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      隨園食單

      2018-04-13 09:22:56袁枚
      飲食與健康·下旬刊 2018年4期
      關(guān)鍵詞:老皮羊頭甜酒

      袁枚

      羊頭毛要去凈;如去不凈,用火燒之。洗凈切開,煮爛去骨。其口內(nèi)老皮,俱要去凈。將眼睛切成二塊,去黑皮,眼珠不用,切成碎丁。取老肥母雞湯煮之,加香蕈、筍丁,甜酒四兩,秋油一杯。如吃辣,用小胡椒十二顆、蔥花十二段;如吃酸,用好米醋一杯。

      [譯文] 羊頭的毛要去干凈,如去不干凈,可用火燒凈。洗凈切開,煮爛去骨。嘴里面的老皮,也要清洗干凈。把眼睛切成兩塊,去掉黑皮,不要眼珠,并切成碎丁。用老肥母雞湯煮,加香菇、筍丁,四兩甜酒,一杯醬油。如吃辣,就加入十二顆小胡椒,十二段蔥花。如吃酸,則用一杯好米醋加煮。

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