尋找古代食神

柳眉

中國人對吃的態(tài)度可謂虔誠，廚師被封為神是再合情合理不過了。那么，歷史上有哪些廚師曾被封為食神，誰才是最名至實歸的食神呢？

廚師升職記

廚藝界供奉的食神，主要有三位：彭祖、伊尹、易牙。與一般的行業(yè)神不同，這幾位食神在歷史上的主要角色，卻不是廚師，而是位高權(quán)重的大臣。用時下流行的“俗話”來說，不想爬上高位的大臣不是好廚子。

彭祖乃廚藝之祖。傳說上古堯帝時的飲食是“太羹不和，粢食不毇”——肉湯不用鹽調(diào)味，糧食也不舂細(xì)，寡淡而且粗糲。彭祖破天荒地發(fā)明了調(diào)味之法，精心烹制了一碗香味四溢的雞羹。堯帝大為贊嘆，視之為千秋萬世之功，遂將彭祖封于彭城（今江蘇徐州）。彭祖在這里建立了大彭氏國，從廚師一躍登上了國王之位。徐州至今還保留著一座彭祖廟，殿內(nèi)有描繪彭祖“捉雉烹羹”光輝事跡的壁畫。這里是廚藝界的圣地，從全國各地趕來朝圣的廚師絡(luò)繹不絕。彭祖為后世的為人臣者留下了一條寶貴經(jīng)驗：要想抓住王的心，首先要抓住王的胃。

商湯時期的伊尹，出生后被廚師收養(yǎng)，是一個身份低微的奴隸。但他理論水平高，在長期的廚房工作中總結(jié)出了“五味調(diào)和論”和“火候論”。據(jù)《呂氏春秋·本味篇》記載，伊尹認(rèn)為酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三種材料，決定了飯食的味道。通過調(diào)節(jié)火候，可以去除魚的腥味、食草動物的膻味、食肉動物的臊味。根據(jù)個人的口味，結(jié)合陰陽和四季的轉(zhuǎn)化，準(zhǔn)確把握五味的調(diào)和，這樣做出來的飯菜才能“熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。

伊尹滔滔不絕地給商湯講述天下美味，讓人聽得垂涎三尺。最后，伊尹正色總結(jié)：商是小國寡君，美食有限，想要嘗遍天下美味，就要做統(tǒng)御天下的王。聰明的伊尹，把廚藝上升到了前所未有的政治高度。商湯聽完后大為感動，任命伊尹為宰相。在伊尹的輔助下，商湯擊敗夏桀，成了商朝的開國之君。

繼彭祖、伊尹之后，春秋時期的易牙也憑借廚藝獲得齊桓公的寵信，被封為大夫，這恐怕會讓后世懸梁苦讀、登科入仕的儒生大跌眼鏡。不過，這條從廚房通向朝堂的仕途，在秦漢以后幾乎就斷絕了。為什么先秦時期的廚子能封侯拜相呢？這是因為，吃在商周社會著實不是一件小事。食物的作用，除了裹腹，更重要的是祭祀，用來取悅神明、維系社會秩序。商人尚鬼，周人尚禮，雖然志趣不同，但對于祭祀神鬼卻是同樣的無比鄭重。

《詩經(jīng)·小雅·楚茨》說到：“神嗜飲食，使君壽考?！鄙袷且粋€“吃貨”，為他獻(xiàn)上美食，就能保佑長壽安康。儒家經(jīng)典《左傳》也說：“吾享祀豐潔，神必?fù)?jù)我?！鲍I(xiàn)給天神的美食，關(guān)系到國家的安危和戰(zhàn)爭的勝負(fù)，當(dāng)然絲毫不敢怠慢。這樣一來，廚師和巫師一樣，擁有了和天神溝通的特權(quán)。所以廚師很重要。

為什么認(rèn)定神是一個“吃貨”呢？當(dāng)時的人們，大多以充饑為最大的欲求，他們能想到的敬獻(xiàn)給天神最好的禮物，也只能是美食了。因此廚師如此神氣，被君王提拔為大臣、被后世尊為食神也就不足為奇了。

廚師的政變

中國人都很熟悉《道德經(jīng)》里的一句話：“治大國，若烹小鮮?！边@種簡潔奧妙的治國之道，其實就是源于伊尹的五味調(diào)和說。伊尹認(rèn)為，為政也要像調(diào)味一樣，順應(yīng)各種人的需要，以達(dá)到上下和順、不偏不倚。錢鐘書曾稱贊伊尹“把最偉大的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的食譜”。伊尹的權(quán)力如日中天之際，曾囚禁新繼位的商王太甲，代為執(zhí)政。不過，伊尹的“政變”并不是為了擅權(quán)，而是因為年輕的商王不肖，伊尹作為輔政大臣不得不加以管教。等太甲改過之后，伊尹仍舊還政于他。

