在里約像當?shù)厝艘粯映院?/h1>

2018-04-11 10:16:10徐菁菁

飲食與健康·下旬刊訂閱 2018年1期 收藏

關鍵詞：烤肉黑豆小販

徐菁菁

我對里約（巴西曾經(jīng)的首都里約熱內(nèi)盧）飲食的認識不是在餐廳而是在海灘上。里約有70余處不同的海灘，這是里約的熱力中心，每個海灘都有它的飲食標配，每個里約人都會在海灘消磨大量時光。

伊帕內(nèi)瑪海灘 穿著桔紅白色相間衣服的小販們背著烤肉架?？救饧艿南路绞潜叵洌刂Ｎr。他們把帶著大蒜味兒的橄欖油淋在海蝦上，滋滋冒著青煙。一些小販穿著阿拉伯長袍，披著頭巾，這是在兜售一種以牛肉、雞肉或奶酪為餡的三角形肉餅。餡料用百里香、芫荽葉、洋蔥、蒔蘿籽、肉桂調(diào)味，吃著有點咖喱的感覺。這是敘利亞和黎巴嫩移民給里約帶來的食物。我從帶著陶罐形小火爐的小販那里買到深受里約人喜愛的烤奶酪。韌勁十足的奶酪被切成長方塊，像雪糕一樣串在竹簽上。奶酪浸好橄欖油，撒上鹽和干羅勒碎，伸進火爐里烘烤1、2分鐘即可。

伊帕內(nèi)瑪“烏拉圭”的“肉夾饃” 如果小吃不能填飽肚子，你可以去位于伊帕內(nèi)瑪九號救生站邊上的“烏拉圭”，那是海灘上最早設立的小吃攤之一，出售里約版“肉夾饃”。熱狗面包里夾上各種肉類，淋上大蒜、牛至、歐芹橄欖油和醋調(diào)成的汁，又香濃又爽口。

巴西烤肉 巴西烤燒發(fā)源于巴西最南端的南里奧格蘭德州。當?shù)匾苑拍翞樯母咦咳私?jīng)常聚集在篝火旁烘烤大塊的牛肉分而食之。烤牛肉的烹調(diào)方法非常簡單：幾乎不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點食鹽以免喪失肉類的原香。炭火將牛肉表層油脂逼出來?？救饷娼裹S，里面鮮嫩。能否享受到最好的烤肉，對于食客來說是個考驗。每個侍應生舉著串著大塊牛肉的長長的烤肉叉，不斷在餐廳里穿梭，聽到客人招呼，就在盤子里現(xiàn)切一塊。我這個外行看不出名堂，但其實他們每個人手上的牛肉都不一樣。

黑豆飯 烤肉雖好吃，但對于巴西人來說，能夠代表巴西的食品卻是一種更為家常的飲食：黑豆飯。傳說黑豆飯是從種植園奴隸的飲食中發(fā)展出來的，它吃起來飽腹感極強。黑豆飯的烹調(diào)十分粗放：用橄欖油略煎點洋蔥打個底，將巴西特產(chǎn)黑豆和豬頭、豬腳、豬尾巴、豬心、豬腰子等等任何豬內(nèi)臟燉成一鍋，再加一點鹽。另煮一鍋巴西本地米。這種米和印度米類似，煮出來干散不粘。吃的時候，將黑豆一鍋燉澆在白米飯上，配上一勺玉米粉，再加兩片柳橙就好。咸香樸質(zhì)的味道倒是頗對我的中國胃。

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