國(guó)宴甜品師羅丹：讓現(xiàn)代甜點(diǎn)“夢(mèng)回紅樓”

李蕊娟

夢(mèng)想當(dāng)法國(guó)電影里的

神秘甜品師

江湖中大名鼎鼎的Dann諾，原名羅丹，這位“80后”美女出生在成都一個(gè)藝術(shù)家庭。有句話是這樣說的：“女生都有兩個(gè)胃，一個(gè)裝食物和水，一個(gè)裝甜品。”這對(duì)酷愛美食的羅丹來說很恰當(dāng)，她自幼喜歡吃甜甜的東西，法國(guó)的馬卡龍、純手工制作的巧克力、超級(jí)美味的冰淇淋蛋糕，都曾不止一次到女孩的夢(mèng)中做客。

從小，羅丹就想做一名像法國(guó)電影里的那種很神秘的甜品師，親手制作美味的甜品，讓它們從烤箱里金燦燦地亮相，再穿上不同凡響的華服：為蛋糕系上絲帶，在奶油上點(diǎn)綴銀光璀璨的可樂糖。做好后把漂亮的甜品擺放在貨架中，讓前來購(gòu)買的顧客贊嘆不已。

但長(zhǎng)大后羅丹并沒有馬上從事這一職業(yè)，從小學(xué)習(xí)國(guó)畫的她考入了四川美院。畢業(yè)后，她在北京做過軟裝設(shè)計(jì)師。后來因吃過太多慕斯蛋糕、華夫餅這些西式甜點(diǎn)，有時(shí)候膩到下不去嘴的時(shí)候，她還真的挺惦記小時(shí)候的冬天，和爸爸坐在院子里，吃著綠豆糕，搭配一口清香烏龍茶的傳統(tǒng)味道?！斑€有鳳梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶凍……這些甜品的名稱聽上去柔和且詩(shī)意，造型更是精致得令人舍不得下嘴。”她說。

因?yàn)樘矚g吃甜品，后來她開始自己玩烘焙。她說：“早晨起來，放著緩慢的音樂開始做甜品，不知不覺天就黑了。一個(gè)東西連續(xù)做十幾個(gè)小時(shí)，可能對(duì)別人來說是一件很難熬的事情，我卻很享受這個(gè)過程。有一個(gè)自己可以玩兒很久的愛好，是一件很幸運(yùn)的事情。”

多年的美術(shù)基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)為羅丹的烘焙提供了很大幫助，越做越專業(yè)之后，她創(chuàng)立了自己的獨(dú)立工作室，開始用翻糖和糖霜制作各種可以稱為藝術(shù)品的高端定制甜品。這種作品非常美，比如惟妙惟肖、經(jīng)脈都清晰剔透的翻糖花卉。羅丹說：“制作糖霜蛋糕猶如雕塑，且難于繪畫，對(duì)體力和耐力都是一種挑戰(zhàn)。整個(gè)過程除了必備的認(rèn)真外，平和、從容是我最大收獲?！?/p>

APEC會(huì)議，

為18位第一夫人制作禮品

作為甜品界的高級(jí)定制師，羅丹漸漸小有名氣。但令她做夢(mèng)都沒想到的是，將對(duì)烘焙的愛好做到極致后，2014年秋APEC會(huì)議召開前夕，她忽然接到邀請(qǐng)，擔(dān)任國(guó)宴上的獨(dú)立甜品設(shè)計(jì)師。她當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直不敢相信這是真的。

眾所周知，一場(chǎng)完美的國(guó)宴往往需要用甜品來畫龍點(diǎn)睛。期間，為設(shè)計(jì)甜品羅丹頗費(fèi)了一番心思。她認(rèn)為，晚宴是女主人重要的社交舞臺(tái)，重點(diǎn)不在喂飽肚子，而是“喂飽精神”，甜品作為點(diǎn)睛之筆，首先要與整場(chǎng)宴會(huì)的主題契合。APEC首腦夫人晚宴，因?yàn)閬碣e以女性為主，她便設(shè)計(jì)了以花為主題，而且要充滿東方神韻之美。荷花“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高潔品質(zhì)，歷來為中國(guó)人所欣賞，它還是友誼的象征和使者，寓意喜迎賓朋，因此甜品之一選擇了荷花。

峰會(huì)前，羅丹只有一周時(shí)間準(zhǔn)備，而做翻糖甜品卻是一件需要細(xì)心與耐心的活，一朵花要做小半天。有人建議她批量制作，羅丹卻堅(jiān)持一點(diǎn)一點(diǎn)地細(xì)心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的樣子。她說：“只有這樣，做出來的翻糖荷花才會(huì)有靈氣?！?/p>

