春季食療：益腎養(yǎng)肝

文/周德 編輯/丙丁

春季人易上火，出現(xiàn)舌苔黃、口苦咽干等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。春季屬肝，肝為木，腎為水，水生木，故腎為肝之母。健肝先益腎，因此春季的飲食養(yǎng)生以益腎養(yǎng)肝為大原則。酸入肝，肝氣偏亢，則木克土，易傷脾胃，故唐代醫(yī)家孫思邈說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！贝杭靖瓮畷r(shí)，要少食酸性的食物，多吃甜性的食物，并滋養(yǎng)腎水。

那么，哪些類型或性味的食物適合在春季食用呢？

少酸，多甜，保脾胃。此時(shí)可以多食一些性味甘平的食品，如山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、香椿葉、扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶制品、禽蛋、瘦肉及水果。例如，用牛奶250毫升，煮開(kāi)后調(diào)入蜂蜜50克，白艾6克，調(diào)勻后飲用，有養(yǎng)陰益胃之功效。

清火治頭暈?！按簹庹咧T病在頭”，春天的氣候變化，容易肝陽(yáng)上亢，使人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。因?yàn)橄憬逗心芙档脱獕旱拟涬x子。另外，經(jīng)常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對(duì)防治高血壓也有益處。還可用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物，如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心茶等。

辛甘之品助春陽(yáng)。稍微有一些辛味的東西，如蔥、生姜、韭菜、蒜苗等都是養(yǎng)春氣的食物。唐代孫思邈的《千金方》曾說(shuō)：“二三月易食韭?！本虏宋陡市?、性溫，生韭菜辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中益肝、散滯導(dǎo)瘀。食用韭菜可促進(jìn)血液循環(huán)，疏利關(guān)節(jié)，靈活百骸。 它含有維生素A等多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能美容護(hù)膚、益目和潤(rùn)肺，滑腸通便，抑制細(xì)菌、驅(qū)寒止咳，降低血脂，對(duì)防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化都十分有益。陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

黃綠蔬菜防春困。“春困”使人身體疲乏，精神不振，應(yīng)多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對(duì)恢復(fù)精力，消除春困很有好處。

強(qiáng)身抗菌。春季氣溫逐漸升高后，細(xì)菌、病毒等微生物活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。塔菜、芥藍(lán)、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護(hù)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。

祛痰養(yǎng)肺保平安。老年慢性氣管炎，也易在春季發(fā)作，故宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。

下邊介紹一些具體的食療方。

1.薺菜粥。先將粳米倒入鍋內(nèi)加水煮沸，再加上洗凈的薺菜，同煮為粥，粳米與薺菜的比例為1∶1。食用薺菜等野菜，有助于提高機(jī)體的免疫力。

2.韭菜粥。先將粳米加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜同煮為粥。韭菜自古是美食佳蔬，它富含維生素A、B、C和糖類、蛋白質(zhì)，有調(diào)味殺菌等作用。春日食韭可助陽(yáng)，促進(jìn)生發(fā)。

3.芹菜粥。將芹菜連根洗凈，加水熬煮，取汁與粳米同煮為粥。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、B、C以及鈣、磷、鐵等，尤其是鈣、磷的含量較高，每百克芹菜含鈣8.5mg、磷61mg，頗適宜生長(zhǎng)旺盛的兒童食用。

4.紅棗粥。用紅棗、粳米同煮成粥，粳米與紅棗比例為2∶1。紅棗具有良好的補(bǔ)益作用，其性平和，能養(yǎng)血安神，美容護(hù)膚，尤適于久病體虛、脾胃功能不良者食用。

5.紅棗山藥排骨湯。山藥200克，羊排200克，紅棗50克，食鹽10克，雞精5克，蔥5克，生姜5克，枸杞10克。排骨剁成小塊洗凈，山藥去皮后切成小塊，排骨和山藥分別煮沸，撈出；鍋中放清水燒開(kāi)后放入排骨、蔥、姜、加黃酒少量，煮30分鐘；再加入山藥、紅棗、鹽、雞精，調(diào)味再煮10分鐘，出鍋即放入枸杞。健脾補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。

6.山藥大棗糯米粥。糯米250克，山藥30克，大棗30克。山藥切碎，將棗浸泡去核；糯米浸泡20分鐘，用旺火煮開(kāi)，再用文火熬一刻鐘，八成熟時(shí)放入大棗，然后再將山藥放入鍋中。攪拌均勻后，繼續(xù)熬制15分鐘。益氣補(bǔ)血。

7.降壓茶。取野菊花、草決明各12～15克，開(kāi)水浸泡代茶飲，用于降血壓和血脂；也可用羅布麻葉3～6克，開(kāi)水沖泡代茶飲用。

8.涼拌三絲。將150克白蘿卜、150克海帶、150克芹菜洗凈后切成大小均勻的細(xì)絲，然后在沸水中汆后迅速撈出，三絲混勻，加入適量食鹽與作料即可食用。海帶、芹菜、蘿卜均有降血壓作用，海帶還能降血脂，白蘿卜助消化、抗衰老。

