通過項目教學模式提高西式面點專業(yè)實踐教學實效性探析

【摘要】對于西式面點課程嚴格要求學生在掌握所學技能與知識后，能夠勝任工作中的任務，將所學充分利用到工作崗位中，達到教學質量和教學時效性的目的。烹飪西式面點作為綜合實踐課程，本文主要針對項目教學模式在該課程專業(yè)實踐教學中的應用進行分析。

【關鍵詞】西式面點；實效性；產教結合

一、西式面點的培養(yǎng)目標

西式面點是烹飪學校的一門綜合類實踐課程，也是一門專業(yè)核心課程和烹飪專業(yè)的一門選修課程，其中目的是讓學生在完成學業(yè)后，可以將自己學到的知識和技能應用到學習中去，學好西式面點的理論知識，提高自己的面點制作的生產技術和工作能力，具備守信、誠實、善良、樂于表達的品質，樹立優(yōu)秀的職業(yè)意識，熱愛工作，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。

二、西式面點的教學現(xiàn)狀

本教育依然采用2+1的教育模式，在學校的二年，采用理論知識+實踐授課的學習模式，專業(yè)課的理論知識側重于科學的系統(tǒng)教學的原則，對于一些理論知識偏深和偏難，與實際操作有偏差和脫節(jié)，以及一些專業(yè)知識無用的現(xiàn)象，怎么解決類似的問題，是我們每一個職教工作者要思考的。

三、西式面點的教學模式

職教者們以就業(yè)為導向，認真的指導學生，首先對餐飲流程中的任務、職業(yè)能力和協(xié)調、互動的能力進行分析，然后以西餅、面包加工相關工作為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，讓學生能靈活運用到已經學到的理論知識中，然后結合實際，以完成學校考核為目標，結合傳統(tǒng)和創(chuàng)新的例子教學，并按照制作流程來展示教學內容。還要根據(jù)崗位工作的任務要求，結合職業(yè)資格證書考核要求，通過現(xiàn)場仿真模擬工作環(huán)境，讓學生實訓、操作，讓學生做到“做中學”。通過實踐課的訓練，每個學生都有自己代表性的作品。

經過學習，學生們應該具備以下能力：知道西式面點常用的工具、設備的保養(yǎng)和使用；能夠熟練地懂得西式面點的原料和使用方法以及成熟方式；具有一定的創(chuàng)新能力；要了解西式面點流行的品種和具有現(xiàn)實代表性的品種的制作；具有良好的表達能力、協(xié)調能力和團隊合作能力。

針對以上的能力，教師要提出自己的設想，由學生制定計劃，各組分工完成。這樣可以讓學生對學習內容有更加直觀的了解，對于實際操作可以讓學生更真實、直觀地感受到操作方法。在老師的實際示范中，老師所做的每一個步驟都要向學生表明其中的操作原理，并且，具體地說清楚其中所運用到的理論知識。為了讓學生對知識有更好的理解，必須加強學生的視覺沖擊，在大多數(shù)學生不懂的難點或者重點的環(huán)節(jié)上，教師要通過反復的操作，讓每一個學生都能夠攻克難點。教師通過理論和實際的緊密聯(lián)系，可以快速地讓學生在思維的學習中對獲得的知識進行思考。

現(xiàn)在大多數(shù)的教學都可以利用到多媒體這種新的媒體形式進行教學，教師可以通過多媒體授課的方式將自己要展示的內容展示出來。通過一些視頻和圖片的形式，讓學生更加直觀地感受到所要學習的內容，并且可以通過多媒體的形式展示制作的實例。這種教學方法可以讓學生更加直觀地看到裝飾的區(qū)別和差異。

四、西式面點的教學改進建議

在教學模式中，建議采用以包括階段性評價、過程性評價以及項目評價為主的形成性評價方法，可以形成促進學生進步為主的評價方法，充分地反映學生能力的評價結果；可以促使西式面點的教學評價的內容往多元化方向發(fā)展，充分地結合和利用課堂中的表現(xiàn)（包括課堂提問、課外考察、技能競賽、小組討論、小組作業(yè)、開外作業(yè)、平時成績、實踐活動、個案的分析以及階段性考試情況）綜合評價一個學生的成績。對于一些在學習和實際運用上有所創(chuàng)新的學生應給予足夠的獎勵（例如優(yōu)先推薦就業(yè)、設立獎學金、參加各類關于西式面點的競賽活動），全面綜合地分析學生的能力。

五、西式面點課程資源的應用和開發(fā)

為了適應時代的發(fā)展，滿足現(xiàn)在的教學要求，在收集過去大量資源的基礎上，要求長期參與一線實踐的教師結合教學經驗，編寫相應的課程教案或者講義。要重視西式面點制作過程中的與教學相關的掛圖、幻燈片、多媒體的課件以及視頻資料等現(xiàn)代信息教學技術的開發(fā)和利用，充分地利用現(xiàn)代的網絡資源（例如電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、網站的資源等），進一步擴大了學生的視野，更好地向學生展示各地西式面點的制作個案和技術的學習內容。通過開發(fā)實操和理論結合的實訓課程資源，充分利用實訓資源的場所和基地，讓學生更好地完成學生實習和實訓的實踐操作任務，也可以為學生創(chuàng)造更好的就業(yè)機會，建立西式面點制作和烘培專業(yè)的仿真實驗中心。西式面點的實驗中心應該具有以下功能：現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)的資格證書考試，實現(xiàn)教學與社會發(fā)展的有效統(tǒng)一，充分地提高學生的綜合能力，滿足社會對學生的職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。

參考文獻

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作者簡介：曹燕（1989.04—），女，漢族，浙江桐廬人，二級實習指導教師，研究方向：烹飪中式、西式面點。