基于“教學(xué)酒店”的郵輪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探究

彭鵬 姜銳

[摘 要] 對(duì)國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索，是當(dāng)前旅游職業(yè)教育領(lǐng)域的一個(gè)重要熱點(diǎn)問(wèn)題，其中“教學(xué)酒店”模式近年來(lái)備受許多高職院校的矚目。以“教學(xué)酒店”模式為基礎(chǔ)，探析該模式的概況和特點(diǎn)，把握該模式對(duì)國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)的作用以及發(fā)展中存在的問(wèn)題，并對(duì)今后發(fā)展提出相應(yīng)的對(duì)策。

[關(guān) 鍵 詞] 教學(xué)酒店；國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；經(jīng)營(yíng)管理

[中圖分類號(hào)] G715 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）21-0050-02

一、引言

目前，我國(guó)政府高度重視高等職業(yè)教育，并積極推動(dòng)高職教育向特色化、多元化、職業(yè)化發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各個(gè)高職院校依據(jù)自身的實(shí)際辦學(xué)情況和教學(xué)科研水平，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)高職辦學(xué)理念，逐漸探索出一些較符合我國(guó)國(guó)情的高職人才培養(yǎng)模式。其中，“教學(xué)酒店”這一新興模式備受關(guān)注，以“校中店”的形式為旅游相關(guān)專業(yè)服務(wù)，取得了一定的成績(jī)，但同時(shí)有些不足也值得關(guān)注解決。

二、教學(xué)酒店的概念

由于國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)“注重實(shí)踐”的特色，在教學(xué)中理論教育往往要與實(shí)踐實(shí)習(xí)更好地結(jié)合，因此高職院校對(duì)于相關(guān)培養(yǎng)模式的探索和研究不斷深入。當(dāng)前較流行的模式可分為“頂崗實(shí)習(xí)”“訂單班形式”和“教學(xué)酒店”?！绊攳弻?shí)習(xí)”是我國(guó)高職院校旅游相關(guān)專業(yè)最為常見(jiàn)的形式，學(xué)校與社會(huì)酒店達(dá)成合作關(guān)系，學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生的理論教學(xué)，而在學(xué)生實(shí)習(xí)期間將學(xué)生安排至社會(huì)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，由社會(huì)酒店提供場(chǎng)地設(shè)施、崗位工作。這種形式使校企雙方各取所需，酒店緩解了員工緊張，學(xué)生解決了實(shí)踐教學(xué)。但實(shí)際效果并不盡如人意，多數(shù)酒店僅從自身經(jīng)營(yíng)利益考慮，忽視了學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)。“訂單班形式”是由學(xué)校與酒店開展聯(lián)合辦學(xué)，雙方共同招生選拔、共同制訂教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案、共同培育、共同承擔(dān)教育責(zé)任，酒店將企業(yè)文化與人才要求融入學(xué)校的教學(xué)中，并且針對(duì)性地培養(yǎng)符合酒店需求的人才。目前該模式興起較快，可保障學(xué)生就業(yè)，但學(xué)生的培養(yǎng)具有一定局限性，并且容易受到酒店發(fā)展的制約?！敖虒W(xué)酒店”則是指由學(xué)校作為投資主體而興建的酒店，由學(xué)校自行管理或委托管理，酒店具有社會(huì)酒店經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，在兼顧經(jīng)營(yíng)的同時(shí)注重旅游相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)。香港理工大學(xué)的唯港薈酒店（Hotel ICON）屬于此種形式。由于酒店的興建需要耗費(fèi)大量人力、物力和財(cái)力，對(duì)學(xué)校自身實(shí)力是一種考驗(yàn)，所以在我國(guó)興起較晚，目前在我國(guó)較出色的代表是南京旅游職業(yè)學(xué)院的御冠酒店。

三、“教學(xué)酒店”模式的作用

（一）助力教學(xué)，滿足實(shí)踐需求

教學(xué)酒店的興建，學(xué)校作為主要投資者，擁有主要的話語(yǔ)權(quán)，可直接參與酒店的日常管理和經(jīng)營(yíng)。正是如此，學(xué)校可以較完整地將教學(xué)與經(jīng)營(yíng)融合，在不過(guò)度影響日常運(yùn)營(yíng)的條件下，充分利用教學(xué)酒店作為教學(xué)資源，開展國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程，比如客房、餐飲等實(shí)操課程。與此同時(shí)，教學(xué)酒店可以更直接地參與到郵輪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂中，以酒店的視角，編排符合社會(huì)用人需求的課程和教學(xué)計(jì)劃。而這些作用是社會(huì)酒店無(wú)法體現(xiàn)的，在目前大多數(shù)學(xué)校與社會(huì)酒店的合作中，社會(huì)酒店更多是從自身經(jīng)營(yíng)考慮，并不能全方位地幫助學(xué)校教學(xué)，雙方的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐合作大多也淺嘗輒止，并且社會(huì)酒店不愿耗費(fèi)過(guò)多精力參與一家學(xué)校郵輪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)實(shí)施。由此可以發(fā)現(xiàn)，教學(xué)酒店不單單是學(xué)校的一家酒店，更多的是作為實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和教學(xué)資源反哺學(xué)校郵輪相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。

