《油脂》教材分析

馬澤燕 林曉純 衷明華

(韓山師范學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，廣東 潮州 521041)

一、教材的地位和作用

本節(jié)選自人教版選修五第四章第一節(jié)《油脂》，在選修五第一章《認(rèn)識有機物》中已經(jīng)安排學(xué)習(xí)了醇、醛、羧酸、酯等有機物的官能團特征，在第三章《烴的含氧衍生物》中也安排學(xué)習(xí)了烴的含氧衍生物包括酯，其官能團能決定性質(zhì)，決定了有關(guān)的反應(yīng)，此外，學(xué)生在第三章第三節(jié)中初步了解了酯的有關(guān)性質(zhì)，這為學(xué)習(xí)本節(jié)打下了基礎(chǔ)。在自然界中油脂分布廣泛，在生活中我們也能經(jīng)常接觸到，因此學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容也比較輕松容易上手。選修五整本書都是每一章環(huán)環(huán)相扣的，本節(jié)是前面第三章烴的衍生物酯的內(nèi)容的擴展和延伸，在前面涉及的酯比較簡單，而在本節(jié)中慢慢引入多官能團，由淺到深，在后面學(xué)習(xí)第五章高分子有關(guān)內(nèi)容也需要以本節(jié)的知識作為鋪墊。因此，本節(jié)內(nèi)容起到承上啟下的作用。

二、教材內(nèi)容和特點

本節(jié)內(nèi)容分為三個部分。第一部分是一段總的開頭，第二部分是油脂的組成和結(jié)構(gòu)，第三部分是油脂的性質(zhì)。

1.第一小段介紹油脂的概念以及在生活中的存在形式，通過學(xué)習(xí)了解油脂在生活實際應(yīng)用中的知識，讓學(xué)生了解到油脂是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)。進(jìn)而使學(xué)生樹立合理飲食的理念，健全食品安全意識。

2.第二部分先講述了油脂的組成、結(jié)構(gòu)。其中組成一句話帶過，詳細(xì)介紹了油脂不同的結(jié)構(gòu)。突出第二部分的重點。

3.第三部分是油脂的性質(zhì)，一二段介紹了油脂的物理性質(zhì)。由油脂的物理性質(zhì)，進(jìn)一步引出其水解反應(yīng)。教材詳細(xì)講解了油脂堿性情況下的水解反應(yīng)，突出重點，第二點是油脂的氫化，液態(tài)油與半固態(tài)脂肪的轉(zhuǎn)化。從本節(jié)教材內(nèi)容來看，教材的安排意在對學(xué)生知識遷移能力的培養(yǎng)。

4.除此之外，教材中還設(shè)置了其他的欄目：包括三個資料卡片、一個學(xué)與問、一個科學(xué)視野和一個實踐活動。這些學(xué)習(xí)的小模塊體現(xiàn)了新課標(biāo)的學(xué)習(xí)理念，能夠提高學(xué)生的積極主動性，擴展知識面。

①資料卡片中分別解釋了必需脂肪酸、魚油和生物柴油的概念，這些是對教材正文內(nèi)容的補充，能夠擴展學(xué)生的知識面，使學(xué)生能夠更好的理解教材內(nèi)容。魚油，生物柴油與現(xiàn)實生活有所聯(lián)系，一方面讓學(xué)生覺得化學(xué)的確生活息息相關(guān)，能夠?qū)W以致用，感受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

②學(xué)與問中一共設(shè)置了兩個問題。第一道題是寫出油脂在酸性下水解反應(yīng)方程式，是對前面所學(xué)知識的延伸和拓展，第二道題目安排肥皂在生活中的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生知識遷移能力，將所學(xué)的知識與實際生活，讓學(xué)生更加更好的理解所學(xué)知識，并且學(xué)會如何用已學(xué)知識解釋現(xiàn)實生活的現(xiàn)象。

③科學(xué)視野介紹了肥皂的去污原理以及合成洗滌劑。文字與圖片相結(jié)合，幫助學(xué)生理解肥皂的去污原理，讓學(xué)生知道洗滌劑和環(huán)境息息相關(guān)，能夠聯(lián)系實際考慮問題，充分體現(xiàn)了化學(xué)與人類的行為，環(huán)境密不可分，增強學(xué)生的環(huán)保意識，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

④實踐活動讓學(xué)生利用日常生活中的動物油或者植物油制作肥皂，設(shè)計實驗區(qū)分肥皂和洗滌劑。其實學(xué)生對這樣的實踐活動很積極，不僅可以應(yīng)用學(xué)生已學(xué)知識，引導(dǎo)學(xué)生自主思，培養(yǎng)動手操作能力和分析問題的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、教學(xué)目標(biāo)

1.知識與技能

(1)了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)；

(2)掌握油脂的重要性質(zhì)；

(3)初步了解肥皂的去污原理以及合成洗滌劑的應(yīng)用。

2.過程與方法

(1)引導(dǎo)學(xué)生從日常生活入手，分析油脂的物理性質(zhì)，聯(lián)系實際生活，培養(yǎng)學(xué)生的知識遷移能力，能夠?qū)σ褜W(xué)知識應(yīng)用到實際中。

(2)通過實踐活動，體會到動手操作的樂趣，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。

3.情感態(tài)度與價值觀通過學(xué)習(xí)油脂，明白油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)對適當(dāng)攝入。充分體會到化學(xué)與生活息息相關(guān)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

四、教學(xué)重點難點

1.教學(xué)重點：油脂的皂化反應(yīng)。

2.教學(xué)難點：油脂在酸性和堿性下的水解反應(yīng)。

五、知識體系組織和結(jié)構(gòu)

圖 知識體系組織和結(jié)構(gòu)

六、教材的橫向與縱向聯(lián)系

橫向聯(lián)系：本節(jié)與生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)聯(lián)系緊密，油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)，本節(jié)的內(nèi)容與我們?nèi)梭w健康和生活環(huán)境都有很大的聯(lián)系。這充分體現(xiàn)了化學(xué)學(xué)科和其他學(xué)科之間的緊密聯(lián)系。

縱向聯(lián)系：學(xué)生在化學(xué)2第三章第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》中已經(jīng)了解到油脂是高級脂肪酸甘油酯，初步了解油脂可以進(jìn)行水解反應(yīng)及油脂的用途。同時在化學(xué)選修5第四節(jié)《羧酸、酯》中學(xué)習(xí)了羧酸、酯等有機物，了解酯的生成以及酯的水解。由此可見，本節(jié)課學(xué)習(xí)油脂是對前面的延續(xù)和發(fā)展，而且在后面學(xué)習(xí)第五章高分子有關(guān)內(nèi)容也需要以本節(jié)的知識作為鋪墊。

七、教材的處理與建議

教學(xué)的時候應(yīng)該注意理論聯(lián)系實際生活，聯(lián)系對比已學(xué)知識，油脂在日常生活中隨處可見，對此引入油脂的學(xué)習(xí)，聯(lián)系對比已學(xué)知識，可在學(xué)生原來的認(rèn)知水平上處理教材進(jìn)行教學(xué)，由淺入深，從單官能團逐漸引入到多官能團，小分子到多分子，更加符合學(xué)生的邏輯思維。此外，注重培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，鼓勵學(xué)生自主思考，自主操作實驗，將所學(xué)到的知識應(yīng)用到實際生活中去，造福人類社會。

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