9.黑木耳燉瘦肉。黑木耳10克浸泡后洗凈，瘦豬肉50克切成片，姜片3塊、大棗5枚一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用文火煲，濃縮水量至原來(lái)的三分之一左右，再加少許食鹽與作料即可食用。長(zhǎng)期食用對(duì)血脂、血壓有輔助降低作用，對(duì)心腦血管有良好的保健作用。

10.涼拌芹菜。芹菜500克，洗凈，在沸水中燙煮2～3分鐘，取出，其水代茶，芹菜切成寸許長(zhǎng)，加入香干絲、榨菜絲、鹽、糖、味精、麻油拌勻食用。降脂降壓。

11.老公雞姜椒餐。老公雞1只（約1500克），高良姜10克，草果10克，陳皮4克，胡椒4克。蔥、醬油、糖色、精鹽、味精、醋各適量。將老公雞洗凈剁成塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水。蔥洗凈后切段，高良姜切成片，草果用刀拍裂口。燉鍋置火上加水適量，大火燒開(kāi)，把雞塊、高良姜、草果、陳皮、胡椒、醬油、糖色、蔥、醋放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后改小火燉30分鐘，加精鹽再燉10分鐘左右，熟時(shí)放味精攪勻，即可食用。每日一碗。適合在冬春交替時(shí)食用，尤其是倒春寒時(shí)節(jié)，有健脾益氣、散寒溫中的功效，對(duì)胃痛、大便溏薄、面色無(wú)華、畏寒肢冷有效。

12.參歸燉豬心。黨參50克，當(dāng)歸10克，豬心1只，味精、食鹽各適量。將豬心去油脂，洗凈。選擇上好黨參（最好用潞黨參）、當(dāng)歸（用秦歸的歸頭或歸身）。將黨參、當(dāng)歸和豬心放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用文火燉至豬心爛即可。食用時(shí)放味精和食鹽少許。益心氣、補(bǔ)心血。適用于心血虛、心氣不足所致的心悸怔、失眠多夢(mèng)等癥。

13.百合蒸絲瓜。百合30克，鹽3克，絲瓜500克，味精2克，料酒10毫升，雞精2克，生姜5克，芝麻油3毫升，蔥適量，蜂蜜30克。將百合去雜質(zhì)，洗凈，用蜂蜜30克，浸水泡4小時(shí)。絲瓜去皮，切片，將絲瓜放入盆內(nèi)，加生姜、蔥、鹽、味精、雞精、芝麻油浸味30分鐘后除去生姜、蔥，將絲瓜整齊地?cái)[放在蒸盤(pán)內(nèi)，上面擺放百合，放在蒸籠內(nèi)武火蒸7分鐘即可。清心安神、潤(rùn)肺止咳、涼血解毒。適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、痰中代血、虛煩驚悸等癥。也用于支氣管炎擴(kuò)張、肺氣腫、更年期綜合癥、神經(jīng)官能癥、肺結(jié)核等病癥輔助治療。不宜與豆腐、韭菜同食。

14.蘿卜天門(mén)冬湯。天門(mén)冬15克，蘿卜300克，火腿150克，蔥花5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，雞湯500毫升。將天門(mén)冬切成2～3毫米厚的片，蘿卜切絲，鍋內(nèi)放雞湯500毫升，將火腿肉先下鍋煮，煮沸將蘿卜絲放入，加精鹽調(diào)味，再略煮片刻。食前加蔥花、胡椒粉、味精調(diào)味。此湯止咳祛痰，消食輕身，抗疲勞，常食能增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)功能，增強(qiáng)精力、消除疲勞。

15.蓮子白木耳羹。白木耳20克，蓮子肉30克。蓮子肉、白木耳用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許即成。每日清晨食之，食后稍事活動(dòng)。蓮子肉善入脾、胃二經(jīng)，能補(bǔ)脾之虛。白木耳善入肺、胃二經(jīng)，能滋養(yǎng)肺胃之陰。二藥相用，能氣陰雙補(bǔ)。健康人食用益于心脾，溫補(bǔ)脾腎。適用于脾腎虛損之陽(yáng)痿、腰膝冷痛、性欲低下、身體畏寒等癥。常服定會(huì)收到較好效果。

16.黨參黃米茶。黨參15～30克，炒米30克。將上兩味藥材入鍋內(nèi)，加水4碗煎至1碗半。代茶飲用，隔日服1次。溫陽(yáng)益氣、健脾和胃。適用于脾陽(yáng)虛、食少、怕冷、大便溏泄或完谷不化、腸鳴腹痛、婦女白帶清稀、舌淡苔白、脈虛弱或沉遲者。凡屬陰虛火旺及身體壯實(shí)者不宜服用。炎熱夏季慎用。

當(dāng)然，春季食療還是需要注意以下事項(xiàng)。

胃腸疾病要當(dāng)心。胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸和嘌呤堿等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚(yú)湯、羊肉、狗肉、鵪鶉、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品。因?yàn)檫@些食物有較強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物、刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等，過(guò)咸食物也宜少吃，以免刺激腸胃，加重病情。

春天天氣濕氣重，易困脾，所以應(yīng)少吃濕、滯食物。

春季容易肝陽(yáng)上亢，故心態(tài)要平穩(wěn)，愉快樂(lè)觀，進(jìn)食前后更要如此。