春季吃魚正當時

李爍

彩椒啤酒燒帶魚

松鼠桂魚

檸香清蒸鱸魚

鯽魚娃娃菜

彩椒啤酒燒帶魚

材料：帶魚600克，啤酒1聽，紅、黃、綠彩椒各1/4個，花椒適量，大料2朵，桂皮1小塊，香葉2片，蔥2根，姜6片，蒜1頭，冰糖、米醋、醬油、鹽、雞精適量。

做法：

1.帶魚清理干凈后，用涼水再沖洗干凈，切段并用刀在兩面各劃二刀。

2.彩椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，準備好花椒、大料、桂皮和香葉。

3.鍋中加油燒熱，放入帶魚，中火將帶魚煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色。

4.煎好帶魚后倒入1聽啤酒。

5.倒入所有調(diào)料，根據(jù)自己的口味加適量的鹽、冰糖、米醋、醬油和雞精，慢慢地用勺子攪拌均勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

6.20分鐘后，鍋中還留有一些湯汁，放入彩椒，中火燒2分鐘收汁即可。

7.把帶魚依次擺在盤中。

松鼠桂魚

材料：桂魚1條，白醋5克，白糖5克，番茄醬40克，蒜兩瓣，青豌豆、甜玉米、鹽、姜末適量。

做法：

1.桂魚去頭，用快刀從魚的背部片開，去掉魚骨。

2.片好的魚身，尾部連接不要切斷了。

3.半個魚身放平片花刀，再斜刀片花刀。

4.取一個碗倒入料酒、鹽，抹在魚身和魚頭上。

5.再抹上淀粉，用手抹均勻即可。

6.鍋里放油燒八成熱放入魚身，轉(zhuǎn)小火炸成金黃色撈出控油。

7.起鍋放少許油，爆香姜蒜末。

8.放番茄醬，加入一勺開水，放入玉米和青豆，再加入白醋、白糖、鹽、味精，用少許淀粉勾芡。

9.將做好的湯汁淋在魚身、魚頭即可。

檸香清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條，檸檬1個，姜1個，鹽、白胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚豉油、白糖、枸杞適量。

做法：

1.鱸魚洗凈，側(cè)切幾道口子。

2.用姜片和蔥段塞進魚的肚子里和開口處，然后用鹽抹在魚身上。

3.取半個檸檬，將檸檬汁滴撒在魚身上，腌制15分鐘。

4.蔥白切絲，放進溫水里，讓其自然卷曲，然后控水待用。

5.魚上鍋，大火蒸15分鐘。

6.用白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油、海鮮醬油、香油調(diào)制醬汁。

7.蒸好的鱸魚裝盤，在魚身上擺放檸檬片。

8.然后擺上蔥絲，熱油淋在魚身上，油不要過熱，然后撒上枸杞點綴。

9.最后，把調(diào)制好的醬汁淋在魚身上即可。

鯽魚娃娃菜

材料：鯽魚300克，干貝15克，娃娃菜300克，姜、油、鹽、香菜適量。

做法：

1.鯽魚處理干凈后抹干水分，魚肚里抹一點鹽，加入姜片，下油鍋煎香兩面。

2.加入適量開水，下泡軟的干貝絲，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火再煮約10～15分鐘。

3.娃娃菜洗凈，豎切成條，入魚湯鍋中煮約3分鐘至熟。

4.最后加鹽調(diào)味，下香菜即可。

5.魚撈起來可以沾點醬油吃，很香。