從甜品的原料選材、制作過程、成品的質(zhì)感、視覺效果，到整個(gè)設(shè)計(jì)系統(tǒng)的陳列擺設(shè)，以及后期的成像，羅丹都要求自己盡善盡美。這天峰會(huì)的晚宴上，中國(guó)作為東道主為各國(guó)第一夫人獻(xiàn)上了一組別致的禮物——18份以花為主題的中國(guó)風(fēng)甜點(diǎn)。

栩栩如生的荷花翻糖，應(yīng)季主題的“秋色滿園”系列餅干上畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十幾種不同圖案……這些堪稱藝術(shù)品般精致的甜點(diǎn)，讓各國(guó)第一夫人不由得驚嘆不已，溫婉細(xì)膩的東方風(fēng)韻瞬間征服了所有的人。

“隱匿”3年，

創(chuàng)新“紅樓甜品”

國(guó)宴上的一舉成名讓羅丹在甜品界聲名鵲起，正當(dāng)大家期待著她的后續(xù)之作時(shí)，羅丹卻從人們的視野中神秘“消失”了，而且一下就是3年。

原來，在羅丹的心里有個(gè)動(dòng)人的驅(qū)動(dòng)力——有朝一日能設(shè)計(jì)出一種在全世界叫得響的中國(guó)甜品。法國(guó)的馬卡龍舒芙蕾，意大利的提拉米蘇，德國(guó)的黑森林，日本的和果子，中國(guó)的是什么呢？

小時(shí)候她最愛看《紅樓夢(mèng)》，其實(shí)它更是一部中國(guó)饕餮飲食文化寶典，其中琳瑯滿目的糕點(diǎn)小食，代表著當(dāng)時(shí)飲食的最高水準(zhǔn)。比如《紅樓夢(mèng)》第四十一回：“揭開看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣，這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒……”這藕粉桂糖糕，正是江南的傳統(tǒng)點(diǎn)心，不僅外表晶瑩剔透，十分美觀，而且軟糯香甜，微帶桂花香氣，讓人垂涎欲滴。

羅丹說：“中國(guó)的傳統(tǒng)文化博大精深，哪怕是一個(gè)小小甜點(diǎn)，鉆研進(jìn)去了，也能看到一個(gè)道法自然的東方哲學(xué)體系。”但要讓失傳已久的中式甜品重?zé)ㄐ律?，絕非易事。好在經(jīng)過漫長(zhǎng)的探索和無數(shù)次的挫折后，羅丹沒有讓自己失望。

于是，一件件被復(fù)刻并帶有新鮮創(chuàng)意的甜品橫空出世：秦可卿愛吃的棗泥山藥糕，被羅丹創(chuàng)新了一番。她在糕的外面裹了一層冰皮，打造出了前所未有的剔透晶瑩之感，軟軟糯糯的一小只，令人垂涎不已;寶玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小蓮蓬做的湯”，羅丹將其制成了一顆顆晶瑩剔透的粥球，使得這碗湯羹咬下去會(huì)有鮮活有趣的爆破感;襲人用來安撫寶玉的玫瑰鹵子，羅丹將其做成珀，柔軟的銀耳、粉潤(rùn)的桃膠，加以玫瑰花瓣的點(diǎn)綴，晶瑩剔透，粉紅如春。

2017年87版紅樓30年聚會(huì)時(shí)，羅丹就給老藝術(shù)家們上了這些紅樓甜點(diǎn)，這些殊滋異味更是得到了他們的交口稱贊。

“紅樓甜品”在網(wǎng)上出現(xiàn)后，驚艷眾人，羅丹一下子紅了。與3年前的作品相比，如今這一份份活色生香的紅樓甜品，處處傳達(dá)著屬于羅丹自己的美學(xué)語言：“它們極像中國(guó)傳統(tǒng)文化中的戲曲，用獨(dú)特的婉約之美詮釋東方料理的魅力，深藏著國(guó)人飲食的智慧與文化。”

如今，羅丹仍在潛心研究《紅樓夢(mèng)》，帶著自己的理解，去創(chuàng)作那份獨(dú)屬于紅樓人燈火通明的人世真情和時(shí)光流轉(zhuǎn)。她希望有朝一日，“紅樓甜品”可以成為聞名全球的中國(guó)甜品名片！