一場味蕾盛宴，一席濃濃鄉(xiāng)愁

阿槑

余光中說，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，而在很多人心里，鄉(xiāng)愁是一桌濃香的年夜飯。

年夜飯是團圓飯，象征著團聚、吉祥、歡慶，是每個家庭舊歲的閉幕式，也是新春的開幕式，親和又隆重。溫馨愜意的年夜飯中有說不完的故事：千里之外的游子急切地趕回家，滿心期待的除了與家人團聚外，莫過于享受一頓香氣撲鼻的年夜飯；把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)的人們，辛辛苦苦忙活了一年，歇下來也要做一桌熱氣騰騰的年夜飯酬勞自己。一年的苦辣酸甜，盡在這年夜飯里！

一年不趕，趕年三十晚

大年三十是一個無比溫情的日子，在中國人的生活中有著特殊的位置。我們可以勤勞364天，但也要休憩今日；我們可以在一年中四處飄泊，但這天必須回家，“一年不趕，趕年三十晚”。只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊，享受那頓盼望已久的年夜飯，我們的精神才能得以安頓。

傳統(tǒng)的年夜飯中菜肴充滿寓意?！督鹆隁q時記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種，細切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有以曬干了的馬齒莧作年夜飯中的安樂菜，以黃豆芽作如意菜等，都取其吉祥之意。人們吃年夜飯，動筷子必先夾這些菜，以求吉祥。中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜必不可少，一是頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱“圓子”，象征團團圓圓。舊時山區(qū)窮人弄條魚過年不容易，有的地方就用一個雕刻的木魚代替。老北京人的年夜飯中必定會有荸薺，諧音“必齊”，寓意家人一定要齊整。

我記憶中最早的年夜飯依稀是沐浴在五顏六色的光芒之中的。在沒換上透明的玻璃窗之前，家里的小木樓上每一個窗格都是鑲著蠡殼的，那五顏六色就是年夜燈光照在蠡殼上喜滋滋地漾起來的。此時桌上，燈光眨巴眨巴，就落到玻璃杯中鮮紅的酒漿里了。祖母將它端到我的面前，說：“喝一口，抿一點?！彼ζ饋恚劬Χ及M皺紋里了。

懂事后，窗戶都是堅硬而明凈的玻璃，年夜的窗戶玻璃總被熱氣熏染成朦朦朧朧。那時父親舍不得用瓦數(shù)高的燈泡，只有除夕夜才會換上40瓦，橙黃色的光從暖鍋升騰的香氣里漾在每一個人的臉上。那鋪著金黃的蛋餃、雪白的魚圓、翠綠的菠菜，游弋著鮮紅火腿的滿滿一鍋，從灶上直接端到桌上，綠黃紅白都在持續(xù)的沸騰中顫顫巍巍，一家人都被籠罩在其樂融融之中。

（蕭放 朱偉）

圍爐話相思

臺灣的年夜飯，隨著經(jīng)濟條件的改善以及多元的創(chuàng)意，越發(fā)五彩繽紛，讓人目不暇接。然而，萬變不離其宗，即使外出用餐，有些風(fēng)俗仍不可少。

為了準(zhǔn)備這頓大餐，事前工作必不可少，辦年貨自然是首要之務(wù)。清人顧祿在《清嘉錄》中寫道：“年夜已來，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需?！边@段時間，通常在農(nóng)歷十二月二十五日至除夕當(dāng)天。

除夕的前一夜，臺灣人會將整株的芥菜用清水煮食，稱“長年菜”或“來年菜”。在料理時，不去其頭尾，寓意有頭有尾，也不切細，這樣才能綿延不絕。

大年夜的重頭戲一定是家人聚食的圍爐了。以往是桌下置一燒木炭的火爐，現(xiàn)在以火鍋、砂鍋取代。此圍爐不但象征全家和樂圓滿，而且可以驅(qū)寒，一家大小在氤氳的氛圍中熱乎乎地進食，充分感受幸福。而且這頓飯必須吃得越慢越好，因為這樣才能長長久久。

至于桌子上的菜肴，都有其含意。比如說，全雞取雞、家諧音，意即食雞起家；韭菜與久同音，自有長久之意；蘿卜發(fā)音菜頭，意味著好彩頭；魚圓、蝦圓、肉圓就是所謂的“三元”，表示合府團圓；多食熏、炸食物，象征家運興旺；蒸制菜肴表示蒸蒸日上，自在情理之中了。

（朱振藩）

一頓飯與一份眷戀

與國內(nèi)一樣，泰國華人吃年夜飯，吃的不僅是一頓飯，更是一種味道，一份眷戀。這份眷戀有關(guān)親人、有關(guān)家鄉(xiāng)、有關(guān)祖國。

新春將至，曼谷唐人街耀華力路上的攤鋪擺滿了年畫和春聯(lián)，還有大紅福字、中國結(jié)、紅燈籠……傳統(tǒng)新年裝飾物紅紅火火地掛滿了整條街。在耀華力路生活了幾十年的威立雅說：“每年春節(jié)，唐人街上不僅家家團聚、祈福新春，還會在大年初一迎接詩琳通公主的到來，與華人共慶新春，為新的一年祈福、為中泰友誼祈福，這是所有人的幸福?！?/p>

大年三十是祭祀的日子，泰國華人會在家里祭祀神佛和祖先。大年初一，全家一大早到寺院齋僧、祈福、捐款，然后互相拜年、外出游玩或者親朋聚會。在春節(jié)期間，很多寺廟里熙熙攘攘的人群從早上一直持續(xù)到傍晚，人們都來祈求在新的一年里身體健康、萬事順利。

除夕當(dāng)晚，泰國華人的年夜飯里必不可少的五樣菜是豬、肝、雞、魚和龍蝦，由于龍蝦對于普通百姓來說比較奢侈，所以隨著時間的推移，泰國的潮州籍華人漸漸用鴨代替了龍蝦，客家籍華人則用干魷魚取代了龍蝦。這幾樣菜也都包含了不同的吉祥寓義，象征著富足安康、步步高升、年年有余。

（孫廣勇）