜的搭配變換拿捏得恰到好處。諾丁漢的83 Sat Bains絕對不是英國米其林里最受人追捧的，但凡是去過的人一定想再去。除了Sat高超的廚藝，餐廳的另一大亮點(diǎn)便是餐酒搭配，鎮(zhèn)店的是英國少數(shù)還在餐廳當(dāng)班的侍酒大（Master Sommelier）師Laurent Richet。他們每個(gè)星期都要為新菜單選擇餐酒搭配的配酒，而每次為了搭配一道菜，可能要開13款不同的酒去嘗試，最后選出最完美的那款。

FRANCE法國地域風(fēng)情

從西南部的酒炙蝦肉到北部粗獷的燉肉，在法國不同地區(qū)，美食都呈現(xiàn)著不同的特色。讓這些成為你的一個(gè)提醒，或者說，更像是一個(gè)動(dòng)員，讓你下次去法國時(shí)走出巴黎，品嘗其他地區(qū)的風(fēng)味。美食和旅游作家Tarajia Morrell鐘愛84 Chez Mattin這個(gè)海邊小鎮(zhèn)上樸實(shí)無華的餐廳，你絕對想不到里面會有令人著迷的美食。主打是豐富的本地菜肴，像是擺在半個(gè)貝殼上巧妙調(diào)味的扇貝、風(fēng)味十足的大塊肉菜以及小牛胸腺，搭配了豐富的巴斯克葡萄酒。要完美實(shí)現(xiàn)普羅旺斯之夢，位于阿維尼翁的85 La Mirande是不錯(cuò)的選擇。坐在位于一樓的廚師桌上用餐可以看到外面的美景，雞肉非常棒。同樣位于普羅旺斯，廚師兼作家Alice Waters喜歡阿爾勒的86 La Chassagnette，在這家餐廳周圍漫步，宛若置身于天堂，食材就在門外生長并豐收采摘。著名的Troisgros家族從Roanne搬到盧瓦爾河谷鄉(xiāng)下，住進(jìn)一個(gè)四周都是草地的老莊園。在87 MaisonTroisgros這家米其林三星的菜單上，可以看到采摘白菜園的生蔬菜，由Michel Troisgros和他的兒子Cesar一同創(chuàng)造的富有創(chuàng)意的菜肴俘獲了法國烹飪和美食記者Camille Labro的心。AlexandreGauthier的88 La Grenouillere絕對是不能錯(cuò)過的。這里曾經(jīng)是一個(gè)古老的農(nóng)舍，經(jīng)過天才建筑師Patrick Bouchain的重新裝修，配上創(chuàng)意十足的食物，不僅和季節(jié)、所在地，還和廚師的心聯(lián)系在一起。89 Auberge du Vert Mont則是Florent Ladeyn的游樂場，有附近的自釀啤酒和有機(jī)蔬菜，以及北部堅(jiān)韌的土地。波爾多附近的Le Verdon-sur-Mer擁有一家由養(yǎng)蝦場變身的90 La Gam'Guette，每年只有兩個(gè)月會作為餐廳開放。菜單上只有生蠔和用威士忌、茴香酒或者大蒜、歐芹炙燒的鮮蝦以及薯?xiàng)l。

Seraph Zhu

美食編輯

作為《悅游》多年來的美食擔(dān)當(dāng)，Seraph自然是身經(jīng)百戰(zhàn)地掃遍了地球各個(gè)角落的好餐館。但越是所謂的高級料理吃得多，她越是覺得本真的餐廳最難得。她拒絕一切華而不實(shí)的外表和不知所謂的把戲，看到液氮、爆破球和從天而降的玩意兒會自動(dòng)退避三舍。然而，她也對與生俱來的才華心服口服。Pierre Gagnaire是她最愛的法國廚師，她曾經(jīng)見識這個(gè)性情乖張的老頭兒在眾星云集的東京美食峰會上不帶手稿就隨意發(fā)揮；也曾經(jīng)因?yàn)樵谠侥蠉s港洲際酒店的91 LaMaison 1888里Pierre親手做的番茄冷湯而感動(dòng)十分。近幾年，她開始愛上大洋洲的美食，那里因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的食材、毫無成見的創(chuàng)意進(jìn)發(fā)出宇宙最純天然的融合菜系。她去過兩次墨爾本的92 Attica，為那里戲劇化的用餐體驗(yàn)和主廚BenShewry一絲不茍的工作態(tài)度所折服。在中國的廚師里，她最服蔡吳。她原本不是一個(gè)愛吃海參的人，直到她在廣州的93 好酒好蔡餐廳里吃到蔡吳的婆參，那絲絲入扣的滋味她現(xiàn)在還記得。要不是因?yàn)橼s飛機(jī)，她才不會錯(cuò)過最后的甜品呢——沒錯(cuò)，Seraph是永遠(yuǎn)不愿意錯(cuò)過甜品的人。

CHINA行走的中國胃

走遍全國的美食媒體人戴踏踏熱愛各種海鮮，她在沿海一帶吃了一圈，各地人做海鮮真是讓她大開眼界。對于最新鮮的海產(chǎn)，清蒸或白灼吃的是原汁原味，但各地的人還會用一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)食材或醬料來搭配，同一種魚、蝦、蟹在不同的地方呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，非常豐富多彩，這也是了解地方飲食習(xí)俗的一個(gè)有趣視角。比如湛江人喜歡的沙蟲，煲湯、清蒸、酥炸是最常見的，在 御唐府海珊瑚餐廳可以吃到。北海的紅樹林灘涂也盛產(chǎn)沙蟲，她推薦去95 周記漁家大排檔嘗鮮。當(dāng)?shù)厝诉€喜歡吃刺身，家家戶戶也都有沙蟲干，用花生油和海鹽炒一下，入菜入湯都很提鮮。對于價(jià)廉物美的小雜魚，各個(gè)地方做法也很不同，廈門常見用醬油水煮，96 上青本港海鮮是不錯(cuò)的去處。湛江喜歡做豆腐雜魚湯，清湯一煲卻是甘甜無比。湛江人會在瓦缽里用鹽和水煽，吃的是干香。臺州人喜歡下豬油和醬油做家燒，濃郁醇厚，出生于此的 新榮記不可錯(cuò)過。汕頭會用豆醬煮，跑去汕尾，則會用咸菜豬骨高湯煲，98 西閘漁村的菜那叫一個(gè)鮮！湛江的白切雞，閹雞的肉質(zhì)頗有嚼勁，雞味濃，和清遠(yuǎn)雞的肉嫩細(xì)滑是兩種路數(shù)，湛江人喜歡蘸生抽拌沙姜蓉蒜蓉吃，在不遠(yuǎn)的北海，白切的閹雞蘸特色的沙蟹汁才是最地道的吃法。此外，美食重鎮(zhèn)順德的99 順峰山莊也是戴踏踏的美食之選。