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    湯咸了,學(xué)會加點(diǎn)料

    2018-04-20 04:10:58
    伴侶 2018年4期
    關(guān)鍵詞:土豆片辣椒素紫菜

    煲湯時(shí),一不小心,鹽加多了;炒菜時(shí),手一抖,醋放多了。烹飪中太咸、太酸、太油、太辣的“事故”并不少見,如何把這些“失敗”的菜肴拯救回來呢?

    太咸,放土豆片。土豆能吸收鹽分,還不損壞湯或菜的原味,可以去皮切成片,一分鐘放一片,直到湯的咸度適宜。土豆片不要切太薄,以免煮爛。還可以在湯里放兩顆煮熟的蛋黃,或整顆雞蛋。也有人喜歡加糖,用甜味覆蓋咸味,但這種方法容易攝入過多的糖分。

    太膩,加紫菜。湯太油時(shí),可將少許紫菜在火上烤一下,揉碎撒入湯內(nèi)?;蛘哌m當(dāng)?shù)丶尤肽径⑶炎?、冬瓜、蘿卜等能吸油的蔬菜。

    太酸,倒白酒。酒能將醋的味道減輕,因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜?,酒的主要成分是乙醇,乙酸和乙醇反?yīng)生成乙酸乙酯,形成微甜的味道,吃起來就不會有太酸的感覺了,注意不要加太多。

    太辣,滴點(diǎn)醋。降低辣味的最快辦法是加點(diǎn)醋,辣椒素呈堿性,遇酸中和。另外,辣椒素能溶于油,炒菜時(shí)用熱油烹飪一下辣椒,就不太辣了。

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