（二）借助經(jīng)營(yíng)，提升學(xué)校品質(zhì)

據(jù)筆者所知，有部分高校建有實(shí)訓(xùn)酒店，但僅僅作為實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和虛擬教學(xué)空間而使用，只在上課時(shí)間對(duì)學(xué)生開放，更多的是一種酒店式的實(shí)訓(xùn)教室。這些實(shí)訓(xùn)酒店并不具備日常運(yùn)營(yíng)的屬性，即不對(duì)外開放經(jīng)營(yíng)?？此颇軌蛲耆貫榻虒W(xué)服務(wù)，但實(shí)際上缺乏真實(shí)的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，使學(xué)生無(wú)法真實(shí)體會(huì)到酒店實(shí)踐。而教學(xué)酒店一方面可以助力教學(xué)，另一方面兼顧經(jīng)營(yíng)，是以一個(gè)正常參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)酒店形式出現(xiàn)。不僅可以真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，還可以解決學(xué)校培訓(xùn)、會(huì)議等住宿、餐飲需求，同時(shí)作為學(xué)校對(duì)外的一張名片，有助于學(xué)校知名度的提高和整體品質(zhì)的提升。比如香港理工大學(xué)全資興建的唯港薈酒店，不論是酒店的建筑設(shè)計(jì)，還是品牌的管理運(yùn)作，對(duì)香港理工大學(xué)的美譽(yù)度和知名度都是質(zhì)的提升。

（三）哺育雙師，提高實(shí)踐能力

目前高職院校郵輪專業(yè)教師大多是高校出身，所謂的“學(xué)院派”，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法達(dá)到“雙師型”教師的要求。教師大多希望能夠參與到酒店的實(shí)際工作中，以彌補(bǔ)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的缺乏，但是酒店工作較為辛苦且工作時(shí)間較不穩(wěn)定，教師在完成教學(xué)任務(wù)之后，往往無(wú)法全身心地投入實(shí)際工作，因此對(duì)于國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，能夠在酒店實(shí)習(xí)工作顯得彌足珍貴。而教學(xué)酒店便可為本校教師提供這樣的機(jī)會(huì)，在協(xié)調(diào)好教師教學(xué)工作的基礎(chǔ)上，為教師提供在校參與酒店日常工作的平臺(tái)。教師在不影響日常教學(xué)的情況下，可以參與到酒店的實(shí)踐工作中，全面體驗(yàn)社會(huì)酒店的管理和運(yùn)營(yíng)，感受社會(huì)酒店的管理模式和企業(yè)文化。最主要的是與自身所學(xué)知識(shí)相融合，提高自身實(shí)踐能力，有助于課堂教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐工作經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，達(dá)到“雙師型”要求，提升教師教學(xué)水平。

（四）培養(yǎng)學(xué)生，提高整體水平

國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)“工學(xué)結(jié)合”，以著名的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為例，該校培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，便強(qiáng)調(diào)實(shí)操工作與書本教學(xué)相結(jié)合。這是目前普遍公認(rèn)的培養(yǎng)旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生的最有效方法，在我國(guó)也普遍適用。但由于部分高校條件限制，只能將學(xué)生送到校外社會(huì)酒店參與實(shí)踐實(shí)習(xí)，這對(duì)學(xué)生的日常管理和安全問(wèn)題是一個(gè)考驗(yàn)。而教學(xué)酒店，能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個(gè)安全安心的實(shí)習(xí)場(chǎng)地。教學(xué)酒店不僅僅是學(xué)生平常上課的實(shí)訓(xùn)教室，更是學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)的工作平臺(tái)。學(xué)生可以更好地將所學(xué)理論知識(shí)與酒店實(shí)踐工作相結(jié)合，在正式進(jìn)入社會(huì)工作之前，有機(jī)會(huì)、有條件地提前感受酒店工作氛圍，不但能夠增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，也有利于學(xué)生做好工作的心理準(zhǔn)備。

