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    雍正皇帝:滿漢全席,我沒吃過

    2018-04-20 02:30:20李舒
    看天下 2018年9期
    關(guān)鍵詞:豬腦品級(jí)雍正皇帝

    李舒

    雍正五年八月,皇帝很生氣,后果很嚴(yán)重。

    生氣源于一個(gè)傳聞,雍正聽說欽差大臣護(hù)送“蘇祿國(guó)貢使回國(guó)”,途經(jīng)蘇州時(shí),受到地方政府公務(wù)接待,其中有“滿漢席”。

    當(dāng)時(shí),宮中的宴席分為兩種,一種為“滿席”,一種為“漢席”,根據(jù)乾隆時(shí)所頒布的《欽定大清會(huì)典則例》與光緒時(shí)所頒布的《欽定大清會(huì)典事例》,滿席一般用于“萬壽圣節(jié)、元旦朝賀、公主、郡主成婚”等場(chǎng)合,而“文武會(huì)試入闈出闈宴,均用漢席”。

    而奏折中所謂的“滿漢席”,其實(shí)是當(dāng)時(shí)江南官場(chǎng)興起的一種習(xí)俗?!皾M漢席”的稱呼,最早見于清人李斗所撰寫的《揚(yáng)州畫舫錄》:

    上買賣街前后寺觀皆為大廚房,以備六司百官食次。第一分頭號(hào)五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗;第二分二號(hào)五簋碗十件:鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、 假豹胎、蒸駝峰,梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、 兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗;第三分細(xì)白羹碗十件:豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗;第四分毛血盤二十件:<豸蒦>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、 白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子; 第五分洋碟二十件, 熱吃勸酒二十味, 小菜碟二十件, 枯果十徹桌, 鮮果十徹桌, 所謂“滿漢席”也。

    看看這報(bào)菜名一樣的“滿漢席”,屬于大大超出規(guī)格的“三公消費(fèi)”,怪不得雍正皇帝大怒,在奏折上批示“迎接貢使,款待失體”,并且要求蘇州巡撫陳時(shí)夏趕緊麻溜回復(fù),到底是怎么回事?

    皇上發(fā)火,后果嚴(yán)重。很快,陳巡撫的奏折來了:

    有吳縣、長(zhǎng)洲、元和三縣,于公所備滿漢席并尋常果點(diǎn)各二桌,邀請(qǐng)貢使,請(qǐng)臣與布政司相陪,貢使因病不來赴席,即將所備之席送去,并未設(shè)有看二之席,臣亦無親請(qǐng)赴筵之事。——《朱批諭旨》卷 11 下《朱批陳時(shí)夏奏折》。

    我翻譯一下,陳時(shí)夏的意思就是,皇上啊,滿漢席這個(gè)事情是有的,但是第一不是我準(zhǔn)備的,是下面三個(gè)縣搞的;第二,因?yàn)樨暿股×?,所以這飯就沒有吃,送去給他吃了。第三,不管他最后有沒有吃,反正我沒有吃。

    “滿漢席”流行于江南,大概主要吃的是排場(chǎng),所以袁枚在《隨園食單》里曾經(jīng)這樣抱怨:“今官場(chǎng)之菜,名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱,有滿漢席之稱,有八小吃之稱,有十大菜之稱,種種俗名皆惡廚陋習(xí)?!辈贿^,他大概想不到,在很多年之后,大清早就滅亡,“滿漢席”的名頭卻越來越大,并且升級(jí)為“滿漢全席”,最終以訛傳訛,今日的百度百科詞條上,“滿漢全席”一欄,居然赫然標(biāo)注來自清朝宮廷。如果雍正四爺泉下有知,不曉得會(huì)不會(huì)把那個(gè)建詞條的人,拖出去打屁股呢?

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