大棗紅糖姜茶的制備

劉世軍，姜慧慧，阿迪來·艾爾肯，雷甜甜

(1陜西中醫(yī)藥大學(xué)/陜西省中藥資源產(chǎn)業(yè)化協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西咸陽 712083；2陜西省中藥基礎(chǔ)與新藥研究重點實驗室，陜西咸陽 712083；3陜西省風(fēng)濕與腫瘤類中藥制劑工程技術(shù)研究中心，陜西咸陽 712083)

大棗為鼠李科棗屬植物棗的干燥成熟果實[1]，味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津[2]，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說[3]。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖[4]，味辛，微溫，主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐[5]。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用[6]。《傷寒論》中張仲景必以姜、棗相配來調(diào)和于營衛(wèi)不和的病證[7]。生姜與大棗相惡，生姜防大棗甘緩氣壅之偏，大棗緩和生姜辛散之性，二物并用，能調(diào)和營衛(wèi)氣血[8]，與紅糖相輔相成，補氣盈血。膏方主要用于滋補養(yǎng)生、防病調(diào)理[9]。本文探討了如何將大棗、生姜和紅糖利用傳統(tǒng)的膏方制作工藝，制成具有補氣盈血、健脾養(yǎng)胃、調(diào)和營衛(wèi)、緩中止痛功效的大棗紅糖姜茶。

1 材料與方法

1.1 材料

大棗，選自陜西合陽；紅糖，購于世紀大道人人樂超市；鮮生姜，購于世紀大道人人樂超市；純凈水；煎藥鍋；HH-S8型電熱恒溫水浴鍋，北京科偉永興儀器有限公司；ACS-30電子秤，杰力衡器有限公司等。

1.2 方法

制備工藝流程如附圖。

附圖 制備工藝流程

1.2.1 大棗的煎煮[10]稱取干燥的新鮮大棗2.0kg，將大棗洗凈，于水中浸泡30min，加入12倍量水，煎煮3次，每次煎煮時間為3h，濾過，合并濾液，靜置4h，取上清液濾過。

1.2.2 生姜的煎煮 稱取新鮮生姜1.5kg，洗凈，切片，分別加入8倍、6倍量水，煎煮2次，每次煎煮時間依次為2、1h，濾過，合并濾液，靜置2h，取上清液濾過。

1.2.3 收膏(成型) 合并大棗、生姜煎煮濾液，加入紅糖1.4kg，加熱至完全融化，將溶液水浴加熱(80℃)濃縮。用玻璃棒蘸取蜜膏，滴入清水，膏滴不會馬上散開溶解，短時間內(nèi)仍保持珠狀，標志膏已形成[11]，即得大棗紅糖姜茶。

1.2.4 分裝 所得膏方呈半流體狀，質(zhì)地粘稠，較易吸濕，應(yīng)多用遮光大口瓶密閉盛裝。且容器應(yīng)潔凈衛(wèi)生，保持干燥，不能有水滴殘留。分裝后置陰涼處保存，以免吸濕、受潮、氧化，產(chǎn)生霉敗現(xiàn)象或變質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 質(zhì)量要求[12]

大棗紅糖姜茶應(yīng)質(zhì)地細膩，無焦臭異味，無糖的晶體析出，不得霉敗。

2.2 質(zhì)量檢查[12]

2.2.1 相對密度 照現(xiàn)行版《中國藥典》相對密度測定法(通則0601)測定。測定方法：比重瓶法。試驗結(jié)果：大棗紅糖姜茶的相對密度經(jīng)比重瓶法測得為1.41，符合藥典標準，故該制法所得的大棗紅糖姜茶相對密度合格。

2.2.2 不溶物 取大棗紅糖姜茶5g，加熱水200mL，充分攪拌使其溶化，放置3min后觀察，不得有焦屑等異物。試驗結(jié)果：大棗紅糖姜茶未觀察到有焦屑等異物，符合規(guī)定。

2.2.3 微生物限度 照現(xiàn)行版2015版《中國藥典》微生物限度檢查法檢查。試驗結(jié)果：經(jīng)檢查大棗紅糖姜茶微生物限度符合規(guī)定。

3 討論

本次實驗運用了傳統(tǒng)的方法，進行了浸藥、提取、濃縮、收膏、分裝五道工序[11]，制成了調(diào)和營衛(wèi)、補氣盈血的大棗紅糖姜茶。大棗、生姜本可當(dāng)藥品，亦可當(dāng)食品，且二者合為藥對，再加以紅糖益氣補血、健脾暖胃、味甜可口，將其做成膏方之后，體積小、藥物濃度高、味美適口，更方便病者服用、攜帶。且制作方法簡單可行，實際操作性大，喜歡者可以在家制備，方便快捷。

4 結(jié)論

4.1 生產(chǎn)工藝

鮮生姜切片煎煮，大棗浸泡30min，煎煮3次，以利于生姜、大棗中有效成分的溶出。收膏濃縮時，應(yīng)用玻璃棒不斷攪拌，以防止膏體出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。膏方應(yīng)儲存于陰涼干燥處。

4.2 返砂

膏方的成品在儲存期間會出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，即膏體析出一些結(jié)晶。返砂問題出現(xiàn)的原因是膏方中總糖量過高或煉糖的轉(zhuǎn)化率過低或過高所致[13]。放置過久就有糖的結(jié)晶體析出，表面看似細小的砂粒。為了防止返砂問題的出現(xiàn)，收膏時可以盡量縮短加熱的時間和溫度，必要時也可調(diào)整藥液的pH值[13]?！?/p>

[1]劉世軍，唐志書，崔春利，等.大棗化學(xué)成分的研究進展[J].云南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2015，38(3)：96-100.

[2]陳熹，李玉潔，楊慶，等.大棗現(xiàn)代研究開發(fā)進展與展望[J].世界科學(xué)技術(shù)—中醫(yī)藥現(xiàn)代化，2015，17(3)：687-691.

[3]王金璽，劉慧瑾.紅棗的營養(yǎng)保健功能及開發(fā)利用研究進展[J].價值工程，2012，31(23)：290-292.

[4]胡煒彥，張榮平，唐麗萍，等.生姜化學(xué)和藥理研究進展[J].中國民族民間醫(yī)藥，2008，17(9)：10-14.

[5]麻文菁.加味葛根湯治療感冒(風(fēng)寒表實證)有效性的臨床研究[D].成都中醫(yī)藥大學(xué)，2014.

[6]劉霞，胡蘭貴，馮瑪莉，等.不同輔料膏方的制備工藝研究[J].中草藥，2013，44(7)：820-824.

[7]曹少從，于水源，王旭亮，等.張仲景使用大棗芻議[J].長春中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2017，33(3)：499-501.

[8]彭浩，姚真，凌昌全.淺議大棗在《傷寒論》中的應(yīng)用[J].中華中醫(yī)藥雜志，2016，31(3)：782-783.

[9]華浩明.膏方歷史源流及現(xiàn)代進展概要[J].江蘇中醫(yī)藥，2006，27(11)：1-2.

[10]劉世軍，曹安星，唐志書，等.正交試驗法優(yōu)選大棗配方顆粒的提取工藝[J].西部中醫(yī)藥，2017，30(5)：21-23.

[11]中華中醫(yī)藥學(xué)會.膏方[J].風(fēng)濕病與關(guān)節(jié)炎，2014，3(6)：74-80.

[12]藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].2015年版(四部)，北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2015.

[13]傅超美，劉文.中藥藥劑學(xué)[M].2015年版(一部)，北京：中國醫(yī)藥科技出社，2015.