依托校企聯(lián)盟提升高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)供給質(zhì)量

孫璐 唐為成

大連商業(yè)學校 遼寧大連 116000

為貫徹落實全國職業(yè)教育工作會議精神和《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，扎實推進《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，持續(xù)做好校企合作工作，建立校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長效機制，依托我校牽頭設立的大連現(xiàn)代服務職業(yè)教育集團，以學生職業(yè)能力的“崗位化”形成為主線，深化人才培養(yǎng)模式改革。探索高星級飯店運營與管理專業(yè)“2+1”向“2+0.5+0.5”工學結合人才培養(yǎng)模式，在17級設置了大連第一批現(xiàn)代師徒制試點“合作企業(yè)訂單班”。帶動專業(yè)群的提升，依托校企聯(lián)盟提升高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)供給質(zhì)量，充分發(fā)揮中職教育服務社會、服務地方經(jīng)濟建設的功能。

1 校企聯(lián)盟的建立

加強校企合作，高星級飯店運營與管理專業(yè)在現(xiàn)有“2+1”人才培養(yǎng)模式基礎上，構建“2+0.5+0.5”工學結合的人才培養(yǎng)模式，并建立了大連第一批現(xiàn)代師徒制試點“合作企業(yè)訂單班”?！敖虒W做”結合階段（2年）以“教學做”三位一體的模式進行專業(yè)基本知識學習和專業(yè)基本技能的訓練；工學交替滲透階段（0.5年）在校內(nèi)外實訓基地采用“工學交替滲透”模式，以就業(yè)為導向，以學分置換和彈性學制為基礎，重點培養(yǎng)學生專業(yè)崗位技能，同時對學生進行職業(yè)素質(zhì)教育；頂崗實習階段（0.5年）通過崗位鍛煉，拓展和提升專業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)習慣，使學生的綜合素質(zhì)更加貼近企業(yè)實際工作崗位的要求，完成由學校學生到企業(yè)員工的“零距離”角色轉換。為了更好地建設、發(fā)展試點項目，提出人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設置調(diào)整的建議、意見和發(fā)展規(guī)劃，由系部牽頭、聯(lián)合合作企業(yè)成立了——大連商業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)建設指導委員會。

2 依托校企聯(lián)盟制定人才培養(yǎng)制度和教學標準

2.1 人才培養(yǎng)方案體系建立

校企共同建設基于企業(yè)崗位工作內(nèi)容的專業(yè)課程和基于典型工作過程的專業(yè)課程體系與教材，共同制訂專業(yè)教學標準，課程標準。新增設課程的校本教材正在編寫中。按照人才培養(yǎng)目標，由職教專家、酒店與學校、教師與師傅的共同參與下，本著“產(chǎn)-研-學”一體化的原則，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業(yè)課程體系。其中核心課程和教學項目可以隨學校教學與酒店國際集團需求進行實時修改，在課程專家、酒店行業(yè)專家和學校專業(yè)教師的共同努力下開發(fā)適合企業(yè)的項目課程。

2.2 教學過程安排

“定單班”學制為三年，共6個學期。學校與酒店雙主體、分階段育人。第1至第4學期為在校學習階段教育，其中專業(yè)課的講授由校內(nèi)和酒店教師共同完成；第5學期為跟崗實習階段，教師指導學生完成實訓和實習；第6學期為頂崗實習階段，即酒店實踐教育階段，學生在崗位上實訓實習，酒店教師指導學生完成，并對學生的實習質(zhì)量進行考核評價，學校對學生的實訓實習進行監(jiān)控。教學實施過程見下圖：

2.3 校企互聘共用的師資隊伍

壯大教師隊伍，優(yōu)化教師結構。本著“請進來、走出去”的原則，通過職教集團平臺，引進專家型教師走進課堂；本專業(yè)的教師到企業(yè)參與實踐，實現(xiàn)“雙師型”教師隊伍建設。一年來，專業(yè)教師先后9人次到企業(yè)學習和參加行業(yè)舉行的各類培訓活動。推行雙導師制度，聘請行業(yè)、企業(yè)有豐富一線實踐經(jīng)驗的技術與管理人員為兼職教師，建立專兼結合的師資團隊。

