關(guān)于中職酒店管理專業(yè)建設(shè)的幾點(diǎn)認(rèn)識與思考

李雙雙

[摘 要] 專業(yè)建設(shè)質(zhì)量是中職學(xué)校發(fā)展的根本保證，作為市級品牌專業(yè)的專業(yè)建設(shè)更是中職學(xué)校生存與發(fā)展的命脈。正確認(rèn)識與不斷推進(jìn)品牌專業(yè)建設(shè)是中職學(xué)校的重要任務(wù)。就中職學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)中的人才培養(yǎng)模式、課程體系改革、師資力量建設(shè)等方面闡述幾點(diǎn)認(rèn)識與思考。

[關(guān) 鍵 詞] 中職酒店管理；專業(yè)建設(shè)；工學(xué)交替

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）18-0191-01

專業(yè)建設(shè)是中職學(xué)校教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。專業(yè)建設(shè)涉及專業(yè)課程體系建設(shè)、人才培養(yǎng)模式建設(shè)、師資力量建設(shè)等。下面將結(jié)合我校酒店管理這一品牌專業(yè)近幾年的建設(shè)與發(fā)展，對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)淺談幾點(diǎn)認(rèn)識。

一、人才培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)模式要緊密圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)來開展。我校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、具有酒店專業(yè)理論知識與服務(wù)技能、能勝任高星級酒店的高級服務(wù)人員和基層管理人員。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我校采用的是工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。

工學(xué)交替作為教育模式上的一種創(chuàng)新，以工作實(shí)踐為重點(diǎn)，大致將整個(gè)中職學(xué)習(xí)過程劃分為學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。這兩個(gè)階段在時(shí)間分布上是交叉交替進(jìn)行的。在校期間，實(shí)行班主任領(lǐng)導(dǎo)下的班委會負(fù)責(zé)制，分A、B班，各設(shè)立三個(gè)職能小組：班級班務(wù)小組、班級學(xué)務(wù)小組和班級文體小組，全員參與、分工合作，師生共同承擔(dān)和落實(shí)班級工作。在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，先由師傅帶徒弟，再自己頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)徒時(shí)間大概3周左右，根據(jù)個(gè)人的接受情況不同，也會有所調(diào)整。

工學(xué)交替有利于提高中職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)際工作崗位的需求促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識來完善、提高自己的服務(wù)質(zhì)量。工學(xué)交替有利于學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識與提高服務(wù)技能的有效銜接。大多數(shù)中職生是對學(xué)習(xí)理論知識是有一定的困難和抵觸的，這種動(dòng)靜結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)與在校學(xué)習(xí)的模式，能夠幫助學(xué)生更好地理解理論知識、能夠有意無意地用理論知識去指導(dǎo)服務(wù)技能，提高了服務(wù)技能又能夠使理論知識記得更牢固、更豐滿。工學(xué)交替有利于規(guī)范中職學(xué)生的操行。當(dāng)前中職生常見問題之一就是課堂違紀(jì)，缺乏自控力，但到酒店頂崗實(shí)習(xí)后，這種由學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變、由學(xué)校到酒店的場合轉(zhuǎn)變，能夠使學(xué)生深切體會到人們在一個(gè)場所遵守制度的重要意義，從而增強(qiáng)自我約束能力。工學(xué)交替有利于拓寬學(xué)生的視野、提高學(xué)生的人際交往能力。中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在高星級酒店頂崗實(shí)習(xí)，會遇到各行各業(yè)、形形色色的客人，會遇到各種類型的宴會、會議等活動(dòng)，在為其服務(wù)過程中，克服了不敢問候的膽怯與不敢伸手服務(wù)的羞澀，增強(qiáng)了語言表達(dá)能力與察言觀色的能力，從而增強(qiáng)了與人交往的自信心。

實(shí)踐證明，工學(xué)交替模式下成長起來的中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，更具有社會競爭力。因此，這種以學(xué)生發(fā)展為根本的人才培養(yǎng)模式值得借鑒與發(fā)展。

二、專業(yè)課程體系建設(shè)

專業(yè)課程體系是培養(yǎng)目標(biāo)的具體化，是專業(yè)建設(shè)的核心要素，直接決定了學(xué)生知識、技能體系的形成和培養(yǎng)。中職酒店管理專業(yè)的課程體系應(yīng)考慮學(xué)生的發(fā)展需求、應(yīng)滿足高星級酒店的崗位需求、應(yīng)考慮學(xué)校的社會需求?；诖?，我校酒店管理專業(yè)的課程體系采用了模塊化教學(xué)，將酒店管理的專業(yè)課程劃分為四大模塊，分別是餐飲服務(wù)課程、客房服務(wù)課程、前廳服務(wù)課程以及拓展課程。其中，餐飲、客房和前廳模塊是以任務(wù)為主線開展的實(shí)操與理論相結(jié)合的專業(yè)課程，教材是在校企長時(shí)間深度合作的基礎(chǔ)上、校企共同編制的校本教材。拓展模塊則包括雞尾酒調(diào)制、市場營銷、服務(wù)禮儀、咖啡技藝、茶藝與茶文化、對客溝通技巧等與酒店服務(wù)密切相關(guān)的內(nèi)容。

這種模塊化的課程設(shè)置，能夠引導(dǎo)學(xué)生既要掌握基礎(chǔ)的專業(yè)課程，又可以選擇自己感興趣的拓展課程，從而增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)信心與學(xué)習(xí)興趣。

三、師資隊(duì)伍建設(shè)

對于中職酒店管理專業(yè)，雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)實(shí)屬必要，且迫在眉睫。我校酒店管理專業(yè)構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的途徑主要有：（1）學(xué)校創(chuàng)造條件，有計(jì)劃地安排專業(yè)專任教師到酒店掛職鍛煉，如高三年級的專業(yè)教師在下半學(xué)期時(shí)，必須到合作酒店進(jìn)行至少為期半年的頂崗實(shí)習(xí)；（2）鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參加酒店行業(yè)活動(dòng)，結(jié)識更多的行業(yè)人士，從中學(xué)習(xí)更多、更新的行業(yè)技能與標(biāo)準(zhǔn)；（3）要求專業(yè)教師必須持有至少一個(gè)中級以上酒店服務(wù)相關(guān)的職業(yè)資格證書；（4）聘請有豐富實(shí)踐技能或管理經(jīng)驗(yàn)的酒店從業(yè)人員到學(xué)校擔(dān)任兼職教師。

經(jīng)過5年的堅(jiān)持與努力，我校酒店管理的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)得到了壯大，形成了一支校內(nèi)與校外、專職與兼職相結(jié)合的具有影響力的教師隊(duì)伍。實(shí)踐證明，“雙師型”是中職學(xué)校專業(yè)教師發(fā)展的大勢所趨，專業(yè)的先進(jìn)性是提高師資質(zhì)量的關(guān)鍵。

品牌專業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，中職酒店管理專業(yè)亦是如此，在發(fā)展專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵時(shí)，要以學(xué)生發(fā)展需求為根本，以教師專業(yè)發(fā)展為關(guān)鍵，以酒店崗位滿意為衡量標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能培養(yǎng)出德技雙馨的酒店人才，才能發(fā)揮專業(yè)的品牌效應(yīng)，才能提高學(xué)校的社會認(rèn)可度，從而使學(xué)校得到可持續(xù)發(fā)展。

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