四、“教學(xué)酒店”存在的問(wèn)題

（一）成本耗資較大

高職院校屬于非盈利性組織，自身經(jīng)濟(jì)規(guī)模比較有限。學(xué)校對(duì)于興建一座標(biāo)準(zhǔn)酒店，所承受物力財(cái)力的壓力不言而喻。例如香港理工大學(xué)興建唯港薈酒店的費(fèi)用高達(dá)十多億港元，成本費(fèi)用之高，令很多高職院校望而卻步。此外，酒店的日常運(yùn)營(yíng)成本也是學(xué)校需要考慮的問(wèn)題，將會(huì)成為學(xué)校財(cái)政支出的主要部分。

（二）經(jīng)營(yíng)管理受限

社會(huì)酒店是盈利性組織，主要目的是獲取更大的利潤(rùn)，因此社會(huì)酒店可以一門心思把管理重心放在經(jīng)營(yíng)之上。但教學(xué)酒店的管理方式是將教學(xué)與經(jīng)營(yíng)結(jié)合，輔助實(shí)踐教學(xué)、兼顧經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)。酒店旺季時(shí)期，教學(xué)與經(jīng)營(yíng)在實(shí)踐場(chǎng)地、學(xué)生工作等方面會(huì)出現(xiàn)一些沖突，學(xué)校以教學(xué)為主，經(jīng)營(yíng)方面或多或少會(huì)受到掣肘。另外，教學(xué)酒店如果不采用專業(yè)的酒店管理隊(duì)伍，其運(yùn)營(yíng)管理水平與社會(huì)酒店，尤其是國(guó)際酒店集團(tuán)，會(huì)存在一定的差距，使教學(xué)酒店與社會(huì)酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。

（三）學(xué)生心態(tài)失衡

學(xué)生對(duì)于“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式，自身仍需積極調(diào)整適應(yīng)。據(jù)筆者對(duì)一些教學(xué)酒店的調(diào)研，部分學(xué)生對(duì)教學(xué)酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐工作認(rèn)識(shí)不到位，沒(méi)有從輕松的校園生活順利過(guò)渡到緊張的酒店工作，造成了心態(tài)失衡。一方面，會(huì)降低酒店服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店的日常經(jīng)營(yíng)；另一方面，會(huì)對(duì)學(xué)校的培養(yǎng)模式產(chǎn)生消極的影響，不利于教學(xué)酒店這一形式的可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、對(duì)策分析

（一）建立合理的工學(xué)結(jié)合機(jī)制

學(xué)校要充分利用教學(xué)酒店這一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”，建立合理的“工學(xué)結(jié)合”機(jī)制。首先，在不過(guò)度干擾酒店日常營(yíng)運(yùn)的前提下，將實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行合理融合，與酒店共建課程體系，將酒店崗位的技能要求與學(xué)校的郵輪人才培養(yǎng)方案緊密結(jié)合。其次，鼓勵(lì)郵輪及旅游相關(guān)專業(yè)教師到教學(xué)酒店的工作崗位上進(jìn)行鍛煉，以此積累自身的工作經(jīng)驗(yàn)。最后，充分利用酒店的設(shè)施設(shè)備作為實(shí)踐資源，為教學(xué)提供真實(shí)的工作場(chǎng)地和實(shí)操機(jī)會(huì)。

（二）樹立正確的經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)

酒店方面要明確自身教學(xué)酒店的本質(zhì)屬性，樹立正確的經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，在經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)中找到平衡點(diǎn)，既要滿足學(xué)校實(shí)訓(xùn)要求，同時(shí)要積極參與酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值，并改善運(yùn)營(yíng)機(jī)制，反哺實(shí)踐教學(xué)。酒店需要積極與學(xué)校教學(xué)進(jìn)行互動(dòng)和合作，升華自身管理意識(shí)。合理安排學(xué)生實(shí)習(xí)周期、崗位工作等，充分利用學(xué)生群體這一人力資源優(yōu)勢(shì)，提高服務(wù)水平和管理能力。明確教學(xué)酒店的核心是為學(xué)校承擔(dān)培養(yǎng)高素質(zhì)旅游專業(yè)應(yīng)用型人才的任務(wù)。

（三）擺正學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐心態(tài)

學(xué)生需要明確實(shí)習(xí)實(shí)踐的目的，即鍛煉自身能力，提高自己的職業(yè)技能，并幫助自己能夠順利地畢業(yè)并融入社會(huì)工作中。學(xué)生要做好自我調(diào)節(jié)，擺正心態(tài)。學(xué)校需要多與學(xué)生溝通，與酒店共同解決學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。教學(xué)酒店可以開展形式多樣的酒店文化活動(dòng)，為學(xué)生創(chuàng)造積極健康的工作環(huán)境，緩解學(xué)生不適應(yīng)工作的壓力。還可以通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)制度，以精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)酒店工作的積極性。

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