羌山血饃饃

周永珩

客居異鄉(xiāng)，總憶起故鄉(xiāng)羌山的美食，老臘肉、豆腐干、火燒饃、攪團(tuán)、蕎面、血饃饃……齒間的留香，穿腸過肚的痛快，是地域靈魂灼灼其華的外化，是心底鄉(xiāng)愁綿綿長惆悵的寄托。其中，最讓我難忘的是血饃饃。

冬至后的羌寨，家家戶戶開始?xì)⒛曦i，幾個(gè)人拉來肥豬，抓腿的拽耳朵的扯尾巴的，一起動手，把豬摁倒用麻繩綁定，抬到長長的寬板凳上，地上放一個(gè)大盆準(zhǔn)備接豬血，殺年豬大戲便正式上演。肥豬被幾個(gè)壯漢牢牢地摁住，殺豬匠用刀背在豬脖子上蹭幾下，一刀捅進(jìn)去，一抽刀一股血噴了出來，主人家一面接血一面用長木棍攪動，豬哼哼著，四蹄抽動，成了人類的食品。

主人家拿起備好的蕎面、玉米面、白菜等，倒入熱氣騰騰的豬血，飛快調(diào)成糊糊，然后繼續(xù)往盆里加入適量的姜末、蒜末、鹽巴等，還有一樣絕對不能漏的，就是才從肥豬身上取下來的油渣或者肥肉末。

做血饃饃時(shí)，先在蒸格上鋪上一層菜葉，白菜青菜都可以，等蒸鍋里的水煮開了就可以把調(diào)好的豬血糊糊原料倒到蒸鍋里蒸，蒸半小時(shí)后就直接起鍋，切成小塊兒，或者切片趁熱吃就可以了，如果一次性吃不完，由于天寒干燥不用擔(dān)心發(fā)霉，一直可以存放十幾天，或煎或炒或蒸都行。血饃饃吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，保健防病的功能。我在羌山生活時(shí)，寒冬臘月間經(jīng)常收到鄉(xiāng)親饋贈的血饃饃，傍晚時(shí)分，我愛切一盤血饃饃，一片一片放在火鉗上，然后把火鉗架在熾熱的火盆上，等血饃饃兩面都翻烤得吱吱冒油，夾起一片放進(jìn)嘴里，抿一口羌山玉米酒。遷居城市后，城里菜場冬天也有賣的各種動物血做的糕點(diǎn)和饃饃，有時(shí)我買點(diǎn)來當(dāng)零食，可吃起來膩膩的，總吃不出羌山血饃饃那種回味無窮的滋味。

前不久，一位羌山的朋友殺了年豬，輾轉(zhuǎn)托人給我?guī)韼讐K血饃饃。那天晚上，我用微波爐烤了一大盤熱乎乎、香噴噴的羌山血饃饃，暖了身子，飽了口福。

羌山的血饃饃里，隱藏著故鄉(xiāng)的靈魂，樸素、平實(shí)、一抬頭，它就在記憶深處，我離開故鄉(xiāng)逾十年，對羌山血饃饃越發(fā)眷戀。舊時(shí)的風(fēng)物，在回憶的光影里此消彼長，或許這就是鄉(xiāng)愁的味覺化吧，卻比單純的味道更頑固、更執(zhí)著、更誘人。