與伊尹相比，另一位食神易牙的職業(yè)生涯就真的是劣跡斑斑了。易牙在廚藝方面算得上是一個天才?？鬃诱f，魯國的淄河、澠河之水相合，易牙嘗一口就能分辨出來。由此可知，易牙擁有驚人的辨味能力，就連謹(jǐn)言慎行的孔子也毫不掩飾地大加贊嘆。天賦異稟的易牙，為了獲得齊桓公的寵信，無所不用其極。據(jù)《管子》記載，齊桓公有一天開玩笑說他吃遍了天下美味，只有“蒸嬰兒”還未嘗試。易牙聽了二話不說，回家就把自己的長子給蒸了，獻(xiàn)給齊桓公。這讓齊桓公非常感動——易牙愛寡人勝過愛自己的兒子啊。管仲卻對此十分反感，他在臨死之前勸告齊桓公：人間之情莫過于親子，易牙連自己的兒子都能痛下殺手，又怎么會愛國君？一定要遠(yuǎn)離這種奸險小人。

管仲死后，易牙被罷免。但時間一長，齊桓公就變得食不甘味、寢不安席，終于忍不住召回了易牙。失去了管仲的約束，易牙和另外兩個奸臣豎刁、開方朋比為奸，最后竟然筑起高墻，把齊桓公活活餓死在了寢宮之中。齊桓公的尸體停放了67天無人問津，而易牙呢，正忙著扶立新君、剪除異己，掀起了一場真正的政變。

易牙的惡行激起了眾怒，也引起了“國際社會”的高度關(guān)注。宋襄公聯(lián)合曹、衛(wèi)等國出兵幫助齊太子昭復(fù)國，見勢不妙的易牙連夜逃到了彭城躲藏起來。傳說，春秋時期彭祖仍然在世，易牙曾經(jīng)三次向彭祖拜師學(xué)藝。易牙選擇在彭城終老，不知道是不是良心發(fā)現(xiàn)，決心重操舊業(yè)呢。

彭城之地，既能取東海之鮮，又兼收湖山之野味，相傳易牙在這里開創(chuàng)了中國最早的地方菜系——魯菜，對中國的飲食文化影響深遠(yuǎn)。

誰是真正的食神？

除了彭祖、伊尹、易牙之外，有的地方還供奉著五花八門的食神，有伏羲、關(guān)羽、諸葛亮、漢宣帝、詹王等等。而其實，除了詹王，其他幾位都不是廚子出身。

詹王的知名度不如其他幾位食神高，而且沒有當(dāng)過官，是一位比較純粹的廚師。傳說他為隋文帝做菜，隋文帝問他世間什么食物最美味，詹王回答道：“鹽味最美?！彼逦牡垡宦牐@不是在戲弄自己嗎？一怒之下把詹王斬首處決了。這一來后果很嚴(yán)重，宮里的御廚做菜再也不敢放鹽了。飯菜寡淡無味，隋文帝這才意識到鹽味有多美而詹王有多冤，于是將詹王追封為食神。

舊時有一習(xí)俗，從立秋開始，酒館的廚師要連續(xù)供奉“詹王大帝”四十八天。每年農(nóng)歷八月十三為詹王的忌日，要舉行“詹王會”，廚師收徒也多選擇在這一天，以示鄭重。

各行各業(yè)常常要供奉一個行業(yè)神，保佑徒子徒孫技藝精進(jìn)、生意興隆。而廚藝界卻供奉多個食神，可見中國人對吃懷有多么復(fù)雜和深厚的情感。不過，除了詹王之外，上述的幾位食神都有“以食干政”的不務(wù)正業(yè)之嫌。

那么，問題來了：誰才是名至實歸的食神？

單從廚藝來說，彭祖、伊尹、易牙、詹王都很出色。說到藝德，爭議主要在易牙。做到了極致，不愧為食神。所以，連“食不厭精，膾不厭細(xì)”的孔子，也癡迷于易牙菜系的美味，對他贊賞不已。然而，即便有孔子護(hù)持，也不足以讓易牙得到世人的諒解。孟子也許是察覺到了孔子言論的不當(dāng)，有意做了一次糾正。他對梁惠王說了這樣一段話：君子對于禽獸牲畜，看它們活著便不忍心看到它們死去。所以，“君子遠(yuǎn)庖廚也”。這對“殺子獻(xiàn)羹”的易牙，顯然是毫不留情的批評，同時也是告誡天下的君子：若是有志于仕途，不應(yīng)再拿君王的喜好作為敲門磚。