3 提升人才培養(yǎng)供給質(zhì)量創(chuàng)新效果

3.1 學生考核多元多維評價體系

考核是教與學的指揮棒、風向標。訂單班專業(yè)核心技能課的考核已建立包括理論考試、企業(yè)工作過程性評定、以賽代考、技能鑒定等多種評價方式的多元多維評價體系?？己说膬?nèi)容就是崗位的典型任務的一個環(huán)節(jié)或全部，考核的方式為引進第三方評價，由企業(yè)專家和行業(yè)專家組成評委組，評委完全依據(jù)企業(yè)標準和行業(yè)標準對學生的服務與技能進行打分評定。真實體現(xiàn)學生技能與企業(yè)、行業(yè)的契合度，實現(xiàn)了從學校人到職業(yè)人的零距離角色轉換。

制定《參加專業(yè)技能大賽學生課程成績管理規(guī)定》，鼓勵學生參加各級各類技能大賽，參賽學生憑參賽成績證明申請競賽學期全部課程結課考核成績加分。作為以賽代考方案的補充，激發(fā)學生專業(yè)技能的學習和訓練熱情，大大提升學生技能。

3.2 專業(yè)形成 “精英師徒制”教學工作室

為使學生在實戰(zhàn)中學習，在學習中提升，在精雕細刻的教學方式中培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，實施學徒制校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。訂單班根據(jù)學期開設的課程選報學徒小組，師傅為任課教師和企業(yè)師傅。開展“精英師徒制”的工作。專業(yè)成立聯(lián)合飲品教師工作室、聯(lián)合餐飲服務教師工作室、聯(lián)合調(diào)酒教師工作室，并完成招徒工作，力爭通過校企聯(lián)手、積極探索，推出一批以骨干專業(yè)為支撐的特色工作室，建成一批高技能人才培養(yǎng)培訓、技能交流傳承基地，形成體現(xiàn)專業(yè)模式的人才培養(yǎng)最新成果，并在一定范圍內(nèi)產(chǎn)生積極影響，從而形成特色品牌，擴大社會美譽。

3.3 建立起長期的校企協(xié)同育人機制

校企協(xié)同環(huán)境育人—專業(yè)以打造成為“進校如上班，進教室如上崗”這一目標，增強了環(huán)境育人氛圍，企業(yè)集團給予贊助，制作企業(yè)文化的牌匾并上墻，企業(yè)制度進班級教室等，為學生學習、生活提供健康、優(yōu)雅、富有企業(yè)氛圍的環(huán)境。

校企協(xié)同管理育人—企業(yè)文化進校園，班級管理也與企業(yè)管理相融合。把企業(yè)管理制度引入班級日常管理工作中，實行量化考核制，力爭實現(xiàn)管理過程與企業(yè)標準的無縫對接。

校企協(xié)同課程育人—企業(yè)訂單班開辦之初，就確立了堅持走校企雙主體協(xié)同育人之路的指導思想。專業(yè)定期聘請企業(yè)的老師給學生做講座，通過與企業(yè)合作辦訂單班與合作酒店國際集團的企業(yè)文化相互融通，打造精品課程為培養(yǎng)從學校人到職業(yè)人零距離的目標奠定堅實的基礎。

校企協(xié)同實踐育人—為了學生能盡快地融入職業(yè)學校的學習，樹立職業(yè)意識和崗位意識，專業(yè)安排企業(yè)訂單班的學生第一學期到企業(yè)（合作企業(yè)集團旗下的酒店）進行參觀、學習。

職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成過程中，時刻滲透企業(yè)文化的熏陶和培養(yǎng)；努力探求企業(yè)文化培養(yǎng)的途徑和方法，為學生零距離就業(yè)對接崗位做好鋪墊。明確校企雙方的職責與分工，完善專家指導委員會制度建設，校企共同培養(yǎng)、多方參與評價的雙主體育人機制。加強職教集團機制，統(tǒng)籌利用好校內(nèi)實訓場所、公共實訓中心和企業(yè)實習崗位等教學資源，形成企業(yè)與職業(yè)院校聯(lián)盟的長效機制。

4 結語

依托于校企聯(lián)盟的平臺，大連商業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)的大連第一批現(xiàn)代師徒制試點“合作企業(yè)訂單班”，探索了現(xiàn)代學徒制班教學改革及評價改革體系，“校企融合，三元合一”，完善了人才培養(yǎng)方案和課程體系，制定了課程標準；修訂、完善了現(xiàn)代學徒制班的管理、教學、實習的相關制度。實現(xiàn)了校企聯(lián)盟，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足企業(yè)人才需求，實現(xiàn)了學生的專業(yè)技能與崗位工作任務對接，在校企共育下，使學生發(fā)現(xiàn)自身價值，快速成長為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。還對社會服務，產(chǎn)生了積極的社會影響，通過校企聯(lián)盟高星級飯店運營與管理專業(yè)真正地提升了專業(yè)人才培養(yǎng)的供給質(zhì)量。